Reprise du message précédent :

 
Prends une farine plus forte à la base ?
Ou pétris mieux ?  
Je doute que tu aies "besoin" de plus de gluten que ce que tu peux avoir naturellement.
C'est pour quelle utilisation ?

Pour faire du pain avec farines sans gluten  

j'ai boosté l'hydrat de mon pain et réduit un peu la quantité de levain : 280g de T55 bio pour 400g de farine + 120g de levain T150 petit épeautre + 2.5g de levure fraîche, j'ai eu un résultat sympa ce matin à la cuisson, bien joufflu/dodu, j'ai même un début de grigne pas dégueulasse.
par contre il m'a fallu 4 rabats pour arriver à bouler ma pâte hier soir façon pizza.  
j'ai hâte de le goûter ce soir

J'ai laissé mes graines de lin tremper pour la première fois, ça m'a fait une sorte de truc compact gélatineux...j'ai eu un mal fou à les rincer avant de les incorporer...
 
C'est normal docteur hfr ?  

Oui, ça fait ça les graines de lin

je crois qu'il n'y a pas besoin de les rincer.

Merci !
Effectivement, Google me dit "Le secret des graines de lin est qu’elles contiennent de grandes quantités de mucilages qui ne sont autres que des fibres solubles. Au contact de l’eau, ces graines libèrent les fameux mucilages qui entraînent un épaississement des liquides environnants."
 
Par contre, sans rincer du tout ça doit être assez galère à incorporer dans la pâte ! déjà là j'ai du mettre le robot à fond pour que ça veuille bien se mélanger...

j'ai fait comme dans le larousse des pains : tu grilles les graines au four avant de les réhydrater à hauteur de 50% de leur masse initiale pas plus

J'imagine toutes ces alvéoles remplies de rillettes

 
vous parliez de manque de force, et je vois souvent des paquets de gluten en supermarché. Donc je demandais juste si vous aviez essayé

Jolie pie, mais la cuisson est trop juste pour moi. Tu cuis moins longtemps ou saute la phase vapeur d’eau ?

Je suis sur pierre 5mn à 270 puis je mets le thermostat à 230 pendant 20mn, c'est un poil plus chaud au début que le larousse. Coup de buée immédiatement après enfournement. J'aime cette cuisson, je n'aime pas le pain bien cuit, je le préfère pas trop cuit.

Déjà le beurre salé c'est le bonheur

 
Pas de souci, c’était pour comprendre  

Bonjour a tous,
 
pouvez vous me conseiller sur un pétrin ,j ai déjà cassé un Kitchenaid classic et la un Bosh Mum 5 900W (sur un mélange a 800g de farine a 65% d hydratation). J'ai regarde un kitchenaid artisan et kmix 1000w mais c'est suffisant? ou faut il passer sur un kitchenaid de type 5ksm7580 ? ou avez vous un meilleur/rapport qualité prix a proposer? merci d avance!

800gr de farine à 65%, mais c’est assez banal ça  

j'ai un kitchen aid avec un bol 4.8l, le moteur doit faire 300w : tu as un crochet mais pas de vis pétrin, et à partir de 600g de farine il commence à chauffer à vitesse 1
donc si j'ai un conseil à te donner : prends un KA avec mini un bol de 5 litres qui est vendu par défaut avec la vis pétrin et tu seras tranquille
le kmix ça a l'air bien pour la pâtisserie du dimanche mais j'ai comme un doute sur ce volume de pâte

C’est un avis étayé ou un sentiment ?  
J’utilise un kmix 750 qui fait 1000w, il a 6 mois peut être. Et il a un pétrin, c’est pour ça que j’ai changé

je n'ai jamais eu de kmix donc je ne suis sûr de rien mais autant kenwood était à une époque du VBA autant maintenant ils font de tout, autant de l'électro de merde (et j'en ai cassé un paquet alors que je pensais que c'était de la qualité) que du haut de gamme, mais je me méfie. après si tu me dis que le kmix fonctionne très bien ptêt qu'il remplacera mon KA le jour où il lâchera

en fait j hésite avec ce modèle https://www.darty.com/nav/achat/pet [...] 0xeca.html
 
mais cela coûte deux fois le prix du kmix ,j aimerai être sur que le jeu en vaut la chandelle!

 
T'as cassé deux robots ? Mais tu mixes des cailloux ou quoi ?  

Je fais 600-700g de farine au kmix 500w au moins une fois par semaine depuis 2 ans je crois. (A 70% TH généralement).
J'hésite à changer pour le 1000w pr le pétrin (quoi que avec respectus panis...) mais pas parce que ça chauffe !

 
Sur les forums anglophones le Bosch universal a très bonne presse pour le pétrissage.
 

On a 2 KA, le normal et celui en lien chez Darty avec le bol relevable.
Le premier fait déjà bien le boulot. J'ai fait du pain à base de 500-600g (plus rarement) de farine, TH autour de 70-75, + le levain....ça pétrit bien...jusqu'à avant Noel ou il tournait dans le vide: un engrenage usé.  
Truc classique apparemment, c'est une pièce d'usure et ça permet d'épargner un peu le moteur. Commandé la pièce de rechange sur Amazon (20€ les deux je crois?), changé moi même, et c'est reparti.
 
Le gros KA est nettement plus costaud...même avec 700g de farine t'as l'impression que le truc tourne à vide
Et les accessoires sont de qualité incomparable (rien que le crochet....). ET il semble qu'il pétrisse plus efficacement, tant que tu as une quantité suffisante.
 
Mais faut avoir besoin de faire beaucoup de pâte quand même. Avec peu de quantité, je ne sais pas si ça vaut le coup.
Je pense que le KA artisan classique (pas le pas cher mais l'intermédiaire) doit pouvoir suffire.
D'autant que pour l'avoir desossé complètement pour changer l'engrenage, c'est quand même du bon gros matos bien costaud dedans.

Sinon, comme on reparle de #respectuspanis:  
J'ai refait une fournée comme ça hier (enfin entre vendredi et samedi du coup).
500g de farine (350 de T80 et 150 de...type 0 car j'avais que ça sous la main, venant de faire des pizza pour la marmaille ), 340g d'eau, 7,5g de sel, 20g de levain liquide (levain tout point, bien nourri comme il faut).
 
Tout dans le bol, un coup de mélange à la main avec le pétrin, 1' de pétrissage au KA en vitesse 1.
3h à TA avec 3 séries de rabats, puis pointage pendant 20h à TA. Division, boulage, 20' de détente, façonnage et un peu moins d'1h d'apprêt.
Cuisson sur pierre chauffée à 300°C avec coup de buée et passage à 230°C à l'enfournement pour 20' en statique , puis 4' à 200°C en statique, et 4' à 190°C en chaleur tournante.
 




 
Gout très bon même si moins marqué qu'avec mes proportions habituelles de levain. AU niveau sel faudrait pas moins (d'habitude je suis à 8.5g pour 500g de farine).
Vu les résultats et la facilité de travail de la pâte, je ne suis pas certain de revenir à mon protocole classique

Merci de ton retour ,avec 800g de farine il semble que l on arrive à la limite maximum de l artisan ? Et en effet le crochet nylon bofbof ! J hésite à investir pour être enfin définitivement tranquille.

800g de farine + l'eau sur l'artisan ça va bien le secouer oui.
Je pense que ça passe, selon le TH et la durée/vitesse de pétrissage, mais si jamais tu fais peu de petites quantités, autant prendre le gros, je pense
(et le KA mini pour le tout venant )

Perso j’ai tenté le Kitchenaid pro sur eBay us. Hyper content du robot. Ça pétrit 1kg de farine pendant 30min sans pb (si tant est qu’il y ait besoin de pétrir aussi longtemps )

  !

quel modèle précisément, a quel tarif?  

Un pro 600 a 350€ fdpin    
 
Mais faut quand même rajouter la tva et un transfo 110v
 
Ça a du faire autour des 500€
 
Mais au delà du prix, c’est du super matos quasi increvable  

 
Ah ok, merci.
Le mien a 6 mois et ça a l’air d’être de la bonne came. Je t’en dirai plus dans 5 ans  

Bon en fait, après vérification dans l'historique amazon, mon Kmix date de Noël 2013, donc 4 ans !
Du coup VBA je ne sais pas, mais ça reste de la bonne cam!

 
j'ai le 5ksm7580, qui est l'équivalent du pro 600.
J'ai pu tester un kenwood chef, ya pas photo, le truc se secouait de partout avec une pâte pour 30 cookies, sur le KA ça bouge pas, ça chauffe pas.
L'autre avantage par rapport à l'artisan de base c'est la régul électronique de vitesse : ça démarre progressivement, et ça tourne toujours à la même vitesse même en charge.
 
J'avais pu le toper à 520 neuf sur ebay, vendeur allemand. Garantie enregistrée sans soucis. Faut pas être pressé, et utiliser un sniper d'enchères.
L'autre bon plan c'est leboncoin, plein de gens revendent ce genre de robots, j'ai failli l'avoir à 450 comme ça (liste de mariage, produit pas utilisé depuis 1 an...) mais c'était un peu loin

 
Le 750 est un modele moins ancien

J'ai un kenwood major, ca fait un an que je fait 1 à 2 fois par semaines 1kg de farine plus le reste, donc 2kg de pâte et ça fonctionne bien.

Le petit chef d'avant a plus de 10 ans, et hormis le fait qu'il est trop petit pour 2kg de pâte, il fonctionne encore.

Ps  :  c'est peut-être l'inverse les modèles, je me trompe souvent

 
Oui comme dit au-dessus, c'est le 500W que j'ai !

Toutafé.
Par contre je n'entends personne en avoir pété un seul  

J ai commande
du coup c est un 5KSM7580 en blanc givré pas la couleur que je voulais mais 431€ livré...