Je vois mal en quoi un poisson pêché à la ligne est meilleur au goût qu'un poisson pêché en bateau : c'est le même poisson. On est dans le pur appel à la nature là.
 
Ce qui peut varier c'est le traitement derrière, éventuellement.

 
 
bha oui, y en a dans toutes halles de Montpellier
on a même nos huitres tu sais  

C'est marrant je connais deux pécheurs ici qui font de la grande qualité , petit bateau, ligne etc... Et bien aucun de vend sa production en grande surface

 
C’est bien connu les bons poissons les attendent pour mordre, alors que les mauvais poissons se jettent dans les filets des gros bateaux  

Il y a 3 choses qui impactnt la qualité du poisson:

- Évidement  la fraîcheur, cad combien de temps entre la sortie de l'eau et ton assiette: les petits bateau sorte à la journée ou la nuit, il ramène le poisson péché il y a quelques heures conservé dans le froids, un gros bateau sors plusieurs jours le poisson arrive congelé
- La méthode de pêche: Plus elle est "violente" plus le poisson peut être abîmé et dégradé, un chalut qui traîne le poisson pendant des heures n'a pas la même impact sur ta viande qu'une ligne remontée en quelque minute
- Le temps passer dans le piège: dans les gros chalut qui reste plusieurs heure voir plus sous l'eau le poisson souvent meurt avant d'être remonté du fait d'être traîné par le filet, compressé etc...Il remonte donc en ayant déjà commencé sa décomposition pour simplifier (même si c'est léger). Ca donne une chaire moins fraîche.

En fait pour simplifier plus tu a un gros bateau plus il va abîmer ton poissson et moins il sera frais.

C'est pour tout ca que le poisson de "petit bateau" ou le "bar de ligne" est plus cher. Il arrive plus frais et moins abîmé et en ayant jamais été congelé

 
oui mais les gosses des voisins  

Elle sont très bonne d'ailleurs je comprend pas qu'elles ne soient pas plus connue. Après elles sont très salé et le parisien moyen aime les fines de claires, mais moi qui aiment les huîtres iodé j'adore celle de med  

Cf mon post sur la qualité du poisson. C'est la méthode de pêche qui joue.

 
Je l’ai lu, c’est de la branlette de connoisseur.
 
Et de toutes façons, j’aime pas le poisson

bha oui, y en a dans toutes halles de Montpellier
on a même nos huitres tu sais  

 
Je l’ai lu, c’est de la branlette de connoisseur.

Vu la production je dirai c'est aussi le choix (peut être par défaut) de 90% de la pop française et pas seulement des parisiens moyens...

Va dire ça aux chefs et gastronome du monde entier

modetheo
Les provinciaux ont assez d'argent pour manger des huitres?
/modetheo
 

À Lyon j'ai jamais osé acheter un poisson
 
D'ailleurs il n'y a qu'une seule poissonnerie en dur à ma connaissance    (+ celles en supermarché, les halles, peut-être les marchés ? ).
 
Je garde ça pour mes vacances en Bretagne.

À Lyon j'ai jamais osé acheter un poisson
 
D'ailleurs il n'y a qu'une seule poissonnerie en dur à ma connaissance    (+ celles en supermarché, les halles, peut-être les marchés ? ).
 
Je garde ça pour mes vacances en Bretagne.

 
Bah ils vendent de la branlette de connoisseur eux aussi, le client fortuné est prêt à payer beaucoup plus cher le poisson du pêcheur à la ligne Marcel Pitou que celui du bateau d’à côté même si cela ne change rien au goût et à la texture parce que ça le fait se sentir au dessus de la masse.

Va dire ça aux chefs et gastronome du monde entier

Soit tu va très souvent en vacances soit tu manges très peu de poisson alors.

Si tu as l'argent, je dirai pourquoi se priver ?
Le bar de ligne n'a à priori rien contre lui par rapport à celui péché au chalut, sauf le prix.
A lieu de pêche/fraicheur/conservation identique évidemment.

Faut envoyer le commis de son chef personnel choper le meilleurs poisson à la criée.

 
 
C'est toi qui viens à Sètes chaque été non ?
 
Si tu as l'occasion, et si tu ne connais pas encore, dans le coin, je te conseille les cigales de mer. C'est très moche (c'est une langouste sans antennes), mais comment c'est fucking bon; une chair entre la langouste et la langoustine, une vraie tuerie  

Je suppose qu'elle va à Sète, pas à Sètes

 
Je peux en prendre au resto mais en effet je dois en manger une fois par mois à Lyon (et une fois par jour en vacances )

Le restaurant il doit acheter le même poisson que ce que tu trouves dans le supermarché non ?
Sauf si tu ne va que chez les étoilés qui ont peut-être une autre filière.
Parce que si ton supermarché est à 400 km de la première mer, à priori c'est la même chose pour ton restau  

Informer le chef d'envoyer le commis, n'est ce pas le travail de la gouvernante ?    
 
La gouvernante elle même a pris l'initiative quand la femme de ménage lui a révélé que l'estomac du maitre de la maison a grondé pendant qu'il regardait Le Monde de Nemo avec les enfants.

Informer le chef d'envoyer le commis, n'est ce pas le travail de la gouvernante ?    
 
La gouvernante elle même a pris l'initiative quand la femme de ménage lui a révélé que l'estomac du maitre de la maison a grondé pendant qu'il regardait Le Monde de Nemo avec les enfants.

 
Il lisait le Monde pendant que les enfants regardaient Némo avec la jeune fille au pair dans l'aile sud.

Ça m'étonnerait fortement que LKM lise ce journal de gauche

Le restaurant il doit acheter le même poisson que ce que tu trouves dans le supermarché non ?
Sauf si tu ne va que chez les étoilés qui ont peut-être une autre filière.
Parce que si ton supermarché est à 400 km de la première mer, à priori c'est la même chose pour ton restau  

Ça dépend des resto. J'ai un des deux potes pêcheurs qui vend par exemple que a des resto du coins quand il fait du bar. Pas des étoilé mais des restau correct.

Elle sont très bonne d'ailleurs je comprend pas qu'elles ne soient pas plus connue. Après elles sont très salé et le parisien moyen aime les fines de claires, mais moi qui aiment les huîtres iodé j'adore celle de med  

Vu la production je dirai c'est aussi le choix (peut être par défaut) de 90% de la pop française et pas seulement des parisiens moyens...

 
Les plus vieux écrivent encore Cette. Étonnant que ça ne soit pas ton cas.

 
Il y a aussi une question d'éducation du goût.
J'ai été habitué à manger des huitres de méditerranée => Je trouve que les huitres de l'océan manquent d'iode.
Les gens qui ont été habitués aux huitres de l'océan doivent probablement avoir du mal avec celles de méditerranée...

 
Moi jaime toutes les huitres, charnues, iodees, mediterranennes, bretonnes etc