Reprise du message précédent :
Très très joli Yann
 
L'alvéolage est super

Merci!  
Et merci au topic car j'y pioche plein de conseils et d'idées!

Vous utilisez une boite à pain ou pas ?
 
Si oui vous avez vu une différence ?

Pour moi, sac à pain en toile de lin (ça conserve très très bien).

Tu l'avais fait toi même non ?

Oui enfin pas moi (ma mère)

Oki, t'avais trouvé le Lin ou ?

Ici : http://www.toiledecouche.com/

Pain du WE. Ça faisait longtemps !
 
Farine issue d'un moulin à vent du XIXe qui produit encore de la farine  
( http://www.moulindevensac.fr ).  Le moulin se visite d'ailleurs. Si vous êtes de passage du côté de bordeaux je vous le conseille vraiment.  
 
Très content du résultat. J'ai toujours un peu de mal avec mes grignes et la croûte mais la mie est au top !
 

 

 

Un peu plat, mais mie superbe ! Tu étais à quelle % d'hydratation ?
 
Pour ma part j'ai une pâte qui repose au frigo depuis hier soir, cuisson ce soir.
Mais je me suis planté en pesant l'eau, hydra de 74% ça va être fun à travailler . Du coup j'ai insisté sur les rabats hier soir

 
 
Super Ezzz    
 
La farine, c'est de la T55 ? très jolie mie couleur gris-crème !

 
 
Très haute hydrat Seb ! hâte de voir le résultat.

merci
 
70% pour l'hydrat.
 
oui, un peu plat. Je pense que la pâte a un peu trop gonflé au frigo.  
Peut être aussi que j'ai pas suffisamment "roulé" mes baguettes à l'abaisse pour leur donner un peu plus de volume. Mais en général quand j'insiste plus sur cette partie c'est au détriment de la mie.
 

merci
 
C'est de la farine "blanche"  
Vu le principe artisanal de séparation entre la farine blanche et complète, je pense que c'est un mix qui va de la T45 à la T80.

Quand vous donnez un % d'hydratation, vous le comptez comment le levain liquide ?

J'ai lu ça qui m'a aidé

 
(cette taille de photo quand même )

Il y a un topic burger aussi si tu aimes ça

Sherlock Bougres  
 
Bienvenu ici aussi

Toujours avec de la farine moulu au moulin a vent. Cette fois avec 90% de farine blanche et 10% de complète du même moulin.  
Recette de la FP avec l'hydrat a 72%.  
Cuisson en four tradi avec une pierre Acrivi posée sur la sole.  
 
Toujours les mêmes problèmes de grigne :

J'aurais aimé une couleur plus prononcée (mais pas forcément plus cuit)
 

 

 
Mais bon sinon à part ça, je suis vraiment super content du résultat. La mie est pas mal et légèrement translucide comme j'aime. Au goût, c'est top. Leur farine est vraiment bonne.  
 
Et le meilleur c'est juste a la sortie du four avec un peu de beurre
 

   
Didju, appétissante cette miche !
   

 
 
Ezzz
 
 
J'adore quand les pains sont biscornus et pas franchement ronds, généralement ce sont les meilleurs
 
Bon dans 15 jours je fais des Ciabattas ! (commande d'un ancien boulanger pour le baptême de sa nièce.... vas y la pression...)  

Pane in casa: tecniche e segreti per potenziare il forno
 

 
 

Génial Mr-Sub, je savais pas quoi faire de ma fine pierre réfractaire d'origine de mon P134H.... Par contre le truc de l'eau dessous, je fais déjà ça, ainsi que d'ouvrir légèrement en fin de cuisson pour faire sortir la vapeur

 
Quelle t° de four ?
Tu grignes bien juste avant d'enfourner (et non pas 2min avant) ?

Merci pour l'idée de la deuxième pierre en haut.. il y a vraiment un plus
 

 
 
Ouaip déjà testé et approuvé ce we avec la cuisson de mes brioches Nanterre, c'est top.

Elle déchire sa mère grave ta brioche

Le levain c'est un tant pour tant de farine et d'eau, je te laisse faire le calcul

Et n'oublie pas la levure
 
D'ailleurs tu peux utiliser la recette juste au dessus (dans le premier post) si tu n'as pas de levain. Ça sera plus simple que de partir d'une recette ou tu veux modifier la moitié des ingrédients.

 
Y'en a plus....  ça se bouffe a une vitesse au petit dej ce truc....

j'ai essayé le tech des deux pierres, tout en gardant double fournée. Il a fallu s'arranger pour que ça tienne. Bon résultat globalement identique à l'accoutumé. Faudrait vraiment que je trouve (cherche) une autre farine, pour voir si évolution possible il y aurait.
La couleur du pain, c'est voulu on aime comme ça.
 

 

 
j'aimerais avoir une mie plus alvéolée en fait.

Tu vois pas l'apport de la pierre ?

 
Tu utilises quoi comme farine ?

 
Elles sont belles younga,
 
C'est quoi ton protocole déjà ?