Reprise du message précédent :
Voilà, un résultat hyper satisfaisant car enfin correct ! Merci Anakronik! !  

250g de t80 (j ai pu faire 2 baguettes avec cette fin de paquet)
4g de sel
4g de levure deshydratée
170g d eau
Toujours pas de levain

Reprise du protocol "pas à pas" d Anakronik, ce qui a fait toute la différence puisque j ai enfin compris mon erreur : mon temps de pétrissage au robot après l ajout de la levure réhydratée était simplement trop court.

http://reho.st/preview/self/9a1c97 [...] 152c65.jpg

http://reho.st/preview/self/487586 [...] 884d2d.jpg

http://reho.st/preview/self/8f9d8f [...] e3fd65.jpg

Je pèche encore pour les finitions : pas de vraie lame de boulanger pour grigner, donc c est un peu aléatoire ; et manque de méthode pour transférer les patons sur la plaque à baguette sans en arracher un peu la surface par endroit. Du coup la clé n arrive pas vraiment où elle devrait aussi...

Bref un résultat très satisfaisant tant au niveau goût que visuel

 
 
merci  !
je cherche mais j'ai encore rien trouvé...............

Fournée du soir, 60% T65, 40% T80, TH 70%, autolyse salée pendant le rafraîchi du levain (4h), puis ajout de 20% du poids de farine en levain tout point. Pétrissage au KA un peu plus long que d'habitude, 3 séries de rabats sur 2h30 environ et....mise au froid pour 20h car j'avais la flemme de cuire hier soir
3H de remontée en t° dans le four à 30°C (j'étais pressé ce soir, et je voulais voir ce que ça pouvait donner), découpe, boulage, 20' de détente, façonnage des baguettes et 30-40' d'apprêt je crois (testé à doigt).  
Enfournage sur pierre à 270°, baisse directe à 250° pour 10', puis quasi 20' à 220°C.  
Ma foi, ça goûte bien bon, mon levain et ses quelques mois d'âge commence à donner des saveurs très intéressantes au pain.
Il y a de grosses notes sucrées sur cette fournée....pas facile à maîtriser ça tiens.....
 

La grignance est làààààààààààààààààààààà                

Hier c'était pain brié ici

Et la mie

 

Help, mon levain ne lève plus !!!
 
je ne l'ai pas remis au frigo car je voulais faire d'autres pains, mais je l'avais quand même nourri
et après 2 rafraichis, rien ! pas de bulle, pas monté.....
 
j'ai essayé avec la T110 mais c pareil
donc j'ai attaqué un plan de survie, je vais le nourrir 2 fois par jour,
 je le tiens au chaud dans le micro onde avec bol d'eau chaude car on chauffe plus ces jour-ci
dernier rafraichi à 14h j'ai repris le seigle, il a pas bougé..............
 
que faire de plus ???
 
 
 
 
 

Parfois ça m'arrive quand il fait froid.
Surtout n'évacue pas une partie du levain.  
Après le rafraîchi, pose-le juste dans un endroit chaud (sur une freebox, un radiateur tiède) et attends.

Les photos du pain brié

J'ai bien envie de tester du pain de mie au levain , mais n'ayant pas tous les ingrédients pour le pain de mie japonais. Auriez vous une recette à me conseiller?

J'ai déjà fait celle-ci, et il était bien bon
 
http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 10795.html

J'ai l'impression qu'il y a deux écoles.
Dans la boulangerie ou on le trouvait quand j'étais petit, il était plutôt pâle.

Par contre je me suis loupé sur le sel, ça manque de goût

T'abuses il y en a quand même des pas si foncés que ça
Je n'ai jamais vu aucune recette avec de la dorure, c'est bizarre  

Edit: même si ce n'est pas la recette que je suis: http://www.lesnouvellesdelaboulang [...] /pain-brie

Cuisson 250°C à l'enfournement puis four tombant.
Environ 40 minutes : le pain doit conserver
une couleur blonde.

 
 
ça y est il a levé 24h après !!!
je sais pas pourquoi, pourtant je n'ai rien changé................
 
merci
 
 
 

Il n'aime pas la pluie

Toujours plus de trous dans la mie, tu doubles facilement la quantité de miel/confiture tartinée du coup  

Trop de trous tue le trou !

 
Truetrue, la mie c'est la vie ^^  

Ça valait le coup de prendre ton temps et en même temps pas trop de manip' non plus !
Tiens c'est la farine d'épeautre que j'essaierais bien aussi.

Et tes pâtons pèsent combien +- pour info?

Ça commence à ressembler à des grignes et en plus, c est bon !

Test de pain de mie, j'ai laissé trop cuir(1h à 200°) la croûte est un peu trop dur je trouve, sinon niveau gout il est un poil acide.
 

ça manque de légèreté, un pain de mie doit être TRES léger.

Il n'y avait pas de levure fraîche en plus du levain, j'aurais peut être du en ajouter et une cuisson moins longue?

Un pain de mie 100% levain ça me semble chaud !

C'est possible, j'en ai fait un il y a quelques temps il était super ! J'ai suivi cette recette :
 
http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 10795.html

j'ai suivis cette recette mais j'ai pris plus de temps de repos