Reprise du message précédent :
Toujours au top el-miguel
 
Première fournée 100% levain ici, c'était peut être encore un peu tôt, ça n'a pas trop levé.
https://image.noelshack.com/minis/2 [...] esized.png
https://image.noelshack.com/minis/2 [...] esized.png
 
Les grignes sur la boule n'ont pas du tout crashé, alors que sur les baguettes c'est pas mal.
Par contre j'ai probablement fait un apprêt trop long, les baguettes ont "coulé", et sont du coup un peu raplapla.
Au goût on ressent bien la pointe d'acidité du levain, et on sent que le levain était 100% seigle.
 
A réessayer du coup, il faudra peut être que j'adapte le protocole.

Je trouve ta fournée sympa

Les deux sont vraiment jolie

A ceux qui ne ramassent pas les fraises    si vous voulez profiter du confinement pour vous instruire, les éditeurs ont mis les manuels scolaires accessibles gratuitement :
 
- Profession boulanger, technique et recettes https://www.lib-manuels.fr/textbook [...] rue&page=1
- Le livre du Pâtissier, idem technique et recettes  : https://www.lib-manuels.fr/textbook [...] rue&page=1

Lien avec tous les éditeurs https://outilstice.com/2020/03/tous [...] #gs.18pcbw

 
Je me suis refait du plâtre au seigle / engrain    

Bonjour-Bonjour  

Tiens-moi la porte !  

 
Elles sont très belles! Pourtant ça a l'air galère à façonner... T'as une astuce?

J'ai répondu en rajoutant directement des détails dans la recette, à "façonnage" : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t54787628

Superbes !
Bien cuites, comme j'aime... !
 
à vous voir tous en faire, je vais surement m'y remettre...  

 
ma derniere fournee seigle + levain petit epeautre  
 



 
C'est bien compact

La boule "parait" compacte... voui et non... j'ai eu plus compact que celle là...
 
Elle est belle ta fournée !
 
Pour la boule, une tranche, et zou, au grille pain... oh purée... j'en bave déjà...
voui, je sais, mais, j'aime lorsque les "fabrications" soient bien cuites... à part... la glace...  

Ce soir la boule va accompagner le pate

pain grillé... + moulin à poivre sur le pâté... hummm que du bon
 
Bonne fin de journée et semaine  

 
Très jolie, j'étais loin de ce résultat !
Je pense pas m'y remettre cela dit, c'est plus le procédé que le résultat qui m’intéresse dans la boulange, mais j'ai la sensation qu'avec ce type de pâte il faut la laisser faire son chemin et la soutenir moralement sur le côté, je n'ai pas l'impression de faire du pain si ça a un sens.    
Après je m'y suis sûrement mal pris aussi    
   
 
 

   
Ca m'a l'air plutôt blanc pour du seigle ? petit conseil, + parallèles aux bords les grignes

 
A force de faire, tu arriveras à moins compact... c'est quoi les proportions, combien de seigle et combien de petit épeautre ?
 

100 % la même farine je sais plus si c'est épeautre ou seigle . sinon levain petit épeautre pour  
 
668gr de farine
eau 467  
167gr de levain

 
Ces grignes !    
 

Ici aussi, on tente histoire de ne pas sortir tous les jours.

Premier test au levain pour ce matin:

Tres bon malgré un manque de cuisson.

J'ai trouvé de la farine hier !  
4kg de blé +1 kg sarrasin pour les crêpes à venir.
Du coup on peut faire du pain avec du sarrasin histoire de pas gâcher le reste ? Quel pourcentage ?

je mets de temps en temps 10% de sarrasin dans le pain, ça parfum pas mal. J'ai pas essayé plus mais je pense qu'on peu monter vers 25-30%.

 
Bjr, Félicitations, beau travail cela me tente beaucoup.
 
Juste une petite précision : T° de cuisson, durée approximative et mode (sole, tournante, convection) ajout de buée ?
 
Merci
 

 
Merci, j'ai apporté des précisions dans la recette même pour répondre à tes questions, cf  lien redonné un peu plus haut.
Jolie boule @fgiuliano !

 
Sorry, j'ai changé de lunettes   et j'ai vu, effectivement. Merci
.

Belle fournée    
 
pour le manque, en tranche et zou, dans le grille-pain, si ça manque beaucoup  

Bonjour à tous
 
J'aimerai faire un pain rond ou des baguettes avec ce qui me reste dans le placard mais comme je débute je ne sais pas trop comment mixer ce que j'ai, de préférence j'aimerai utiliser la farine d'orge ou de sarrasin mais je vais suivre vos conseils. Je vais utiliser un sachet de levure de boulanger bio qui me reste également.
 
la liste :
 
- farine d'épeautre
- farine semi complète (un fond)
- farine d'orge mondé
- farine de sarrasin
- farine de lupin
- Farine blanche T45 (mon dernier paquet après j’arrête la T45)
 
La quelle est la plus adaptée pour avoir quelque chose un minimum aéré ?  
 
Merci par avance

Voilà pour moi ce matin. Photo de la mie a venir.
Ca m'a l'air pas mal mais j'ai toujours pas ce que je veux au niveau grignage ça ne crache pas  

Y a pire, ça crache pas plus chez beaucoup d'autres

 
Idéalement j'aimerai arriver à ça mais il y a encore un peu de boulot  
Et la ça crache bien avec une belle "oreille" que j'arrive pas à avoir...
 

@Louis2609 elle est belle ta fournée
 
à force de vous voir... j'ai replongé, toujours à cheval... tant qu'à faire en pouliche      
 
j'suis parti de là, la poolish :

 
Environ, 3h après... il y a l'heure en bas à droite de chaque photo

 
24h au frigo et bien alvéolée pourtant...

 

 

 

 
Tout cela avec, pour la pouliche, 2g de levure sèche + 5g de fraîche !
et rien pour la pâte !
 
voici la recette, où j'ai mixé la recette de El-Miguel et celle de Autour du pétrin :
 
poolish :
+ 100g eau à 40°C (faite au bain marie avec mon eau chaude, faisant chauffer celle dans un verre doseur)
+ 100g T150+80 (50+50%)
+ 2g levure sèche
+ 5g levure fraîche
 
j'ai donc attendu près de 3h pour avoir un bau début de fermentation, puis j'ai fait la pâte :
les 200g de poolish
+ 400g T150+80 (50+50%)
+ 280g eau à 40°C
+ 10g sel marin
 
j'ai accommodé la recette d'El-Miguel que je remercie, me permettant d'avancer... à ma vitesse    
 
Bonne boulange à Toutes et Tous  

 
Joli il y a de l'amélioration !    

Personne ?
 

J'ai indiqué une recette, sert-en !
pour la poolish tu cherches sur "ton tube" Autour du pétrin, et utilises les indications
 
pour indications... j'ai tout fait à l'aide d'une corne en plastik (ça me déplaît de me mette de la pâte sur mes pattes     )
 
tu mélanges tes farines, en notant, ce que je fais en permanence, les proportions, et zou
 
edit1
rassures toi, rien de compliqué, suis une recette, quitte à la modifier à sa main...

Je m’y suis remis
T80 + Manitoba    
 

Bien gonflée, cette miche
 
et l'intérieur ?

Petite fournée du confinement hier.  
J’ai fait le protocole de la FP mais en 100% T65.  
Je trouvais pas ma pierre (déménagement récent) donc j’ai cuit ca dans une cocotte en fonte mise à préchauffer.  

A mon avis si tu mets la moitié de T45, tu pourras rajouter sans problème 1 ou 2 autres farines pour faire un pain dans des conditions à peu-près normales (en FP tu as la méthode pour faire le pain)
Et si tu fais d'autres types de mélange qui deviennent très collants, regarde du côté des astuces de mon "plâtre" au seigle, plus haut dans la discussion  

Merci pour les ajouts el-miguel

Ce w-e j'ai fait une fournée avec le levain.
20% levain, 70% hydratation, 30% de farine complète (T150 bio de supermarché), le reste en T65.
 
Le résultat est pas mal au niveau de la mie (je posterai une photo à midi si j'y pense), et surtout du goût.
 
Par contre, ma pâte reste très collante, difficile à façonner, et surtout s'affaisse pendant l'apprêt. Une idée d'où ça vient ? Le type de farine utilisé ?
 

Peut-être trop d'hydratation vu la T65 ? 70% c'est ce que l'on met en T80 d'habitude. Manquant de notre T80 habituelle, on a fait hier en T110 en montant à 80% c'était bien.