Reprise du message précédent :
Farine locale achetée au magasin bio du coin.

 
Mayway J'ai essayé de faire des crêpes chez un ami qui avait une plaque à induction (avec bilig compatible), mais j'avais un disque brûlant au milieu et ça cuisait pas autour. C'était nul.

L'induction c'est bien pour faire vite chauffer une casserole d'eau... et à la rigueur ça se nettoie vite. Sinon c'est inférieur au gaz quasi en tout point

Et pour les crêpes, ne pas sous-estimer le pouvoir du gaz quand on veut flamber.

Soirée galettes et crêpes demain.
4 personnes.
 
C'est quoi vos meilleures recettes ?
 
Jambon / oeuf / emmental / champignon crème  
Jambon / oeuf / emmental / confit d'oignon
Chorizo/ oeuf / emmental  
Saumon fumé / crème fraiche / ciboulette
Raclette / Jambon / pdt  
 
 
A vos suggestions
 

 
Raclette / Jambon / chorizo / pdt / oeuf / champignon crème / confit d'oignon
 

 
Pas de jambon ?  

Perso, plus c'est simple, meilleur c'est. La dernière doit être bcp trop chargée.

En seconde position je crois.

Ok donc Oeuf / Jambon / Fromage
 
Et en back-up je prépare une petite casserole de champi crème pour ceux qui ne veulent pas de jambon ou les gourmands

 
Oops  

Galette oeuf miroir champignons oignons lardons crème / tomates ou courgettes / option fromage de chèvre.
Galette oeuf miroir oignons andouille de Guéméné crème moutarde.

Haaaaan ouais bonne idée !
 
Et je pourrais en faire une avec du moutabel, la fusion que tu veux

Saucisse - échalotes - crème - moutarde  

J'ai fait jambon / emmental / oeuf(s) / crème ail & champignon.
 
Une tuerie.
Une galette par personne, on était tous calés !
Petite crep au suc en dessert, merci, bonsoir.

salut,
j'ai une billig (Krampouz) depuis peu et j'ai fait 5 ou 6 fois des crêpes.
J'ai des soucis pour étaler la pâte, avec la "spatule" krampouz. Ça fait pas homogène, des trous (comme si le truc était pas plat mais avait des dents)...
 
y'a un coup à prendre ? Avec un étale pâte rond (genre 2 tasseaux de bois) c'est plus facile ou pas ?
Vous mettez la billig à quelle température ?
 

 
Tu le fais tremper dans l'eau avant de t'en servir?

Il faut en effet faire tremper dans l'eau et surtout ne pas appuyer pour la farine de sarrasin. Pour les crêpes sucrées avec de la farine de blé, c'est largement plus élastique donc tu n'auras jamais de trous.

Perso, je pince légerement le rateau (j'ai oublié son nom   ) entre le pouce et l'index, juste pour le guider, la pression sur la pate est due au poids du rateau.

C'est le rozell  

ok je vais le tremper dans l'eau pour voir si ça fonctionne mieux.
 
Pour la pâte je fais toujours de la pâte à la bière, donc ça fait des (petites) bulles (mais quand j'utilise une poêle ça pose pas de problème).
Je fais ma pâte avec sarrasin/blé 1:2 et bière/lait 1:2 aussi.

ce sont des galcrepes salées/sucrées ?

Permettez moi de douter légèrement de la recette

avec jambon/nutella pour la garniture

Avec des oignons crus?

D'ailleurs j'ai croisé l'ami d'un ami qui m'a dit qu'une pâte à crêpe sans bière = mauvaises crêpes.

J'ai souri, gêné.

"C'est pour détendre la pâte"

 
pas de soucis vous pouvez douter, moi j'aime bien ma recette    
 
Crêpes sucrée plutôt, confiture pour ma part.

pour les galettes de sarrasin, on met que de la farine de sarrasin.
Et de la bonne de préférence, ça fait une sacrée différence.
Recette accadémique et simplissime comme chez Krampouz: pour 100g de farine, tu mets 200g d'eau et un peu de gros sel.
Le repos de la pate (avec la moitié d'eau) est indispensable (24h en ce qui me concerne).
 
Pour ce qui est du rozell, je préfère le modèle rond plutôt que le rateau (j'ai essayé les 2), le faire tremper (mouiller) dans l'eau entre chaque galette/crêpe.
 
Et pour la température, moi je mets 235 degrés pour les galettes et 215 pour les crêpes.

Je triche parfois un petit peu    pour avoir des galettes plus dorées    
 
 je mets un peu de lait dans la pate, elles sont tout de suite plus jolie

 
Voilà
 

 
Eau + sarrasin, galettes ultra dorée.
Comment tu fais pour pas avoir un truc doré ?

Je graisse à l'huile de tournesol ?

il m'arrive de temps en temps de remplacer l'eau par de la bonne bière, ca donne un gout sympa
et je ne suis pas avare non plus que les œufs de mes poules, même si je fait aussi la recette de base de temps en temps

 
oui, mais je parle de crêpes, pas de galettes.
Le sarrasin étant très dispersant c'est pas vraiment possible de faire des crêpes uniquement au sarrasin (ou alors elle devront être franchement épaisses).
Avec 1/3 sarrasin et 2/3 farine, la consistance de la pâte reste assez proche d'une pâte 100 % farine.

C'est quoi la différence crêpes/galettes pour toi ?

les galettes sont plus épaisses, et plutôt salées

non pas vraiment, je suis toujours 100% sarrasin et je fais des fines ou des épaisses selon le choix  sucrées ou salées d'ailleurs

ok. J'ai essayé 100 % sarrasin mais c'est très dispersant (peu de cohésion) du coup ça a tendance à partir en morceaux quand on étale la confiture.
Egalement c'est un peu trop fort niveau goût je trouve pour le sucré.

gneuh ???
 
 
edit : trop liquide peut être ?

Je ne comprends rien à vos histoires.

Une crêpe ça ne se fait pas avec de la farine de sarrasin mais avec de la farine de froment. La crêpe c'est avec de la farine de froment, des oeufs, du lait, du beurre, du sucre (et encore) et du rhum (bon ok pas obligatoirement de rhum).
La galette ça se fait avec de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et éventuellement un oeuf.

La crêpe se mange en très grande majorité en sucrée alors que la galette c'est pour un plat salé.

Après vous faites ce que vous voulez, je n'interdis personne de mettre du sarrasin dans ses crêpes, mais là je suis incapable de savoir si la personne veut faire des crêpes ou des galettes.

Les crêpes "sucrée" sans sucre ajouté, c'est aussi bien bon en version salé

 
une crêpe, ça se fait avec la farine que tu mets dedans. Tu peux mettre du blé ou du sarrasin, ou un mélange comme pour un bourriol auvergnat. Ça m'arrive de mettre du seigle aussi, ou parfois de la farine de châtaigne (très bon avec de la crème de marron).
 
Je mets jamais de sucre dans la pâte (même pour le crêpes sucrées). Sauf pour les couquebaque Chti (mais c'est de la vergeoise). Parfois j'ajoute un zeste de citron.