Reprise du message précédent :

 
Ah oui quand même..... Refais en un, ça sera 1000 fois plus simple, effectivement.

Perds pas espoir!
Continue d'essayer de le ranimer en dégageant de la matière à chaque fois.
A la limite, commences-en un en parallèle, tu pourras peut-être l'introduire dans ton vieux quaund il commencera un peu à bouger?

Sorti du contexte ça peut être mal interprété

Ça bulle à nouveau !
Direction le frigo pour les vacances !

Le mec qui fait du pain sous la canicule ...

Chanceux

 
Jolie maîtrise technique. Tu te serais spécialisé dans le foot, tu serais millionnaire !  
Je n'arrive juste pas à voir si la longueur, tu l'obtiens en roulant ton pain sur le plan de travail, ou si c'est dans les airs que tu l'allonges.

J'en a fait en début de semaine, ça fait du chaud dans la cuisine quand même

J'ai sorti la Krampouz pour faire des crêpes, même pas peur.

J'ai deux pains en maturation au frigo.... cuisson ce soir

Genre faudrait aller acheter son pain parce qu'il fait juste bon à l'extérieur  

Ok, c'est plus clair, merci  
Je vais peut être en refaire ce we. En ce moment, c'est un peu chargé...

 
Mais waÿ c'est ça, on la connais cette excuse... tu as juste peur d'avoir un peu chaud stout  
 

Méwoué, c'est d'ailleurs pour ça que j'ai fait le cake de Tillow hier soir !

Quelle régularité, c'est assez impressionnant

 
Lui, c'est son taff, il y passe des heures

Bon, j'ai fini par commander ma pierre et voici un  petit test de ce WE avec de la T80 et une maturation au frigo de 18h00.
 
C'est pas encore ça, mais il y a du mieux. La mie est plus aérée et il y a même des alvéoles.
 
Il faut encore que je travaille mon protocole et le coup de lame qui est trop verticale, du coup mes grigne ne se déchirent pas.
 

 

bôoooo

booon
 
 
Merci  

 
Par curiosité, trop vertical pu pas assez profond ?

Je dirais trop verticale car il m'a semblé les faire assez profondes.
 
Je ferai plus attention la prochaine fois.
 
Par curiosité, des grignes comme ça pour vous c'est : trop vertical, pas assez profond, les deux ?

J'ai tenté hier 100% petit épeautre a 65% TH et 8h de maturation à TA ~30/32°, ce fut la misère à manipuler la pâte collait beaucoup trop. Vous pensez qu'il faudrait que je fasse ma maturation à froid?

 
C'est trop chaud. Maximum 24-25°c pas plus. A la limite tu peux faire de la brioche avec ces T° là.... Et 8h..... C'est pas des pizzas, les protocoles sont différents !

Ouais c'est ce que je me suis dit, mais en ce moment on a rarement 24/25 en température du coup en maturation courte à froids il faut le faire environs combien de temps?

 
Au frigo tu peux faire entre 10 et 16h de maturation si tu veux

 
J'ai posé la même question,parce que d'un point de vue noob, les grignes, c'est vertical. Je n'ai jamais fait autrement.

 
 
Pour avoir les grignes bien levées, il faut à priori donner un coup de lame à 45°. Mais on peu aussi  donner un coup de lame vertical et on obtient ce que j'ai eu sur mes pains.
 
Moi j'ai bien quand les grignes sont levées, c'est con mais je trouve ça plus  

Probablement un peu de tout ça.

Je n'en fait pas beaucoup et je manque encore de pratique.

J'ai mis 333g d'eau pour 500g de farine plus 100g de levain.

J'ai essayer de la travailler au minimum à la sortie du frigo.

Pour le façonnage, globalement j'ai fait comme sur le gif un peu plus haut. Mais le geste n'est pas encore assuré. Il est probable que je les aient trop travaillés.

Je ne sais pas si c'est dans le thème, mais j'ai fait des baguettes viennoises
 


 
Vivement le petit dej !

Avec de la confiture

Dites, est-il possible de faire du (bon) pain avec un four qui ne monte qu'à 200 / 220 degré (théoriquement ...) ?