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Auteur Sujet :

★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★

n°51225889
pedzouille
Posté le 12-10-2017 à 11:14:52  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

la poutance a écrit :

AH oui c'est étonnant comme résultat avec uniquement du potimarron en guise de liquide!
J'aurai pas osé pousser autant :D

 

Après le gâteau au chocolat à la courgette, le pain au potimarron :o
On va leur en bouffer des légumes cachés aux mioches :fou:

 

J'avais fait un cake sucré au potimarron (pareil, en purée, en guise d'apport "aqueux" ), ça avait été très apprécié.

 

En tout cas merci de l'essai, je pense que je vais me lancer dans un truc comme ça un jour, pour voir :)

 

Levure ou levain?

 

Levain 100%

 

Et Pas en purée le potimaron. Coupé en dés et cuit juste assez pour que ce soit tendre mais encore en forme.
Incorporé égoutté et tiède dans la farine.

 

Mais faut pétrir beaucoup plus longtemps :whistle:

Message cité 1 fois
Message édité par pedzouille le 12-10-2017 à 11:17:04

---------------
Les fonctionnaires sont un peu comme les livres d'une bibliothèque : ce sont les plus haut placés qui servent le moins.
mood
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Posté le 12-10-2017 à 11:14:52  profilanswer
 

n°51225930
la poutanc​e
wacca wacca wacca
Posté le 12-10-2017 à 11:16:55  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Tu es plus proche de la réalité pour le TH amha, 130 de levain ne donnent pas 100 d'eau :jap:
Je crois que je mets 100 de T170 pour 130 d'eau pour 100 de levain pour mes rafraîchis.
 
Protocole bricolage du gars qui y connait pas grand chose:
 
Autolyse 1h
Pétrissage au KA spirale, rabats et boulage léger.
Pointage à TA 1h
Façonnage, mise en banneton.
Pousse à TA 3h
Détente 10 minutes, lamage.
Cuisson 30 minutes 250°C tournants, sur silpain. Un peu d'eau versée sur la lèche frite à l'enfournement.
Ressuage sur grille.
 
J'ai noté que l'autolyse servait à que dalle... je fais peut être quelque chose mal mais je ne constate pas un meilleur développement/alvéolage en tout cas avec l'autolyse.
Quand j'aurais fini mes farines actuelles je regarderai ce que ça donne sans seigle.


 
 
Franchement, le TH précis au % près là, je pense qu'on s'en b*** un peu en fait :)
L'autolyse je n'arrive pas à avoir un avis ferme et définitif sur son intérêt. Parfois je fais, parfois non, en fonction de l'humeur ou de l'organisation, mais bon....
Il semble que cela soit utile avec des farines plus complètes (comme...ta farine de seigle) pour la laisser mieux s'hydrater ce qui facilite le petrissage ensuite...je n'ai jamais été assez assidu pour faire une vraie comparaison à conditions similaires.
 
Sinon, si tu peux essayer avec une plus faible proportion de farine de seigle, cela pourra éventuellement être plus aisé pour commencer. A moins de vouloir claquer la tourte de seigle direct :miam:
 
En fin de pétrissage, tu avais bien une pâte assez lisse, qui se décroche bien, façon brioche?
 
Ensuite, ce que je fais personnellement, c'est un pointage à TA de 2 ou 3h selon le temps dispo, avec 3 séries de rabats réparties pendant ce temps là. Cf des videos de maitre zitoun du topic: https://www.youtube.com/watch?v=rWB7kwlPg8o&t=299s
 
Ensuite, dernier boulage un peu serré, et je fous au froid pour 16, 24, voir 36h une fois..... Sans parler de développement d'arômes...etc, c'est juste pour simple à gérer, je trouve. J'ai en moyenne de meilleurs résultats comme ça aussi.
 
Sans passage au froid, passées les 3h de pointage/rabats à TA, je divise, et boule plus ou moins légèrement selon le comportement des pâtons. SI ça manque de force, je boule un peu plus serré, sinon je fais léger.
10-20' de détente (tu notes la précision scientifique), encore une fois c'est selon la consistance du pâton. Si ça se tient bien, je peux laisser 20'. Sinon je raccourci tous les temps derrière et ne laisse que 10' de détente.
Je façonne (toujours plus ou moins "fermement" en fonction de la pâte) et laisse un apprêt en général assez court si tout a été fait à TA sans passage au froid. Genre 10-20', surtout si j'ai une pâte un peu molle.
 
Pour la cuisson, peu ou proue la même chose que toi. je préchauffe le four à 300°C, j'enfourne après avoir donné un coup de lame avec un jet d'eau dans un plat du bas du four, et je cuis les grosses pièces environ 40-45' en chaleur tombante (je passe à 240°C après enfournement pour 15-20', puis 220 pour 15-20', puis la fin je baisse à 200°C après avoir laissé la porte ouverte 30" et je laisse jusqu'à ce que la cuisson me plaise.
 
La seule différence avec un passage au froid, c'est un retour à TA de 2 ou 3h avant de passer à la division/boulage...etc. le reste est pareil, avec les temps de détente/apprêt ajustés en fonction du jour.
 
Ce qui m'étonne dans ton protocole:  
la pousse de 3h à TA après le façonnage, ça me semble long? Et surtout, qu'est ce que la détente de 10' qui vient derrière? Tu fais quoi entre la pousse et cette détente?

n°51225973
la poutanc​e
wacca wacca wacca
Posté le 12-10-2017 à 11:19:27  profilanswer
 

pedzouille a écrit :


 
Levain 100%
 
Et Pas en purée le potimaron. Coupé en dés et cuit juste assez pour que ce soit tendre mais encore en forme.  
Incorporé égoutté et tiède dans la farine.  
 
Mais faut pétrir beaucoup plus longtemps :whistle:


Ouais en fait il se réduit en purée lors du pétrissage quoi :D
 
T'as mis un poids de potimarron au poids d'eau utilisé habituellement?
 

n°51226142
pedzouille
Posté le 12-10-2017 à 11:29:35  profilanswer
 

Non  j'ai cuit la moitié d'un potimaron de 3,5 kg. Et à peu près la moitié du résultat de la cuisson par fournée. J'en ai fait deux.


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n°51226332
la poutanc​e
wacca wacca wacca
Posté le 12-10-2017 à 11:42:17  profilanswer
 

MMMmhh...t'as une idée du poids de produit fini que tu as mis pour 500g de farine?

n°51226509
pedzouille
Posté le 12-10-2017 à 11:54:50  profilanswer
 

Le poids non pas du tout. Vu qu'il a perdu de l'eau à la cuisson.

 

J'avais 1,3kg de pâte finie avec 200g de levain et 12g se sel.

 

[:cuirmoustache:3]
600gr au doigt mouillé  :D


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n°51228977
sharkybill​y
Posté le 12-10-2017 à 15:16:36  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


Protocole bricolage du gars qui y connait pas grand chose:
 
Autolyse 1h
Pétrissage au KA spirale, rabats et boulage léger.
Pointage à TA 1h
Façonnage, mise en banneton.
Pousse à TA 3h
Détente 10 minutes, lamage.
Cuisson 30 minutes 250°C tournants, sur silpain. Un peu d'eau versée sur la lèche frite à l'enfournement.
Ressuage sur grille.
 
J'ai noté que l'autolyse servait à que dalle... je fais peut être quelque chose mal mais je ne constate pas un meilleur développement/alvéolage en tout cas avec l'autolyse.
Quand j'aurais fini mes farines actuelles je regarderai ce que ça donne sans seigle.


 
Ton protocole n'est pas des plus standard.
 
Essaies un truc plus basique comme :
 
Autolyse (si tu veux, ça ne mange pas de pain et ça facilite le pétrissage (de mon point de vue :o)
Pétrissage 15 minutes environs
Pointage 3h - une série de rabats après 1h30 et encore une série après les 3h
Découpe, boulage léger, détente 10 minutes
Boulage final et mise en bânnetons  
Pousse à TA environs 1h (au juger,.. ça dépend de plein de trucs)
Transfert sur support de cuisson, lamage
Enfourner dans un four TRÈS CHAUD +250° et baisser la t° après 15' (c'est une base à adapter à ton four et ta recette)
 
.... Pour le ressuage t'es bon :o
 
 :D
 
Il y a une vidéo fort utile à mon goût, là -> https://youtu.be/Z626D0cc2tk


Message édité par sharkybilly le 12-10-2017 à 15:20:51

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Faites du sport en groupe ! www.sporty-app.com
n°51249095
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 14-10-2017 à 19:53:26  profilanswer
 

Fournée de cet aprèm' :)
 
http://c1.staticflickr.com/5/4512/37436726250_a038260db8_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4506/37694622551_7bbd4226b2_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4506/37662275842_10e15f9b1a_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4507/37436694070_ece1b13199_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4488/37694578821_f1558bf694_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4505/37436667100_c9da01d7b0_b.jpg
 
 :hello:


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FlickR
n°51254985
Stellvia_f​r
Posté le 15-10-2017 à 17:28:19  profilanswer
 

Bonjour,
 
Avez vous un livre de référence pour le pain au levain a conseiller ?
 
 
Ps : j ai acheté celui de kaiser et je suis déçu car les recette au levain sont en fait avec levain + levure, le titre prêtait a confusion.

n°51255008
Stellvia_f​r
Posté le 15-10-2017 à 17:32:39  profilanswer
 
mood
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Posté le 15-10-2017 à 17:32:39  profilanswer
 

n°51255024
Johnjohn7
Posté le 15-10-2017 à 17:36:57  profilanswer
 

Stellvia_fr a écrit :

Bonjour,
 
Avez vous un livre de référence pour le pain au levain a conseiller ?
 
 
Ps : j ai acheté celui de kaiser et je suis déçu car les recette au levain sont en fait avec levain + levure, le titre prêtait a confusion.


 
De référence je ne sais pas, mais je trouve le livre Pain au levain de Casper André Lugg et Martin Hivar Fjeld très bien.
Le processus pour faire du levain est bien expliqué, celui pour faire du pain aussi, il y a plein de recettes avec du kamut, de l'orge malté, du petit épeautre, etc.
Les photos sont très belles.
 
https://www.amazon.fr/Pains-levain- [...] 501120620/
 
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51sh7rNYYKL._SX392_BO1,204,203,200_.jpg


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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°51255383
pedzouille
Posté le 15-10-2017 à 18:42:37  profilanswer
 

Stellvia_fr a écrit :

Bonjour,
 
Avez vous un livre de référence pour le pain au levain a conseiller ?
 
 
Ps : j ai acheté celui de kaiser et je suis déçu car les recette au levain sont en fait avec levain + levure, le titre prêtait a confusion.


 
Tu peux très bien faire les recettes de kaiser sans la levure, suffit de mettre plus de levain.
 
Sinon un livre que j'ai et qui est 100% levain c'est  
 
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51SoWM4XdIL._SX328_BO1,204,203,200_.jpg


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n°51260627
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 16-10-2017 à 10:55:16  profilanswer
 

Voilà ce qui se vend par chez moi :
 
https://maisonduffour.com/collections/bakery
 
Apparemment ça fonctionne super bien...Je doute que ce soit de l'artisanal mais je vais tester pour me faire une idée !

n°51261645
aurichalqu​e
Congoïde masqué
Posté le 16-10-2017 à 12:10:33  profilanswer
 

Mon tout premier  [:twilight]  
 
http://reho.st/medium/self/026defff2a5f1562cd6224b9434da485ab0cab56.jpg
 
Quantités approximatives, pétrissage sans technique et temps de repos au pif comme les manuels ne disent pas combien de temps il faut faire lever quand la température ambiante est >30°C.
Panne de gaz dans le four à mi-cuisson  [:christian dior:2]  
Le goût pas top (sent trop la levure) mais toujours meilleur que le "pain" de mie de supermarché.

n°51261679
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 16-10-2017 à 12:13:55  profilanswer
 

aurichalque a écrit :

Mon tout premier  [:twilight]  
 
http://reho.st/medium/self/026deff [...] 0cab56.jpg
 
Quantités approximatives, pétrissage sans technique et temps de repos au pif comme les manuels ne disent pas combien de temps il faut faire lever quand la température ambiante est >30°C.
Panne de gaz dans le four à mi-cuisson  [:christian dior:2]  
Le goût pas top (sent trop la levure) mais toujours meilleur que le "pain" de mie de supermarché.


 
T'as rajouté des poils dans la recette ?  [:zyzz:2]

n°51261712
aurichalqu​e
Congoïde masqué
Posté le 16-10-2017 à 12:17:24  profilanswer
 

La table est rayée  [:clooney2]

n°51263011
sharkybill​y
Posté le 16-10-2017 à 14:19:46  profilanswer
 

Il a une bonne tête pour un premier, bravo et bienvenue ;)


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Faites du sport en groupe ! www.sporty-app.com
n°51271838
Hansaplast
Posté le 17-10-2017 à 11:37:55  profilanswer
 

Hello,  
Redrap,  
J'ai acheté un Kenwood chef mahin, un gros avec un beau pétrin.
Je vais donc quitter le monde des MAP  :o  
Quelle pierre refractaire est conseillée par le topic ?
Merci !

n°51272268
Martius
Pas stable
Posté le 17-10-2017 à 12:09:25  profilanswer
 

Je n'ai pas l'impression qu'une pierre en particulier soit recommandée.
 
J'ai pris ça, notamment parce que ça correspondait bien à la taille de mon (petit) four:
https://www.amazon.fr/gp/product/B0722HNQCB/


---------------
Martin -- Je vends quelques trucs, sur Paris
n°51272828
Hansaplast
Posté le 17-10-2017 à 13:06:12  profilanswer
 

ok, merci, RAS la livraison amazon ? Pas pétée ?

n°51272925
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 17-10-2017 à 13:18:32  profilanswer
 

Sinon on est quelques uns sur le topic  à avoir celle ci aussi :
https://www.amazon.fr/Pierre-pizza- [...] B0039S44TI
 
Et oui livraison RAS via Amazon  :jap:


---------------
FlickR
n°51274116
pedzouille
Posté le 17-10-2017 à 14:59:05  profilanswer
 

Un peu fine comme pierre


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Les fonctionnaires sont un peu comme les livres d'une bibliothèque : ce sont les plus haut placés qui servent le moins.
n°51274337
la poutanc​e
wacca wacca wacca
Posté le 17-10-2017 à 15:12:55  profilanswer
 

pedzouille a écrit :

Un peu fine comme pierre


Ben entre 2.5 et 3cm, je en suis pas sur que l'inertie gagnée change beaucoup la donne quand même....?

n°51276189
The_Ecolog​ist
Plus rien
Posté le 17-10-2017 à 17:23:46  profilanswer
 

Vous auriez une recette de pain s'adaptant à la préparation de Croque-Monsieur, Grilled Cheese, et autres sandwichs légers à me recommander ?  :o  :jap:


---------------
Rien
n°51276328
Johnjohn7
Posté le 17-10-2017 à 17:33:48  profilanswer
 

The_Ecologist a écrit :

Vous auriez une recette de pain s'adaptant à la préparation de Croque-Monsieur, Grilled Cheese, et autres sandwichs légers à me recommander ?  :o  :jap:


 
Essaie le hokkaido milk bread de la FP.  
Ou ici,ça doit être la même (autopromo :o )


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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°51276400
el-miguel
Posté le 17-10-2017 à 17:40:31  profilanswer
 

la poutance a écrit :


Ben entre 2.5 et 3cm, je en suis pas sur que l'inertie gagnée change beaucoup la donne quand même....?


 
Moi j'ai une pierre ultrafine. Je sais bien qu'on est sur HFR  :o  mais ayant acheté ceci avant de connaitre le forum https://www.amazon.fr/Ibili-784340- [...] 9fractaire, jusqu'à présent mes pains se sont toujours bien portés :)

n°51276950
la poutanc​e
wacca wacca wacca
Posté le 17-10-2017 à 18:40:12  profilanswer
 

el-miguel a écrit :


 
Moi j'ai une pierre ultrafine. Je sais bien qu'on est sur HFR  :o  mais ayant acheté ceci avant de connaitre le forum https://www.amazon.fr/Ibili-784340- [...] 9fractaire, jusqu'à présent mes pains se sont toujours bien portés :)


C'était un peu ce que je voulais dire. Une pierre, même fine, apportera ce qu'il faut à la cuisson du pain je pense. A savoir surface très chaude en contact + inertie, par rapport à .....rien, ou une simple plaque.

n°51277574
el-miguel
Posté le 17-10-2017 à 20:05:03  profilanswer
 

la poutance a écrit :


C'était un peu ce que je voulais dire. Une pierre, même fine, apportera ce qu'il faut à la cuisson du pain je pense. A savoir surface très chaude en contact + inertie, par rapport à .....rien, ou une simple plaque.


Oui tout à fait  :jap: En plus elle mettra moins longtemps à monter en T°
Après c'était pas volontaire l'achat de la fine à l'époque, c'était aussi pour faire des pizza sur l'autre face   :D  
Mais comparé à ceux qui utilisent une épaisse ici, on y arrive aussi bien  :)  
Mais la pierre, c'est essentiel pour un bon pain maison.

n°51279259
pedzouille
Posté le 17-10-2017 à 22:13:45  profilanswer
 

la poutance a écrit :


Ben entre 2.5 et 3cm, je en suis pas sur que l'inertie gagnée change beaucoup la donne quand même....?

 

Je sais pas, j'ai une 4 cm  :o

 

Quoique j'ai un doute du coup :p

Message cité 1 fois
Message édité par pedzouille le 17-10-2017 à 22:14:26

---------------
Les fonctionnaires sont un peu comme les livres d'une bibliothèque : ce sont les plus haut placés qui servent le moins.
n°51284103
The_Ecolog​ist
Plus rien
Posté le 18-10-2017 à 12:55:51  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Essaie le hokkaido milk bread de la FP.  
Ou ici,ça doit être la même (autopromo :o )


Thanks  :)  :jap: Le nombre de fois où je me suis dit qu'il fallait tenter cette recette  :D  
La poudre de lait est nécessaire si j'utilise du lait cru (entier du coup) ?


---------------
Rien
n°51284809
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 18-10-2017 à 14:07:36  profilanswer
 

pedzouille a écrit :


 
Je sais pas, j'ai une 4 cm  :o  
 
Quoique j'ai un doute du coup :p


 
Le truc qui peut être différent avec l'épaisseur c'est qu'elle résiste à de plus hautes températures qu’une pierre moins épaisse et reste chaude plus longtemps.
 
La notre de pierre a un traitement Q34 j'ai fouiné le net partout pour savoir ce que ça voulait dire en terme de traitement de surface j'ai rien trouvé de concret à ce sujet...  :lol:  
 
En tout cas j'ai pas besoin d'une pierre qui résiste à 1200°, c'est moins lourd, ça perd la chaleur plus vite et t'es pas obligé d'attendre le lendemain pour sortir ta pierre du four  :D  


---------------
FlickR
n°51285150
Johnjohn7
Posté le 18-10-2017 à 14:34:59  profilanswer
 

The_Ecologist a écrit :


Thanks  :)  :jap: Le nombre de fois où je me suis dit qu'il fallait tenter cette recette  :D  
La poudre de lait est nécessaire si j'utilise du lait cru (entier du coup) ?


 
La poudre de lait va modifier l'hydratation (elle va capter de l'eau), donc si tu mets du lait liquide à la place, je dirais que ça va changer. Si tu veux faire ça, mets un poil moins d'eau alors.
Essaie et dis nous ! :jap:


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°51285759
The_Ecolog​ist
Plus rien
Posté le 18-10-2017 à 15:23:14  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
La poudre de lait va modifier l'hydratation (elle va capter de l'eau), donc si tu mets du lait liquide à la place, je dirais que ça va changer. Si tu veux faire ça, mets un poil moins d'eau alors.
Essaie et dis nous ! :jap:


C'est noté  :) Merci bien  :jap:


---------------
Rien
n°51311330
lalouty
Posté le 21-10-2017 à 09:06:32  profilanswer
 

Bonjour à tous!
 
Petit essai de mini baguettes aux graines avec de la T80 bio (image cliquable pour une taille normale dsl !)
 
https://image.noelshack.com/minis/2017/42/6/1508568958-20171017-181435.png
https://image.noelshack.com/minis/2017/42/6/1508568960-20171017-181531.png
 
N'ayant pas encore de levain j'ai (honte à moi) utiliser un demi paquet de levure boulangère. Protocole classique (une nuit au frigo). J'ai essayé 2 "façonnages" avant la période d'apprêt, et bin résultat sans appel, sauf que je ne sais plus comment j'ai fait pour que l'une se tienne bien et l'autre "explose" sur le côté façon prédécoupe de hot-dog... jamais eu d'aussi belles grignes en tout cas.  
Pour moi elles sont dorées comme j'aime, je sais qu'elles paraitront palotes pour beaucoup ;)  
Verdict tranchitude/goût une prochaine fois, elles dorment déjà au congelo (je les ai faites lundi)


Message édité par lalouty le 21-10-2017 à 09:07:25
n°51314082
ezzz
23
Posté le 21-10-2017 à 18:52:48  profilanswer
 

Belles grignes !


---------------
mon flick r
n°51316660
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 22-10-2017 à 09:21:10  profilanswer
 

+1 elles sont bien régulières  :jap:  
 
Petite fournée d'hier:
http://c1.staticflickr.com/5/4507/37805528912_0bca748c37_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4448/23985078698_5ae755f451_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4465/37127121504_e3fb5df1b8_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4448/23985048608_b55bb09361_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4484/23985032168_cf755edfba_b.jpg
 
 :hello:


---------------
FlickR
n°51359047
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 26-10-2017 à 13:33:05  profilanswer
 

Anakronik a écrit :


 
Le truc qui peut être différent avec l'épaisseur c'est qu'elle résiste à de plus hautes températures qu’une pierre moins épaisse et reste chaude plus longtemps.
 
La notre de pierre a un traitement Q34 j'ai fouiné le net partout pour savoir ce que ça voulait dire en terme de traitement de surface j'ai rien trouvé de concret à ce sujet...  :lol:  
 
En tout cas j'ai pas besoin d'une pierre qui résiste à 1200°, c'est moins lourd, ça perd la chaleur plus vite et t'es pas obligé d'attendre le lendemain pour sortir ta pierre du four  :D  


Mais pourquoi tu la sors ? Ta pierre ?

n°51383737
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 29-10-2017 à 10:45:17  profilanswer
 

Parce ça prend de la place dans le four quand tu veux changer la hauteur, c'est lourd, et vu que je ne suis pas le seul à me servir du four, je crains pour ma pierre, les tâches de gras et autres "mistakes" qui pourraient arriver.

 

C'est juste de l'anticipation  :lol:

 

Petite fournée d'hier protocole habituel si ce n'est la farine je n'avais plus de T65 je suis reparti avec ma t55:
http://c1.staticflickr.com/5/4504/37977257982_124b44d6f2_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4471/37977257402_254a965b7f_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4500/24156259578_e0ff6523fe_b.jpg
https://c1.staticflickr.com/5/4508/38007686091_9b4c0320c6_b.jpg

 

:hello:


Message édité par Anakronik le 29-10-2017 à 11:47:01

---------------
FlickR
n°51387057
TBone
Pouet.
Posté le 29-10-2017 à 19:31:48  profilanswer
 

'llo,

 

J'aurais une petite question concernant les (dé)congélations.

 

J'achète de grands pains de ferme: levain et cuisson feu de bois.
Ils sont coupés en tranches d'épaisseur moyenne.

 

Comme je suis seul la plupart du temps, je congèle les tranches 2 à 2 dans des ziplocks (je chasse l'air autant que possible lors de la fermeture).
Pour la décongélation, j'ouvre le ziplock sur 3-4 cm et quand il n'y a plus de petites gouttes d'eau, je le referme pour consommer les tranches dans la journée, quasi jamais le lendemain.

 

J'ai remarqué que les pains de seigle et ceux au blé noir (+ malt) se décongèlent plutôt bien.
Par contre, le "8 céréales" et, surtout, l'épeautre sèchent plutôt rapidement (dans le ziplock).

 

Normal ? Une idée ?


Message édité par TBone le 31-10-2017 à 10:40:58

---------------
Knowledge is knowing a tomato is a fruit. Wisdom is not putting a tomato in a fruit salad. -- Scientists discovered a supermassive black hole at the center of the Milky Way, contradicting their chewy caramel center theory.
n°51399744
zuf
AMD Fanboy
Posté le 30-10-2017 à 23:54:45  profilanswer
 

[:lardoncru]

n°51401813
younga
Posté le 31-10-2017 à 10:49:19  profilanswer
 

posté aussi sur le thread piment, désolé pour ceux qui parcourent les deux sujets  :sweat:  
 
essai de pain au jalapeño, pour saucer des plats fades ?  
 
http://nsm07.casimages.com/img/2017/10/31//17103110093712332115348038.jpg
 
http://nsm07.casimages.com/img/2017/10/31//17103110123112332115348047.jpg
 
http://nsm07.casimages.com/img/2017/10/31//17103110110612332115348044.jpg
 
http://nsm07.casimages.com/img/2017/10/31//17103110102712332115348043.jpg
 
pas encore goûté.


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http://machines.cafeslevier.free.fr/
mood
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Posté le   profilanswer
 

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