Reprise du message précédent :
J'ai un fusil (Sabatier je crois), depuis 5 ans, n'a pas bougé, une pierre est vraiment mieux ?

sans aucun doute. A condition d'avoir la technique et la bonne pierre. Sinon, un bon système d'affûtage à barres type lansky ou spyderco 204, ça envoie du bois ! (enfin, il parait, moi, j'ai juste mon mini crock stick à 5 euros...)
 
Le fusil, c'est bon pour les bouchers et sur acier tendre... en usage quotidien.

Je plussoie, une pierre est indispensable pour donner un bon tranchant. Le fusil, tu peux en revanche le garder en complément, je le trouve pratique pour réaligner un morfil important.

tous les fusil ne sont pas bon...d'ailleur en VBA je conseillerais facilement le fusil en ceramique de IKEA...celui métallique diamanté est hyper abrasif...trop d'ailleurs mais le fusil céramique il est parfait pour entretenir le fil d'un couteau...les fusil en métal strié sont mauvais pour les fils des couteaux car ils y appliquent des sales contraintes.

Déjà posté sur le topic "économiser des tunes", ça peut aussi avoir sa place ici :

Des embauchoirs en bois non vernis

Loding : http://www.loding.fr/fr_6_embauchoirs_.html

Bexley : http://www.bexley.fr/Bexley/chauss [...] rrer=12141

Pour une trentaine d'euros, ils m'ont déjà permis d'allonger la durée de vie de baskets portées quotidiennement de quelques mois. Et leur vie ne fait que commencer...

passé le slitbar aux cuirs + pâtes diamantées 1, 0.5 et 0.25 µm puis cuir nu...    
 
Je donne pas cher de la vie de mes légumes !  
 

Tiens, petit retour sur WMF en poêle ... c'est du bon ^^ j'en ai acheté une en solde, 50 au lieu de 80 ... Je vois bien la différence avec mes anciennes tefal pourraves ..  
 
Il n' y a qu'un truc qui me résiste ... le poisson ... ça accroche quel que soit la poele que j'utilise

sans déconner? t'es allé jusque là?
tiens nous au courant sur la tenue du fil parce que a ce niveau d'affutage si le metal est moyen  ça sera revelateur.

 
C'est une bonne habitude à prendre oui, mais attention à la forme des embauchoirs (au delà de la simple pointure). J'ai flingué des sneakers comme ça (décollement de la semelle).  
 
D'ailleurs, on conseille généralement de prendre des embauchoirs de la même marque que les chaussures...ce qui est bien entendu compliqué en-dehors des chaussures de ville.

WTF? !

Ben quoi ?
 
Il passe un test du cheveu assez moyen, il faut bien l'avouer. Mais si c'est pas idéal pour les poils du menton, je pense que ça sera bien assez pour les tomates.

 
 
TIens ca m'interesse tout ça
 
VOus les rangez ou ce genre de couteau ? accroché, en vrac ?

Normalement ça se range sur une barre aimantée ou dans une boite. Je n'ai ni l'un ni l'autre.

surtout pas en vrac le fil du couteau pourait rentrer en contact avec celui d'autres couteau et ainsi faisant créerait des dents dans le fil (ce qui est bien uniquement pour couper les tomates).
Le stockage idéal c'est la barre aimantée (très bien encore une fois chez IKEA...decidement). C'est pour cela que j'ai des problemes avec mes couteau ceramique: pas magnetique donc rangé dans un tiroir..bilan en un an un fil tout pouri avec des micro encoches. C'est comme une rolls si tu la garre dans la rue elle va vite etre pleins de gnons et de rayures alors que dans ton garage elle va garder longtemps son aspec initial.

La barre aimantée j'ai entendu dire que c'est pas super, le "choc" lorsqu'on y colle le couteau peut abimer légèrement le fil. Le mieux c'est de prendre un bloc de rangement, ou une barre protégée (recouverte d'un plaquage en bois).

 
Ah ouais quand meme    
'fin bon a ce niveau-la, je veux bien, mais c'est surtout valable pour ceux qui se servent de leurs couteaux pour couper les cheveux en quatre, hein    

C'est toi qui vois, avec une barre en métal tu peux aussi potentiellement rayer les lames. Ca reste pratique mais il vaut mieux la réserver aux couteaux basiques.

oui je plussoie si elle est trop forte quand tu t'aproche ça t'arrache le couteau des mains (phénomène connu pour les vieilles barres IKEA) mais maintenant elles ont un revetement (modele asker par exemple) qui atenue le magnetisme et donc le couteau tu le pose doucement et il tiens ...pas de choc.
sinon je plussoie aussi : y'en a qui vendent ces barres revetues de bois (donc tendre a priori) ça doit bien aller et pas rayer.
l'interet de stockage mural c'est que ça prends pas de place sur le plan de travail.

Des embauchoirs pour des baskets...

'tain, HFR

Le plus simple pour vos super couteaux c'est pas tout bêtement une barre avec des crochets? Me semble que la majorité des gros couteaux pro ont un trou dans le manche, non?

Sur les couteaux pro qu'on voit en boucherie il y a en effet un trou permettant d'y passer une cordelette (et encore c'est surtout sur les gros, mon désosseur acheté chez la Bovida n'en a pas), mais sur les couteaux de cuisine c'est extrêmement rare.

Je vais me laisser tenter par le VG10 d'Ikea suite au feed de Gaston1041.
 
Par contre, pour le rangement   cela va être plus difficile de choisir  
 

 
 
Moi aussi, pour le rangement, barre asker , je vois que ça...
 
C'est vrai que j'avais une autre barre ikea , le choc est violent.
 
Et pour éguiser ben le mini crock stick de lansky
 
Ca devrait faire un petit lot pour pas trop cher

T'aurais par hasard un lien pour la barre asker et le mini crock ?  

Pour le Mini Crockstick regarde dans une armurerie/coutellerie, ça vaut seulement quelques euros, si tu le commandes en ligne avec les frais de port tu en auras probablement pour aussi cher que dans une vraie boutique. Sinon descriptif chez le fabricant : http://www.lanskysharpeners.com/LCKEY.php
 
Gerber a un système équivalent : http://www.gerber-tools.com/Gerber [...] -04307.php (avantage : 2 finesses différentes, inconvénient : moins d'amplitude pour l'affûtage)
 
Pour les barres aimantées y'a pas mal de choix chez Ikea :
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/00110353
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20202083
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/00136621
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/10177183
 
L'Asker a l'air d'être tout en métal, les 3 autres sont recouvertes (et moins chères).

Personne pour ma table a repasser ?

 tu te foules pas

http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/00110353

http://www.lanskysharpeners.com/LCKEY.php

edit : burned

 
  un bon couteau (sans dents, à filet droit) traverse la "membrane" de la tomate sans l'écraser    
Très bon test.
d'ailleurs, il faut que je réaffute mes couteaux  

 
   
 
Je vais potasser tout ça.  
 

Fdaniel a donné une réponse plus détaillée.  
 
Merçi quand même.  
 
 

 
A la la jte jure on lui donnes ça, et il veut ça
 

 
c'etait un peu humoristique, j'aurais peut etre du rajouter un    
je disais ça parce que souvent un couteau avec un fil moyen mais bien lisse a plus de mal qu'un couteau a fil pourri plein de chicots pour couper les tomates.

Je confirme, ce genre là est vraiment bien (oui, il prend un peu de place ).

10241 !  
 
 
Sinon, je serai toi, je me fierai plutôt aux avis que tu trouveras sur le topic idoine... C'est pas pour ce que j'y connaît en couteaux de cuisine...  

par contre si y te dis qu'il coupe comme un rasoir la tu peu le croire hein

 
Pas des baskets de sport mais pour des sneakers en cuirs oui, ça sèche la transpiration et limite les plis d'aisance.

j'ai pas dit ça hein...
J'ai dit juste que ça rasait, ce qui n'est pas tout à fait la même chose. Ceci étant, on peut faire raser n'importe quel bout de tôle...

 
c'est vrai, mes parents découpe les légumes (et autres) avec des couteaux à steak   je leur ai affuté les vieux couteaux d'office au fond des tiroirs, mais il n'y a rien à faire, il me font vraiment de la peine à garder leur couteau à steak pour couper tomate, et tout le reste    
ça fait vraiment pas pro quoi    

tiens sinon pour ranger vos couteaux... Une autre solution pas mal ça serait une large cale de bois fendue...
Une entaille fine pour chaque couteau que vous glissez dedans.
Au choix très longue mais bien contre le mur, ou alors très courte mais large avec les couteaux lame parallèle au mur.
 
Comme ça (BaÿdaÿPaint power)
 

A faire faire par un menuisier local, ça fait toujours plaisir de faire marcher l'artisanat
 
Sauf si ça existe déjà en tout fait?

 
Ouais, enfin... un coup de défonceuse sur un tasseau, y'en a bien pour 10 minutes...
 
Pour en revenir aux couteaux, j'avoue que le couteau à steak pour couper les légumes, je m'en suis servi pendant un moment.
J'avais aussi un set de couteaux en malette grise... le truc "inox professionnel" à 20 euros la malette de 6 couteaux... Jamais pu les aiguiser correctement. Enfin, si, ça finit toujours par couper... mais à quel prix ! Et au premier coup sur la planche il n'y a plus de fil.
Ce soir, j'ai coupé le concombre avec le slitbar... quel bonheur...   J'aurai presque envie de me mettre à la cuisine...