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Auteur Sujet :

★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★

n°41413605
lenovopro
Posté le 20-03-2015 à 10:07:24  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

gsans a écrit :

C'est clair que les mix de céréales dans certaines boulangeries, rien qu'au goût, tu pleures....

 


C'est mal vu en boulangerie traditionnelle d'utiliser ce type de farines ?
Ce n'est pas une préparation " toute prête" juste plusieurs farines mélangées

Message cité 2 fois
Message édité par lenovopro le 20-03-2015 à 10:08:34
mood
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Posté le 20-03-2015 à 10:07:24  profilanswer
 

n°41413619
make insta​ll
Posté le 20-03-2015 à 10:08:51  profilanswer
 

lenovopro a écrit :

Et comment fait on pour répondre à plusieurs personnes en même temps svp ?  
Je ne peux plus poster, ils m'accusent de flood... :pfff:  


Tu "coches" tous les messages avec http://forum-images.hardware.fr/themes_static/images_forum/1/quote+.gif et tu fais "Répondre"

n°41413632
gsans
Slow food... slow....
Posté le 20-03-2015 à 10:10:23  profilanswer
 

make install a écrit :

Bon... Va falloir que je m'équippe un minimum.  
Déja comment ça s'appelle l'espèce de spatule/racloir en sorte de silicone comme dans la vidéo de l'espagnole avec un côté incurvé et un côté plat ? Une référence à recommander.
Niveau pierre réfractaire, mêmes questions. Celles que Micky a postées, c'est recommandé si je veux un truc universel pain et éventuellement pizza ?


 
 
Corne de pâtissier, évite le sillicone, c'est trop mou, après pas vraiment de référence, tout est correct, n'en prend pas une trop petite (en FP tu as des sites référencés).
 
Moi j'utilise du matos Matfer, c'est plus cher, mais c'est solide.
 
Pour la pierre, celle qu'à posté Micky est très bien.
 

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 20-03-2015 à 10:13:59

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°41413648
lenovopro
Posté le 20-03-2015 à 10:10:57  profilanswer
 

make install a écrit :

Bon... Va falloir que je m'équippe un minimum.  
Déja comment ça s'appelle l'espèce de spatule/racloir en sorte de silicone comme dans la vidéo de l'espagnole avec un côté incurvé et un côté plat ? Une référence à recommander.
Niveau pierre réfractaire, mêmes questions. Celles que Micky a postées, c'est recommandé si je veux un truc universel pain et éventuellement pizza ?


 
Ca s'appelle un coupe pâte une corne de patissier (que je n'utilise jamais),j'utilise un coupe pâte en inox avec lame droite, j'en ai aussi un en plastique avec un bout arrondi, je ne l'utilise jamais
 Je les avais acheté sur Ebay pour une bouchée de pain  [:audessusclesoleil]  [:chapi]  [:hido45]

Message cité 1 fois
Message édité par lenovopro le 20-03-2015 à 10:13:35
n°41413669
gsans
Slow food... slow....
Posté le 20-03-2015 à 10:11:53  profilanswer
 

lenovopro a écrit :


 
 
C'est mal vu en boulangerie traditionnelle d'utiliser ce type de farines ?
Ce n'est pas une préparation " toute prête" juste plusieurs farines mélangées


 
 
bah oué, c'est comme les mix de farine toutes prêtes en supermarché, farine pour le pain (tout est inclut, t'as plus qu'à rajouter de l'eau, et quand je dis tout est inclut, même les additifs....).


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°41413728
lenovopro
Posté le 20-03-2015 à 10:15:49  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
bah oué, c'est comme les mix de farine toutes prêtes en supermarché, farine pour le pain (tout est inclut, t'as plus qu'à rajouter de l'eau, et quand je dis tout est inclut, même les additifs....).


 
Ben là c'est juste farine 5 céréales bio,  
Farine de blé, seigle, orge, riz et avoine.  
 
http://celnat.fr/farines-et-autres [...] -cereales-
 
Je sais que je viens d'arriver mais quand même, ce serait honteux si j'osais mentionner ce genre de préparation ici

n°41413732
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 20-03-2015 à 10:15:57  profilanswer
 

make install a écrit :

Déja comment ça s'appelle l'espèce de spatule/racloir en sorte de silicone comme dans la vidéo de l'espagnole avec un côté incurvé et un côté plat ? Une référence à recommander.


Ça s'appelle une maryse. Il y a de bons modèles dans les magasins spécialisés (La Bovida, Mora, Dehillerin, etc.).
 
EDIT : au temps pour moi, je n'avais pas regardé la vidéo, dans son cas c'est plutôt une corne, comme l'ont dit les autres. Mêmes adresses pour en acheter.


Message édité par fdaniel le 20-03-2015 à 10:22:24

---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°41413748
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 20-03-2015 à 10:16:43  profilanswer
 

gsans a écrit :

C'est clair que les mix de céréales dans certaines boulangeries, rien qu'au goût, tu pleures....


 
avec de la T65 bio carrouf tu fais des pains meilleurs que dans 80% des boulangeries :D
 

lenovopro a écrit :


 
Ca s'appelle un coupe pâte une corne de patissier (que je n'utilise jamais),j'utilise un coupe pâte en inox avec lame droite, j'en ai aussi un en plastique avec un bout arrondi, je ne l'utilise jamais
 Je les avais acheté sur Ebay pour une bouchée de pain  [:audessusclesoleil]  [:chapi]  [:hido45]


 
En plastique souple c'est pratique pour sortir la pâte du bol du robot.

n°41413779
lenovopro
Posté le 20-03-2015 à 10:18:53  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


 
avec de la T65 bio carrouf tu fais des pains meilleurs que dans 80% des boulangeries :D
 


 

Sebwap a écrit :


 
En plastique souple c'est pratique pour sortir la pâte du bol du robot.


 
Oui c'est vrai, j'en ai aussi une d'ailleurs, mais j'utilise la spatule en silicone (je fais que des petites quantités pour le moment)

n°41413802
Profil sup​primé
Posté le 20-03-2015 à 10:20:15  answer
 

Corne en métal enrobée d’une bonne couche de silicone ici.  
 
Ca colle pas, c'est souple mais pile ce qu'il faut, ça bouge pas, j'ai pas trouvé mieux.

mood
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Posté le 20-03-2015 à 10:20:15  profilanswer
 

n°41413833
gonan
Posté le 20-03-2015 à 10:21:47  profilanswer
 

lenovopro a écrit :


 
 
C'est mal vu en boulangerie traditionnelle d'utiliser ce type de farines ?
Ce n'est pas une préparation " toute prête" juste plusieurs farines mélangées


 
C'est "mal vu" dans les écoles, mais beaucoup de boulangers utilisent ça (plus de la moitié), généralement pour les spéciaux (seigle, complet, céréales, ...). Ça permet de "gagner du temps" :o
 
Ya un projet dans quelques année de rendre obligatoire la composition du pain, comme ça vous pourrez savoir toute la merde que vous mangez :o

n°41413840
micky78
Get ripped or die tryin'
Posté le 20-03-2015 à 10:21:57  profilanswer
 


 
Bah en tout cas sur le site la gueule de ces croissants et pains au chocolat donne pas envie, on dirait qu'ils manquent de cuisson et de croustillants
Et la page d'avant ça a été confirmé :o

n°41413853
Profil sup​primé
Posté le 20-03-2015 à 10:22:45  answer
 

Alors c'est que je suis pas exigent, tant mieux je suis moins souvent malheureux du coup. :D

n°41413928
make insta​ll
Posté le 20-03-2015 à 10:27:03  profilanswer
 

Merci :jap:
Pour la corne sur amazon y en a une de marque DeBuyer, je vais partir sur celle-là, sauf si quelqu'un met son veto :D  
http://www.amazon.fr/Buyer-4858-00 [...] +patissier

n°41413969
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 20-03-2015 à 10:29:41  profilanswer
 

make install a écrit :

Merci :jap:
Pour la corne sur amazon y en a une de marque DeBuyer, je vais partir sur celle-là, sauf si quelqu'un met son veto :D  
http://www.amazon.fr/Buyer-4858-00 [...] +patissier


 
farpait.

n°41413988
lenovopro
Posté le 20-03-2015 à 10:31:00  profilanswer
 

gonan a écrit :

 

C'est "mal vu" dans les écoles, mais beaucoup de boulangers utilisent ça (plus de la moitié), généralement pour les spéciaux (seigle, complet, céréales, ...). Ça permet de "gagner du temps" :o

 

Ya un projet dans quelques année de rendre obligatoire la composition du pain, comme ça vous pourrez savoir toute la merde que vous mangez :o

 


En fait je comprends pas ce qu'il y a de pire à utiliser un mélange de 5 farines plutôt que faire un pain T65/T110/seigle avec 3 farines (2 céréales) ?

 

J'ai mis plus haut le lien du produit...

Message cité 2 fois
Message édité par lenovopro le 20-03-2015 à 10:36:52
n°41414092
gsans
Slow food... slow....
Posté le 20-03-2015 à 10:37:10  profilanswer
 

lenovopro a écrit :


 
 
En fait je comprends pas ce qu'il y a de pire à utiliser un mélange de 5 farines plutôt que faire un pain T65/T110/seigle avec 3 farines?
 
J'ai mis plus haut le lien du produit...


 
 
Le lien que tu as mis ça va, c'est juste de la farine, mais certains MIX, tu as de la farine (basse qualité), la levure, et surtout des tas d'additifs, amylases, etc...
 
Le truc aussi avec les mix, c'est que tu ne choisis pas ton % de farine par rapport à une autre, c'est un peu embêtant, c'est bien d'avoir le choix de mettre un peu plus de farine de seigle que de farine de sarrasin par exemple, dans le mix préparé, bah tu peux rien bouger...


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°41414100
kev'
Posté le 20-03-2015 à 10:37:37  profilanswer
 

make install a écrit :

Merci :jap:
Pour la corne sur amazon y en a une de marque DeBuyer, je vais partir sur celle-là, sauf si quelqu'un met son veto :D  
http://www.amazon.fr/Buyer-4858-00 [...] +patissier


Tu peux aussi la fabriquer toi même en découpant un morceau de plastique alimentaire (je m'en suis fait 2 avec un bac de crème glacée...) ;)

n°41414118
gonan
Posté le 20-03-2015 à 10:38:35  profilanswer
 

lenovopro a écrit :


 
 
En fait je comprends pas ce qu'il y a de pire à utiliser un mélange de 5 farines plutôt que faire un pain T65/T110/seigle avec 3 farines?
 
J'ai mis plus haut le lien du produit...


 
L'harmonisation des goûts :o Si tout le monde utilise le même mélange de farine, tous les pains vont se ressembler :D
 
Après je parlais plutôt des "mix"  remplis d'additifs, du genre "préparation pour pain de seigle", c'est vrai que c'est pas très grave d'utiliser juste un mélange de farine :)

n°41414149
lenovopro
Posté le 20-03-2015 à 10:40:09  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Le lien que tu as mis ça va, c'est juste de la farine, mais certains MIX, tu as de la farine (basse qualité), la levure, et surtout des tas d'additifs, amylases, etc...
 
Le truc aussi avec les mix, c'est que tu ne choisis pas ton % de farine par rapport à une autre, c'est un peu embêtant, c'est bien d'avoir le choix de mettre un peu plus de farine de seigle que de farine de sarrasin par exemple, dans le mix préparé, bah tu peux rien bouger...


 
 

gonan a écrit :


 
L'harmonisation des goûts :o Si tout le monde utilise le même mélange de farine, tous les pains vont se ressembler :D
 
Après je parlais plutôt des "mix"  remplis d'additifs, du genre "préparation pour pain de seigle", c'est vrai que c'est pas très grave d'utiliser juste un mélange de farine :)


 
 
>>> Ok là je comprends mieux :) Merci à vous deux.  

n°41415137
Docteur G
Momo Motus
Posté le 20-03-2015 à 11:37:29  profilanswer
 

make install a écrit :

Merci :jap:
Pour la corne sur amazon y en a une de marque DeBuyer, je vais partir sur celle-là, sauf si quelqu'un met son veto :D
http://www.amazon.fr/Buyer-4858-00 [...] +patissier


Je l'ai, elle est top.
Vu que c'est un Panier Plus (tellement chiant ce truc), prends celle vendue par "Coup de coeur" sur le market Amazon ( http://www.amazon.fr/gp/offer-list [...] dition=new ), elle coute 4,99€ fdp in :jap:

Message cité 2 fois
Message édité par Docteur G le 20-03-2015 à 11:37:43
n°41415397
make insta​ll
Posté le 20-03-2015 à 11:53:39  profilanswer
 

Docteur G a écrit :


Je l'ai, elle est top.
Vu que c'est un Panier Plus (tellement chiant ce truc), prends celle vendue par "Coup de coeur" sur le market Amazon ( http://www.amazon.fr/gp/offer-list [...] dition=new ), elle coute 4,99€ fdp in :jap:


Bien vu :jap:

n°41416217
DarkHope
Posté le 20-03-2015 à 12:47:10  profilanswer
 

make install a écrit :

Merci :jap:
Pour la corne sur amazon y en a une de marque DeBuyer, je vais partir sur celle-là, sauf si quelqu'un met son veto :D  
http://www.amazon.fr/Buyer-4858-00 [...] +patissier


 
Elle coûte 2.5€ dans les boutiques "Du Bruit dans la cuisine". Perso j'en ai une et elle est pratique pour racler la pâte au fond du bol du robot. Par contre pour ce qui est de travailler sur le plan de travail, j'utilise plutôt celles-là.

n°41416492
patte41
épaulée
Posté le 20-03-2015 à 13:47:41  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Mais c'est déjà fait cher ami ;)


 
Quelle clairvoyance  ;)  
 

lenovopro a écrit :


 
 
 
>>> Merci, par contre je n'ai pas compris l'expression "mériter sa porte", c'est en rapport avec bernard  [:fikus:3]  ?


 
Got it !  [:daneel17fr]  
 

gsans a écrit :


 
 
Corne de pâtissier, évite le sillicone, c'est trop mou, après pas vraiment de référence, tout est correct, n'en prend pas une trop petite (en FP tu as des sites référencés).
 
Moi j'utilise du matos Matfer, c'est plus cher, mais c'est solide.
 
Pour la pierre, celle qu'à posté Micky est très bien.
 


 

Docteur G a écrit :


Je l'ai, elle est top.
Vu que c'est un Panier Plus (tellement chiant ce truc), prends celle vendue par "Coup de coeur" sur le market Amazon ( http://www.amazon.fr/gp/offer-list [...] dition=new ), elle coute 4,99€ fdp in :jap:


 
 
Véto pour cette corne DeBuyer que je trouve un peu à chier. :o  Je l'ai et elle s'est rapidement abimée.
Je lui préfère 1000 fois le  Racle tout Matfer  en polyamide (code 82231) . Increvable, très souple, fin. Top quoi
Le tarif amazon est vaselinesque, je tenais à le préciser  :pfff:

Message cité 3 fois
Message édité par patte41 le 20-03-2015 à 13:49:25
n°41416692
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 20-03-2015 à 14:01:52  profilanswer
 

patte41 a écrit :


Véto pour cette corne DeBuyer que je trouve un peu à chier. :o  Je l'ai et elle s'est rapidement abimée.
Je lui préfère 1000 fois le  Racle tout Matfer  en polyamide (code 82231) . Increvable, très souple, fin. Top quoi
Le tarif amazon est vaselinesque, je tenais à le préciser  :pfff:


J'ai aussi celui la, il n'a pas supporté le lave vaisselle :(
 
Tout déformé ... ce qui n'empêche en rien son utilisation, c'est juste moche.

n°41416729
Titont
Posté le 20-03-2015 à 14:05:25  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Un conseil pour tes grignes, essais de les faire le plus // au pain, elles s'ouvriront mieux, ça crachera plus, et évitera que ton pain s'ouvre ailleurs ;)


 
Je note pour la prochaine fournée :jap:
 

make install a écrit :


Tu "coches" tous les messages avec http://forum-images.hardware.fr/th [...] quote+.gif et tu fais "Répondre"


 
omg je viens d'apprendre un truc :D
 

patte41 a écrit :


 
Quelle clairvoyance  ;)  
 
 
 
Got it !  [:daneel17fr]  
 
 
 
 
 
 
Véto pour cette corne DeBuyer que je trouve un peu à chier. :o  Je l'ai et elle s'est rapidement abimée.
Je lui préfère 1000 fois le  Racle tout Matfer  en polyamide (code 82231) . Increvable, très souple, fin. Top quoi
Le tarif amazon est vaselinesque, je tenais à le préciser  :pfff:


 
Je déconseille aussi. En ma possession depuis 15J elle commence déjà à s'abimer.
 
 
 
 
Je vous fait grâce de la pâte d'hier , aucune amélioration . Mais je perd pas espoir ! Suite à un imprévu je vais tenté un apprêt au froid , on verra bien ce que ça donne. :D

n°41416764
make insta​ll
Posté le 20-03-2015 à 14:07:49  profilanswer
 

patte41 a écrit :


Véto pour cette corne DeBuyer que je trouve un peu à chier. :o  Je l'ai et elle s'est rapidement abimée.
Je lui préfère 1000 fois le  Racle tout Matfer  en polyamide (code 82231) . Increvable, très souple, fin. Top quoi
Le tarif amazon est vaselinesque, je tenais à le préciser  :pfff:


Arr des avis divergents :o
Tant pis je prends la DB, je tacherai de la ménager :D

n°41416774
patte41
épaulée
Posté le 20-03-2015 à 14:08:29  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


J'ai aussi celui la, il n'a pas supporté le lave vaisselle :(
 
Tout déformé ... ce qui n'empêche en rien son utilisation, c'est juste moche.


 
Attends deux minutes, ma corne fini son passage au lave vaisselle  :D
 
Edith : Fraichement sortie du LV  
http://img11.hostingpics.net/pics/30546820150320141246.jpg
 
Elle est un peu gondolée, mais bon, c'est pas un ustensile qui a vocation à rester droit  de par son utilisation  :o


Message édité par patte41 le 20-03-2015 à 14:32:55
n°41416785
make insta​ll
Posté le 20-03-2015 à 14:09:09  profilanswer
 

Bon ba y a des avis négatifs sur tout, comme ça c'est simple [:tinostar]

n°41416793
fredjke
Posté le 20-03-2015 à 14:09:53  profilanswer
 

En effet, j'ai pris une corne à 1EUR70 dans un magasin physique qui me va tout à fait. 5 EUR c'est vraiment abuser.
 


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°41416815
Profil sup​primé
Posté le 20-03-2015 à 14:10:57  answer
 

Je vais me faire défoncer, mais franchement j’ai ça et c'est top de chez top je peux tout faire avec (racler, couper, déplacer) elle m'a jamais trahi et à l'eau ça se nettoie tout seul: http://www.gifi.fr/335585-corne-a- [...] miton.html

Message cité 1 fois
Message édité par Profil supprimé le 20-03-2015 à 14:12:09
n°41416997
gsans
Slow food... slow....
Posté le 20-03-2015 à 14:21:35  profilanswer
 

Du moment que ça vous rend les choses utiles ;)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°41417317
patte41
épaulée
Posté le 20-03-2015 à 14:41:23  profilanswer
 


 
 
 
J'ai aussi  :o  
http://img11.hostingpics.net/pics/23485820150320143501.jpg
A mon goût il lui manque un côté droit. De plus le silicone ça accroche la surface raclée. Mais ça a tout de même sa place dans une cuisine.


Message édité par patte41 le 20-03-2015 à 14:41:53
n°41417494
make insta​ll
Posté le 20-03-2015 à 14:50:59  profilanswer
 

Tant qu'on y est, vos bacs pour la pousse, vous vous fournissez où ?

n°41417556
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 20-03-2015 à 14:54:26  profilanswer
 

bol du kitchenaid avec le couvercle associé :o

n°41417669
patte41
épaulée
Posté le 20-03-2015 à 15:00:19  profilanswer
 

make install a écrit :

Tant qu'on y est, vos bacs pour la pousse, vous vous fournissez où ?


 
Bourgeat chez Promocash pour le côté snob
 
Bacàlacon de chez Cora pour le côté pas snob
 
Bol du batteur avec film par-dessus ça le fait aussi

n°41417940
gsans
Slow food... slow....
Posté le 20-03-2015 à 15:16:29  profilanswer
 

make install a écrit :

Tant qu'on y est, vos bacs pour la pousse, vous vous fournissez où ?


 
 
Va lire la FP, tout est indiqué ! du bac à pâtons à la grignette.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°41418008
Profil sup​primé
Posté le 20-03-2015 à 15:20:06  answer
 

make install a écrit :

Tant qu'on y est, vos bacs pour la pousse, vous vous fournissez où ?

 

Avec mon four tradi à l'époque ils m'avaient notamment fourni 5 lèche-frites, je m'en sers de 2 ou 3 comme bac à pâtons du coup  :D


Message édité par Profil supprimé le 20-03-2015 à 15:20:21
n°41418361
Titont
Posté le 20-03-2015 à 15:40:03  profilanswer
 

make install a écrit :

Tant qu'on y est, vos bacs pour la pousse, vous vous fournissez où ?

J'ai celui en FP pour les grosses quantités :o

n°41418673
kev'
Posté le 20-03-2015 à 16:01:24  profilanswer
 

make install a écrit :

Tant qu'on y est, vos bacs pour la pousse, vous vous fournissez où ?


Une boite Ikea 365+ http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/40131909/
Parfait pour rentrer dans le frigo :)

n°41420410
lenovopro
Posté le 20-03-2015 à 19:09:17  profilanswer
 

Je crois que les videos des grignes de C. Noel sont passées à la trappe. Quelqu'un les a visionnées?
Ca m'intrigue cette lame courbée... :??:


Message édité par lenovopro le 20-03-2015 à 19:10:03
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