Reprise du message précédent :
Dieu t'a puni pour t'être moqué de moi.  
+1 avec les incisions pas assez profondes. Et peut-être que tes soudures ont été fragilisées par un excès de farine.

C'est vrai que j'ai incisé moins profond que d'habitude, j'ai essayé d'être un peu moins barbare...je ne recommencerai plus ! (par contre me moquer ça oui, je recommencerai ! )
 
Je suis un peu dég quand même :
-il y a quelques jours je fais une petite baguette vraiment à l'arrache avec un reste de pâte à pizza, je recommence 3 fois mes grignes parce que ça se refermait direct : à la cuisson ça s'ouvre superbement  
-là je m'applique, j'ai vu ici ou ailleurs qu'il fallait que les grignes soient peu profondes, je prend une lame neuve, et paf ça se déchire de partout sauf là où je voulais

Fournée du jour:

Pour 1kg de T65 biovillage:
10g de levure
20g sel
65% hydrat
9min30 pétrissage lent + 4min30 rapide jusqu'à atteindre 24° pour le vrac.
TA: 25.5°

Pointage: 2h15, 5 rabats
Boulage puis repos 20min
Apprêt: 1h

SPOILER GORE pain coupé en 1000 morceaux pour congélo:

Ce midi au resto, on nous a servi du pain à l'encre de seiche.
Il était excellent tartiné de beurre Bordier, mais l'encre de seiche ne change absolument rien au goût.
J'ai eu une pensée pour le topic.

Mouais quel intérêt donc ?

Intéressant... je vois ça sur ma table j'engueule le serveur qui essaye de me refourguer du pain cramé !

Le design. C'était un étoilé.

Tu leur as fait une remarque sur la grigne qui a faiblement éclaté ?

J'avoue que j'ai checké les grignes de tous les pains qu'ils nous ont servis, et le topic n'a rien à leur envier.  
Ceci dit la mie était d'une légèreté incroyable, pas super alvéolée mais super tendre et légère.

Il y avait peut-être de la farine de fève ou de soja comme dans la baguette bien blanche, mais masquée par l'encre

Cela étant j'ai souvenir d'un article qui disait que très bonne mie alvéolée et grignes explosives n'étaient pas forcément compatibles.

Bonjour à tous.    
 
Voici mon parcours. Lorsque j’étais étudiant j’ai acheté une machine à pain d’occasion par pure flemme d’aller acheter du pain. A coup de T55 prix pouce et de levure déshydratée j’ai bouffé quantité de ce « pain de mie » que sortent les MAP chinoises et le programme de base. Néanmoins elle a claqué et j’ai investit dans une mouliner home bread il y à peu, celle qui cuit fort le pain. Je pensais que le panier à mini baguettes serait un gadget, néanmoins ca m’a permit de manipuler la pâte et je me suis rendu compte que j’adorais ça. J’ai pas continué à utiliser les mini paniers (quoique pout des sandwich c’est rigolo) mais je continue à manipuler ma pate. La machine ne sert plus que pour la cuisson (et le pétrissage parfois).
 
Du coup je me suis mis à m’amuser avec la pâte et les recettes jusqu’à peaufiner ma technique. Je sors désormais des pains que je ne pensais pas arriver à obtenir avec une machine à pain. Plus rien à voir avec les blocs de pain fade que sortent ces machines avec les recettes fournies.
 
Voila un exemple (j’ai qu’une photo), la recette sur demande pour les possesseurs de cette machine.

 
Au passage j’ai investit dans un agitateur magnétique et je « cultive » des levures    
 
N’ayant ni four ni pétrin je continue à utiliser cette machine à pain, mais j’ai hâte de me prendre un piétrain et un vrai four pour progresser encore.
 
Ce qui m’amène ici c’est que là j’en suis à tester le levain. Je fais des 50/50 farines intégrales eau et j’arrive à avoir un beau levain (je sais pas vraiment si c’est du vrai levain d’ailleurs) en quelques jours.  
Mon premier pain au levain était superbe et très bon mais je n’arrive plus à le reproduire ! Je galère un peu sur la fermentation/maturation de ma pâte et la ou j’arrive à un résultat correcte avec la levure sèche j’ai des résultats plus aléatoires avec le levain. Je n’arrive pas trop à savoir ou je merde en fait.  
Voila merci de m’avoir lu.
 
Au passage je suis tombé sur ce site, je sais pas si vous l'avez déja cité. Cours CAP boulangerie :
http://techno.boulangerie.free.fr/ [...] no1an.html

Joli aspect extérieur pour une cuisson en machine à pain !
On peut avoir une photo de la mie ?

Il à été mangé il y à longtemps  
J'essaye d'en faire pour mon prochain pain !

Salut Hansaplast,

Joli pain pour une map, mais la mie....

Lis bien la FP, tu auras moultes liens dont celui que tu as cité

La mie était correcte, rien à voir avec celle des pains de MAP de base (moins "serrée" si cela se dit), mais pas encore celle de vrais pains  
 
J'ai pourtant lu toute la FP

 
Voila celle de mon dernier pain, il à deux jours déja par contre    

Bon, ok, pour les grignes, je m'incline.  
Mais en revanche, c'est dense.

Pour une machine c'est pas mal du tout !

Faut pas oublier que c'est un pain moulé et cuit à une température faible

La home bread est une des rares à monter assez haut en température , elle fait 1600watt de tête.  

J'aimerais bien voir tes critères de densité. C'est clairement au moins dans la moyenne de ce qu'on voit ici. Et pour rappel, les grosses bulles issues d'un apprêt trop long ne comptent pas

La puissance en watt ne veut pas dire que ça chauffe très haut, juste que ça va vite

Exact mais faudrait que je mesure. La température monte haut en tout cas  bien plus que ma précédente machine. C'est mon ressenti.  J'ai une sonde la prochaine fois je mesure à combien elle monte.

Salut à tous, comme ça bouge un petit peu ici petite contribution  
 
50% T65 Bio + 50% T110 Bio
10 g levure / kilo  
20 g sel / kilo
TH 70%  
 
vrac 5h (5 séries de rabats) + 45 min d'appret  
 
C'était la reprise, la mie n'est pas uniforme, et les grignes ont moyennement craché - je n'avais pas fait de pain depuis plusieurs semaines  
A suivre, je vais essayer de me reprendre en main.  
 

Wow  
Peut-être que les grignes sont moyennes , mais l'alvéolage est gravement HFR compliant ! Si tu te débrouilles aussi bien ici que sur le topic pizza, ça promet !

La moyenne basse alors. Clairement ici on aime l'alvéole de compétition ! Un bon pain de mie doit avoir une mie resserrée mais légère, une baguette, une mie alvéolée, légère, élastique, crème...

La cuisson en map n'est pas aussi performante qu'une cuisson au four au niveau mie, croûte, etc...

les boulangeux
 
Session seménale  
Farine t65 biovillage
hydra 65%
20g de sel
0.8g de levure sèche.
 
Tout en vrac dans le bol comme d'hab.
Premier pétrissage de 5 minutes au minimum + 2 minutes à vitesse supérieure pour atteindre 22.5° en fin de pétrissage.
Après 3-4 rabats, mise en bac pour un pointage de 22/23h à TA
 
Cuisson 10 minutes à 250 puis 15 à 230

Vidéo du process de grignance : https://www.youtube.com/watch?v=Hqy [...] e=youtu.be

Tranchi : alvéolie honnête au prorata de l'hydratation.
En outre, l'attaque en bouche est intéressante

Tu vois on n'est pas du tout d'accord.    
Comme il le dit lui même les grosses bulles ne sont pas un gage de qualité de la mie si la mie n'est un minimum homogène. T'auras la même chose si tu pousses ton apprêt.

Arrête de parler de map, tu te fais du mal pour rien

La par contre je trouve ça très bien comme mie. Pas de bulles énormes mais beaucoup de bulles de bonne taille et réparties de manière plutôt homogène. Et puis l'aspect extérieur est top !

Merci, je vais essayer de maintenir une bonne mie et essayer d'améliorer la croûte.
Sinon je n'ai fait que deux fois des baguettes depuis et pas satisfait du résultat...
C'est plus difficile d'obtenir une belle mie que sur un pain de 500g

@patte41 : La vidéo est privée je n'arrive pas à y accéder.
               Si tu veux faire des vidéos plus longues et plus complètes ce serait profitable !  

@ezzz : j'aurais dû stopper l'apprêt à 30 minutes mais la pierre n'était pas assez chaude, petite erreur de gestion du four.

Ah c'est marrant, moi je trouve que c'est l'inverse : en général j'arrive à obtenir une mie plus sympa sur les baguettes que sur les gros pains.

Patte41 et Fred : très jolie mie les gars !  

Merci à toi, je m'emploie en ce sens  
J'ai toujours eu de bons résultats sur les longues maturations.
 

 
 
@Lenovopro,
Merci pour le retour. La vidéo est rendue publique. Erreur de ma part.
Ceci dit, je vois pas pourquoi faire de plus longues vidéos. La grignance en accéléré me semble suffisant, non ?

 
Très beau, mais faut améliorer le coup de lame pour que les grignes sortent encore mieux. Quand tu lames, l'incision ne doit pas être perpendiculaire au plan de travail mais inclinée : http://i.imgur.com/eQoFtEn.jpg Le coup de lame ne s'ouvrira que d'un côté et ce sera plus joli

C'est lenovopro qui s'adressait à toi.  
Moi j'ai encore rien dit ! Je suis encore sous le choc de la grignance et je me terre dans le mutisme.

Il est vrai que les coups de lame sont donnés à la barbare    

Nan ! pas de mutisme, ouvre ton paquet de farine et exprime-toi bordel !    

Session in progress. J'y crois !