Reprise du message précédent :
je suppose qu'il n'y a pas moyen de se faire livrer sur Paris ?

A mon avis non mais tu peux toujours les contacter ils répondent rapidement et les commerciaux sont sympa

Salut à tous les boulangers ,
 
Ca fait un moment que je lorgne sur ce topic, mais ayant déjà beaucoup à faire avec les pizz, j'ai préféré ne pas m'y aventurer. Mais j'ai quelques farines à finir donc je testerais bien un pain ou deux.  
J'ai survolé la première page. Je suis à la recherche d'un protocole pour 350g de farine de blé complet T110 et si possible levure fraîche, car je n'ai pas de levain en route.
Merci d'avance

Salut Olive,

Uniquement de la T110 ? Ça va être bien lourd !  Ça te fera un pain complet.

J'ai aussi de la T45, de la vieille manitoba, et de la seigle. Si tu as un petit protocole pas trop compliqué pour un débutant...  

 
 
Une top recette de pain complet : http://www.thefreshloaf.com/node/4 [...] heat-bread

T45 c'est pas panifiable, manitoba c'est super fort, et seigle, ça va te donner une brique, surtout avec ta T110.
Essaie de trouver de la T65, ou sinon lance-toi avec la T110 seulement, mais tu auras un truc pas très aérien.

 
oui t110 pure ça va être lourd.
Des trucs comme ça, j'ai tendance à mélanger de la farine ordinaire (t45 ou t55 aux trois quarts) à de la farine type complète comme la t110

Merci , je vais tester tout ça. Le but c'est de passer la farine qu'il me reste. Je prendrais des bonnes farines par la suite.

Bon, comme je poste pas assez souvent ici, j'essaie de me ressaisir.  
 
Mes petits pains habituels :
700g T65 Label Rouge La Festive
150g T80 bio aux 5 graines
150g Seigle bio T130
640g d'eau
300g de noix-noisettes-amandes
350g de levain
4g de levure fraîche
20g de sel
 


 
Sinon, Sebwap et patte41 m'ont donné envie avec leurs baguettes épis.  
J'ai tenté le coup, y a encore beaucoup de marge de progression et je me suis planté dans l'hydrat, mais ça reste sympa.
 
500g de T65 Label Rouge La Festive
325g d'eau
230g de levain
10g de sel
3g de levure fraîche
 

Très joli travail !
Tu aimes le pain bien cuit ?

Merci  
Oui, j'aime bien quand la croûte est bien foncée.  
Le problème, c'est que mon four ne cuit pas uniformément : du côté avant gauche ça cuit beaucoup plus vite que partout ailleurs.

Joli Skol
 
Tu fais des boules de quel poids (à cru) ?

 
Les boules font environ 190g à cru.

190 ?! C'est plus gros qu'une boule individuelle alors non ?

Bah c'est de l'individuel pour 2.

en rajoutant du chorizo (à gauche) ou des lardons (cuits) hmmm    
 

 
Messieurs, chapeau bas    
 
Encore des choses dignes de vrais boulangers    

Petit extrait du film "Alerte à babylone" de jean Druon : http://www.dailymotion.com/video/x [...] ean-d_news
 
 

Salut la confrerie ,
 
Je me suis décidé à jeter mes vieilles farines et j'ai acheté de la T65 bio. Je suis parti sur la recette du rustique avec 50g de seigle au lieu des 100g de sarrazin.
Cependant 2-3 questions me turlupinent:
1- Faire 1 rabat c'est quoi, replier la pâte 1 seule fois sur elle même autrement dit la plier en 2 ?
2- Je me suis toujours demander quelle différence y a-t-il entre les strech fold façon Bertinet et les rabats traditionnels de boulanger ?
2 bis- Puis-je pétrir ma pâte à pain comme ma pâte à pizz avec mes série de 10 rabats (Bertinet) pauses etc ou pas, et surtout pourquoi ?
3- Donner un tour est-ce faire 4 rabats?
4- Comment fais-tu pour faire sécher le pain sur une grille à la verticale sans que le pain tombe   ?
 
Merci et fécilicitaion pour vos jolis pains  

Les trous font peur  

Bonsoir,
 
J'ai commencé à faire du pain car j'habite en Allemagne et comment dire, c'est de la merde ici.
Bref, pour le moment je fais 500gr de farine T55, 300gr d'eau, 10gr de sel et 5gr de levure fraiche.
Pétrissage, je laisse reposer à TA 1-2h puis façonnage puis encore du repos à TA puis cuisson.
 
Je pense que tout se passe bien à part à la cuisson. En effet, j'obtiens une croute assez (trop) dur (je cuis à 250°C, le max de mon four). Je mets pourtant un bol d'eau au fond du four le temps de la cuisson.
Qu'est ce que je peux ajuster afin d'avoir une croute légère qui croustille bien?
Merci!

Tu cuis combien de temps a 250  ? Pour un pain de cette taille je fais 10-15 minutes a 250 puis 30-40 a 220.

Sinon c'est bizarre on trouve du bon pain en Allemagne en principe non ?

 
Salut Olive
 
(réponses en rouge)

 
Merci Greg . Pour le séchage vertical je m'en doutais un peu mais c'était pour être bien sûr !!

 
Pluzun, je vois une blessure ouverte  

Question au quelque possesseur du Tojiro, il coupe toujours aussi bien le votre ou vous avez déjà du l’affûter ?

 
Fonctionne toujours super bien malgré l'utilisation quotidienne et pas encore affuté.

~30'
ce n'est pas assez mais c'est à cause de ma copine
Je vais suivre tes conseils

En Allemagne, c'est 90% de pain indu et toujours les mêmes types. Y'a quasi que des chaines de boulangeries, en tous cas à Berlin.

 
Bizarre, le mien commence a avoir du mal a couper mes pains de campagnes

Aucun soucis avec le Tojiro, j'ai coupé un pain d'environ 1m hier (pain spécial appelé Briard), il a fait ça sans sourciller.

Bon, j'sent que je vais devoir investir dans un set d’affûtage pour couteau a dent

 
30' à 250° c'est sûr que tu vas avoir une croûte épaisse ! Je te conseille vraiment la cuisson à deux températures.

 
Zarbi... tu ne l'utilises QUE pour le pain ?

Bah oui, si je veut couper autre chose, j'utilise un autre couteau.
 
Je peut même passer mon doigt sur le tranchant c'est dire.

à force de taper du sauciflard et autres cochonneries dans le pain, voilà ce qui arrive    
 

Genre, je l'ai fait qu'une fois le pain au sauciflard

Test de ma nouvelle farine. Je voulais faire du pain et j'ai fait de la teglia...
Hydrat 75%, visiblement c'était trop...
Et j'ai voulu innover en ne cuisant qu'avec la sole, deuxième fail...
 
Dommage, car pour ce qui en reste une fois qu'on a gratté le noir, le pain est vraiment très bon.  
 

 

Je subodore un apprêt beaucoup trop long, ou une levure HS.... Ça a pas levé à la cuisson ?

Sinon je teste ta recette de bretzel demain, je pense que j'aurai _finalement_ le temps