Reprise du message précédent :
Ok, donc je suis au bon endroit, mais au premier post on me fout dehors ?

C'est un topik sur le pain fait maison et tu parles de brioches faites avec une machine. C'est limite mais ça doit passer avec un peu d'huile.  

dans les grandes lignes ouais ^^
 
 plus sérieusement, beaucoup de monde as testé la map mais étant donné qu'on est sur HFR, on s'est tous rabattus sur le pétrissage par mains de vierges les soirs de pleine lunes avec un grain récolté dans notre jardin selon l'alignement de vénus et de jupiter puis moulu à l'aide  d'un moulin à meules de pierres lunaires .....

J'avoue que c'est raide.
Sinon, crée un nouveau topic spécial MàP ?

Tu oublies le sacrifice de vierge à faire pile au moment de l'enfournement pour transférer la pureté dans le pain.

EDIT: Un topik machines de boulangerie dans lequel on inclurait les machines pour pâtes?

mince c'est donc pour ça que ma cuisson est pas toptop ?  
 
 /me cherche des vierges
 
EDIT = fournée de mini baguettes en cours .. je dois avouer que mon levain étant pas au top de sa forme j'ai rajouté de la levure (moitié de la dose habituelle)..
 
 photos à venir si le truc est présentable    
 

 
C'est vous qui avez visiblement fait dérivé le topic initial de MAP, pas moi    
 

 
Normal, je comprends    
 
J'en suis pas encore là. Pour l'instant je consacre déjà le peu de temps que j'ai à faire la cuisine, pour le pain maison, ca viendra peut-être plus tard.  
 
J'ai testé le pain à la MAP, effectivement, c'est particulier. Mais je l'ai achetée pour avoir de la brioche chaude le matin le week-end pour le petit dej    
 

 
J'aurai pas le temps ni la motiv d'entretenir un topic unique ... Et puis pour ma maigre question, je pensais qu'une petite intervention ici serait plus facile

Mais non, c'est juste le proprio qui a perdu de vue le passé du topic... C'est celle-là ta machine : http://offers.kd2.org/fr/fr/lidl/pAos/ ? Faudrait voir si la coque ne s'ouvre pas par en-dessous en dévissant, sinon y'a des chances que ça soit la même logique que sur le tuto : déclipsage du panneau de commandes pour accéder à la carte et au buzzer. Une vielle carte de crédit peut être utile pour ce genre de démontage de panneaux en plastique.

 
Oui, c'est celle là !  
 
A première vue, pas de vis dessous. Je pense qu'elles sont sur le dessus de la machine, sous les petits caches noirs ronds qu'on distingue sur cette photo : http://offers.kd2.org/pics/c0/8e/c [...] 336e35.jpg (mais je suis pas encore aller les décoller pour vérifier).
Mais effectivement, ca ne concerne que la partie cuisson.  
 
Donc je pense que ma meilleure chance sera le déclipçage du panneau de commande. Merci pour le tips de la CB !  

Sacré accueil Si pour aller avec ta brioche du dimanche matin, un bon petit café t'intéresse, tu peux aller demander conseil pour trouver une bonne machine automatique sur le topic espresso.

Oui, c'est l'esprit

Je n'en vois pas l'intérêt. Ce topic parle de "pain maison" ce qui englobe la fabrication via map pour le plus grand malheur des extrémistes d'HFR

+1, on va pas créer un nouveau topic pour 2 posts / an parce que ça pique les narines des intégristes...

comme on dit sur d'autres topics : tg molette

 
Tu peux toujours faire le pétrissage à la MAP au pire et le reste à la mano
Quoiqu'il en soit, avoir de la brioche qui se fait toute seule au lever, je suis pas sur que ça marche
Si tu comptes programmer la MAP, ça veut dire que tu vas laisser les oeufs à TA toute la nuit dans la cuve, et que dire de la levure ? Si ça patiente toute la nuit, tu vas avoir un sacré blob !

(moi je dis rien, j'observe, je vous laisse faire....)

Ah oui tiens, j'avais pas pensé aux oeufs   Ni au beurre d'ailleurs ...

Ptin c'est pas gagné cette histoire  

Attention, propos choquants :

Edit : Bon en même temps, un programme de brioche, ca doit bien être facile 3h non ? +30/60min qu'elle refroidisse un peu, il faut compter 4h avant l'heure de reveil. Donc en la préparant juste avant de se coucher, ca reste pas trop longtemps à trainer dehors

Tu remarqueras que c'est pas moi qui l'ai envoyé bouler, hein.

La levure ça m'inquiète pas trop. Mais le beurre et les oeufs, oui

C'est pour ce genre de cas (programmation d'un truc différé) que les notices et conseils d'utilisations des machines à pain recommandent d'empiler les ingrédients dans cet ordre dans la cuve : liquides, solides, levure.

Ben les œufs seront au final cuits avec le reste de la brioche, d'un point de vue sanitaire je ne pense pas qu'il y ait grand risque à les laisser une nuit dans la cuve (la couche des ingrédients solides protégera de toutes façons les liquides du contact de l'air).

 
Effectivement ! Il faudra plutot mettre le beurre sur le dessous aussi alors.

Par contre pour des conseils sur la brioche, tu peux aller te rencarder aussi sur ce topic :http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 
Le taulier est une connaissance, il est très accueillant
 

 
edit : les gifles sont pour Gsans hein tu es le bienvenu baodai38

Ce smiley.

Pense à faire des essais avant parce qu'il arrive que le pâton déborde de la cuve et/ou vient s'éclater contre le couvercle et le soulève. Par génial par la suite lorsque ça commence à cuire, entre une odeur de grillé et une brioche pas assez cuite. Et éviter de laisser la brioche refroidir dans la cuve, ou pire dans la MAP à moins d'aimer un truc tout ramollo.    
 
 

 
Oui, j'ai bien vu dans la doc qu'ils recommandent d'essayer les nouveaux programmes/recettes en notre présence, histoire d'assurer le truc
 
Pour l'instant j'ai essayé que 2 ou 3 fois du pain. Au risque de passer pour un néophyte profane, j'ai pris une farine aux 5 céréales. Niveau gout c'est pas trop mal mal (j'aime bien les pains au céréales), le problème c'est effectivement cet énorme bloc de pain rempli de mie ... Au pire un coup grille-pain et 1cm de nutella dessus, ca passe bien
 
Un jour où l'autre je passerai à la baguette maison ... une chose à la fois !

Je viens de lire les 2 dernières pages et vous m'avez bien fait rire.  
 
Pour redresser l'artisanat français, je propose de placer un Gsans dans chaque centre de formation. Après quelques suicides, on en sort que des meilleurs ouvriers de france.

pour en avoir vu un vrai, je confirme que ce n'est pas la même qualitance

 
Tient, je ne suis pas qu'un méchant nazi extrémiste    
 
regarde ça pour ta brioche à la MAP : https://thecoffeetimesabine.wordpre [...] de-ma-map/

 
Pour l'instant je n'ai fait que des pains de 750gr, c'est vrai que ca rempli déjà bien la cuve !  
 
Je pense que je testerai la brioche demain ou après-demain, avant de procéder à l'opération pour les bips. Je vous tiendrai au courant, car je sens que ca vous interesse

Ou là, loin s'en faut  

 
Salut leaufroide
 
Je suis à la recherche du pain de mie le plus moelleux possible, et la recette de c'est ma fournée me parait comporter quelques éléments qui ne facilitent pas ça:
-Dans mon four, si je le laisse 50 min j'ai une biscotte. Je plaisante pas, c'est beaucoup trop 50 minutes, et c'est ce qui fait que tu obtiens une croûte sur le tien. Regarde le mien, la croûte est quasi inexistante et très très fine (1mm max) On voit qu'elle se "fripe" par endroits. Je ne sais pas ce que tu as comme four (en dehors de ton P22 tuné à mort ) tout dépend de ça, mais AMHA 50 min pour un pain de mie c'est trop long.
-J'ai remarqué qu'en pétrissant mieux la pâte, on obtenait un meilleur développement, et donc une mie plus filante. Mettre le beurre au début ralentit le développement du réseau glutinique, il faudra que tu laisses ton robot tourner plus longtemps pour arriver au même résultat.
-Pour la pousse, c'est vraiment quand la pâte a dépassé le haut du moule. Pour moi, ça a effectivement pris 2h. Un peu moins la première fois où j'avais blindé le moule de pâte, mais le résultat était meilleur la deuxième fois, avec trois rouleaux par moule.
-Le frigo permet d'avoir une pâte pas trop collante sans devoir fleurer à mort le plan de travail pour effectuer ton laminage. Le froid rend aussi la pâte un poil moins élastique.
 
Tu connais surement The Fresh Loaf, je te recommande chaudement les posts de TX Farmer sur les "sandwich loaf" "cream loaf" & autres.
Tu verras, elle poste des trucs de fou. Si tu as du levain sous la main, ça va te plaire je pense...
 



 
Et pas que ses pains de mie, d'ailleurs. Mate un peu sa baguette:
 

 
Et ses croissants
 

Du bel ouvrage (bien connu des nazi de la boulange et de la pizza)
 
Ses réalisations sont vraiment super (bravo Lolo au passage, c'est très chouette).
 

Perso je trouve que la baguette là, c'est trop alvéolé. Le mieux est l'ennemi du bien.

ça dépend vraiment des fours, j'ai mis 50min comme indiquée sur "cestmafournée", c'était tout juste bien  

 
C'est comme la haute couture: c'est esthétique, hyper pointu, mais inadapté à la vie quotidienne.  

Ca fait 8-9 ans que je fais mon pain au levain, je n'ai quasiment jamais acheté de pain depuis.
J'en mange tout les jours et c'est devenu une routine d'en faire, à tel point que je négligeais l'entretien de mon levain, les durées de rafraichit, pointage et apprêt.
Forcément la qualité de mon pain s'en ressent, mais je m'en satisfaisais.
Mais à  force de lire ce sujet je me suis décidé à reprendre les choses en main
 
Beaucoup de lecture à propos du levain, particulièrement comment orienter son goût.
Finalement à partir de mon levain j'en ai fait 2:
- Un dur à la farine de seigle complète pour développer l'aspect acide acétique (températures assez basses, 1-2 rafraichis).
- un liquide à la farine de blé plutôt blanche pour développer l'aspect acide lactique, plus doux (températures assez hautes, 3 rafraichis). Je compte aussi l'utiliser pour l'incorporer dans les  viennoiseries (croissants et brioches).
 
Donc ma premie fournée du "renouveau":
Ingrédients:
500g farine complète
500g farine blanche
70% hydratation
300g levain
19g sel
 
Méthode:
Pétrissage à la spirale.
30m d'autolyse.
Ajout levain et sel.
J'ai été plutôt conservateur sur les durées de pointage et apprêt. Par le passé j'ai raté des fournées car je laissais lever bien trop longtemps
- pointage: a peine 4h, 1 rabat puis nuit au frigo.
- faconnage à la sortie du frigo puis apprêt: 2h30
 
Cuisson:
- 10m 270 degrés
- 5m 250 degrés
- 10m 200 degrés
- 5m 180 degrés
 
Résultat:
 

 

 

 

 
J'ai faconné des pains assez petits. Après cuisson la base fait entre +/- 10 et 14cm
 
Celui qui est fariné a levé dans un banneton maison (saladier+torchon).  En fait il a lever à une temperature moindre car ca a fait une sorte d'isolation thermique.
La mie est plus aérée comparée à mes pains habituels (dont je n'ai pas de photos). Plutôt pas mal pour moitié de farine complète.
Pas beaucoup  d'acididité, ca me manque un peu.
A voir comment le goût se développe car j'ai gouté alors que le pain était vraiment frais (dans le sens où il était encore presque tiède de la cuisson). J'aime bien le pain qui a un peu vieillit.
 
Prochaine fois, plus d'hydratation (j'ai de la marge), et pointage/apprêt plus longs.
Aussi améliorer les grignes. Là elles sont faites au cutter. J'ai commandé une lame mais le colis est arrivé quelques heures trop tard   .