Reprise du message précédent :
Moi j'ai 24°C chez moi, l'autolyse à TA c'est mort

Hello les boulangers du dimanche ou pas

Vu que je me faisais une pâte à pizza hier soir, je me suis dit que ça serait pas idiot de me faire du pain dans la foulée vu que ça m'enquiquine d'aller le chercher, surtout qu'il me reste de la T150 complète achetée par erreur dont je sais pas quoi faire...

Du coup, j'ai prélevé et mis au frais mon pâton pizza à la T80 et allongé jusqu'à avoir un volume qui me satisfasse avec la T150, au final j'arrive grossièrement à 50/50. Après 12h de repos à TA j'ai reformé tant bien que mal une boule, un peu trop sèche.

J'ai manqué un peu de cuisson (30 minutes à 240°C en position pâtisserie avec trop peu d'eau au fond) et du coup il persiste un "fond" un peu collant... la mie n'est pas très aérée mais c'est lié au manque d'eau (et à une T150 vraiment pas terrible), je saurai pour les prochaines fois.

Au goût, c'est pas mal du tout mais j'éviterai les 12h à TA à l'avenir, la pâte s'est pas mal acidifiée. Pas trop mécontent de moi au final, j'ai fait bien pire

 
ah ben voilà des photos
Pas mal, le façonnage s'améliore cool
 
Pour grigner en haute hydratation faut entailler plus profond, ici en TH70 % http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t44744901

Oui oui miguel, je suis ta recette, je t'en avais remercié d'ailleurs  
 

Essai de mini-focaccias hier !

Ingrédients :
- Une pâte à pain avec une hydratation > 70% (je l'ai prise au boulot, mais si vous n'êtes pas boulanger référez vous au topic pour savoir comment faire )
- Huile d'olive
- Tomates cerises
- Herbes de Provence / graines de carvi / romarin... au choix. N'importe quel ingrédient qui va bien avec les tomates et l'huile d'olive.
- Fleur de sel

Ya moyen de faire des plus grosses, mais j'avais pas les moules

http://www.latimes.com/food/la-fo- [...] story.html
 
Pour s'aider sur le process

 
ça donne bien envie
 
marrant ce qu'il fait ce japonais...mais j'ai aucune idée de comment il arrive à faire ça...  


on voit même des vidéos où il coupe ses pains, qui dévoilent des dessins toujours très précis
https://www.instagram.com/konel_bread/

   
 
je fais souvent des pains au lait ou pain de mie
à part la forme, la différence se trouve dans la quantité de lait, sucre et beurre
 
y a t-il vraiment une règle à respecter pour être conforme à ces nominations ?
 
vous en pensez quoi ?

Il aurait pu faire avancer l'heure au fur et à mesure de la découpe de son gâteau
 

 
Par couches ssuccessive ou l introduction d un moule pour separer les 2 pates?

 
Peut-être bien.. en tout cas s'il utilise ça https://www.google.fr/#q=imprimante+3d+culinaire il n'a plus aucun mérite  

Pour ceux qui ne connaissent pas l'instagram de Bertinet, il y poste parfois des vidéos de ses gestes, c'est intéressant.
 
https://www.instagram.com/richardbertinet/

Top merci !

Par contre mon levain a l'air mort, fait chier... Je vais continuer à rafraîchir on verra...

des pâtons de différentes couleurs, judicieusement assemblés et cuits dans un moule a pain de mie
ex: http://www.mercotte.fr/2016/03/30/pain-de-mie-leopard/

Bonjour à tous,
 
Je crois que c'est ma première contribution sur le topic pain, j'ai déjà posté 2~3 truc sur le topic pizza. Donc après quelques essais avec mon P134h, je suis enfin assez satisfait du résultat pour le partager :
Protocole :

• Farine : https://www.amazon.co.uk/gp/product [...] UTF8&psc=1 . Aucune idée du type, je suis basé à Londres, c'est mon premier essai avec cette référence.  
• Hydratation 60%
• 20% levain hydraté à 60%
• 2,5% sel (sur poids de l'eau)
• Pétrissage à la main, 4 séries de rabats espacées de 15 minutes
• Une nuit au frigo
• Sortie du frigo, remontée à température ambiante pendant ~ 2H
• Division en  4 pâtons de 200g
• Repos de 10 minutes puis façonnage
• Apprêt de 45 minutes
• Cuisson de 25 minutes 250 chaleur de sole, 300 chaleur de voute (tombante). Elles ont eu un peu chaud    

J'ai utilisé la feuille excel dispo sur nicrunicuit.com http://www.nicrunicuit.com/archive [...] 55037.html
 
J'ai un peu foiré mes incisions sur la première fournée (les deux du fond)

 
La mie :

 
Voilà, merci pour le topic, c'est vraiment une mine d'infos. Sans ça j'aurais pas ma bonne baguette française ici en Angleterre, et avec les récentes nouvelles, j'avais besoin d'un peu de réconfort  

Féloch Bigboss

J'ai les féloch de 2 tôliers
 

 
Peace, I'm out.

 
peux pas voir tes images

Premier levain en cours de préparation. Avec cette chaleur il devrait démarrer facilement :-)

 
Uploadé sur hfr-rehost, ça devrait marcher maintenant

 Juste magnifiques !!    

 
Très bon résultat, très bon coup de lame aussi
 

 
Et d'un boulanger aussi maintenant
 
Prochaine étape, hydrater un peu plus pour avoir plus d'alvéoles et un truc plus fondant

 
Merci gonan. Si je teste 65% ce weekend, la différence sera flagrante ?

, sur la 1ere page, le lien :

"Les autres céréales utilisables : htp://www.boulangerie.net/MP/InfoCereales.html  renvoie vers un fournisseur d'accées internet

Cordialement

Edit enfaite il manque un p sur le htpp://

J'ai modifié, en plus l'article a disparu...

Petit essai du we : pain de mie au tangzhong (recette de la pistacheraie et de c est ma fournée). Belle moellance, mie aérée, super petit goût se rapprochant plus de celui d une bonne brioche que du pain de mie.
Recette validée ! Je n ai pas attendu les 50min de cuisson, seulement 30.

Maîtrise anakro'  

Attention. Si tu as eu un blob, pâte trop levée, ça ne vient pas forcément de tes rabats. Mais d'un temps trop long de maturation. Ensuite à la cuisson, et bien pshitt, aucun alveolage.

Mie au top    
 
Tiens je viens de découvrir cette vidéo, un boulanger au mode de vie no stress, qui fait le pain que 2 fois par semaine, laisse la boulangerie ouverte, chacun paie et se rend la monnaie en toute autonomie, et lui profite de son temps libre
https://youtu.be/Ne4gSz9MWeE

Hello hello, petite session le WE dernier :
 

 

 
Hydratation 62%, 20% de levain à 60%, pâtons de 300g.
 
Pas d'autolyse (incompatibilité avec l'emploi du temps).
Pétrissage à la main, 3 séries de rabats, puis passage au frigo pour la nuit.
Le lendemain sortie du frigo, remontée à température ambiante, division, repos de 10 min, façonnage et apprêt (un peu trop court à mon gout, 35 minutes).
 
Cuisson à ~270 en chaleur tombante. La cuisson de la croute est plus uniforme.
 
Je pense que 4 incisions c'est un peu trop. La prochaine fois j'en ferais que 3. Je pense que je suis tout proche de ma baguette parfaite.

Je démarre un nouveau levain en suivant les conseils du blog nicrunicuit. Mon premier était devenu tout liquide avec une sale odeur    
 
Je voulais savoir comment vous vous occupez de votre levain ?  
A quelle fréquence vous le nourrissez, avec quelle farine ? En quelle quantité ?
Comment le conserver si on ne fait pas de pain tout de suite ? Frigo ?
 
Merci

Perso je le nourri avec la farine que j'utilise pour mon pain, une sorte de t65 bio.
 

Dans l'idéal faudrait que je le nourrisse 1 fois par jour. Au delà il commence à crouter et sentir un peu fort.
 

Niveau quantité, je mets ce que j'enlève. Soit 50g en général.
 

Si je fais pas de pain tout de suite je le nourri pareil. Juste au lieu d'utilise le levain, je jette ce que j'enlève. Si je pars en vacances je le nourri, une fois qu'il est au taquet je ferme le pot hermétiquement et je le met au frigo.