Reprise du message précédent :
 

Tu as testé toutes ces recettes ?

Nop, sinon je serais déjà mort d'obésité....

 
Tu juges sur quoi alors ? les photos ou le fait que tu as déjà testé une recette du site ?
 
En général quand je prend une recette au hasard sur un blog que je ne connais pas, je suis assez souvent déçu.
Tout le web n'a pas le même niveau d'exigence que HFR .

Oui surtout d'après les photos, visuellement ça donne une bonne idée (après il faut la concrétiser), on peut être très déçu comme très agréablement surpris.
 
Faut tester

J'ai commencé un levain à la T130, en suivant le mode op d'ici:
http://cuisine-facile.com/four/rec [...] turel.html
Il a l'air de bien commencer à gonfler (1er rafraîchi fait hier soir).
Une fois bien parti je peux le nourrir à la T110, voire à la T65 ?
 
A partir du 2e rafraîchi, je peux le mettre au frigo si je ne l'utilise plus pendant une semaine (je ne fais du pain que le week end généralement) ?

Pour ma part T65 et je le laisse au frigo la semaine. Je le sors la veille et fait un voir deux rafraîchi.
Je l'ai même laissé deux semaines pour les congés, mais j'ai fait un rafraîchi de plus au cas où.. Aucun problème.
 
Par contre pour l'instant j'ai arrêté la maturation 24h au frigo.. Le pain pousse très peu dans le four, quasiment deux fois moins que sans maturation...
Il faudrait que je face quelques tests pour voir d'où cela peut venir.

T'es sur que ça ne vient pas plutôt de ton levain ?

De retour \o/
 
Je remet le levain en route après 15 jours de frigo.. Ca à l'air de très bien se passer  

En vacances tu étais Sharky ?

 
Yep, 15 jours en Provence, pas la chaleur habituelle mais bien quand même ;-)

et tu n'as pas emmené ton levain en vacances ?!
pauvre petit

Il avait droit à des vacances aussi

Justement, vacances au soleil de provence pour choper les  bryutanomensae de là-bas. Et oui j'ai inventé un nom qui ressemble à du latin et à ce que je pense être de la levure, trop la flemme de chercher.
 
Moi je vais plutôt activer ma British Ale Yeast pour ensemmencer mon brassin.  

   
 
Je confirme que mon levain est reparti comme en '40... il n'a pas souffert (du tout) des ses vacances de 15 jours au frigo    
 

Bun recette sandra en cours

Yeah

bon en fait ce matin mon levain n'avait pas l'air super actif, et il a moins d'odeur je trouvais...c'est possible de l'avoir tué en ayant fait le 1er rafraîchi trop tôt ?

Ouala

Sandra ?

ouaip

 
 
Nop, essais encore un bon rafraîchi, avec une eau à 40°.

 
 
Top
 
Obligé je met tes photos en FP  

Ben je ne pense pas, le pain pousse très bien lorsqu'il n'y a pas de maturation au frigo.
L'apprêt est peut-être trop long par contre (entre 2 et 3h). La pâte à tendance à se relâcher sur la plaque de cuisson et je me retrouve avec un pain relativement plat.

Ca fait plusieurs fois que je test le rafraîchi avec une eau à 50° et le goût du pain est moins acide. Le levain est autour de 35° une fois rafraîchi.

 
Oui, alors tu es en surmaturation, l'apprêt est trop long, essais de réduire ce temps.

Et c'est repartiiii :-)

 
bon j'ai essayé mais je me suis planté j'ai mis de l'eau du robinet au lieu d'eau de source...du coup j'y crois pas trop, surtout que ça sentait un peu acide

 
Et la photo tranchitudinale réglementaire ?  

Demain à la découpe Chef !  

Au rapport  

Superbe Sharky  
 
Quelle recette as tu utilisé ?

TipTop  

Joli
Après question de goût personnel, c'est un peu trop cuit pour moi à l'extérieur mais ça dépend vraiment de chacun la.
 
 
Très jolie mie crémeuse

 
Merci :-)
 
910g Farine (melange au pif des restes des vacances   )
300g Levain
20 fleur de sel de guérande
480g eau

 
 
Je crois que le monsieur applique des filtres à ces photos, donc c'est très contrasté... c'est peut-être moins cuit que l'on croit

En effet, filtre d'accentuation obligé car photo gsm, mais l'image est fidèle au pain ;-)

Voilà le premier essai
pas de passage au frigo

farine T65 bio 300 gr
70% hydra
14 gr de levure hirondelle
12 gr de sel
1 heure de repos puis 6 series de rabats avec une heure entre chaque
façonnage des baguettes, repos 1 heure
cuisson comme précisée en FP
des tofs de l'intérieur plus tard, je voudrais que ma femme voit les baguettes en entiers et qu'elle me prenne une fois de plus pour un grand malade

au fait bonjour à ceux que je connais pas

Elles sont belles

 
belles de loin mais loin d'être belles
 
va falloir que je bosse dur....trop salées  et mie pas assez alvéolée
je recommence demain mais je vais suivre le protocole de la FP avec mise au froid

Perso je fais soit 12h à TA soit 24h au froid pour avoir de belles alvéoles.
Et oui, tu as beaucoup trop salé.
En boulangerie en général on est à 20gr au kilo de farine.