Reprise du message précédent :
ok merci.
Pour info, l'an dernier j'avais fait une session de crêpes sarrasin qui s'était soldé en échec cuisant, culottage massacré que j'ai dû refaire.
 
ça m'avait calmé sur les galettes de sarrasin.
 
J'ai repris dimanche dernier avec la recette familliale, ça s'est bien passé.
 
500 g farine de sarrasin
2 œufs
0,75 L d’eau + 0,25 L de lait pour la dorure (ou bien juste 1 L d’eau)
1 cc de gros sel
2 cs d’huile d’olive  
 
Je n'ai pas eu le temps de prendre de photo, mais la prochaine fois je vous partage ça.

Et quand est-ce que tu retestes la recette des grands ?
(eau, sel, farine de sarrasin, repos)

Ça influence aussi ce que tu veux donner à manger, perso je fais des crêpes au petit déjeuner le dimanche pour les enfants, avec ça je sais qu'ils mangent grosso modo un œuf chacun. Et j'aime bien le goût et la texture avec plein d'œufs. Par contre la pâte est cuite plus vite.

 
jui pas prêt psychologiquement, j'en fais encore des cauchemars, la dernière fois il a fallu la toile emeri pour séparer la crêpe du billig  

J'imagine que c'est plus élastique au final.

Moi j'ai suivi la recette donnée un peu plus haut dans le topic (celle de M Le Roïc) qui comporte un peu de sarrasin et est faite au robot.

Franchement je trouve que c'est déjà pas mal comme proportions, en tout cas je n'ai pas trouvé la recette "flottarde", j'ai obtenu de belles crèpes.

Avec 6-7 oeufs pour 360 g de farine je suis clairement élevé.
Par contre j'ai 1L de liquides pour les doses au dessus, et là je pourrais réduire un peu. Probablement pour ça que je peine à ratisser ma crêpe (alors qu'à la poêle ca va nickel).
J'ai aussi une cuisson très rapide du coup, et comme je fais reposer très longtemps elles sont bien souples et élastiques.
 

Dans l'ouvrage "la cuisine de référence" ils sont à 6 oeufs pour 500g de farine et 1 litre de lait.

Chin jo c'est record en quantité d'oeufs  

Go topic omelettes  

Classique 1 litre de lait / 600 g farine / 8 oeufs ici, et un peu de beurre et d'huile (peut-être psychologique, mais j'ai toujours fait ainsi...)

1 litre de lait / 500g farine / 8 oeufs / 100gr de beurre noisette et une pincée de fleur de sel

8 oeufs pour 400g de farine et 1L de lait ici.

Ici on a adopté la recette de Catherine Merdy Gouasdoué, mais avec vachement moins de sucre : https://youtu.be/AWsJo1rq7kk
 
500 g de T80
5 oeufs
50 g de sucre
2 pincées de sel fin
1 litre de lait (pas vraiment entier)

C'est avec cette recette et émission que j'ai mis pour la première fois la main dans l'engrenage de la crêpe, depuis donc le 31 janvier 2021    
https://www.franceinter.fr/emission [...] nvier-2021
https://www.dailymotion.com/video/x7yztq8
 
Effectivement je confirme, à mon goût c'est trop sucré (200g de sucre pour 500g de farine), surtout quand après on rajoute une garniture elle-même sucrée. Actuellement je mets plutôt 100g pour 500 de farine.

Je dois mettre entre une càc et une càs pour 400g de farine moi

On sait, toi ton truc c'est l'omelette

 
Je vais me répéter
 

Joli mais ça manque de pommes de terre !

Perso je ne sucre pas du tout.

 
Dans mes bras  

J'ai trop de taf pour compiler mais je vous promets que je vais le faire avec graphiques et tout

3 oeufs, 1litre de lait, 500g de farine, 100g de sucre.

Le vrai parler
1 œuf
50g de farine
100g de lait
L'élégance mathématique, les protéines en plus  

 
Exactement, sauf que la masse volumique du lait est un poil plus élevée que celle de l’eau.
 
Dans les faits, elle est en base 8, ça tombe bien on est sur HFR
 
Du coup, 125mL = 128g, 250mL = 256g, etc. …
 
Soyons pointilleux pour des crêpes parfaites
 
Maintenant que je tourne à 8 œufs, je me fais plus chier, j’y colle la bouteille de lait entière

 
Je ne suis pas étonnée, elle est très interessante ! J’ai bien aimé le dernier opus aussi, plus axé galette,  
Je ne suis pas fan du sucre dans la pâte niveau goût, par contre j’aime bien la texture que ça donne. Me tâte à essayer avec le beurre noisette, comment mentionné plus haut.

Comme tout cuisinier sérieux on fait la cuisine en dosant au poids, 100g, je maintiens.

Faudrait parler en poids d'oeufs aussi du coup  

Par contre je suis pas de la team sucre à mort dans la pâte, et ci dessus le lien sur l'emission de cuisine france inter pointe cette différence entre Bretagne et France.
Perso je sucre léger, je saupoudre on va dire, pour amorcer la fermentation.
Et je rajoute le sel à la toute fin (car lui il "tue" la fermentation).

Les deux points sont plutôt des légendes urbaines.

Tellement une légende que j'ai fait le test, en sucrant une moitié de saladier.
Bilan : bulles uniquement du coté sucré après repos.

Je suis donc totalement convaincu. Tu as testé toi ?

edit : avec bière ; je mets une biere et je complète avec du lait à 1 litre.

Pas dans les crêpes mais les levures qu'on recherche en cuisine tiennent bien le sel. Après tu fais comme tu le sens, perso je sale pas les crêpes  

Ça relève un peu le gout quand même je trouve, j'en mets pas des masses mais comme je ne resale jamais mes aliments, je le sens il me semble.

Heureusement que la levure résiste au sel sinon le pain et la pizza n’existerait pas    
 
Ça ralentit l’activité malgré tout

Et inversement un peu de sucre doit bien aider à la multiplication initiale.

Oui c’est visiblement plutôt un consensus
 

J’ai aussi fait des crêpes    
 

 

 
Non mais moi aussi, 100g de farine = 1 œuf et 128g de lait

Heureusement que la levure n'a pas besoin de sucre sinon le pain et la pizza n’existeraient pas  
 
Ma tante bretonne met 200 g de sucre dans sa recette. La prochaine fois j'essayerai. On aura beau dire, il suffit de mettre moins de sucre dans la garniture et voilà.EDIT : en fait c'est la même proportion que la recette proposée par Krampouz.

Pareil je m’emmerde pas avec les demi bouteilles    
1L de lait bio
500g de t55 bio
8 œufs de la ferme d’à côté  
100g beurre salé
50g sucre
5cl rhum brun ou Cointreau

On reste des petites bites à côté de Michel Oliver

Perso pas de crême/beurre fondu mais du lait bio frais gras entier, si possible beige niveau cholestérol. Ça accroche pas
 
J'ai jamais statué sur la farine par contre, t55 en général mais ?
 
Et j'ai une pate très liquide mais avec plein d'oeufs, cuisson assez courte voir très courte versus ce que je vois chez le crépier pro. Il me faut surtout une poêle épaisse qui accumule bien la chaleur avant de verser la crêpe, pour avoir la texture qui va bien.