Reprise du message précédent :
Je l'ai dit de mémoire et le premier pain n'était pas bon du tout mais c'est marrant d'essayer.

J'aurais pu jeter le levain.

Et non,  ni sucre,  ni miel ni jus de pommes ni jus de raisin (il paraît que c'est le top)

Pensez à bien prendre de la farine bio, bien moins aseptisée que la farine classique.
Laisser reposer dans un four en fin de refroidissement aide bien à donner un coup de boost aussi.
Eviter l'eau javellisée du robinet aussi. Autant partir sur de l'eau en bouteille.
Meme si les influences sont minimes autant mettre toutes les chances de son coté en favorisant un milieu propice à la vie

 
C'est la base oui. Mais ça va mieux en le disant parfois
Sur la box ça marche bien aussi

J'ai eu la lubie de (tenter) faire mon pain... puis j'ai ouvert le topic

Ca m'a l'air complexe

J'ai un robot patissier kmix et un four à chaleur statique qui ne monte que jusqu'à 250°C

Mais j'aime bien "cuisiner"

Ca peut se tenter ?

Aucun problème, commence ton levain

Parfait

Commencer avec de la levure n'est pas plus simple pour démarrer ?

Je pars de 0... Si ce n'est négatif

Je pense que c'est mieux de commencer avec de la levure fraîche acheter chez le boulanger, pour être sûr d'éliminer tous les facteurs de ce coté là    
   
C'est plus facile d'identifier les erreurs par la suite s'il y'a moins de facteurs non contrôlés.  
   
 
Après techniquement ça prend du temps de faire un levain en hivers, et il est éternel donc pourquoi pas le commencer de suite en effet.

Levain de mi-août, des essais plus ou moins fructueux mais première photo sur HFR, trop peur de finir sans le hall of shame...

10% de seigle cette fois ci.

Bonjour les Apôtres    
 
 
Pain complet au levain et son p'tit pavot   ! de plus, je l'ai fait plus petit que le dernier, du coup il s'est pas écrasé !
 
 
J'ai fait mon p'tit levain, et pis ensuite j'ai laissé pousser 20h mon pain que j'ai cuit, seulement, ce matin, enfin là y a pas longtemps ! j'adore faire le pain    
 
Pas encore de tranchette, il est pas froid !
 
En cours de cuisson :
 

 
Cuit et cuit !    
 

 


 

 
 
 

Y a quelques trucs qui vont pas mais l'idée est là !
Croûte terne, mie trop dense, on dirait qu'il a craqué hors des grignes, un poil cuit sur le dessus?

-> Coup de buée dans ton four ?
-> Tu laisses bien pousser avant d'enfourner ? Tu es sûr de la façon dont tu mets en forme
-> Four trop chaud ? Tu peux cuire uniquement avec la sole ça devrait aller mieux.

MAGNIFIQUE LA CHOUQ'!!!  

Va falloir que je me trouve une pierre, mais c'est vraimenet pas simple ici

Si le pain craque en dehors des grignes, ça peut venir de quoi?
Ça m'arrive de temps en temps, donc je me renseigne....

Buée je vaporise de l'eau avec un pschitt pour les plantes qui n'a jamais servi qu'au pain in before....

La pousse à mon avis non pas assez. Je suis bien trop impatient et en général je commence me dimanche matin et je cuits le dimanche soir mais comme le dimanche c'est le jour de récupération de la semaine ben je me lève tard... Ça n' aide pas.

La mise en forme c'est bien galère, j'ai trop de levain à chaque fois donc aucune tenue de la pâte. Cette fois ci j'en ai mis que 150 gr pour 440 de farine au total 75 dans le levain, 325 gr de blé et 40 de seigle. Ça a plus de force mais boulage pas du tout évident.

Pour le four trop chaud,  j'ai oublié de changer du mode préchauffage ventilé au mode sole + voute
Pierre a pizza de 1cm d'épaisseur dans le four sans doute pas assez chaude, préchauffage trop court.

Bref un peu fort brouillon comme protocole

Levain épisode 3 j3

 
T'as pas amazon ?    
Bon ça ne sera pas forcément la pierre de qualité made in Italy, mais c'est toujours mieux que rien

 
Au moins tu sais quoi bosser pour la prochaine fois    
Ouais tu mets trop le levain.
Et pourquoi pas commencer ton pain la veille, avec pousse au froid pendant la nuit pour cuire le dimanche matin tranquille ?  

Au maximum (mais vraiment taquet taquet genre les #respectuspanis en PLS) c'est 20% de levain / poids de farine.
Et évidemment faut ajuster le TH dans ce cas là sinon c'est galère.
Pour l'avoir déjà essayé,je trouve ça trop.
Commence avec 15-10%, ça suffit amplement, tu ajustes ton temps de pousse et voilà.
 
Pour le four, je pense que je chauffe ma pierre (2-2.5 d'épaisseur je crois) facilement 30' avant d'enfourner. Je la fout sur les rails les plus hauts, four à 300°C. Mais ta pierre de 1cm est déjà très bien, ça change juste l'inertie mais tu auras quand même l'effet "pâte sur surface très chaude".

Il va tomber là.

 
Si mais bon des pierre de 1.5, j'ai vue des peirre aux usa mais pour avoir un truc potable c'est 150US$  
 

 
je vais le nourir ce soir

 
heureusement que je ne connaissais pas le forum quand je me suis lancé, je me serais retrouvé à acheter une brique de l’Etna de 20cm d’épaisseur moulé un soir de pleine lune    
Donc j’avais pris ça [url] https://www.amazon.fr/Ibili-784340- [...] en&sr=1-57[/url] et encore une fois, ça fait très bien le job, je ne compte pas en changer

Je suis pas en France

Tu es au Canada c'est ça ? Tu as l'embarras du choix quand même
https://www.amazon.ca/s?k=pizza+sto [...] _sb_noss_2
https://www.amazon.ca/Pizzacraft-Sq [...] 41&sr=8-33
 
Pour du pain ça suffit... pour la pizza romana aussi...
Par contre si tu comptes aussi utiliser la même pierre dans un four à pizza napolitaine, cuisson rapide haute température, là prends obligatoirement une bonne biscotto.
(même si en général celle dans le four à pizza, elle y reste)

 
Uniquement un soir de pleine lune d'une année bissextile    

 
 
La derniere fois on m'avais deconseilkle de la Cordierite mais si tu me dit que ca marche niquel. pour du pain je vais prendre ca

 
No soucy, ça marche bien, tous mes pains en photo ici sont faits sur ça, je ne trouve aucune raison d'en changer - le dernier posté : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t58320948

 
C'est pas l'idéal en théorie, mais en pratique ça fait la blague et je fais aussi tous mes pains là dessus

Cool ça laisse encore 11 chances cette année. )

Pour le pain le samedi soir le soucis c'est le levain qui n'est pas au mieux de sa forme. Peut-être faire un rafraîchi le vendredi soir au frais,  puis le pain le samedi soir et cuire le dimanche.

 
Généralement je fais le rafraîchi vers 18-19h, je le laisse doubler de volume sur la box, puis je pétris vers 22h. Je laisse à TA, fenêtre ouverte si il a fait chaud la journée voire au frigo pendant la canicule.
 
Le lendemain matin je finis le pointage à plus ou moins haute température selon la température de la nuit, la forme de mon levain, et donc de l'état du pâton (TA ou étuve) en essayant de viser midi.
 
1h d’apprêt pendant le préchauffage du four et c'est cuit en début d'après-midi.

C'est le week-end, j'ai ma levure fraîche et ma farine t65 biocoop validée par le topic... Y'a plus qu'à !

Je vois que ça parle de la température de 23°C pendant le pétrissage après ajout de la levure.

J'ai souvent la porte/fenêtre ouverte chez moi, même en hiver du coup la température intérieure est entre 15 et 20°C en ce moment

Je vais tenter la recette (El Miguel) de la 1ere page.
Dans sa recette on laisse la farine+eau+sel à température ambiante pendant 12h puis on ajoute la levure.
Est ce l'ajout de cette levure qui fera monter la température ?

En Googlant 23°C, je suis tombé sur cette page qui parle de la température de l'eau pour arriver aux 23
https://www.tompress.com/A-10002782 [...] -pain.aspx

(c'est une répétition de ce qui est indiqué sur le 1er post mais légèrement + détaillé)

Mais ici l'eau est déjà à T° ambiante donc pas forcément à 23...

---

Je n'ai pas de levain, j'ai donc exclu les recettes qui en contiennent et celle ci semble bien

Hello, c'est un protocole un peu spécial que celui-ci, même si le résultat était sympa
Prends plutôt un protocole habituel, comme celui de la page d'accueil nommé "*Recette de base pour 4 baguettes au levain cuites au four traditionnel" , ou comme sur le post d'andre1980  
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t48743586
 
C'est ta durée de pétrissage à la machine qui fera monter la T°, si ton eau n'est pas trop froide - regarde la FP, ça en parle  (TB - température de base)
 

Hé oui je l'ai vu aussi celle ci mais j'ai pas de levain, uniquement levure fraîche

Ma première fournée !

Méthode El-miguel

La veille eau salée et farine. J'ai mis tout ça au robot jusqu'à à avoir une pâte "prête" je pense qu'en fait il fallait juste mélanger sans aller + loin...

Ce matin j'incorpore la levure, pièce entre 15 et 17°C, un peu long pour faire monter la pâte à 23°
Plus d'1h30 de crochet... J'ai fini par mettre une serviette chaude autour du bol pour gratter les derniers degrés manquants

Pâte au repos pendant presque 3h à 20-25°C (four refroidi)
Ça a bien doublé mais en manipulant la pâte j'ai tout fait retomber...

Je pense que j'ai perdu les alvéoles à ce moment là

Four max à 250° avec lèchefrite dedans. Pains sur papier sufu + verre d'eau jeté au fond du four
7-8 minutes à 250 puis le reste à 230-240

Le goût est là, l'aspect est pas trop mal sur 1 des pains, les autres sont pas assez grignés ni fariné...

Y a une belle marge de progression mais pas trop mécontent pour un premier essai, c'est largement mangeable

Tu as pétri pendant 1h30 ???!!!

pas étonnant alors

Oui
(enfin, c'est surtout le kmix qui a fait le taff )

Normalement la montée en température jusqu'au 23 se fait en combien de temps ?

C'est ce long pétrissage qui fait que je n'ai pas les belles alvéoles ?
Pourtant après le repos j'avais bien le double de volume

Au robot ça serait plutôt 10 minutes à faible vitesse (800 tr/min) et 5 en deuxième vitesse (1200 tr/min)

Sinon tente de faire ta pâte à la main une fois,  tu la sentiras mieux. Le robot ne fera que reproduire les mouvements des mains.

Pour pétrir,  une corde dans une main,  l'autre dans la farine. Ça va coller jusqu'à un ment ou tu pourras décoller la pâte de la table et de tes mains.

Elle sera pétrie à ce moment là. Si ça colle encore un peu,  repos de 20 minutes et rabats.

Pour aider à décoller la pâte,  des petits mouvements secs avec la corne.

Je tenterai à la main alors, 10 minutes ça peut se faire ! Et ça aidera sans doute à la montée de température.

Par contre la pâte qui décolle je vois, mais la corde...

Si ça colle, je fais les rabats et je repétrie ou juste les rabats ?

Mais je t’avais aussi mis le lien d’andre1980 avec levure... une recette classique de la Tradition -  tu pourras contrôler ainsi la température de l’eau de coulage, pour ne pas pétrir 1h30    
Si la Température de base ne te parle pas, lis bien la FP

@nathou    
   
TB = température pièce + farine + eau    
dans ton cas ça ferait pièce 15 + farine 15 (si stocké dans la pièce) + eau peut être encore plus froide si elle vient du robinet.    
On cherche à avoir 60 donc hypothétiquement, tu es loin du compte.    
   
Après cette TB est surtout valable en boulangerie, il est possible que tu doives ou pas la changer chez toi, pour avoir une température de pâte en fin de pétrissage autour de 23    
 
Exemple si tu pétries pour 100g de farine (je dis bien exemple), et que ta piece est à 10 degré, la capacité thermique de la cuve d'1kg de metal à 10° aura vite raison des 170g de pate à 25°.    
   
Le pétrissage, c'est entre 5 et 15 minutes selon ce que tu cherches, surtout pas 1h30.    
Plus la vitesse est élevé, plus ça chauffera et blanchira la pâte.    
   
Ps: je pense que "corde" c'était pour "corne"
 
 
@fredjke    
 
Tu voulais peut être dire 80 et 120 ? Les modes de pétrissage les plus proches de ce qu'on a serait le batteur   https://www.materielpizzadirect.com [...] results=43    
Ou le pétrin spiral https://kvt-occasions.fr/produit/mi [...] ulangerie/    
Les deux étant aux alentours de 100 tours en 1ere  200 tours en 2eme.  
 
Pour indication un kitchenaid artisan au max à vide tourne à 240

La corne mauvaise correction du téléphone.