Reprise du message précédent :

 
Yep J'ai vite attaqué au levain aussi d'ailleurs, c'est un des buts principaux quand on fait son pain je trouve

 
Le scandale ! Au prix que ça coûte ces trucs

De mon côté le choix des farines et l'absence d'améliorants de toute sorte pèse pas mal.
 
Puis....c'est juste le kiff quoi de faire un truc comme ça, avec les tonnes de subtilités, avec simplement de l'eau et de la farine

Je suis vexé

 
Lapin ?

Team levure ici

 
Ah merde je ne savais pas    
 
   
 
Une raison particulière pour laquelle tu es réfractaire au levain ?  

Après moultes tests et tentatives je suis convaincu que le top c'est levain + un petit peu de levure
mon dernier pain de cette semaine avec 100g de levain de ptit épeautre 150 + farine blé bio 55 400g + 260g d'eau + 3g de levure fraîche a levé comme jamais, j'avais des alvéoles de 3cm de diamètre dedans    
pas de photos on est tombé dessus trop vite

En ce moment, je panifie parfois seulement toutes les deux semaines.
Du coup l'entretien du truc, toussa, ça me gave d'avance
 
 
 
Mais 3cm, tu fais comment pour la confiture et le beurre ?
Une chose est sûre, si un jour je relance un levain, ça sera pour du full levain.

le beurre bouche le trou  
pur levain ça ne gonfle pas autant, et quand tu mets une masse suffisante de levain tu as bel et bien les qualités du levain surtout avec un pointage long genre au frigo

 
Au frigo entre chaque utilisation ça se fait bien
Mais oui c'est quand même un peu plus relou

15j sans rafraichi, régulièrement ?
J'ai un doute

 
Je beurre sur pain tiède sortant du four, du coup ça ne marche pas

 
Non non je ne pense pas.
Le frigo stop quasiment la fermentation.
Tu le sors, retour à TA, rafraîchi et roulez jeunesse    
 
Tu peux même le laisser plusieurs mois au frigo.

Pareil

 
Ah merde, j'ai un Neff
Balec, je continuerai à faire mon pain quand même
la porte escamotable dans le four

Chaud ton affaire, Dustb !  
Perso j'ai un Siemens et RAS.

Siemens aussi (ou Bosch, mais c'est pareil), et RAS non plus.
Bien que j'ai fait le porc au départ à balancer de la flotte directement sur la sole du four en enfournant les pain, ce qu'il l'a "légèrement" déformée....mais point de traces de rouille.
 
D'ailleurs, à moins que ce soit spécifique aux combinés avec MO (ce qui m'étonne aussi de toutes façons), c'est du gros pipeau quand même le four qui ne résiste pas à l'humidité.
A peu près tout ce que tu fais cuire dans un four dégage de l'humidité. pas spécifiquement coup de flotte dans un plat quand tu fais cuire du pain.
 
Le moindre aliment va en dégager plus ou moins en cuisant. MO ou pas.
Sinon, du coup, tu peux aussi te toucher pour les cuissons au bain-marie?
Sérieux, c'est du pipeau ce que le gars du SAV a raconté.
Après, il t'a été remboursé intégralement, ça va

il faut en mettre plus

Ça doit faire partie d'une liste de questions/réponses standards chez eux :
 
- la cuve rouille => fallait pas mettre d'eau dedans
- la porte se déboîte => fallait pas forcer dessus
- le four explose => fallait pas le régler trop chaud
etc.

 
Le mien y a passé 6 semaines. Ptit rafraîchi, et il est reparti au contact de la box sans souci
Il passe souvent des semaines à attendre, cuisiner avec un four qui rouille, ça freine un peu...

 
Oui, pipeau, c’est impossible qu’un four rouille de la sorte. Et l’usure, c’est 1% par mois d’usage... Du coup, comme tout le monde s’accusait, j’ai pris neff, le revendeur et le grossiste en conf tél    
Bref, je pars prochainement chez Miele, prévu pour début avril !

J'ai plus trop le temps de passer sur hfr, mais mon boss a acheté Modernist Bread, je vais bientôt pouvoir le feuilleter

J'ai rattrapé les 6 dernières pages, ya du très lourd, continuez comme ça

Magnifique ton pain, il donne bien envie !!  

Putain sherlock, c'est tout bonnement superbe !  

+1    
 

Bordel ce pain

Une belle mie fondante, les 72% d'hydrat y font bravo !

Ça me scotche, 0.3gr de levure sèche pour 1kg de farine ?! Tu l incorpores telle quelle ou tu la dilues et laisses s activer avant ?
Simple et efficace en tout cas, je vais tester

C'est le principe du protocole.
1g de levure fraiche par kilo de farine, fermentation très longue à TA.
 
Ca marche du tonnerre, y compris avec le levain

j'ai testé le pain de mie japonais, j'suis vraiment content du résultat, c'est très moelleux et léger !
 

 

 
Top, bravo
Et kesséssé la levure sèche ? J’utilise plutôt du levain moi, ou de la levure de boulanger pour la pâtisserie, stou.
 
Sinon Sub, belle moellance, mais tu ne le cuis pas plus ? Ou ton four a rouillé comme le mien ?  

visiblement j'ai pas réussi a poster l'image

farine bio type 65, taux d'hydratation 72% et ma méthode d’enfournement
 
https://www.youtube.com/watch?v=vtDesGBc2OY
 

 

C'est  mignon les petites baguettes lô  

Super peel maison ?