Reprise du message précédent :
Ouais. Et ici j'ai horreur des crêpes croustillantes
 
Le pire ce sont les crêpes avec des zestes d'oranges ou de l'alcool dedans

 
Nan, pas la dessus sirectement, mais tu incarnes souvent ici la rigueur scientifique (et c'est tout sauf un gros mot pour moi   ).

 
Microscope pour voir que le réseau de gluten s'était bien déjà créé.  
Le gugusse-crêpier était formateur à l'école de crêpier de Saint-Malo (bon, Saint-Malo, c'est pas vraiment la vraie Bretagne, mais tout de même ! ).
 

 
 
Hermé, c'est un pâtissier hein, pas un crêpier. Il y sait rien !    

 
 
Alors Hermé dans son fion ses 2 h de r'pos       , faudrait lui signaler comême !!!    car c'est prouvé par la science à lunettes de M6 et prouvé scientifiquement par le Gugusse de Saint-Malo qui n'est pas la vraie Bretagne !    

 
Là on a quelque chose !
Moi, je recherche justement la moellance dans ma crêpe, pas la croustillance.
A priori, le résultat recherché entraînerait donc une technique différente. Dis LaChouq,du coup,  je peux remettre mes lunettes ?  

Je tiens à signaler, bien que je mets des que je rigole... chacun mange et fait ses crêpes quand bon lui semble   !
 
- Crêpes faciles,  
- Crêpes faciles et légères,    
- Crêpes express sans lactose,    
- Crêpes sans oeufs,    
- Crêpes sans gluten    
- Crêpes lentes avec lactose et/ou alcool,    
- Crêpes à l'eau,    
- Crêpes les vraies !    
 
Mais faudrait quand même pas oublier la p'tite boite de champi entier      ça serait encore plusse meilleur !!!!

 
Qu'il apprenne déjà à faire des macarons cestui-là !  

 
Farpaitement ! nan mais oh...  

 
Là, on voit bien ta préférence nette pour Conticini !    

 
Tu veux dire Sir Conticini ?      oui je l'adore...
 
mon héros !

En tout cas, je n'ai pas fait de crêpes moi, la chandeleur, c'est ce WE je crois.
Du coup, LaChouq, faut que tu nous pondes une recettes crêpée pour l'occasion… Et on veut de la photo, hein ! Chiche ?  

 
Un héros d'accord, mais il n'est pas officiellement anoblit. Donc br ... exit le 'Sir' faudra se contenter de "SuperConti" en référence à anToinette ...

 
Le gâteau de crèpes au nutella noyée sous une couche épaisse ?

Ah si y'a du nutella c'est forcément bon, "régressif", gnagnagna et si tu trouves que c'est un produit de merde c'est que t'es vraiment chiant.

Gwastell Krampouezh

Ben désolé,  mais le Nutella j'ai jamais trop aimé, régressif pour moi c'est
Le Pastador pâte de chocolat noir sans noisette, plutôt amer par rapport au Nutella.

le sirop d'erable  

Je pensais que l'ironie de mon message était évidente

Ton mixeur plongeant tu le plonges dans ton saladier et c'est le même temps de lavage que ton fouet. Le blender tu peux un peu d'eau et un peu de liquide vaisselle, tu fais tourner 10sec et il est propre.
Non franchement, pour avoir fait les deux, je peux te dire que les 5sec que tu perds pour sortir ton appareil, tu les gagnes laaargement sur la prépa.
Je ne peux que t'encourager à essayer.

J'ai pas testé pour le froment, mais pour le blé noir je confirme, les crêpes sont très différentes et réagissent mieux à la cuisson chez moi.

C'est ça qui me perturbe : dans le blé noir a priori on ne doit pas avoir les mêmes types de protéines, donc j'aimerais bien comprendre ce qui se passe mais je ne sais pas l'expliquer. Mes crêpes de blé noir faites minutes sont plus pâteuses, cuisent moins bien (elles restent plus facilement crues dedans), ne colorent pas et sont très plates, alors que si j'ai laissé reposer, j'ai des crêpes qui se laissent bien mieux saisir, brunissent correctement et ont une surface plus microtroutée.

Ça peut pas être dû à 36 trucs vu que j'utilise trois ingrédients : farine de blé noir basique, gros sel, eau du robinet. Y a des gens qui parlent de fermentation, mais j'ai du mal à me rendre compte du temps que ce genre de processus peut prendre.

Si c'était pour la fermentation, on ne mettrai pas au repos à froid en toute logique.
Le sel peut altérer les protéines, de même les protéines peuvent se réagencer dans l'eau.
 
Je balance juste des idées en l'air.

 
Ok, je te fais confiance, simplement j’essayerai quand tu auras gagné top chef  

 
Ça m'arrive de laisser traîner sur le coin du plan de travail sans mettre au frigo. J'ai pas fait de comparatif, je pourrais essayer ça, mais si je me lance là-dedans je vais me sentir obligée de faire un protocole scientifique et tout, j'ai la flemme

Je m'y présente pas, tu peux toujours attendre pour LMP j'ai repostulé cette année mais j'ai pas de news donc c'est mort je suppose.

 
Un casteur m'a envoyé ça :
Bonjour je suis Jullien,  
Je travaille pour le meilleur pâtissier sur M6. Je souhaitais savoir si vous étiez pro ou amateur de pâtisserie (c’est à dire sans diplôme en rapport avec la pâtisserie) ?
 
J'aurai aimé savoir si vous aviez 5 photos de vos MEILLEURES CREATIONS à m’envoyer par Facebook ?
 
Je vais tenter les crêpes marbrées enfin quelques-une seulement, dimanche !  

Tu livre a domicile?

 
 
Pffff t'as vu où tu t'es expatrié toi !!!   vont arrivées pas marbrées mais pourrites !  

J'ai eu ça l'année dernière ^^ c'était pas Julien mais une fille. On s'était parlé par téléphone deux fois.

 
 
   
 
Mais je suis preneur de la recette

 
Ah dac... je vais faire ma recette et pis je pense me garder un peu de pâte et y mettre du choc fondu !!! je te dirais ce que ça donne et si ça vaut le coup, je mettrais des tof dégoulinantes, décadentes, incandescentes et de chocolat tout aussi dégoulinant

 
le "blé noir", c'est du sarrasin.  
De fait, ce n'est pas du blé, ce n'est même pas une céréale. c'est une plante à rapprocher de la même famille que la rhubarbe (et ouais !), l'oseille,...
Il faut donc un temps certain afin que la pâte puisse prendre corps et que les protéines s'agglomèrent. (minimum 12h)
 
 
 
Par contre, quid d'une utilisation de farine bise ou complète pour ses crêpes ?

 
Et pourtant, c'est bien un produit de merde    
Et je brûle au napalm tous ceux qui demandent du Nutella quand je propose de la super confiture maison      

une autre recette chez c'est ma fournée, gâteau de crêpes mais version moins trash

 
Je sais bien mais autant, pour le blé, le phénomène qui se produit relève de la culture générale (réseau de gluten tout ça), autant pour les crêpes de blé noir on ne sait pas trop comment ça marche, quelles sont les protéines concernées et ce qu'elles font.  
 

 
J'ai fait pour le blé noir et c'était, de manière surprenante, très décevant. J'ai eu des crêpes plus blanches, plus molles et avec moins de goût, ce n'est pas ce à quoi je m'attendais.

Bon alors, les pâtes reposent pour dimanche !!  

 
 
Je fais toujours ça, je prépare la pâte à crêpes souvent la veille, et je laisse reposer à TA, la différence est significative, c'est meilleur, ça cuit beaucoup mieux, la pâte a travaillée durant le repos.
 
Mon prochain test, je met farine + lait (pour des crêpes ordinaires), je laisse reposer toute la nuit, et j'ajoute les autres ingrédients ensuite, et je vois le résultat  

Un genre d'autolyse, intéressant
A voir ce que ça donnera
Mais du coup tu ne mélangeras plus farine et oeufs en premier /captain obvious

 
Ah zut, c’est dommage, j’aimais bien l’idée de lancer un fan club  

 
Speed, tu imagines sérieusement tz faire l’apologie voire consommer ce genre de truc ? Sérieux ? Sérieux de sérieux ?  

 
Euh, c’est pas un peu tôt, tout ce repos....même pour une corse ?