Reprise du message précédent :

 
 
Merci Kev' je met le lien en FP, très bon site, super explications.  

Moi j'ai refait un levain puis des baguettes, résultat elles étaient complètement plates...  
Il faut que je trouve d'ou ça vient !

Le levain pas assez actif non ? (prends nous une photo de ton levain).

Oui c'est possible, ou alors trop froid chez moi pour la pousse.

Vous utilisez quoi comme bac plastique pour mettre la pâte au frais ?
Pour l'instant j'utilise un saladier (3L) mais je trouve pas ça pratique, je cherche un bac rectangle de 5 ou 6L, je suis allé voir en grande surface j'ai rien trouvé.

Moi un saladier en verre tout simple.

Le bol du KA moi.

un cul de poule De Buyer pour moi : http://www.amazon.fr/De-Buyer-demi [...] e+de+buyer

Le problème avec un saladier c'est que ça a tendance à déborder...

Pain du jour à l'épeautre et aux graines
- 500g T65
- 300g grand épeautre
- 50g graines mélangées
- 10g levure
- 16g sel

Pas mal Kev, un peu blanc je trouve (manque de cuisson ?)

Non c'est la balance des blancs de la photo qu'est pas bonne
 
Par contre je ne trouve pas vraiment de différence entre l'épeautre et le blé d'un point de vue gustatif, je trouve juste que ça cale peu plus.

 
 
Normal
 
L'épeautre (Triticum spelta), appelé aussi « blé des Gaulois », est une céréale proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).
 
Le rendement de cette céréale est très faible et elle a été délaissée au profit de variétés de blés à plus haut rendement. Une de ses autres caractéristiques est son enveloppe (glumelle) qui est très dure mais c'est aussi une qualité : les moisissures n'atteignent pas le grain. Cette peau est très riche en silicium.
 
Grâce à ses racines profondes, elle peut pousser sur des terrains très pauvres, peu fertilisés et très secs. En outre elle ne réagit pas aux engrais chimiques à base d'azote, ce qui l'a progressivement écartée de l'agriculture conventionnelle ; ces raisons en ont fait une céréale préférentiellement utilisée dans l'agriculture biologique.

Je termine la lecture du topic, vraiment impressionnant ce que vous faites!
 
Je compte m'essayer à tout ca après l'été, quand j'aurai de la place, du temps et du matériel!
 
Est-ce qu'on pourrait parler ici aussi des pâtes brisées, pâtes à quiche, pâtes levées pour les tartes, etc? Je m'y essaie parfois, avec plus ou moins de succès    Ca pourrait être bien d'échanger les expériences

Merci Jpw, et bienvenue

 
Bienvenue    
 
Pour les pâtes, il y a un topic pour bien entendu ;-)
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 

Me suis refait des pains pitas, c'est toujours aussi bon

 
Avec la recette first page ?

Oui, comme d'habitude

Du 12 au 18 mai, c'est la fête du pain    
 
http://www.lafetedupain.com/index.htm
 

Yes

L'invention de l'année du concours Lépine concerne la boulangerie: http://www.huffingtonpost.fr/2014/ [...] 02110.html .
Pas sûr que ça plaise à tout le monde

Bon le TH de 70% pour des pains composés partiellement de farine non panifiable (châtaigne par ex) c'est très très chaud.
 
Je sais pas si c'est moi, mais globalement j'en ai chié, ça levait en s'étalant sur les côté mais ça donnait l'impression d'une pâte trop lourde pour monter en hauteur.
Ca à fini dans un moule sinon je ne m'en sortais pas.
 
200g de farine de chataigne
100g de farine complète T110
400g de farine T55
490g d'eau.
 
Malgré 4 rabats, quasi 24h de levée au frigo, retour à température ambiante avant le façonnage, plus d'une heure d'apprêt, c'était le carnage...
 
Des conseils ?

 
 
Si ça permet d'avoir du pain chaud frais, à toutes heures, à coup sûr, je dis oui  

Avec ce taux d'hydratation. Et de la farine de châtaigne, il faut vraiment faire beaucoup plus de rabats que 4.... Fais au moins 3h de session de rabats, 10 rabats dans le récipient avec une corne de pâtissier toutes les 1/2h.
Ensuite au frigo, autre astuce, a la sortie du frigo, laisse reposer juste 1/4h et façonne immédiatement. C'est beaucoup plus facile. Et ensuite, dernières pousse

La fête du pain sur France Inter dans l'émission "On va déguster"  

Ouah 10 rabats... 5h de taf (enfin à devoir être pas loin du pain, se laver les mains...) mais je prends note.
 
Pour la pousse ultime j 'ai du mal à estimer le temps, surtout quand le pâton est froid au départ. Au moins 1h30-2h j'imagine.
 
Après sur d'autres pains j'ai noté parfois que lorsque je fais les grignes le pain s'effondre completement, j'ai l'impression que du coup c'est lié à un apprêt trop long non ?
 

 
 
Tout à fait , et surtout le coup de grignes doit être rapide sur la pâte.

Bonjour,
Je commence à parcourir ce topic qui est une vrai mine d'informations.
Je suis surtout arrivé ici par la "pelle à pain automatique" de gsans.
Existe-t-il un petit tuto pour la fabrication ou une vidéo du chargement ??? Merci d'avance !

Mon message n'ayant pas trop de succès sur le topic pâtisserié, je le reposte ici!  
 
Auriez vous de bonnes recettes pour des pâtes à quiche / tarte salée?
 
Je fais habituellement, pour une tarte, 250g de farine, 125g de beurre, un peu d'eau puis je laisse reposer une bonne heure avant de façonner.
 
L'autre jour j'ai fait une tarte tomates cerises, feta et herbes de provence et j'avais essayé de mettre un peu d'huile d'olive dans la pâte pour changer le gout, ce n'était pas tout à fait concluant au moment de l'abaisse, bcp plus collant je trouve.  
 
Comment faites-vous?
 
Merci  

Ici c'est plus le pain mais bon...
Pâte brisée je fais avec le même ratio que toi (2 pour 1), un peu de sel  et un peu d'eau. On peut ajouter un jaune d'oeuf. J'ai jamais mis d'huile. Je laisse reposer une journée ou plus au frigo, et je congèle le surplus.
Jamais de problème pour abaisser la pâte.

Si ça colle trop tu peux toujours abaisser entre 2 feuilles de papier cuisson.

 
 
Si j'ai le courage, je vous fais un topo avec les dimensions exactes de la bête et quelques photos. Pour les vidéo d'enfournement c'est exactement le même principe que la "superpeel" (il y a plein de vidéos sur youtube par ex).
 
Sinon bienvenue Jeronimo

 
 
Pose ta question sur le topic "cuisine", tu auras forcément une réponse appropriée  
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 7674_1.htm

Bonjour et merci pour le message. J'ai effectivement trouvé la SuperPeel, pouvez-vous simplement me confirmer l'épaisseur de la pelle (10-12mm ?), je pense me lancer dans le bricolage.
Sinon je vais prendre le temps de lire, il y a beaucoup d'informations pratiques dans ce forum.  
Pour ma part je fabrique depuis 3/4 ans et je n'hésiterai pas à partager.

 
 
Je te confirme, il faut un minimum 10mm, car la pelle est assez grande et il faut que le bois soit solide car il y a une grande encoche au niveau du manche. Quand tu as 4 baguettes non cuites sur la pelle, il faut que le manche résiste

 
Ah ben oui tiens, j'y avais pas pensé à celui-là    
 
Merci  

Bonjour,
Pas tout lu (plus que 40 pages et sûrement les plus intéressantes) mais je me lance : Fournée d'hier soir, pain campagne T80/T55 sur poolish.
Mie un peu blanche mais lumière du matin...

La mie fait très blanche pour un pain de campagne, mais bel alvéolage sinon et jolies grignes aussi

Bon j'ai un nouveau pain en repos au frigo après une matinée de rabats... cuisson ce soir en heures creuses.
 
Pâte TH 70%, 700g de farines répartis comme ça :
200g de farine "à graines"
200g de complète (110)
300g de blanche (55)
 
Donc optimalement c'est quoi les temps pour la fin ? J'ai donc 1,2kg de pâte à 4°C actuellement ...
1/ je la sors et je la façonne direct (je prévois de faire 2 pains) ou je laisse reposer ? si repos, combien de temps avant de la manipuler ?
2/ je laisse reposer combien de temps avant d'enfourner ?
3/ bonus : four électrique classique, plaque (et tuile éventuellement) : quelle température/temps de cuisson vous feriez ?

Tu sors, tu laisses 2h à TA, tu divises, repos 20 min, tu mets en forme et tu laisser lever 1h bonne heure puis tu enfournes.
 
Cuisson: 250° pendant 10 minutes puis 220° pendant 30 à 40 min voir un peu plus selon le four et la façon dont tu aimes ton pain.

C'est assez proche du pain que je fais habituellement, sauf avec 800g de farine, donc je me retrouve avec un paton de 1,4kg que je divise en 2 après avoir laisser poser 15-30 minutes selon l'humeur, la température de la pièce...
Ensuite je boule, en redonnant un peu de force à la pâte s'il le faut.
Je laisse la pâte se détendre encore 15-30 minutes.
Puis je façonne mes pains que je farine et que je place dans tes toiles de lin.
Apprêt avec le test du doigt, 1h à 2h en général, ça va dépendre de la force de la pâte et de la température de la pièce essentiellement. Quand je voit que l'apprêt et presque fini je fais préchauffer le four à fond, puis j'enfourne le pain le plus "prêt" (avec grigne, vapeur et tout).
J'ai un mini four donc la t°max doit être de 220-230°C. Je laisse 10 minutes à cette t° puis je baisse à 200°C jusqu'à avoir une belle coloration (5 minutes environ).