Reprise du message précédent :

Je vais re-tester mains nues quand j'aurai plus les symptômes, si ça se trouve c'est le froid, mais je pense pas, je bosse devant un ordi toute la journée...
 
J'ai une amie vendeuse à Brioche Dorée qui a aussi une allergie de contact à la farine, faudra que je lui demande ce qu'elle  développe.
En tout cas avec les gants, c'est comme avec le préservatif, c'est pas aussi bien  

On trouve pas mal de chose sur ce sujet sur le net.
 
http://www.boulangerie.net/forums/ [...] lergie.php par exemple.

C'est assez connu quand même, "la gale du boulanger".
Un des 2 boulangers de mon village, quand j'étais piti, y avait laissé 2 ou 3 doigts....
(tain, 2 boulangeries dans un village de 1300 habitants à l'époque....)

 
ah quand même  

Hello les As de la Boulange
 
 
Vous trouverez donc ici quelques PDF
particulièrement complets et instructifs  
Possible que ça soit déjà connu...   :
 
http://lamainalapate.asso-web.com/ [...] -base.html
 
Bonne lecture

Richard Bertinet a liké mon pain sur Instagram    
 
https://instagram.com/p/BLobb8KgnIR/  

Moi aussi

Idem

Bande de briseurs de rêves
 

 
Ah non je disais que moi aussi j'avais aussi liké ta photo  

Ah  
 
Merci  

Ca va faire un moment que j'ai pas fais de pain, et on viens de me donner de la farine de petit et grand épeautres, vous pensez que je peux l'utiliser pour faire du pain?

 
Clairement !

Je crois que mon levain est kapout j'ai voulu faire en version hydrolyse longue mais en 10h au frais ça n'a pas poussé

Des gens cherchent une belle et pratique boite à pain ?
 
Belle promo sur cette boite à pain Brabantia "Brabantia Roll Top Bread Bin, Matt Steel Fingerprint Proof" sur amazon.uk.
 

 

 
34€ frais de port compris : https://www.amazon.co.uk/dp/B000BPM908/

J'ai une petite de la même marque, ça fait bien le job.

Avec la grande, une baguette tradition rentre entièrement sans la casser.

Comme prévu le pain n'a pas levé le 100% petit épeautre c'est pas mauvais mais cétait tout plat

Superbe Anakronik

Heu, oui c'est normal 100% épeautre faut être motivé  
La teneur en gluten est moindre donc rien pour garder le Co2 à l'intérieur, donc ça lève moins.
Essaye 50% épeautre 50% froment, ça sera déjà mieux

N'hésite pas à poster un tite photo pour qu'on puisse se faire une idée et que ça serve aux autres aussi

j'ai trop honte . J'étais pas content quand j'ai vue que ça monté par limite à foutre la fournée a la poubelle

Fournée du jour !

[spoiler][/spoiler]

Au niveau de l'alvéolage, est-ce que la cuisson sur pierre joue ? Ou ça se joue plutôt avant ?

J'ai retenté avec mon petit épeautre 50 % de t65 + 50% d'épeautres + levain avec différentes farines +65% d'hydratation et avec de la levure fraîche ça a poussé même si l'alvéolage n'est pas top ( Et je n'y arrive toujours pas avec les grignes )
 

Perso, je trouve que ça joue, en tout cas chez moi il y a pas photo.

 
Cte classe !!!

Fournée du soir, bonsoir !  
 
400g T80 bio La Vie Claire
100g T110 bio La Vie Claire
350g eau
4g levure
 
Pétrissage 10 minutes, j'ai dû pousser jusqu'en vitesse 3 pour que la pâte se décolle enfin de la cuve, allez savoir pourquoi.  
1h30 de pointage à TA avec 2 rabats.
24h de frigo
1h de remise à température
Détaillage
20 minutes de détente
Façonnage
50 minutes d'apprêt
Préchauffage du four à 300°C
27 minutes de cuisson à 250°C
 

Au top Skolounet  

C'est beau François, maîtrise totale, chapeau Mr
 
Anakronik aussi, mais tes grignes sont moins développées peut-être voir ce qui cloche, le coup de lame ? ou une cuisson différente....

Merci les copaings

Anak, comme toi, j'ai remarqué que l'hydratation ne changeait pas grand chose à l'alvéolage, et même que monter trop haut était contre-productif.
Par contre j'ai pas bien pigé, selon que tu fais des rabats ou non, l'alvéolage est différent ?

 
Vous êtes des tueurs les gars !!

Donc d'après ce que tu as pu constater, quel paramètre a le plus d'influence sur l'alvéolage ?

Mon levain a tendance à "pourrir" si je l'oubli un peu trop au frigo, vous enlever la couche supérieur ou vous mélanger le tout quand vous lui donner a manger?

Tu fais du pain plus souvent

Quantifie le "oubli" en temps ?