Reprise du message précédent :
La régularité de ta production est impressionnante !
 
Fournée du jour pour moi aussi:
 
http://reho.st/medium/self/ac9fa40 [...] ca0eac.jpg  
http://reho.st/medium/self/ce86104 [...] 3a4e2b.jpg

Bravo les gars, c'est top !

La qualitance du topic au fil des ans  

Le fruit d'une saine émulation
 

J'ai beau essayer, je n'arrive pas à obtenir une mie alvéolée et un peu grasse, je me rassure en me disant que c'est parce que je ne cuis pas sur pierre

   j'en fais toujours régulièrement, on n'achète jamais le pain, mais je poste moins que vous      
Une photo retrouvée de la dernière fournée (j'en ai une autre dans le frigo pour dimanche)  

Ah mais je réessaye, je suis un enthousiaste. Mais même en variant les protocoles, je n'arrive pas à obtenir meilleure texture de mie que ce genre :

Je rejoins enfin ce topic !
Je viens de m'acheter une machine à pain car j'en avais marre du pain de supermarché immonde que je trouve ici.  
Deux essais ce week end, le premier très moyen. Le deuxième bien meilleur et moelleux, mieux que les pains que j'achète d'habitude.  
Je vais tenter d'améliorer ça.  
Je faisais du pain à la main avant mais ça me prenait trop de temps. Je continuerai à en faire le week end de temps en temps

 
 

 
Sinon tu sais qu'il y a des très bonnes boulangeries en France ? (pourquoi acheter son pain en GMS...)

Parce que je n'habite pas en France... Si j'avais le choix je le ferai

 
 
Ah mais tout s'explique ! Bon pour la machine à pain, je ne vais pas te conseiller (tu vois ce qui se fait ici) et on utilise nos mains, ou mieux un robot pétrisseur (pour 100€ on peut avoir le truc qui va bien).
 
Pas du tout fan des machines à pain, qui ne pétrissent pas, et qui font du pain assez dense et carré !

Oui avec un peu d'habitude les mains c'est très bien et ça limite la vaisselle derrière.

Disons que je fais aussi du pain à la main de temps en temps mais cela prend du temps et j'ai pas toujours l'occasion de le faire.  
La machine à pain va servir à combler un manque de pain quand j'ai pas le temps de le faire autrement.  
Pour le moment pas déçue et c'est bien meilleur que ce que je mangeais jusqu'à présent.

Faut voir quelles marques tu as à disposition là où tu habites. Les modèles à double hélice ont généralement de meilleurs résultats que les plus basiques qui en ont une seule, et permettent de faire des pains plus gros.

Fournée du soir, avec la deuxième partie du pâton (qui a eu sa pousse lente au frais pendant 24h, la première partie est allée direct en cuisson hier)
 



 
Et comme je trouve que ça manque de saykse ici, une photo du cul de la baguette

 
 
Ajout de la mie (fallait attendre ce matin )

Anakronik me fait débarquer ici depuis la section photo. Ca me donne plein d'envie de pain/fromage/rouge et pain/beurre/confiture/café.
Vous assurez, bravo !

(la baguette noire de la page précédente est impressionnante, les canapés de noël auront de la gueule)

Magnifique !
Ta mie a l'air vraiment top !

 
 
Bienvenu

Quelqu'un a ou a feuilleté cet ouvrage ?
https://www.amazon.fr/grand-manuel- [...] +boulanger
 
ça vaut quoi ?

T'es prêt ?

Salut à tous,
 
J'ai maté le topic à la base pour voir s'il valait mieux prendre une Kitchenaid Pro ou si une artisan suffisait (objectif pates/pizza/pain, et patisserie en secondaire) et après avoir fait quelques recherche sur le topic, j'ai eu mais réponse et cela sera la Pro (et je me ferais pas chier à limer une spirale).  
 
Mais franchement quand je vois vos créations, j'étais obligé d'écrire un message, ne pouvant m'empêcher de vous lancer un immense respect!
 

Je l'ai eu en cadeau de nowel je l'ai vite fait feuilleté mais je vais tester quelques recettes ce week-end

je compte sur ton retour dans quelques temps

Dite les chefs vous avez une recette de pain d'épice (ou autres) kivabien avec le foi gras?

Un pain de campagne au levain sera parfait avec un foie gras

Un pain d'épices va éclipser ton foie gras.

Question de goût, et l'intérêt d'un pain d'épices maison est de mieux gérer la puissance et la sucrosité pour éviter ça.

Je pense que je vais faire un pain e campagne pour le repas aussi. Je me laisserai bien tenté par des fougasse en apéro aussi. @Fdaniel ouaip s'pour ça que je voulais avoir vos retour sur les recettes à utiliser

En fait c'est plutôt de la pâtisserie, vu qu'on n'utilise (généralement ?) pas de levure boulangère dans le pain d'épices. Inspire-toi de la recette chez Mercotte (venue de chez Mulhaupt passée justement sur le topic pâtisserie) : http://www.mercotte.fr/2011/12/21/ [...] n-depices/ , notamment pour le choix d'un miel assez léger. Tu peux aussi modifier le mélange d'épices à ton goût, notamment en réduisant les plus fortes. Et la partie imbibage est évidemment dispensable pour une utilisation avec du foie gras.

Yep je ne savais pas trop ou demandé mais maintenant que tu me le confirme ^^. Je vais regarder ça merci

Petite question pour le pain de campagne, je peux remplacer la farine de seigle par du grand et petit épeautre?

Oui, mais le goût sera moins prononcé. La farine de seigle réagit un peu comme le petit épeautre (dur de faire un pain 100% seigle ou petit épeautre), alors qu'il y a plus de gluten dans le grand épeautre.

Je pensais partir sur partir sur du 40%t65 + 30% petit et 30% grand épeautre. On sinon je m'en vais trouver du seigle

Ca sent le monde pour ce soir à la maison ça Anak
 
Ce soir nous c'est fondue au fromage, donc j'ai panifié hier (enfin avant-hier et hier, histoire que ça vieillisse un peu )
 




 
J'arrive toujours pas à faire un joli grignage en carré
 
Gros pain T80/pur levain/graines, les petits au maïs et semoule de maïs (pour avoir du croquant dans la fondue, j'avais envie de voir ce que ça pouvait donner, sur le coup ça m'a semblé être une bonne idée, on verra ce soir )
1,7Kgs de pain

La fournée d'hier :  

 
elle a un peu pris chaud . mais j'ai acheté un outils pour kles grignes et ca rend pas trop mal ^^.
 
Pour le bouquin voici un exemple de  recette :
 



 
(désolé photo dégueulasse ^^) Par contre je trouve que les quantités sont pas top top

truc a tester pour le no knead bread:
 
D’après Nathan Myhrvold (vers 7 min) pas besoin de préchauffer la cocotte en fonte avant d'enfourner.

 
Top    
 
Comment tu enfournes ça ?  J'arrive pas à faire un truc propre et rapide pour enfourner des petits pains