Reprise du message précédent :
Magnifique comme d'habitude  

Tu enfournes a combien de °c ?

j'ai bien envie de m'y remettre, j'ai abandonné car j'ai jamais vraiment reussi a faire quelque chose de bien  

Faut déja que je passe par l'achat d'une pierre, c'est quoi a référence de la tienne ?

Du coup le miens monte a 250 Max, a ton avis faudrait que je le laisse pendant toute la cuisson a cette temp ?

ok thx    
 
je vais essayer ça, c'est quel modèle ta pierre ?

 
En ayant en tête qu'avec une pierre, tu as de l'inertie et que descendre la température du foir n'implique pas forcément une baisse dans le four. Nan ?

Premier essai de pain au levain uniquement. Façonnage  avant maturation au frigo et enfournement direct sans remise à température ambiante.

Bon, les grignes,  c'est pas encore ça. ..

Mais les alvéoles ! ! Jamais j'en avais eu d'aussi grosse!!!

A refaire.

J'ai plus d'excuse alors.

 
Ton torchon a touché la pâte pendant la maturation  

j'ai utilisé un banneton avec une toile de lin pendant la maturation au frigo.  

Pains du jour, bonjour.
100% levain

Jolie mie ! Et belle couleur !
 
C'est quoi comme farine/graines ?

C'est quoi ce protocole ?    
 
Joli pain aussi !

 
    non en fait    
 
C'est quoi ton protocole ?  

 
Merci, mais y'a encore du progrès à faire.
 
J'ai testé ça : http://legoutetlodeur.breizh-arden [...] amelioree/, mais je n'avais que de la T65. Ce qui explique en partie le résultat.

 
Merci
 
70% farine T65 bio - Farine "Mélodieuse" - Farine proposée par une asso qui préserve la faune.
30% farine T80 bio - Farine "Bouquet" du Moulin de l'Escailles - Farine de froment et de seigle avec graines de tournesol, millet et sésame, flocons de blé et d'avoine.  
 
Protocole théorique :
 
Autolyse salée de 2h
Pétrissage
Pousse 3h TA avec rabats à mi-temps.
Découpe, mise en forme.
Mise en bannetons et maturations au frigo pendant 24h
Sortie du frigo 1h avant cuisson sur pierre.
10' @270
50' @chaleur tombante 270->180
 

   magnifique pain , tout comme les autres aussi !

Superbes !!

En vacances j'ai fait ma flemme et je viens d'acheter ça : http://www.gruaudor.com/farine-pre [...] -id16.html

Quelqu'un connait ? J'ai un bon à priori sur les farines de cette marque et la composition me semble pas dégueu. Vous confirmez ?

Test à venir.

Bonjour
Depuis un bout de temps l'idée de faire mon pain me trotte dans la tête et je dois dire que tes photos Anakronik me motivent vraiment !
Du coup j'aurais quelques questions à te poser avant de me lancer.
Quelle recette utilises-tu ? J'ai regardé sur la première page mais ne l'est pas trouvée. N'est-elle pas trop complexe/technique pour une première fois ?
Et faut-il utiliser des farines particulières ? J'ai de la 00 bio d'Italie, ça le fait ?
Et question bonus : J'ai un four qui a une fonction vapeur, ça peut être utile pour la cuisson du pain ou pas du tout ?
 
Merci

D'accord, merci pour toutes ces réponses !
Ce soir je passerai à Biocoop en rentrant du taff pour prendre quelques farines, je vais garder ma 00 pour mes pâtes fraiches.
Pour la fabrication du levain ça devrait le faire, j'ai regardé quelques vidéos et ça n'a pas l'air bien sorcier.
Je vais donc commencer mon premier levain ce soir, ça me laissera une semaine pour étudier les recettes de pâte à pain et comprendre les quelques termes techniques qu'il me manque
J'ai d'ailleurs 2 petites questions :  
Si je veux faire du pain tous les week end, soit une fois par semaine, je dois laisser mon levain au frigo ou a TA pendant la semaine ?
Et est-ce qu'un couteau très bien affûté peut suffire pour faire les guignes ?

Drap'!
 
Je fais du pain au levain (et sans levure) depuis un peu plus d'un an et demi pour mon petit déjeuner quotidien, mais j'ai atteint un palier et j'arrive pas trop à m'améliorer (et on est loin du résultat que je peux voir sur le topic), il est temps d'y remédier !
 
Et histoire de contribuer un peu au topic, voici un album photo d'un atelier Brioche & Rocket League organisé chez moi l'an dernier :
https://photos.google.com/share/AF1 [...] BfTkJBMEZB
 
Pour le pain, j'ai pas grand chose d'intéressant à montrer

Bonjour, bon petit déjeuner  

Avec de la confiture fraîche  

C'est quoi de la confiture fraîche ?

Sinon dans ma maison de location j'ai un four qui va à 300 et une pierre.
Vous vous y prendriez comment pour la cuisson de baguettes ?

20' à 250 ?

Je préchauffe à 300°C avec la pierre juste sous la résistance.
je met ensuite la pierre en base du four, et je fais 23' à 240°C....et j'ajuste en fonction de ce à quoi ça ressemble
(ça tourne entre 23 et 26' maxi)

je vais faire ça surtout que le premier enfournage doit être sport donc autant que la pierre soit bien chaude !

 
De la confiote qui sort juste de la bassine qui vient de la cuire    

Et à part qu'elle soit chaude, tu trouves une vraie différence de fraîcheur ?

Oui, par rapport à un pot de sm, par rapport à un pot d'artisan et même par rapport à un pot maison de 6 mois.  
Après, est ce psychologique ou avéré, je n'en sais rien