Reprise du message précédent :

Merci Skol . Effectivement je viens de percuter ça fait beaucoup. J'ai utilisé le calculateur de pizz making: http://www.pizzamaking.com/preferment-calculator.html, et en fait il calcule le % de sel par rapport à la farine. Je ferais attention la prochaine fois.
Sinon avec le levain tu peux y aller. Moi je fais à l'oeil. Chez moi il fait 21°C donc c'est pas violent, en plus avec la dose de sel et un levain assez jeune ( 4-5 rafraichis), pas de trop de risques. J'ai fait l'apprêt dans mon four à 30°C, parce que sinon j'y serais encore je crois.

J'ai jamais réussi à obtenir des alvéoles aussi belles, avec ou sans levain.

 
Mon avis pour de belles alvéoles: incorporer beaucoup d'air dans la pâte au pétrissage, et surtout être très délicat au moment du façonnage. Tu peux jeter un coup d'oeil de ce coté: http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 71160.html, surtout les vidéos du façonnage. Je fais un peu comme pour les pizz, il ne faut pas dégazer comme on l'entend souvent, et bouler ou façonner sans déformer ton pâtons. Je pense qu'il faut gratter de ce côté-ci.

Merci pour le lien, j'essaierai cette technique. Je connais un peu ce blog, il est pas mal du tout.  
Finalement tu t'en es sorti avec ton levain ? T'as fait comment ?

  Ben j'ai fait par élimination     . J'ai viré ma petite cuiller en bois que j'utilisais pour remuer le levain. Je pèse aussi les rafraichis, directement dans mon bocal de levain chef, histoire de limiter les risques de contamination. Je n'essuie plus non plus la cuiller avec mes doigts   pour récupérer ce qui est collé dessus après remuage. A priori ça fonctionne. Après quelques rafraichis, il est maintenant au frigo. Je vais continuer à la T170 de seigle et de temps en temps dans un bocal à part je testerais avec de la T65.

Maintenant tu touilles avec une cuillère en métal ? Justement j'ose pas essayer, j'ai lu que le bois c'était mieux.

Merci pour la suggestion, moule à pain de mie, c'est une bonne idée ça ^^.

 
  Non en plastique, en attendant. Sauf quand je veux m'en servir dans un bocal à part j'utilise du métal. Je vais essayer d'en retrouver une en bois, mais je pense que si des mauvaises bactéries se logent à l'intérieur ça peut contaminer le levain. C'est pas toujours simple. Je tâtonne pas mal, depuis que ça a commencer à déconner   .

J'utilise une cuillère en métal (inox) pour mon levain et ça n'a pas l'air de poser problème  

 
Tu l'utilises depuis longtemps? Je sais pas trop pourquoi mais ils disent d'éviter le métal sur certains sites...alors on fait attention.

Au fait, toi qui as aussi un levain de seigle, tu mets quelles proportions eau/farine ?
Chez moi, 50/50 c'est pas possible, ça me donne du béton armé et ça lève pas, pour mes rafraîchis je mets 100g de farine et 150g d'eau.

Ça fait 6 mois  

Cuillère métalique depuis toujours, pas de soucis

Je mets à peu près 45g de farine et 50g ou 55g d'eau, j'aime q'il soit un peu épais, pas trop non plus. Ca fait des plus grosses bulles. Et ça triple bien en général quand il n'y a pas de soucis . J'aime bien la T170 ça réagit bien je trouve.  
 

 
Merci pour les infos, ça va simplifier les choses   !
 

Bonjour les pains ... pon...
j'aurais besoin d'un conseil.
Je souhaite avoir du pain pour mes sandwich du midi. Je n'ai pas de boulangerie à proximité, trouver du pain est franchement galère. Le pain du supermarché est dégueulasse (devient tout bleu en 3 jours en plus... beurk).

Je me dis que faire le pain avec une MAP serait peut être la solution, mais :
- je n'y connais rien
- je ne veux pas y passer 1h chaque jour...
- idéalement le pain devra se conserver 4 jours...

Avant que je ne m'intéresse au sujet, c'est faisable ou je rêve ?
merci ! (jolies miches en tout cas )

Oublie la machine à pain, démarre un levain avec la recette de la FP, achète de la T65 et retrousse tes manches.

@Skol, il ne veut pas y passer une heure chaque jour, donc oublions le levain.

Bah oui mais s'il veut du pain qui se conserve 4 jours ça va être dur d'y échapper. Et puis j'ai un levain et il me prend pas une heure chaque jour.

enfin en gros pour moi la baguette je l'achète en général, je sais ca fait fainéant, mais vraiment pas le temps ... d'y passer du temps... même si ce serait 1000 fois meilleur.
C'est vraiment une question pratique pour mes sandwichs...
donc la MAP c'est foutu pour du pain qui se conserve ?

Y a la congelation aussi mais à chaque fois que j'ai essayé de décongeler un pain, j'ai obtenu une brique

merci

Les buns du topic hamburger se congèlent et décongèlent très bien. DOnc il doit y avoir des solutions. (Soft burger buns, cuit et emballés chaud dans de l'alu un par un pour garder l'humidié, déconglé 15min à 150°C au four soit le temps de la douche le matin.)
 
Pour le pain pas d'expérience, la somme de boulot et la régularité me bloque aussi un peu. Ceci dit, de mémoire, Sharky fait son pain au levain une fois par semaine (dimanche) avec un seul rafraichi le samedi soir. Il doit y avoir moyen d'avoir du pain frais jusqu'au mercredi/jeudi et décongelé pour jeudi/vendredi/samedi.
 

 
Congeler et décongeler assèche très fort d'ailleurs tu retrouve toute cette eau sur les parois du congélo sous forme de givre. C'est pour ça qu'il faut dégivrer le congélo régulièrement.
 
Si tu emballes ton pain de manière hermétique tu va congeler l'eau dedans, et si tu le réchauffes progressivement, l'humidité va rester dedans.  
 
PS : les burgers buns sont décongeler directement avec l'alu qui a servi à les congeler (et c'est pour ça qu'on utilise du papier alu).

 
 
je rejoins Skol, sauf sur un point, tu n'es pas obligé de démarrer un levain, mais tu peux utiliser le congélation par contre pour avoir des réserves.
 
Skol et Sebwap ont fait ici des petits pains, filtre sur leur pseudo tu verras leur réalisation. Un pain ça se décongèle à température ambiante, ou bien au four (pas de micro-onde). Moi je fais une session fabrication pains tous les we,  pour toute la semaine (je congèle).
 
Oublies la MAP (sauf si si tu veux un pain compact et carré qui se conserve 8h). Après si tu es motivé un bon petit levain, c'est pas compliqué à faire et à entretenir.
 
Enjoy

 
Bonne mémoire mon ami  

Je rejoins gsans, sauf sur un point, la décongélation à température ambiante n'est pas ce qu'il y a de plus pratique. Perso j'utilise un grille pain. Idéalement tu sors ton pain du congèl un quart d'heure avant, un petit coup de grille pain et c'est parti. En plus le grille pain rajoute du croustillant, et le pain est chaud.
 
D'ailleurs, ce serait bien de mentionner la congélation dans les méthodes de conservation sur la FP, c'est quand même ce qu'il y a de plus efficace…

Ouaip tient bonne rubrique, conservation du pain, je vais m'y attacher.

La rubrique existe déjà, hein.

Faut pas non plus exagérer Un pain à la levure boulangère se conserve facilement quelques jours, surtout si on a une boîte ou un sac à pain. La texture n'est pas forcément compacte (évidemment elle ne sera jamais aussi aérienne que celle de certaines réalisations ici), par contre c'est sûr que pour la forme on n'a (forcément) pas le choix. En fait c'est bien si on veut faire du pain pour des sandwiches carrés

 
 
C'était une exagération de ma part

 
 
oui mais rien sur la congélation Voilà, FP mise à jour sur la congélation du pain.

ah.... à chaque fois que j'ai essayé c'était avec du pain directement mis dans l'alu, sans sac congel, suivi d'un réchauffage micro-onde en règle (sans l'alu ... enfin si quand j'avais 8 ans je mettais l'alu avec, ca faisait des flashs partout, oops...)
En sortie.... une brique dure comme du bois hi hi hi J'ai arrêté le massacre...
Je comprends mieux avec cette histoire d'humidité qui s'échappe !

Suis pas fan du pain grillé...
le pain congelé (sac plastoc bien fermé) puis décongelé naturellement se conserve 1,5 jours ? (l'idée serait de décongeler le pain un matin... pour préparer le sandwich le soir... qui sera mangé le lendemain midi), sachant que je ne suis pas chez moi en journée...
Il faut le laisser décongeler dans le sac plastique, ou juste à l'air libre ?
merci

Pour ma part, je congèle mon pain entier (pain de 600g) lorsqu'il est refroidi.  
 
Puis je le décongèle dans la semaine, en le sortant la veille pour le petit déjeuner, ou bien le matin pour le midi. C'est un pain qui se conserver 3-4 jours (pas de levain).
 
La croûte perd son croustillant mais un coup de grille pain et le tour est joué.

Nan mais c'est pas pour le griller, hein, juste pour le décongeler : tu ne le mets pas dans le grille-pain, tu le poses dessus pour qu'il chauffe.
 
Ceci étant, si tu n'es pas fan de pain grillé tu n'as peut-être pas de grille-pain.

Perso je tranche tout quand c'est refroidit ou le lendemain matin (les gros pains sont plus facile à couper après quelques heures de repos), et direct au congèle.
 
Comme je mange du pain surtout au petit déjeuner, après je décongèle directement au grille pain.

Et au congèle tu mets les tranches dans des sacs individuels ??

pas besoin normalement, c'est le coté pratique
 
j'ai pas essayé avec mon propre pain mais je prends régulièrement du pain au levain chez mon boulanger que je fais trancher et que je mets directement directement au congelo pour qu'il reste bien frais. Les tranches se séparent plutot bien par la suite. Et vu qu'elles sont fines, ça se décongèle plus facilement que de la baguette.

Je suis en train de lire le pain au levain, c'est très instructif, mais je n'ai vraiment (mais alors vraiment...) pas le temps de m'occuper de tout ca !!!
Même si c'est super bon, faut que je choisisse des priorités, là c'est simplement d'avoir du pain pour mes sandwichs du midi, pas vraiment devenir boulanger.
Les journées ne font que 24h malheureusement !

Ahhh... décidemment j'en apprends à chaque post !
Eh oui je n'ai pas de grille pain, je déteste cette odeur de brulé dès le matin, ca me prend à la gorge j'ai l'impression de ne plus pouvoir respirer. Sachant que mon four de m... met 20 min à atteindre une température potable (oui, je ne suis pas un grand cuisinier...)
Mais bon, je peux en acheter un pas de souci
Tu dispenses toujours la pensée richenou ?  (lol j'avais pas capté "Riche-Nous", 20 ans pour s'en apercevoir  hihihi)

Edit : ahhh, cool, "fonction décongelation" pour grille pain
http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] 86597.html

Vraiment tu ne les sépares pas, d'habitude tout colle au congel ?
Les pavés de saumon par exemple, j'en congele de temps en temps, mais je fais super attention sinon impossible de les décoller.

 
Non, tout en vrac dans un grand sac de congel de 5L je crois.
 

 
Oui, ça se sépare très bien.
 

Le saumon c'est plein d'eau et de gras, les pavés se collent déjà sans décongélation. Et tu as des surfaces bien lisses qui adhèrent entre elles.
 
Le pain, vraiment aucun problème.
 

ok, bon, bah je vais déjà voir ce que je peux faire en achetant du pain le WE (oui je sais passsss biennnnnnnnn, mais faute de mieux), le congeler tranché dans un sac congel, puis le décongeler au grille pain.
A suivre... merci

Il y a une filière d'approvisionnement pour la farine de châtaigne ?
Au supermarché bio c'est 15€ le kilo  
 
Ça se trouve en grande surface ? A quel prix ?
 
Sinon j'ai pris un kilo de seigle T130 pour faire un pain d'épice typique

La farine de châtaignes coûte un bras à Auchan, ça doit donc pas être bon marché, où que ce soit