Reprise du message précédent :
A ton avis ?

Avec internet, je doute de tout. ^^
Heureusement que Descartes n'a pas connu internet, je ne sais pas s'il aurait survécu très longtemps.

Ces quoi ces sauces à côté ?    
 
La côte de boeuf, c'est à la ficelle, pendue au dessus du grill, bois de chêne de préférence, pas de charbon de bois ! Un récipient avec un peu de beurre plus le sang qui coule et cuit dedans, on arrose le morceau de tps à autre avec. Sel ni trop gros ni trop fin ni trop blanc, sel de Guérande idéal.
 
Cuisson comme ca vous chante, moi c'est grillé pour la graisse dehors et cru mais chaud pour le muscle dedans. Pas de viande trop fraîche, mais disons boucanée à la tourangelle, 24 heures derrière la vitrine du boucher : on la voit, on la réserve, on repasse le lendemain la prendre    
 
Une tendresse généalogique (c'est de famille) pour l'onglet marchand de vin. Le Louchebem le fait divinement bien.  
 
En ce moment à la maison, c'est pilons de poulet bien grillés, presque caramélisés, ca veut dire cuisson à température très moyenne mais bcp plus longtemps, au moins 50 minutes, poêlon couvert. A 3,99 roros le kilo chez Hallal qui se ravitaille en Sologne ou en Franche-Comté, faut être bien imbibé par les prions pour aller chercher sa pâtée chez Charal le chacal.
 
Pareil pour la cuisson des escalopes de veau, très fines, jus de citron en fin de cuisson, 11,99 le Kg. L'épaule d'agneau c'est moins cher mais plus long à cuire, faut virer la graisse de temps à autre sinon ca laisse un arrière-goût que perso j'aime pas. Donc un peu de thym et laurier pour parfumer, c'est assez apprécié puisque j'en fais jamais assez.
 
Vous pratiquez le gigot de sept heures ? C'est plus de la viande, c'est mieux que du beurre mou    
 

C'est pas sympa de nous donner faim

Si le couscous est bien fait bien roulé au beurre de brebis avec navets dans le couscoussier, plus j'en mange et plus j'ai faim, digestion incroyable, ultrarapide et agréable    
 
Pour les merguez, c'est Porte de la Villette et pas ailleurs    
 

A ce prix-là ça doit être de la merde de chez Doux...

J'ose espérer que tu ne mélanges pas couscous et merguez, c'est un sacrilège

Ce soir Araignée de boeuf poêlée sur le poêle à bois et les rates à la graisse de foie gras artisanale.
 
Une petite assiette de cou d'oie farcie à l'armagnac en entrée.
 
Pour le vin je continue de réfléchir

Bon les viandards, j'ai un roti de boeuf. Vous me conseillez quoi comme recette au four ?

Finalement, j'ai fait un rôti aux oignons caramélisés. Plutôt réussi mais la viande elle-même n'était pas d'une très bonne qualité. On peut pas faire grand chose dans ce cas

En même temps un "roti" de Boeuf ça veut rien dire.  Dans la tête des gens , "rôti" de boeuf, c'est un  morceau précis , alors qu'à proprement parlé , "rôti", c'est un mode de cuisson.
 
 
C'était quoi comme pièce ? ( Rumsteack, tranche , rond de gite ...) Selon le morceau  le mode de cuisson change du tout au tout.
 

Un rosbif.

L'anglais ça se cuit très très longtemps

Du foie gras et des figues

On en parle beaucoup en ce moment mais avez-vous déjà tenté la viande de cheval ?  
La vraie, pas dans les lasagnes Findus  

En tartare c'est pas mal !

j'ai déjà manger un steak, c'est pas mal.  
 
Mais moralement même si j'aime pas trop les chevaux j'ai du mal.  

En tartare c'est le top

Quand je vais chez mes vieux, ils savent ce que je veux pour le mercredi midi (jour du marché)

J'en ai mangé en steak (cuit), le goût est assez particulier, mais pas vraiment convaincu    
 
En tartare, donc...je vais peut-être essayer    
http://www.directmatin.fr/culture/ [...] val-384832

Je le mange comme ça.

Un filet d'huile, un jaune d'œuf frais, sel de Guérande, un tour de moulin de poivre noir, une pincée de noix de muscade et roule ma poule

Ici, on est des amateurs réguliers de viande de cheval vu la bonne boucherie chevaline disponible au marché. Le goût est clairement différent du bœuf mais généralement, le cheval est un peu plus maigre et presque toujours bien tendre (plus de garantie à ce niveau que le bœuf).
 
C'est assez prisé en Alsace aussi ou on fait le "rosbif" avec de la viande de cheval marinée et cuite dans une bonne cocotte en fonte idéalement.
 
Je crois pas avoir gouté en tartare ceci dit.

J'en mangeais très fréquemment il y a 5 ans car les steacks étaient moins cher que ceux de boeuf. A présent les prix ont grimpés, l'intérêt économique de la chose a disparu    
Mais j'en rachète là, dernièrement, motivé que je suis par la campagne d'affichage de Brigitte Bardot "ne mangez pas de cheval". A mon petit niveau j'essaye de contribuer à augmenter le consommation nationale de viande de cheval, juste pour la faire chier elle et son assoce.

Et t'aimes pas les vaches et les moutons non plus ?  

J'ai encore faillit  
 

Haaaaa posté à midi en plus  

Vu la pub j'ai pas pu m'empêcher, premier essai d'un steak haché de chwal ce soir

Edit : bon c'est assez différend du bœuf : moins gras , goût plus fort.

Bien. Mais à présent si tu veux vraiment passer à l'étape suivante niveau goût, achète toi une vrai poêle pour cuire ta viande : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2650_1.htm

Je le fais normalement au grill en fonte mais j'avais pas envie de faire la vaisselle.

ça ne se cuit pas le haché de cheval  

Ca m'etonne que tout le monde ne mange pas de viande de cheval, dans le nord c'est frequent mais apparement moins ailleurs.. Ici au Texas c'est encore pire, manger du cheval c'est apparement sacrilege

A votre avis, bon ou pas ça?
 
http://www.philips-shop.fr/store/c [...] PPUB/FR/fr
 

Mouai .......

 
Je viens de découvrir ce savoureux topic et on y parle de boucherie Halal.  
question: il me semble que l’abattage rituel implique qu'on saigne complètement l'animal  (c'est pareil pour la viande casher je crois) ?
  Dans ces conditions, pas question de viande bien saignante ? ça doit bien changer le goût et la texture des morceaux, non ?

Ah tiens en parlant de viande Halal.. Ma coping est une ex-vegetarienne qui déteste le sang dans la viande... Du coup elle n'aime la viande que bien cuite, tendance semelle. A quoi ressemble de la viande Halal "rouge"? C'est pas trop.. "sec"? Je sais pas si ca pourrait faire l'affaire...

La viande halal est pareille niveau goût ... Après souvent le bœuf est de moins bonne qualité.

j'ai essayé le menu du rotisseur au louchebem et c'était la 1ère fois que j'y allais, bof bof

Est-ce que vous connaissez les viandes maturées? j'ai découvert ca sur le blog de http://lacuisinedeschefsbykalios.com/ et j'ai vraiment hâte d'en goûter, ca a l'air d'être exceptionnel comme viande ! voilà l'article : http://lacuisinedeschefsbykalios.c [...] xcellence/