Reprise du message précédent :
Félicitations gsans !!!!
 
Prochain test pour moi baguettes au beaujolais et rosette de lyon

 
Merci les amis    Oulala mais je ne vous quitte pas hein ! et pas question d'acheter du pain surgelé cuit sur grill de supermarché....
 
Sebwap, il doit être blanc comme ça le pain Brié ? (au niveau de la croûte par exemple).
Ocean_78, hâte de voir le résultat de tes baguettes, recette originale...

 
Je l'ai toujours vu comme ça en boulangerie ou même sur les recettes sur le net. Après, ma photo n'est pas de bonne qualité et modifie peut-être un peu les couleurs.
 
Je vous encourage tous à goûter à ce pain un jour !

tu aurais une recette (validée) de pain brié ?
Pour nous encourager un peu plus ...

edit : j'ai trouvé cela http://www.lesnouvellesdelaboulang [...] /pain-brie
par contre, quel taux d'hydratation a prendre pour faire la pate fermentée ?

Pain d'origine normande
 
D'après certains sites :
 
C'était un pain destiné aux marins Normands qui devaient embarquer  des denrées dures et sèches; des biscuits-béton d'où
les biscuiteries des bords des mers, et du pain; brié en Normandie. (ce pain a une pâte préparée au levain, pétrie serrée, puis pressée dans une " brie " )
 
Quelques recettes :
 
- http://o-miam-miam-de-soso.over-bl [...] 48859.html
- http://www.normandie-heritage.com/spip.php?article325
- http://www.sensationsgourmandes.co [...] nt%C3%A9e/
- http://www.petras-brotkasten.de/BrotPainBrie.html (recette en allemand, mais qui m'a l'air vraiment bien)
 
Une belle photo    
 

 
Sebwap, on attend ta recette

 
Oui c'est ça, un pain destiné à être conservé longtemps par les marins.
Par contre je n'ai jamais réussi à savoir ce qu'était exactement une brie, ou en tout cas à en voir en photo.
Mais ça se fait très bien à la main je trouve de serrer la pâte.
 
Pour ma recette, elle vient d'un livre de Gontran Cherrier: http://livre.fnac.com/a2500532/Col [...] es-de-pain
 
Je ne sais pas dans quel mesure je peux la reproduire ici ?

Il faut juste dire que la recette vient de Gontran Ferrier

 
Je la posterai ce soir alors

Pour les recettes avec pâte fermentée, vous faite la pâte la veille pour le lendemain ou ça peut se garder plus longtemps ?

Je la fais 24h à l'avance dans mon cas, et je la laisse à température ambiante pour que ça fermente bien (il fait ~22° dans ma cuisine).

Une pâte fermentée ça se conserve pas au frigo ?

Aucune idée
 
C'est juste qu'au frigo ça fermentera nettement moins !

50 euros les 25 recettes ???    
La recette de gontran est aussi sur le site de cuisine +
http://www.cuisine-plus.tv/cid27471/le-pain-brie.html

50€ c'est le prix occasion d'un vendeur escroc. J'ai acheté le mien 2€ en neuf sur amazon; c'était une fin de série.

 
C'est exactement la recette du livre. Pour la pâte fermentée, Gontran Cherrier conseille cela:
1/2 cuill. à café de levure sèche
115g d'eau
185g de farine T55 ou T65.
1/2 cuill. à café de sel
 
Pétrir tout ça et laisser au repos dans un récipient étanche pendant 24h à TA.

Bon j'ai tenté la fougasse hier... Réussite totale !    

On s'est tous régalés !
Je suis parti de la recette classique farine T65, hydratation 65%, 2% de sel, levure fraiche.
Au moment du premier rabat, j'ai ajouté environ une grosse cuillère à café de thym + romarin frais.
Et j'ai badigeonné d'huile d'olive la pate entre chaque rabat, soit peut-être une cuillère à soupe en tout.

Pour la forme, j'ai incisé et rabattu la pate pour faire des gros trous.

Miam c'est trop tard pour une photo ?

Y'a qu'à demander    
 

20140115_171423 par dchiesa, sur Flickr

 
T'as oublié les herbes sur le dessus!  
 
Beau travail dchiesa

Sur le dessus je voulais mettre du fromage et puis j'ai oublié !    
Franchement allez-y, c'est pas plus compliqué qu'une baguette et vraiment super bon.  

Je comptais en faire ce weekend

A première vue la croûte ressemble à une croûte croustillante de pain, mais l'image est peut être trompeuse, normalement la croûte est aussi moelleuse que la mie et un peu grasse.
Ma préférée: roquefort lardon humm, tiens ça m'a donné envie d'en faire, me manque juste le roquefort

Oui tu as raison c'est une croute type pain, je pense que c'est parce que je n'ai pas badigeonné d'huile juste avant de mettre au four. Mais je préfère ça à la croute "fougasse".  

Il y a 150 variétés de fougasse. Certaines ressemblent à du pain blanc, d'autre sont plus proches de la brioche.

Pâte faite hier soir à 21h00.
Deux baguettes de 300g.
90% T65 bio, 10% T110 bio.
Hydratation : 66%.
1.15g de levure.
10g de sel.
Cuisson 13 minutes à 250°.
 

Chapeau l'artiste !  

Superbe sebastien0123    
tu enfournes les baguettes longitudinalement sur une pierre ? c'est quoi ce bois ? plan de travail ? planche ?

Merci.
J'enfourne longitudinalement sur une pelle en bois.
Sur la photo, c'est mon plan de travail.

 
Riennnnnnnn.
Je verse dans le bol, je pétris 3 minutes au kitchenaid et 1 minute à la main.

Ahaha.... Non rien ....

Session pain du week-end dernier,
 
Farine premier prix colruyt
72% hydrat
2,10% sel
1,00% levure
 
Une nuit au frigo.
 

 
Session baguettes hier,
 
Farine du moulin de Hollange
70% hydrat
2,10% sel
1,3% levure
 
1h d'autolyse, 6 heures de pousse avec 2 rabats.
 

 
Magnifique spaille, de bien meilleures alvéoles ce coup ci dans le pain    

Merci, mais cet alvéolage est juste présent sur les cotés du pain (4-5 premières tranches).
Dans le milieu du pain c'est un peu plus compact, surement car ça met plus de temps à arriver à température...

baguette du soir, bonsoir    

Baguettes céréales au levain

Tentative de panetone ratée aujourd'hui : pâte pas assez levée, du coup c'est dense et un peu étouffe-chrétien.
Faudra remettre sur le métier...

 
 
Et la mie Tschip ! la mie !

Pain du dimanche:
85% T65, 10% T110, 5% Sarrasin, 1 sachet de levure déshydratée, 1.8% sel
hydrat 67%
Poolish et pétrissage la veille, repos au froid
 


 
La mie est assez serrée, ça cale bien Je pense que j'ai mis un peu trop de semi complète et sarrasin.  
J'ai laissé pointer avant de mettre au froid, peut être aurais-je du laisser lever doucement au frigo ?
 
J'ai gardé un bout de pâte fermentée (200g) pour mon prochain pain, espérons qu'il se conserve une semaine...

 
Kev'    
 
C'est un pain qui va se conserver au moins 1 semaine !
 
Tu peux faire pointer un peu avant le froid, mais généralement avant le froid, tu laisses maturer en faisant des séries de rabats (pour favoriser le développement du réseau de gluten). Et ensuite maturation lente au frigo.

 
J'ai essayé d'en faire une fué, ça a pas trop marché, si tu trouves une recette, je veux bien

Merci pour les conseils
 
Donc pour le prochain, je fais ma série de rabats, et après le dernier rabat je mets au froid pour 24h ou plus.
 
J'aimerais bien qu'il dure une semaine mais on est 2 et ça part assez vite !
Sinon c'est mon but de faire un gros pain le week end et qui dure la semaine, là il fait un peu moins de 700g donc ça sera juste à mon avis, on verra d'ici la fin de la semaine...
 
Pour la pâte fermentée, ça peut se "recycler" à l'infini ? Si je la mets dans ma prochaine pâte, je peux récupérer un bout de cette nouvelle pâte pour le pain suivant et ainsi de suite ? Ça me fait penser au gâteau de l'amitié à base de levain...