Reprise du message précédent :
mim0 et chocomog joli boulot !  

 
 
Bien joué la bourrique, tentage de baguettes épis très jolie mie, ça va, y'a maîtrise

Féloche, beau résultat

 
Très "jolies" baguette façon notre dame de Paris
J'aurais perso choisi de pousser un poil plus la cuisson, mais ça c'est un choix perso un  
Alvéolage au top.
Au fait, ça chauffe ?

Miam ça donne faim tout ça , et puis 5kg y'a de quoi partager !
 
J'ai fini ma farine, faut que je me trouve autre chose, vous vous fournissez ou ?

Moi aux moulins près de chez moi, regarde la FP, tu as une liste des moulins, et une liste de revendeurs par internet.

Chez carrouf: T65 de leur gamme bio, c'est ma farine à tout faire niveau pain.
Après pour les complètes T110, 130, seigle etc ... je vais au supermarché bio du coin.

Il y a une offre que je penses tester sous peu  :-)

http://blog.bakerybits.co.uk/email [...] ltemplate/

Tu peux, c'est de la super farine italienne. J'ai la même pour les Téglias, et c'est celle utilisée par Bonci également.

C'est bien la t00 pour le pain ?

Attention T00 c'est pour la farine Italienne, mais oui ça peut être bien, il faut tester.

 
Ah nan mais j'avais lu vite fait le lien de la promo ci-dessus et ça parle de t00 à un moment je crois, mais la promo concerne toutes les farines.

Voici un comparo des farines Mulino..
 
http://blog.bakerybits.co.uk/an-ex [...] sing-them/
 
Oui, je sais.. je suis beau  

Mulino marino c'est la farine que j'utilise pour les pizza.
 
La t00 correspond à la t45 française plus ou moins je crois, c'est la plus raffinée. C'est une farine très forte (w320) qui permet d'obtenir de très belles alvéoles pour peu qu'on lui laisse le temps de bien lever (il m'arrive d'avoir des soucis sur mes pâtes à pizza). J'ai fait de très belles teglia avec par exemple.
 
Pour le pain, suivant le résultat que l'on cherche, ce n'est pas forcément la plus adaptée à mon avis. J'ai aussi de la burrato (type 2 équivalent t110 je crois, w290) que je trouve très agréable à travailler, mais que j'ai essayée uniquement en mélange pour le moment (il y en a environ 50% dans le pain de la page précédente). J'hésite à en incorporer dans de futurs essais de pizzas d'ailleurs.
 
Pour info le meilleur prix que j'ai trouvé c'est 3€/kg livré pour le moment pour la 00, un peu plus cher pour la burrato.

d’après la classification du taux de cendres oui T45=00
 
On peux trouver les schema techniques de la Marino en cliquant ici.
 
J'adore tes baguettes roots B0urr1quet !  

Merci pour le lien, c'est justement de la-bas que vient ma farine

 
 
Pour la pizza, Il faudrait sans doute une farine un peu moins forte effectivement. Pour mes Téglias j'ai de la Burrato Type 2 (je crois que Bonci utilise celle-ci)

 
 
Idem, je l'ai acheté sur ce site.

C'est d'ailleurs dans l'idée de réduire un peu sa force que je la coupais avec 20% d'épeautre T55.
Désolé pour le petit HS.
 
Faudrait que j'essaie la burrato en baguettes aussi, je pense que ça peut donner d'excellents résultats.

Argh 300 pages... bon je reviens dans 2 semaines
 
 

Pain 100% semoule tressé

Cuit dans le four de mes beau-parents, donc quelque soucis de coloration

ça croustille avec la semoule ?

ouaip, même avec 100% de "semola rimacinata" ça croustille bien et ça allait divinement bien avec une préparation de poulet au vin jaune

Recette needed

Tien, en italien rien que pour toi
 
http://pandipane.blogspot.be/2014/ [...] inata.html
 
Google translate est plus ou moins ton ami

 
 
Un peu blanc    
 
Mais très sympa Shinsei, et au goût ?
 
T'as fais avec la Biga ?

 
La recette m'a pas l'air simple, mais en plus avec la traduction de google ça sent le loupé à plein nez si je me lance

j'utilise tout le temps google translate,  c'est 10x plus compréhensible  si traduit en anglais.

Rupture de pain, viiiite une nouvelle fournée.
 
Farine premier prix
Hydrat 72%
21h de frigo
1h30 à TA après la sortie du frigo puis 45min d'apprêt.
 
Un pain normal et j'ai tenté une couronne au pavot.
 
Gsans, j'ai remonté le pain après 30min de cuisson cette fois-ci mais c'était trop tôt. Il a coloré assez vite et je l'ai retiré de cuisson trop tôt, leurré par la couleur.
Du coup j'ai une croute très fine et vite molle... damn j'arriverai peut-être enfin au bon timing la prochaine fois.
 

Joliiii la couronne  

Spaille, Ils sont super tes pains, c'est top ! Tu trouveras le bon timing

 
Ouais je sais pour la blancheur, j'ai du mal a faire colorer le pain dans le four de mes beau parents... J'ai du laisser mon four en Belgique faute de place dans la voiture
 
Non cette fois-ci je l'ai fais à la levure de bière, fait trop chaud pour faire un levain

Vous avez pas une recette de pain sans cuisson ?
 
Je suis à court mais pas envie d'allumer le four dans les jours à venir :]

Le faire cuire au soleil vu les chaleurs actuelle ?

 
Une cuisson vapeur ça chauffe moins la cuisine...
 
http://www.ptitchef.com/recettes/a [...] fid-215000

Ce blob

Quitte a bosser a la vapeur, autant faire des Banh Bao

J'en ai fait la semaine dernière (cf topic cuisine asiatique)

Fournée de pain du soir, bonsoir
 
J'ai finalement profité de la fraicheur du jour pour faire une session four.
 

 
Comme à chaque fois que je fais une coupe polka, un côté se soulève plus que l'autre (ici le côté haut du pain en bas de l'image).
 
Je suppose que ça vient des incisions qui sont irrégulières ?

Ma fille me réclamait un pain en forme de fleur...

Au final, il ressemble plus a un bonhomme