Reprise du message précédent :
Mon astuce héritée de ma grand-mère c'est de rajouter à sa pâte à crêpe, des blancs en neige montés et d'intégrer ça petit à petit.
A la sortie ça fait des crêpes bien aérées et beaucoup moins bourratives. Un délice.

Ça a dû la changer de d'habitude.  
 
 
 
 
 
Désolé...

Il m'a semblé qu'il y a une recette autrichienne (?) où tu fais une grosse crêpe à la poêle de cette manière. C'est délicieux aussi  

Ca revient à bien battre à la main, ce qui est la vraie recette des crêpes au blé noir.

Y parait
 
Je connais des personnes qui le font et qui disent que ça marche très bien. D'habitude je prépare juste la bonne quantité de pâte, c'est la première fois que je congéle. Si le résultat est satisfaisant, peut-être que je laisserai à demeure une bouteille ou deux de pâte, quand l'envie de crêpes se fait sentir mais que la flemme est trop présente pour faire une pâte.
 
Je ferai un CR lorsque j'en décongèlerai une bouteille.

La bave du train de tes injures roule sur les colombes de mon indifférence sans l'atteindre

Congelé en un bloc ça doit dégeler moins vite que le temps de repos d'une pâte... Donc hors conservation parce qu'on en a fait trop,  je ne vois pas trop l'intérêt.

Ouvrir le congélo, prendre la bouteille,  fermer le congélo,  ouvrir le frigo, mettre la bouteille, fermer la porte, attendre 24h.

Bon faut anticiper, mais pendant que ça décongèle tout seul, on peut aller à la crêperie

Exactement,  je rentre le soir,  je ferais bien des crêpes,  il est 16:30 elles seront prêtes à 19:30. Mais la pâte ne sera pas degelee.

Petite question qui a deja tente la pate a crepe au levain?

Nope jamais ici

Genre avec un vrai levain de boulangerie ?
 
Je comprends pas trop le principe  

C'est de l'eau et de la farine... c'est une bonne solution pour ne pas jeter son levain lors de rafraîchis... c'est bon pour la santé... je n'y vois pas d'inconvénient.

Petit goût acide pour les crêpes sucrées ?

Tiens, en reparlant de l'ordre des ingrédients pour faire la pâte.
 
Dimanche soir est passé sur E=M6 un crêpier qui a précisé qu'il fallait commencer par les oeufs pour éviter les grumeaux.
 
Donc l'ordre le plus logique serait :
 
1. oeufs
2. farine
3. lait/eau/bière/rhum
4. beurre fondu/noisette
 
 
Sinon, à ceux qui n'ont pas essayé, je conseille vivement le lait ribot qui donne un goût vraiment particulier aux crêpes.

 
Le oeufs d’abord ? Il l’explique ?
 
Sinon, pas con le levain, je m’étais déjà posé la question en laissant reposer 24h. Qui teste ?

Non mais les oeufs ou la farine d'abord ça ne change pas grand chose car c'est les deux premiers que tu mélanges ensembles.
Le but c'est de passer par une étape d’empattement, tu obtiens une pâte que tu vas ensuite délayer petit à petit, ainsi la forte viscosité de la pâte va permettre de casser des éventuels grumeaux.
Et on évite de mélanger gras et eau en même temps car ils ne se mélangent pas bien. Donc mieux vaut attendre d'avoir supprimer tous les grumeaux avant d'ajouter beaucoup de gras.

EDIT : disons qu'en mettant les oeufs d'abord puis en ajoutant la farine progressivement tu passes par une étape de saturation de l'oeuf par la farine, plutôt que l'inverse. Mais vu le résultat final (tu dépasses l'étape de saturation) et vu que quand tu mets la farines d'abord puis les oeufs, tu formes normalement un puits et donc reproduit le même phénomène qu'en ajoutant les oeufs d'abord, le résultat devrait être identique.

 
Ca devrait faire des pancakes !  

 
Je pense aussi que farine puis œuf vaut œuf puis farine, c'est pour ça que je posais la question.

Au risque de passer pour un barbare, vous avez essayé un robot mixeur pour la pâte à crèpe?

 
Je crois que certains le font... je ne sais pu' qui !
 
Moi je passe ma pâte à crêpes au tamis une fois terminée puis je la laisse reposer

 
Mais pourquoi faire ?
J'ai eu une fois des grumeaux, le lait avait tourné……    

Pour bien aérer?

 
Je fais la mienne au batteur électrique pour les crêpes sucrées, parce que je ne fais pas reposer la pâte et que ça lui donne une meilleure consistance. Pour les galettes, je fais ça à la main.

Clairement, je vois pas l'intérêt de faire ça à la main si on a un blender, robot coupe un mixeur plongeant etc.

 
Pareil

 
Moins chiant à nettoyer  

Je testerai un jour  

Sortir mon blender, le laver, puis le ranger... ça me fatigue d'avance, alors je fais à la main  
 
Pis j'aime bien faire ma pâte à crêpes à la main, mais je tamise toujours

 
Peut être parce que c'est simple ? Et que ça limite la vaisselle ?
Je l'ai peut être déjà dit, mais quand j'ai croisé Conticini, il pestait contre la mode de tout faire à l'électrique pour de petites quantités. Le résultat est meilleur selon lui quand on n'a pas besoin de grosses quantités s'entends.
 
Là amha, c'est kif kif niveau qualité.

 
Je ne pense pas qu'il s'agissait de la qualité mais de la praticité surtout...    
 
C'est comme la pâte à choux ! je fais à la main, jamais au robot et la fois ou j'ai testé avec le KA, ma pâte était trop liquide alors qu'il y avait les mêmes ingrédients ! marrant hein !
 
Bon mais c'est encore des petites quantités hein... car en stage j'ai dû me faire une génoise avec une canadienne, bah là si t'as pas ton robot t'en as pour la vie des rats  

 
 
ça sert à rien de faire reposer la pâte à crêpe (au froment). Ca a aussi été abordé et démontré lors de l'émission E=M6.
Par contre, pour la pâte à galette tout sarrasin (dénoncez-vous les hérétiques qui font mi-sarrasin/mi-froment ! ), c'est 24h au frigo, pâte frappée pour aérer ou incorporer un oeufs bien fouetté).
 
 
 

Si ça sert et ça sert à ce qu'elle se repose... on s'en fout de l'autre à lunettes !!! i fait pas d'crêp' lui... pffff !!!!

Alerte Gsans,
Alerte Speed,
Alerte JJ,
Alerte, Alerte, Alerte au scandale !!!   vont te dire eux pourquoi... moi j'ai oublié  

Sincèrement, chaque test que j'ai fait montre que le repos donne des crêpes différentes après qu'avant repos. Je sais que TZ dirait l'absence de réalité scientifique derrière mes humbles essais crêpiers, mais je vais m'obstiner, tout comme LaChouq !
Peut être est ce dû à l'usage de bière (dans la pâte   ), une histoire de levures qui travaillent, c'est possible.

Je viens d'envoyer un mail à Hervé THis... bon faudra être patient !  
 
Il est dit que le repos sert pour ça :
d’un point de vue chimique, ce sont les protéines de blé (la gluténine et la gliadine), qui vont s’entremêler en gonflant. Le résultat sera d’avoir des molécules plus solides et une pâte plus souple. Sans repos, la pâte à crêpes sera plus cassante !
 
 
Et toc dans la face aux lunettes !    voila à quoi ça sert le repos, nan mais !

Je ne pense pas m'être exprimé là dessus
J'ai pas d'avis a priori là comme ça.
Par contre si tu veux tester c'est facile, au lieu de faire 500ml de pâte à crêpes, tu fais 250ml la veille et 250ml le jour même (en pesant les ingrédients) et tu fais un test triangulaire. Ça vaudra bien mieux que mille théories.

 
 
Le maître-crêpier interrogé lors de l'émission a précisé que le fait de rendre la crêpe cassante ou pas était surtout dû à la température de la plaque (poêle ou billig).  
Pas assez chaud : la crêpe va sécher car devra rester plus longtemps.
A la bonne température : la crêpe sera saisie rapidement et permettra de garder du moelleux à l'intérieur.  
 
Quant aux protéines de blé, le tissage du réseau se fait directement lors du mélange. Pas besoin de plus de repos.
 
(prouvé scientifiquement lors de l'émission d'ailleurs   )
 
 
(moi aussi je faisais reposer la pâte... )

 
 
C'était quoi les tests scientifiques ?    
 
Si ça se trouve ton gusgusse-crêpier de Montauban, i tient ça de sa gran'Ma !  
 
 
 
Pas compris ça, mais sinon I dit quoi lui Hermé dans sa recette ??? repos ou pas repos ?  

Je sais que je fais cuire à la crêpière, quasiment au plus fort de ma plaque de cuisson 8/9. Je ne sais pas par contre si ça correspond aux valeurs de thermostat habituel.

Ouais. Et ici j'ai horreur des crêpes croustillantes
 
Le pire ce sont les crêpes avec des zestes d'oranges ou de l'alcool dedans