Reprise du message précédent :
Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard (sous marque Metro) à 25€ à Annecy Meythet (74960) :
https://www.leboncoin.fr/ad/decoration/2893551079
https://i.imgur.com/nnWNI3b.png
Le vendeur n'expédie pas, donc pour un local
edit : bon le vendeur a bugué et supprimé l'annonce, je reposterai si elle revient en ligne.

Sans surprise, ce n'est pas top :
https://www.youtube.com/watch?v=0RwpkoRl7yc
 
Sans transition, on m'a envoyé cette photo prise sur un stand de Noël :

Il s'agit de ces crêpières linéaires :
https://youtu.be/JS4b-4KLYNo
Un patron de crêperie me disait que c'était utilisé ou envisagé quand la crêperie ne peut ou ne veut se payer un crêpier sachant tourner : un simple commis est capable de débiter des mètres de crêpes.
 
Revenons à la photo :
- entre la crêpe ronde et la crêpe dentelle : bullshit, une crêpe dentelle est une crêpe très fine, qu'elle soit ronde ou rectangulaire. Et les faire très fines = plus de marge pour le crêpier, moins à manger pour le client.
- uniforme, régulières : probablement vrai, en gommant le côté artisanal et unique de chaque crêpe.  
- cuisson d'une seule face pour avoir un côté plus moelleux : ce n'est pas propre aux crêpières linéaires, beaucoup de crêperie ne cuisent qu'une face sur billig ronde.
- pâte journalière maison sans conservateur, colorant ou additif : c'est la base, pas propre aux crêpières linéaires
- garnies sous vos yeux : s'agissant des yeux, avec une linéaire on perd le spectacle du beau geste du crêpier qui tourne    
- cuites à la demande et non d'avance : la base encore, pas spécifique aux crêpières linéaires

On parle de nous ici :
https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] t-46482784

Si c'est quelqu'un d'ici qu'il se signale, si pas encore inscrit qu'il nous rejoigne et se signale aussi  

 
 
 
Premier test galettes ce midi, protocole sans oeuf sur 24h
 
Que faites vous du reste de la prépa ? 24h de plus au frais, mais en cas d'indispo ?
Cuisson et frais ? Congelé ça doit pas être fou si ?

Je me doutais que c'était toi, merci pour la confirmation  
Le pâton ou la pâte de sarrasin, si pas consommé dans les 72h, se congèle très bien.

Samedi soir, séance fabrication de crêpe au garage pour le tournoi de hockey du lendemain de mon aîné.
 

 
J'ai pensé à faire une vidéo meluor !  
 
https://youtube.com/shorts/c_U52hOUaho?feature=share
 
Bon ce n'était pas la plus réussie je sais ....
J'ai volontairement limité la cuisson car elles allaient être réchauffées

Salut à tous,
 
J'ai acheté deux gousse de vanille de Madagascar a un marche de Noël près de chez moi, la dame m'a dit de simplement dans un premier temps de mettre ça dans une boite fermée avec du sucre pour diffusez le goût. J'ai fait ça ce matin et je tente des crêpe ce soir avec du bête Rhum Auchan, le moins cher!
 
Je vais voir comment se servir de cette gousse.

Mais tu as joué le jeu, bravo et merci !
Sur la limitation de la cuisson, je ne sais pas à quelle température tu étais, mais à la bonne température (±210°C), tu peux limiter beaucoup plus le temps de cuisson.
 
Grâce à ta vidéo, j'ai grossièrement noté :
00:17 → 00:32 : 15 secondes pour étaler
00:32 → 1:06 : 34 secondes pour cuisson première face
01:06 → 01:42 : 36 secondes pour cuisson deuxième face
Ça me paraît beaucoup, surtout pour la deuxième face.
Extrait du site de Krampouz : https://www.krampouz.com/conseils_k [...] -bretonne/

Soit tu l'utilises pour faire du sucre vanillé, que tu incorpereras dans ta pâte à crêpe ou pour sucrer en garniture.
Soit tu la fends en deux dans le sens de la longueur, l'égrainnes, et incorpores le tout dans la pâte à crêpe que tu laisses reposer plusieurs heures.
 

Je partage 2 vidéos Krampouz que je ne connaissais pas (si si, ça arrive) :

• 5 recettes faciles à base de crêpes :

https://www.youtube.com/watch?v=BmdCFCagT7Q
(au menu des makis, des roulés, des samossas, des chips… rien d'inédit, mais c'est bien présenté, étape par étape).
 

• Recettes de crêpes du monde :

https://www.youtube.com/watch?v=4P_UXQmW0Zc
(bon le sirop d'érable sur la billig qui immanquablement finit sur la plaque m'a fait saigner les yeux, je déconseille pour qui tient à son culottage).

tu n'utilises qu'une main ? ca augmente le temps pour étaler.  
 
Je fais une vidéo de blé noir vendredi soir.  

Ça ce n'est pas bien grave, c'est le temps de cuisson qui est un peu trop long.

 
J'étais à 200°C, je testerai à 210°C la prochaine fois  

200 est bien aussi (dans mon lien Krampouz précité, le fabriquant indique entre 200 et 220, donc 210 est la moyenne).
Donc je pense que tu peux laisser moins de temps de cuisson sur la deuxième face. À tester et nous dire !

En voyant la vidéo, quelques commentaires constructifs j'espère:
- mieux organiser le plan de travail pour essayer de te servir de tes 2 mains: la gauche avec la louche à crêpe, le rozell dans la main droite (puisque tu sembles droitier   )
- avec un rozell rond, on essaye de tourner sans soulever le rozell
- la cuisson de crêpes plutôt à 210-215
- une spatule un peu plus longue et en inox, c'est plus facile qu'en bois
Mais l'essentiel c'est que ça soit bon!

Plus lourd  

Y a les deux techniques qui s’opposent visiblement  
Mais dans le resto Caramel Sarrasin a Paris le chef nous avait expliqué que la méthode enseignée dans je sais plus quelle école hôtelière de Bretagne, c’est par virgules et surtout pas en une fois (7 virgules sur un tour de mémoire). Et lui fait pareil et bien avec un rozell rond.  
Par contre sur la galette il fait en une seule fois mais pour une autre raison

Bien plus de deux en fait :
https://youtu.be/6MgkY7ldNak
https://crepier.info/techniques/cuisson
https://youtu.be/RQeWfAv6BDY
(parmi bien d'autres liens)

 
Ici il est dans le sucre, et on sent déjà le goût en plus   , je vais l'égrainer comme tu dis dans pâte    

Si tu parfumes ton sucre, tu peux t'en servir pour plusieurs pâtes ou garnitures.
Si tu égraines et parfumes ta pâte, tu ne vas t'en servir que pour une seule pâte.
À toi d'arbitrer entre les deux, intensité VS durabilité, sachant que la vanille naturelle coûte cher.
Enfin tu parlais de rhum, personnellement j'éviterais de cumuler deux arômes différents.
D'autant qu'ensuite tu vas sans doute ajouter une garniture qui va ajouter encore un autre goût.
Cela ne t'empêche pas d'en flamber ponctuellement au rhum en plus.

Ou le mettre dans le rhum que j'ai acheté à Auchan, on peut laisser infuser aussi. (ça me faisait mal de mettre du Rhum à 50€ dans les crêpes.
 
Après celui d'Auchan l'odeur est pas folle    
 
https://www.auchan.fr/auchan-rhum-ambre-40/pr-C916307
 
Je me demande ce qui est plus efficace, je vais tester tout ça    

 
C'est exactement ce que je me suis dit, durabilité aussi!
 
Flambée qu'elle bonne idée aussi  

Tu n'as pas bien lu ce que je recommande...

Bah si, je la laisse dans le sucre, pour m'en servir pour plusieurs pâtes!
 
Mais oui j'en ai une petite d'Auchan et deux longues du marché de Noël, j'ai oublié de préciser...    
 
Mais pour le Rhum, tu dis d'éviter, mais il sent tellement bof que je le tenterais bien  

Test d’une nouvelle source (Roupsard est mon dealer pour le pain, la t80/t150/seigle sont des dingueries).  
La t45 est à 16% de protéines donc c’est nickel pour les brioches et les crêpes (j’ai même déjà fait des Teglia avec).  
 
Donc ils ont une réf en sarrasin sur meule pierre  

 
Pas aussi complète que la complète du moulin de l’écluse

 
Par contre l’arôme du pâton est déjà assez puissant    

 
À voir samedi soir !!

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle confort, version 2022, à 100€ à Paris (75116) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2897050610
https://i.imgur.com/nxHMmsc.jpeg

Shhht...
J'attends que le vendeur valide la commande pour envoi...

Bon en vrai j'imagine qu'il a mal listé et n'expédie pas...

Edit : Finalement annonce relistée à 250e

Pas surpris, c'était un très bon prix.

Petite session hier soir, avec réorganisation du plan de travail suite à vos conseils, merci !
 

Puisque tu parles plan de travail, si tu es droitier, rozell main droite, et donc bac à eau du même côté.
Un rangement facile et proche pour la spatule : lame sous la billig.
Il restera à faire des crêpes plus grandes et plus rondes, mais ça va viendra avec la pratique  

Alors pour la taille, mon fils m'a demandé de pas les faire trop grande pour en vendre plus ...

J-1 avant un gros événement associatif ici, auquel je participe pour la troisième année :


 
Un bon petit pâton de froment à tourner demain :


Et un autre plus petit, 1,5kg de sarrasin Moulin de la Fatigue, pour proposer aussi une pâte vegan/sans gluten.
 
Aujourd'hui, c'était confection de caramel beurre salé et de crêpes d'avance, environ 200 :

https://www.youtube.com/watch?v=C1cNL7_2tpU
 
Et demain les crêpes minutes en plein air pendant 3 heures, souhaitez-moi bon courage

Combien de pâton de froment pour cet évènement ?
Si 200 crêpes d'avance, ça fait déjà 5 kg farine de froment.
Et bon courage pour cet évènement et bravo.

Je crois que c'était 6kg de farine pour celles d'avance hier, 4kg pour celles minutes aujourd'hui, et 1,5kg de farine de sarrasin.

Oui je tourne sur une billig double pour aller plus vite qu'avec une seule. Edit : ah tu as supprimé ta question sur ce point.

Comme d'habitude la veille j'ai mal dormi, ça ira mieux dans le feu de l'action

Top ! Bon courage !
 
Ici je tourne des crêpes « de secours » pour le traditionnel marché de Noël de l’école de mes enfants.
 
Les élèves font la pâte en classe et une maîtresse tourne les crêpes sur place sur, j’imagine, une crêperie genre Tefal. Elle prévoit une centaine de crêpes sur place.
 
Moi j’en tourne une 50aine je pense, qui seront réchauffées sur place ce soir. C’est plus tranquille de les tourner en avance à la maison

Oui, j'ai supprimé la question concernant la bilig double. Je n'avais pas vu le lien en vidéo youtube.
C'est effectivement plus rapide.
 
Hier j'ai fait 1 kg chez moi pour un marche de noël dans une école à côté de chez moi.
Les crêpes sont prête à être réchauffées à la fin des classes.
Et cet après midi, nous serons 3 à tourner des crêpes pendant 2h30-3h00
 
Bon courage "crêpes-man" !

C'est cadeau :
https://i.imgur.com/QSa5rJr.jpeg

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 50€ à Le Cannet (06110) : https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2903746028
https://i.imgur.com/TfRC7Ni.jpeg

 
Un gaufrier ?

Un Rozell? Un tampon graisseur?    

Bingo, tu as trouvé !


Culottage (bien plus rapide qu'une billig) :

Pâte à gaufre, recette Krampouz :

Tadam :

Bon j'ai encore de gros progrès à faire, il y a très peu de doc sur la confection de ces gaufres comparées aux crêpes, mais elle n'avait pas à démériter par rapport à la waffle bubble que j'ai testée le lendemain chez un pro :
https://www.youtube.com/watch?v=2rWRhHTwwC8