Reprise du message précédent :
Ça faisait un petit moment que je n'avais rien posté ici.
Voici donc ma petite session boulange du WE :
 
https://i.imgur.com/B1AgjfK.jpg  
 
https://i.imgur.com/tJHE6VZ.jpg  
 
https://i.imgur.com/mXuyiwB.jpg

Le lien est out, je chercherai. Mais c’est un pis-aller ou c’est mieux que le lavain ou celle du boulanger ?
 

C'est de la levure sèche classique, même produit que chez Saf ou que dans les sachets individuels de diverses marques.

Ah ok, j’ai de la saf en cas d’urgence, mais je ne m’en suis jamais servi. Je vois ça comme un second choix, c’est peut être un à priori
 

Belle miche kosh !
T’as mis quoi comme farines? On voit pas mal de son sur tes coupes.
 
Fournée du jour, avec un essai de petits pains du matin. T65/T80 bio en proportion 3/5-2/5, 72% d’hydratation avec  de lait entier et le reste d’eau. 1.6% de sel, 10% de levain bien mûr, raisins secs et noisettes/amandes.  
Bon on est quand même entre 130 et 140g par « petit pain »    
 

 
 
Merci, c'est un mélange de T65 (300g) et T80 (200g) avec du levain de seigle (140g).

Ça doit pas être mal
 
Une coupe des petits pains postés avant:

Les fruits secs en mettent quand même un petit coup au réseau de gluten, même en les incorporant en toute fin de pétrissage...

Le lait apporte quoi en fait ?  

 
C'est de l'eau et de la matière grasse en gros... -> Un peu de "moellance" certainement.

En tout cas c'est très appétissant.

Voilà, c’était dans l’idée d’avoir un truc un peu plus moelleux. C’est pas flagrant, j’en mettrai + la prochaine fois je pense

Pain de mie
Il y a plus de spirale après 5cm, là c'est une découpe faite au bord du pain d’où le peu de spirale.

 
Pain au chocolat + croissant à la framboise

Magnifiques les viennoiseries!!!! Elles donnent envie de croquer dedans

Haaaaan les viennoiseries lololo
T’as fait comment ton pain de mie avec la spirale? Encre de seiche, sesame noir ou charbon?
 
 
Petits pains au cacao pour moi aujourd’hui (enfin hier en fait, cuits aujourd’hui). T65 bio, un chouïa de sarrasin, levain rafraîchi au seigle, TH entre 75 et 80 (pas pesé l’eau de bassinage), du van houten à la louche, et barres pour pain au chocolat coupées. Pétrissage plutôt long (pas respectuspanis pour un sou )
3h de pousse à TA avec rabats, 15h au frais, boulage détente un peu longue (40’) en sortie de frigo, façonnage et apprêt de 40’ pour une fournée et 1h pour la deuxième.  
Cuisson plus douce que d’habitude (enfournés à 270 mais baisse directe à 200, je ne voulais pas de grosse croute) et en mode « hydro » dans mon four, qui doit conserver + d’humidité dans la cavité (j’imagine).  
 
Ça sent bon dans la cuisine quand ça cuit
 

Cette page  

Charbon

Tu peux détailler ton système pour enfourner? Ça a l'air intéressant

 
Je m'apprête à me lancer dans cette recette mais j'aimerais juste une confirmation avant de commencer : La température de départ de l'eau est de 70° ? Ça me parait énorme.

Température de base = T° de l'eau + T° de la farine + T° ambiante.

Aaaah ok. Donc s'il fait 23 chez moi, ma farine doit logiquement être à 23 aussi, je mets donc de l'eau à 24 pour avoir un total de 70 ?  
Merci !

exact

L'autre jour on a recommencé les barbecues* et je me suis dis que je tenterais bien un truc original... Je donc préparé une pâte à fougasse que j'ai mis avec du papier cuisson dans une barquette alu (c'était peut-être pas une bonne idée, la cuisson dans l'alu, le papier cuisson, mais c'est fait, tant pis). En dehors du fait qu'elle est eu un petit coup de chaud en dessous, le résultat était top.
Après un peu de réflexion je me suis dit qu'une pierre à pizza pourrais être plus saine et plus adaptée à ce genre de cuisson. Mais malheureusement elles sont grandes, lourdes et chères.
Et c'est là que je me suis posé la question, est-ce qu'un carreau de carrelage (genre grès cérame ?) pourrait faire l'affaire ? Je pourrais le tailler à ma convenance, c'est moins épais et moins lourd que la pierre et j'en ai chez moi donc c'est "gratuit". Maintenant je n'arrive pas à savoir s'il y a des contre-indications car le carreau va être chauffé et sera en contact avec des aliments...

* barbecue au charbon, avec couvercle.

Que de bonnes mauvaise idées
 
https://www.leroymerlin.fr/v3/p/pro [...] &numpage=1

J'avais vu mais, c'est petit et il me semble que c'est très granuleux et poreux donc difficile à nettoyer...

avec la chaleur ça se nettoie tout seul

je parlais de la pierre
tu mets pas un plat pour sur la sole ? J'ai peur de niquer mon four à force en faisant ça

Salut,
le Tojiro f-687 est-il toujours la référence en couteau à pain?
On le trouve à moins de 50€ sur la baie, c'est tentant...
 
 
Edit:
Je vois que les inscriptions sur la lame diffèrent d'une annonce à l'autre:
 
https://www.ebay.fr/itm/Professiona [...] SwMGhaj7Yn
vs
https://www.ebay.fr/itm/ya07872-Toj [...] Swq7JT3GVx
 
Y'a t'il un piège à éviter?
 
Edit2:
Je pense le prendre chez globalkitchenjapan

 
Je suis toujours amoureux du miens perso

 
Allez je prends.
J'avais lu les avis à l'époque, et vu les vidéos, c'est clairement un bon couteau.
54€ livré, ça le fait.

Il existe en moins cher avec manche bois

Tu aurais une ref stp?
J'en vois bien un en bois mais plus court.

J'avais pris celui là : 37,5 cm de long, c'est déjà pas mal    
 
Il coupe sa race, c'est d'ailleurs le seul coutal qui ait réussi à m'entailler un doigt...
 
https://www.amazon.de/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1

F-737
 
http://www.tojiro-japan.com/products/586/

Ben oui, pas le même manche, pas la même matière = pas la même ref, heureusement d’ailleurs    
Mais ce sont 2 couteaux à pain, avec des prix du simple au double. Et je puis confirmer que le cheap coupe parfaitement, même le pain bien chaud, sans pouvoir comparer certes  
 
Edit : ah oui, can not be re sharpened. Dans 20 ans, je pourrai donc en acheter un autre neuf  

Oui donc quand tu dis qu'il existe en moins cher, en fait ce ne sont pas du tout les mêmes.    
Ca reste 2 couteaux à pain, on est d'accord, avec la même marque. Ca s'arrête là.
Pas le même acier, pas la même taille, pas le même manche.
Merci pour le lien, mais je reste sur le même que celui de Gsans, c'est mon idole.