Reprise du message précédent :

oui et t'as besoin de combien de chiffres apres la virgule pour cuir ton steack?
SFBA dans le meilleur des cas a mon avis.
edit rectification c'est pas pour cuire des steack  ça ne remplace pas les poeles donc djwam tu peut en revenir des poeles mais tu devra quand meme faire avec.  c'est juste une resistance extérieure plongée dans l'eau
ça:
http://3.bp.blogspot.com/_08GgWZA6 [...] ANCE+2.JPG
mais avec un thermostat pour faire du bain marie precis...gastronomie moleculaire  toussa quoi!
et ne pas oublier avec d'acheter bien evidemment le bordel a emballer sous vide dans du plastique totalement indispensable pour ce faire...et d'apres les videos on peut fair cuire un steack avec: tu le chauffe dans son sachet au bain marie ....et apres tu le passe a la poele
a mon avis djwam a oublié un redface dans son commentaire

 
Laisse tomber: ici c'est un topic de fanboy, ils sont hermétiques aux arguments.
 
Mmmmmh que c'est appétissant tout ces résidus de combustion, on se croirait revenu au moyen-âge:  

 
INOX 18/10 FTW !  

Dans le concept VBA le tarif entre en compte il me semble, et les poeles en tole sont qd même intéressantes,non?  
Par contre je capte pas le culottage qu'il ne faut pas laver. Malgré le passage au grattoir qui raye pas + liquide vaisselle, les miennes sont toujours noires (et lisses, on sent pas les résidus )

Ils disent juste de ne pas laisser tremper et de ne pas mettre au lave vaisselle c'est tout. Mais liquide vaisselle et gratounette ça ne pose pas de soucis.

Bah ça doit être aussi propre que l'inox alors

J'avoue que moi aussi ça m'échappe un peu, le culottage. Je vois pas comment il pourrait ne pas y avoir des résidus d'huile brûlée dans ce qu'on fait cuire. Or l'huile brûlée c'est pas spécialement sain.

 
Sur la fiche Amazon :  
 

Un lien sur une étude était passé, c'est du carbone qui fait le noir au fond de la poêle

Polymérisation  
Faire cuire dans l'huile qui a brûlé, ça c'est pas bon
Mais quand tu culottes l'huile brûlée est jetée et il ne reste que le carbone non toxique

 
En gros vous créez du téflon naturel.

 
Nope nope, effectivement c'est pour faire de la cuisson sous vide.
J'ai testé dernièrement avec du saumon (30 minutes à 44°°, puis un steak (50 minutes à 55°) .. ben ça poutre du poney comparé à une cuisson à la poêle à l'ancienne (et ça la remplace ..)

Sinon j'ai toujours ma première poele ikéa imitation tefal payée 8€, je peux la laver, je le fais même, et quand elle mourra dans 10 ans je verserai pas de larme.
 
Et plus écologique, pas besoin de brûler 10 m^3 de gaz pour qu'elle soit chaude

De la viande au bain marie

Pour la modique de 600€  

Ah, pas au bain marie, puisque c'est sous-vide... c'est pas bouilli quoi.
Tu pourras te marrer quand t'auras testé un steak cuit comme ça, et comparé avec ta cuisson à la poêle ...

 
50min pour cuire un steak        

50 minutes quand tu pars d'un steak normal oui ...
Si tu veux cuire un morceau de viande de mauvaise qualité ou plutot gras (genre pork ribs), ça peut monter à 72h...
 
En meme temps tu t'en fous un peu, t'as pas besoin de rester à coté, ta cuisson se fait pas à la minute près ... C'est plus "tiens, lançons le matin le steak du déjeuner".

si ça se trouve au thermomix a la vapeur je pourrais faire cuir un steak alors????!¿¡¡
 

en tout cas paye ta conso energetique pour cuire un pov' steak dans un sachet au bain mari

 
Entre les 600€ du bouzin et toute l'énergie dépensée pour la cuisson, t'as pas intérêt à mettre du Charal dedans en plus.  

Euh.... le bain marie c'est pas jeter la bouffe dans l'eau bouillante hein, c'est pas bouilli non plus....

Quand à gouter de la viande sous vide réchauffée comme ça non merci, pourquoi pas au micro ondes aussi?

Du feu, ça brûle ça crame, 30 seconde, bleu, miam

VBA,

 
Ben ouais avec mon café le matin j'adore m'occuper de mon steak du midi  

Pas besoin de dépenser 600€ :
 
http://www.seriouseats.com/2010/04 [...] -hack.html
 
Je n'ai pas testé mais différents sites disent que c'est "incomparable"...
 
 
Snon le kitchen aid classic à 223€ fpi sur DL :
http://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] 065?page=2
Ca vaut pas l'artisan mais pour ceux qui n'en ont pas, moi je classe ça VBA

Pour avoir testé, c'est incomparable.
La viande est pas "réchauffée", le but c'est de la cuire parfaitement (à la bonne température) et uniformément.
La cuisson dans une poele surcuit l'extérieur et sous-cuit l'intérieur.
 
Quant à la consommation électrique, l'inertie thermique du bain est importante ... Des tests montrent que t'atteints un rendement > 90% avec une cuisson sous-vide, contre 30% grand max avec ta poele au gaz, 40% en induction.

Tu y es loin du compte, les PFOA (la PFOA c'est une substance, il y a environ 800 dans cette famille) et co, ne sont pas biodégradables et avérés toxiques et en plus sont bioaccumulables. Bref, en aucun cas ces substances sont écologiques

Yep, mais là j'atteins un problème de place dans la cuisine...
Y'a moyen de s'en tirer pour moins cher, avec la glacière, ou avec un rice-cooker branché sur un thermostat PID ... Je crains de claquer un peu plus pour avoir un truc propre et pas un montage dégueu avec des fils électriques partout ..

mouais ça a quand même l'air bien relou vos poêles d'intégriste
 
"ne pas laisser tremper et de ne pas mettre au lave vaisselle c'est tout"
+ pas de sauce tomate et/ou des aliments particuliers car ça tue le culottage ?  (lu plus haut)
 
bref c'est cool ça me fait penser à ma cousine, son mec il a des debuyer il les accroche au mur et il doit se servir de poêles ikea/tefal au quotidien  

Les gens qui aiment la viande rouge la mangent comme ça hein, bleue, crue à l'intérieur    

Je ne connais pas la cuisson sous-vide, je ne ferai donc pas de jugement de valeur.
Outre l'aspect purement pratique, ton rendement supérieur à 90% me semble plus qu'étonnant. Même en limitant au maximum les pertes thermiques par une isolation correcte, la chaleur servant à réchauffer l'eau du bain est perdue définitivement, et ne sert pas à cuire la viande. (à moins de récupérer ensuite l'eau chaude pour un autre usage...)
 
 

Ce modèle est déjà largement suffisant en terme de puissance, le mien sert régulièrement pour la pâte à pain sans faiblir. Le surcoût de l'Artisan n'est pas trop justifié de mon point de vue (seules différences : 20 % de puissance supplémentaire, bol à poignée un poil plus grand et zolies couleurs).

J'aime ma viande bleue, c'est à dire cuite à environ 52°C.
Tu m'expliqueras comment t'atteins une température de 52°C au coeur sans avoir les couches externes cuites à plus de 52°C (sachant que je ne remets pas en cause la cuisson de l'extérieur meme, puisque dans le cas d'une cuisson sous vide, on s'assure d'avoir un extérieur cuit à 70°C ..)
 
En gros, le but est d'avoir un extérieur (juste l'extérieur, sur une épaisseur faible) cuit à 70° (pour le gout "grillé" ) et l'intérieur cuit de manière homogène à 52°C, et pas plus.
 
edit: en image :

Je pense que cette cuisson sous vide peut avoir des aspects intéressants...mais certainement pas pour cuire un steack.
peut etre les legumes ...en tout cas dans la demo du site le gus dit donner un coup a la poele apres la cuisson bain marie donc on aura du mal a me faire croire que la poele c'est mort. surtout d'un point de vue energetique ou finalement la conso deviens conso du bain marie+ conso du passage a la poele..
Vu l'epaisseur d'un steack le simple fait de le passer quelques secondes d'un cote et de l'autre a la poele suffit alors apres le bain marie faut developper un systeme pour les milisecondes a la poele?
sur les gros bout a braiser peut etre...sur les pavés aussi

 
 
 
 
Mais pour pas perdre ta cuisson parfaite le temps de déguster, tu dois maintenir la température de la pièce à combien ?

De toute façon, la viande, c'est pas VBA. Ouste !

Pour être précis le téflon c'est du PTFE, le PFOA est un autre composé qui était utilisé comme liant (?) mais qui est de moins en moins employé à cause de sa toxicité.

Bah sans composés fluorés quoi  

Boaf, pour l'aller-retour, le standard est de passer le steak au chalumeau... plus rapide que la poele, moins d'emmerdes ..
Ca marche effectivement aussi pour cuire les légumes (on perd pas le jus), pour cuire les oeufs (cuisson parfaite) etc etc...

Température de cuisson = température de service pour toi ?
Tu prends tes soupes dans un sauna et bouffes tes glaces dans ta chambre froide ?
       

Steak tartare comme ça pas emmerdé avec la cuisson et puis c'est tout  

 
Je ne cuis ni ma soupe ni ma glace  

 
je choisis celui de gauche sans hésitation aucune    
 
600 euros pour de la viande mal cuite, c'est un truc d'américains ?

 
Bleue c'est un aller retour et basta, tu crois que j'ai que ça à faire de mesurer la température au degré près?
 
Je m'attarde plus sur la qualité du bout de viande que sur la température.
 
Bientôt faudra un diplôme d'ingénieur pour faire des oeufs à la coque