Reprise du message précédent :

 
une crêpe, ça se fait avec la farine que tu mets dedans. Tu peux mettre du blé ou du sarrasin, ou un mélange comme pour un bourriol auvergnat. Ça m'arrive de mettre du seigle aussi, ou parfois de la farine de châtaigne (très bon avec de la crème de marron).
 
Je mets jamais de sucre dans la pâte (même pour le crêpes sucrées). Sauf pour les couquebaque Chti (mais c'est de la vergeoise). Parfois j'ajoute un zeste de citron.

 
+1

selon toi oui,  
mais selon les régions ca change : on dit crêpe même si c'est salé et avec du sarrasin va demander une galette dans le Finistère, ils font des crêpes la bas sucrées ou salées  
idem pour les crêpes sucrées, il y a de nombreux endroits ou elles se font avec du sarrasin  
quand a la recette, "pour les galettes", il y en a une par maison, de base ou améliorée càd soit sarrasin + eau, soit sarrasin + eau ou bière ou lait ribot + œufs + beurre ou huile etc

Je n'empêche personne de faire comme il veut, je rappelle juste les définitions des termes d'après les recettes qui font consensus. Le but c'est simplement de pouvoir se comprendre et non promouvoir une recette plus qu'une autre.

Relis les différents messages sur cette page, et tu te rendras compte que les gens ont du mal à comprendre ce que tu veux faire.

Après plusieurs lectures, je crois comprendre que tu veux faire des crêpes en substituant une partie de la farine de froment par de la farine de sarrasin, et une partie du lait par de la bière. Mais même là ce n'est pas clair puisque quand on te demande la différence entre des crêpes et des galettes tu réponds que c'est l'épaisseur. Du coup il n'y a pas d'oeufs dans ta recette ?

si y'a plein d'oeufs. Si des crêpes c'est 100 % froment et lait et des galettes c'est 100 % sarrasin sans oeufs, t'appelle comment une recette avec du lait du froment du sarrasin des oeufs et de la bière ?  
Pour la dénomination, je savais pas qu'en Bretagne les crêpes au sarrasin s'appelaient des galettes et qu'on avait pas le droit de mettre de froment dedans désolé.
 
Perso je fais
froment/sarrasin 2:1
Lait/bière 2:1
6 œufs
beurre (doux) fondu
Zeste de citron (si je veux faire des crêpes sucrées)

Je ne sais pas pourquoi tu te prends la tête, il n'y a pas d'interdiction, j'ai d'ailleurs souvent vu des galettes avec une partie de farine de froment et ça ne me choque pas.

Si tu veux faire des crêpes avec une partie de sarrasin et de la bière, tu fais des crêpes avec une partie de sarrasin et de la bière. Moi je te fais juste une remarque sur le fait qu'on a du mal à comprendre ce qu'il y a dans ta recette et ce que tu veux vraiment faire.

Là c'est plus clair quand tu donnes la recette en entière, si tu ne donnes qu'une partie de la recette, les gens vont devoir essayer de deviner le reste à partir de la seule autre info que tu donnes : "crêpes".
Et au début ce n'était pas clair que tu utilisais des proportions et non des substitutions complètes de la farine et du lait. Plus le fait que quand tu parlais de différence entre crêpes et galettes en évoquant uniquement l'épaisseur ça laissait à penser que les ingrédients n'étaient pas le facteur principal et donc que ta base était peut-être plus ce que les gens utilisent généralement pour les galettes.

Quand tu postes ta recette comme dans ton dernier message, que tu appelles ça des crêpes ou des galettes je m'en tape (enfin certainement que certains te feront des remontrances), mais on peut comprendre que tu as une recette dont on connait les ingrédients, et que tu utilises cette recette aussi bien pour du salé que du sucré. Moi ça me va.

Et donc avec cette recette tu n'arrives pas à bien étaler tes crêpes car le "mouillage" est faible ? Tu fais reposer ta pâte combien de temps ? Le mouillage reste mauvais de la première crêpe aux suivantes ?
J'aurai tendance à dire que baisser la température devrait améliorer le mouillage, baisser la quantité de bière aussi et augmenter la quantité d'oeufs. Forcément, baisser la quantité de sarrasin devrait aussi améliorer le mouillage mais je suppose que ce n'est pas le but.

Beurre doux interdit    

Du beurre doux ça s'appelle de la matière grasse.
Le beurre c'est forcément salé! (et de préférence avec des cristaux de sel)

+1

 
non, c'est pas un problème de mouillage, c'est que ça s’étale pas lisse, ça fait des dents.
Mais je vais retester en mouillant le rozel c'est peut-être ça le soucis.
 

 
j'aime pas le sucré salé (dans les crêpes).
 
Egalement, on mange déjà beaucoup trop de sel en général, alors je vais pas en rajouter dans les crêpes.
J'aime bien goûter le vrai goût original des ingrédients sans ajouter systématiquement le sel comme exhausteur de goût.
J'ai rien contre les Bretons et leur addiction au beurre salé mais c'est juste pas mon truc.
J'utilise du beurre cru bio du Jura, qui est fait à 15 km de chez moi (et qui est super bon).

Pas de réel lien entre manger trop de sel et dire que le beurre doux est une aberration. A choisir, je préfère manger sans sel et mettre un tout petit peu de beurre salé plutôt que de mettre du gras jaune sans sel dans ma bouche. Au pire, je mange une carotte crue.

Sauf que c'est dégueux le matin avec les tartines.

Si les bretons savaient faire du bon beurre doux, ils n'auraient pas cette addiction au beurre salé

BAN  

J'alerte!  

Ca s'appelerait pas du beurre.

A la base,c'est pas juste une histoire de conservation?
bon c'est vrai que de nos jours,la Bretagne est souvent en black out l'hiver donc ça se tient encore .

selon wikipedia, c'est surtout parce que la bretagne était exemptée de la gabelle

C'est pire encore,une sombre histoire de niche fiscale.  
 

et oui, les autres, sous prétexte qu'il y a un impôt, ont laissé tomber le bon gout

C'était pour planquer le sel  

 
 
Merci    
 
 

 
Non.
 
Sinon on s'engouffre dans des conneries comme les steaks de soja et autres.

Jolie pente savonneuse  

Tout à fait

 
Entièrement d'accord, avant je ne connaissais que le beurre doux, mais depuis que je me suis mise au beurre salé (mon mari est Breton), je ne peux plus m'en passer, aussi bien pour tartiner que pour cuisiner. Et ce n'est pas une question de salé ou pas, c'est une question de bon goût tout simplement )

Oui le goût du sel quoi

non

Hello les Aficionado del la creeeeeepé :
 
Voici pour nous la saison des crêpes est arrivée... nanananaire    
 
Je me lance dans la vidéo      (baisser le son)    
 
https://www.youtube.com/watch?v=OAu_gLpOGhM
 


 

 
Bonne soirée !

Bon dimanche topic  

Je viens de faire 3kg de patacrepe
(voir un peu plus avec le beurre noisette )
Pour partager avec des amis vendredi

Photo ?  

Pour avoir des crêpes bien blondes/doré, sans "grain de beauté" ( ), le tips est d'utiliser de la cassonade ?

Moi ce qui change le plus la coloration de mes crêpes c’est le type et la quantité de graisse que je mets sur le bilig avant la louche de pâte à crêpe

 
Aussi, mais si je graisse trop la pâte s'étale pas comme il faut (elle glisse sur le.billig et n'accroche pas) et c'est un carnage

Oui c’est clair    
 
D’ailleurs depuis que je mets 120g de beurre pour 1l de lait et 500g de farine, je n’ai plus besoin de rajouter de gras entre chaque crêpe. Mais je passe quand même un coup de tampon sur le bilig pour étaler le beurre résiduel de la crêpe précédente.    
Ça donne une coloration plus jolie et avec une belle texture visuelle. Alors que sans ça, ça n’accroche pas plus mais visuellement la coloration est trop uniforme.  
Je ferai des photos la prochaine fois pour illustrer  

 
Tu m'étonnes  

 
Et un ptit peu de suc' dans la pâte  

Oui bien sûr  
C’est pas pour faire des crêpes au jambon