Reprise du message précédent :
Sur la page où tu postes, quelques messages plus haut, se trouve un élément de réponse qui peut te rassurer sur le temps de repos : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t69642396

Alors, verdict?

C’était très bon !
Après c’était la foire à la maison avec les devoirs pas terminés et les gamins qui veulent faire leur galette mais pas écouter les conseils    
Du coup ça n’avait rien de bien scientifique. Faudra que je fasse vraiment deux pâtes distinctes la prochaine fois
Une de mes filles s’en est plutôt bien tirée même si elle a cassé l’œuf

 

Quand j'en fais pour 4/5 personnes, je fais les oeufs en amont que je laisse dans le four tiède. Comme ça au moment de servir je peux lancer quasi tout en même temps

Je vois pas trop ce que tu y gagnes. Moi je préfère faire ça dans les règles de l’art avec l’œuf cru posé sur la galette au début de la cuisson

C’est plutôt qu’il me faudrait un 2e bilig pour accélérer la cadence  

tu prépare les galettes a l'avance et tu les garnis au moment ?  

ici c'est blanc cru, étalé au début et jaune délicatement posé dessus au moment de servir.

testé la pate battue a la feuille ce midi, je valide (sachant que je ne la battais pas avant)
je peux augmenter en chaleur, faire une pate un poil plus liquide et c'est facile a tourner
même le gout de la pate crue est un plaisir

Ça peut pas être validé sans avoir une photo  

de mon estomac ravi ?

Nouvelle session demain soir pour 8 personnes...ça va être du boulot!
Pâton au frais, battu à la feuille....on va voir si mon diagnostic de dimanche dernier est maintenu.
Maintenant, faut que je fasse mes préparations pour être prêt à satisfaire les demandes de mes convives par rapport à la carte proposée  

J'ai encore fait des crêpes aujourd'hui.    
Avec un bouchon de rhum,ça sentait bon à la cuisson.  

Toujours pas trouvé ma mienne. SI je trouve un vrai four élec à pizza entre temps, je ferai une croix sur la krampouz, on ne peut pas tout avoir.

Électrique, gaz ? Jusqu'à quel budget ?

pour la krampouz? élec autour de 130€, et dans le bas rhin. La dernière fois que tu m'en as trouvé une, le mec l'a vendue 3h avant que j'arrive chez lui.

Rien dans ton coin en effet, il faut trouver un proxy à Toulouse :
une billig électrique Krampouz (sous marque Metro), gamme pro modèle standard, à 20 petits euros à Toulouse (31000) :
https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 000266.htm
https://i.imgur.com/1UEpDmU.png

J'ai fait crêpes et galettes ce weekend.
Au bilig of course, c'était top!
Recettes du FP

J'ai utilisé le reste de pâte avec le gaufrier, ça marche bien et ça change !

C'est quoi que tu faisais alors avec les œufs en amont ? Car en effet ce n'est pas poser un œuf sur une galette qui prend du temps.

J'avais 5 galettes à faire et sortir rapidement.
J'ai fait 5 oeufs au plat, posés sur du papier sulfu sur une plaque de four.
 
Etalage de la pâte, rajout de la poêlée de champi, rajout du jambon, rajout du fromage, posage de l'oeuf préparé, service.
 
Ça me semble plus rapide, et mieux cuit que de caser l'oeuf sur la galette à la préparation non ?

pas vraiment, le temps que le blanc cuise sur la galette est le temps de cuisson de icelle

Ouais mais tu mets ton oeuf au dessus de tout le reste non ?
 
Donc la galette, elle a déjà eu chaud au cul le temps que tu poses tous les autres ingrédients? Et une fois posé, sur du jambon, des champis et du fromage, ton oeuf il est un peu isolé ? Donc galette trop cuite le temps que l'oeuf cuise?

tu commences toujours par l'œuf, ou le blanc
perso je met le jaune de coté et je le rajoute au moment de servir
idem pour le fromage, il vient généralement en second

en crêperie l'œuf n'est pas cuit a part, en plus il fusionne +/- avec la galette

 
Et le jambon ? Par dessus l'oeuf ?
 
(question sérieuse en fait, parce que j'ai le problème aussi, même si je tourne à 220 et que la galette n'est pas si "trop cuite" que ça au final)

ici je ferais œuf, gruyère, jambon, champis chauds, puis jaune au moment de servir  
c'est bien quand la galette est un peu craquante sur les cotés

Du coup je jaune reste cru / froid ?

oui, mais il est réchauffé quand tu le crèves, au plat correctement fait, il n'est pas très chaud ni vraiment cuit non plus
pense a l'œuf des pates carbos

D'accord, à tester
 
Après, moi je suis pas très oeuf, alors les subtilités de cuisson ... C'est plus pour ma femme dont les galettes squattent le bilig bien trop longtemps quand elle prend un oeuf

ta femme a le droit de toucher au bilig ?

Bien sûr que non
 
Mais avec 4 bouches à nourrir, il faut que ça débite, donc si je peux faire cuire son œuf plus rapidement, ça me va

dans le bon ordre, l'œuf ne devrait pas donner de temps en plus ou très peu
elle mange en même temps que vous §?§?§?

Oui, et même dans la même pièce que nous

pareil pour moi

Le jambon en dernier pour éviter qu'il ne rende son eau et ramollisse la galette.

Non. Les seuls cas où je vois une cuisson d'œuf à part (en réalité en parallèle sur une autre bilig) c'était pour le poser au sommet de la galette.

 
C'est exactement ce que je fais donc  

Je tourne les galettes à 240.
Je fais œuf, gruyère, jambon, champis chauds, j'attends que le blanc finisse de cuire (+ ou - longtemps selon que j'ai été rapide ou pas) et quand c'est fait ben la galette est cuite et kraz comme j'aime

Quand je lis plus haut que meluor met le jambon en dernier pour éviter qu'il ne rende son eau et ramollisse la galette mais qu'il met l'oeuf en premier, je suis un peu perplexe. Faudrait que j'essaye
 
Et j'aime bien avoir le jaune qui dépasse quand je plie la galette
(sans vouloir séparer le blanc du jaune, ça complique encore le process).
 
Bref, essayez la cuisse des oeufs au plat en amont, ça marche bien

séparer le blanc des jaunes ou mettre l'œuf complet ne peut pas compliquer plus le process que de cuire les œufs avant
d'un coté tu casse l'œuf en séparant (ou pas), tu gardes le jaune dans sa coquille (ou pas) tu garnis et hop
de l'autre tu casse l'œuf, tu le cuis, tu dois le conserver au chaud, puis tu dois tourner ta galette, la garnir, pour rajouter une dernier manip qui est de le mettre sur la galette

dans les deux cas, la durée de cuisson de la galette est la même mais le 2eme cas implique plein de manip "sans intérêt"

rappel, je tourne la galette, soit je met le blanc, je l'étale et je garde le jaune de coté, puis gruyère et le reste, je plie et je met le jaune au milieu
soit je fait rapidement un nid avec le gruyère pour l'œuf, je met l'œuf au milieu, le jambon autour, je plie et le jaune reste apparent au milieu.
de plus le blanc fait plus ou moins fusion avec la galette, le temps de cuisson de la galette avec ou sans œuf reste quasiment le même

a part pour vouloir mettre l'œuf par dessus, tu compliques largement le process en rajoutant des manips qui font perdre du temps et n'apporte pas d'intérêt.

si c'était plus rapide comme tu sembles le dire, les crêperies feraient comme ça, si elles ne le font pas c'est pour de bonnes raisons.
et ce que fait meluor c'est ce que tu vois dans toutes ls crêperies en gros.

Je comprends pas le problème...
Je casse mon oeuf au milieu de la galette, j'étale le blanc, je met le gruyère puis je dispose le jambon autour du jeune d'oeuf.
Quand je plie la galette, l'oeuf est au milieu, bien visible.
Comme dans beaucoup de crêperies quoi.
Genre ça mais avec du jambon

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 100€ à Paris 10e Arrondissement
(75010) :  
https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 519690.htm
https://i.imgur.com/NgdH9Q8.png

Si (et seulement si) c'est le cas, alors oui.

Ce n'est pas juste moi : c'est ainsi que font tous les crêpiers pro que j'ai vus.
Raisons :
- l'œuf met plus de temps à cuire, il faut donc commencer par lui
- le jambon cuit plus vite et une cuisson aussi prolongée que l'œuf lui ferait rendre de l'eau qui ramollirait la galette.

Tu peux parfaitement voir le jaune qui dépasse quand tu plies la galette : pliage en carré ouvert :

Oui à tout ça.

Les crêpiers ne le font pas car c'est du temps en plus pour un gain nul. Sauf cas marginal où l'œuf est rajouté sur la galette pliée. Par exemple au Twist'n' crêpes :