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Auteur | Sujet : ★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★ |
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Publicité | Posté le 16-11-2023 à 15:18:17 |
Tillow J'aime les tierces picardes. |
--------------- Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches. |
Sebwap | clairement si le couteau ressort humide faut pas se poser trop de question
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PPPEP |
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Sebwap | heu t'es sûre de la chaleur de ton four ?
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Jimmie Dimmick | Levain peut être encore un peu juste je dirais. |
PPPEP |
Naxos \o/ |
Publicité | Posté le 20-11-2023 à 16:17:38 |
Sebwap | Un petit check de l'odeur ? |
dami3n |
pas nourri pdt 2 ans ? Sinon, test pain au levain cuit en cocotte. un intérêt de le cuire sur une pierre réfractaire ? Message édité par dami3n le 20-11-2023 à 17:48:49 |
dami3n |
Charleston | Je dirais qu'on s'en tape dans la mesure ou l'idée c'est de retaper un levain vetuste, utilise ce que tu as ça ira très bien. Edit: donc tu vire tout le moche. Tu gardes peu de levain, je dirais 1 cuillère a soupe. Quand la montée commence a être franche et qu'il double bien de volume tu peux commencer a le nourrir plus, en respectant toujours la règle d'autant de farine que d'eau en poids. Quand j'oublie un peu mon levain ça prend 2 a 3 rafraîchis avant qu'il reprenne du poil de la bête. Message édité par Charleston le 20-11-2023 à 18:07:06 --------------- Le rugby féminin recrute ! Faites tourner ! https://www.youtube.com/watch?v=6RQ_Xzy7lY8 |
Charleston | Faut que tu le nourrisses quand même ! --------------- Le rugby féminin recrute ! Faites tourner ! https://www.youtube.com/watch?v=6RQ_Xzy7lY8 |
Jimmie Dimmick |
billmaudit |
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Sebwap |
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Jimmie Dimmick |
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Sebwap | Ah oui effectivement 20g de sucre et 40g de beurre c'est léger ! |
billmaudit |
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Jimmie Dimmick | Cuisson du jour |
lestat67sel :-) |
true-wiwi | Il est beau --------------- Sullen and bored the kids play and in this way they wish away each day... |
imfrommarklor From Marklor I am | Vous m'avez donné envie de jouer avec de la T65 tiens. Je viens de commander un petit sac de 25kg de bagatelle J'ai constaté un problème avec mon levain à ma dernière fournée. J'ai fait 4 rafraichis, ils ont tous mis presque 12h à bien monter (peut être trop liquide, pourtant 50/50 en masse d'eau/farine). Message cité 1 fois Message édité par imfrommarklor le 30-11-2023 à 10:48:21 |
Tillow J'aime les tierces picardes. |
--------------- Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches. |
Tillow J'aime les tierces picardes. | Perso j'utilise du seigle complet et de l'eau, moitié moitié. --------------- Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches. |
Ali-Pacha AW | Pareil. Sauf quand je n'ai pas de seigle.
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imfrommarklor From Marklor I am |
Message édité par imfrommarklor le 30-11-2023 à 11:08:04 |
Charleston | J'utilise la farine que j'ai sous le coude et je fais a peu près 50/50 en poids, probablement un peu plus de farine parce que c'est à la consistance, je pèse pas. C'est souvent T65 ou seigle (la farine). Parfois sarrasin, parfois autre. Le levain mère est stocké au frigo, je le rafraîchis une à deux fois avant de faire le pain (en gros si il est resté moins d'une semaine au frais je rafraîchis 1 fois sinon 2), puis je le nourris en faisant le pain et je le colle au frais (sans le laisser à TA). Je l'ai depuis genre 2 ans, mais c'est du levain récupéré de ma mère qui est bien plus vieux (je ne saurais dire combien d'années). --------------- Le rugby féminin recrute ! Faites tourner ! https://www.youtube.com/watch?v=6RQ_Xzy7lY8 |
imfrommarklor From Marklor I am |
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PPPEP | Moi le mien donne rien, mais vu que mon appart est super froid (16°C la journée ) je sais pas trop si c'est vraiment la faute du levain |
Jimmie Dimmick | Tentative coupe Polka |
Ali-Pacha AW | Je vous conseille d'essayer le pain à la semoule de blé dur : https://www.dececco.com/fr_fr/produ [...] imacinata/
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Sebwap | piquant ? |
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