Reprise du message précédent :

Si (et seulement si) c'est le cas, alors oui.

Ce n'est pas juste moi : c'est ainsi que font tous les crêpiers pro que j'ai vus.
Raisons :
- l'œuf met plus de temps à cuire, il faut donc commencer par lui
- le jambon cuit plus vite et une cuisson aussi prolongée que l'œuf lui ferait rendre de l'eau qui ramollirait la galette.

Tu peux parfaitement voir le jaune qui dépasse quand tu plies la galette : pliage en carré ouvert :
https://crepier.info/images/article [...] ausson.gif

Oui à tout ça.

Les crêpiers ne le font pas car c'est du temps en plus pour un gain nul. Sauf cas marginal où l'œuf est rajouté sur la galette pliée. Par exemple au Twist'n' crêpes :
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/t/226781 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/t/226785

Oui complètement (comme la galette   )
 
C’est ce qu’explique Stéphane dans les vidéos que j’avais posté  
 
https://youtu.be/Qi73GqbBRrw?si=nmDZMD-VOYm9UGAU
 
https://youtu.be/aIIzslxcG3o?si=rzZjyun3ADAQT1YU

 
ya plus !

 
ya plus !

 
Super instructif
 
J'ai hâte d'en refaire maintenant
 
Comment il fait pour garder son beurre liquide comme ça ? Il ne redurcit pas au bout d'un moment dans le pichet ?

L'astuce est de laisser le pichet inox sur une billig chaude à côté.
Pour un particulier avec une seule billig, tu peux laisser le beurre dans un récipient qui passe au micro-ondes et le réchauffer régulièrement ainsi.

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, pour 90€ à L'Escarène (06440) :
https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 664376.htm
https://i.imgur.com/qCYYYk9.png

 
J'essaye la prochaine fois

Une billig électrique Krampouz, 35cm avec accessoires (pierre, louche, spatule) pour 60€ à Troyes (10000) :
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2453898472.htm
https://i.imgur.com/hVDruFX.png
Vente à distance en cours mais un local pourrait emporter la vente.

Une billig électrique Krampouz, sous marque Metro, gamme pro modèle standard, à 50€ à Robion (84440) :  
https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 585261.htm
https://i.imgur.com/NKf8mxe.jpg

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 100 € à Cierzac (17520) :
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2456455331.htm
https://i.imgur.com/ln0ntQk.jpg

Comment devenir millionnaire avec des crêpes de luxe à 180 USD :
https://www.france.tv/france-2/envo [...] repes.html
https://www.francetvinfo.fr/replay- [...] 11101.html
https://youtu.be/RU23pQFnzxQ
Sans surprise, on remarquera que les billigs visibles sur la vidéo sont des Krampouz (modèle double) :

Salut les crêpiers
 
Je suis en recherche d'une crêpière 30-32cm en fonte pour cuire des bonnes galettes et crêpes sur ma nouvelle plaque à induction (je ne suis pas pressé, je cherche une bonne affaire sur leboncoin , je scrute régulièrement les annonces rapportées par meluor ), et je viens de voir avec étonnement que la crêpière en fonte Le Creuset de 32cm n'est pas compatible avec l'induction  

 
Savez-vous pourquoi seule la crépière 32cm est incompatible ?    
 
 
Au passage, je vois qu'il n'y a que des crêpières en fonte émaillée alors que j'imaginais que de la fonte brute avec un bon culottage renouvelé régulièrement serait une meilleure option, connaissez-vous des modèles en fonte brute (non émaillée) et sans rebords?  
 
Merci

a cause de sa taille ?  
j'ai une crêpière Cousanges de 30cm que j'utilise sur induction, c'est assez délicat, si on fait trop dort trop longtemps elle se met en protection
 
un conseil fais tes recherches sur le bon coin, tu en trouveras de la pas cher

Je pense aussi que c'est en raison de la taille.
En fonte brute non émaillée, Cousances en fait, à trouver en effet à petit prix sur leboncoin.
Sinon le mieux pour de la fonte brute sans rebord reste encore la billig.
Je me rappelle que tu avais commenté une annonce que j'avais postée dans le 44, est-ce là ton rayon de recherche ?

 
Effectivement, peut-être que la taille peut poser problème avec certaines plaques. Le mienne est une Neff avec une zone extensible au milieu:

 
J'ai déjà eu l'occasion de l'utiliser pour cuisiner des plats mijotés dans une cocotte en fonte 30cm sans problème (évidemment ce ne sera pas la même température avec des crêpes).
 
Mon rayon est plutôt le 59 (Lille-Valenciennes) voire zone fontalière belge qui n'est pas loin Et évidemment, tout vendeur qui accepte les envois (je comprends toujours pas tous ces gens qui sont si frileux vis-à-vis des envois... )
 
La billig serait probablement une excellente option mais j'ai un problème de place/stockage
 
je regardais aussi cu côté de Staub et Invicta (la fameuse crêpière fonte 32cm sur Amazon) mais la dernière semble fragile/trop fine...

comme dit plus haut, LBC, y'a du cousanges 30cm (et autres)

Merci pour vos explications/conseils

Salut,
vous avez quoi comme source d'approvisionnement "facile" en farine de sarrasin ?
J'ai testé les farines de sarrasin des fermes autours de chez moi et je ne suis psa convaincu.
 
La moins pire que j'ai trouvé en magasin, c'est la Tréblec. Vous avez d'autres choix en supermarché / magasins bio ? J'aimerais éviter de commander sur le net.

Bonjour, tu habites dans quel coin ?
Si les produits locaux autour de toi ne t'ont pas convaincus, ça va être difficile d'éviter les achats à distance  

je viens de refaire une commande au moulin de la fatigue (par téléphone)

en Suisse. Pour ça que commander un truc qui vient de Bretagne, ça fait pas très local...

Bon alors après plusieurs sessions, je confirme que je trouve la pâte plus facile à tourner lorsque le pâton est préparé en battant à la feuille.
Donc, je valide.
Testé avec la farine IGP Bio du moulin de la Fatigue. Je referai des tests avec la farine du moulin de Roncin un peu plus tard.

Tu faisais comment auparavant, quelques minutes à la main ?
Après les 20 à 30 minutes au robot avec l'embout feuille, tu pourras ensuite tester l'eau tiède et les 20 minutes d'attente à température ambiante avant de mettre au frais  

je valide aussi, sur un paton de +8j, j'ai une galette bien sombre

vous faites des pâtons quasi secs ?

oauis, quelques minutes à la main avec une palette en bois.
La dernière fois, j'ai utilisé la feuille souple de mon robot Kenwood (donc pas la feuille métal), je trouve que c'est encore mieux, un peu plus aéré.
 

       
 
En vrai, j'ai déjà testé une "fermentation" accélérée en laissant le pâton 6-8h à température ambiante au lieu de le mettre au frigo. C'était un jour où j'avais promis des galettes à mon fils mais j'avais oublié de préparer la pâte la veille. Je m'en suis rendu compte le midi pour le soir!
Ben ça a quand même fonctionné plutôt pas mal, le gout était là, suffisamment pour que le fiston ait sa galette, il était content!

Un pâton contient moitié moins d'eau (sarrasin) ou de lait (froment), il n'est donc pas quasi sec

8 jours, tu m'étonnes que ça ait eu le temps de fermenter. Plus ça fermente, plus on gagne en coloration (c'est joli, d'ailleurs où sont les photos ?) mais plus on gagne en goût prononcé (et trop fermenté ça ne passe pas pour tous les palais).
 
 

Celui-ci ?
 
 

Oui c'est la bonne stratégie, à coupler avec de l'eau tiède pour accélérer l'action des levures.
Dans ton cas ce n'était pas possible, mais parfois les crêpiers vont se servir d'un pâton plus ancien pour ensemencer plus vite un pâton du jour.

Non, moi j'ai l'ancien modèle:  

moi j'ai donc l'ancien ancien modèle, le vintage qui ne racle pas les bords  

Le week-end dernier j'ai du coup testé la galette comme on avait discuté plus haut :
 
- Oeuf en premier, fromage, enfin jambon
- Beurre fondu pour le pourtour
 
Elles ont été grandement appréciées !
 
Maintenant, il va falloir que j'arrête de préparer ma pâte 2h avant de tourner

https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 860337.htm

 
pour le lien
 
Je vais paraître difficile mais je cherche un peu plus grand et sans rebord
 
Et un modèle pas flou si possible

27cm        

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, pour 60€ à Paris (75020) :
https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 267364.htm
https://i.imgur.com/0YOxce3.jpg

Bonjour a tous, je découvre ce topic
J'ai commencé au début, mais ai vite perdu la motivation de tout lire autour de la page 25
 
Je cherche depuis plusieurs années une recette de galette que j'ai découvert dans le secteur de Saint-Brieuc, directement dans un local familial, galettes vendues sur le marché par la suite.
Ces galettes étaient assez épaisses, quasi pas de trous, très élastiques / moelleuses, une teinte assez sombre, pas mal de "cloques" grillés (mais l'intégralité de la galette était molle, aucun endroit "sec" ), et surtout le blé noir collait au doigts, laissant un dépôt noirâtre entre collant et un peu granuleux, très difficile à enlever.
 
J'ai longtemps cherché à reproduire ce résultat, sans succès.
 
Je n'ai jamais goûté de galette saucisse en local, mais j'imagine que la pate s'en rapprocherai ? (pas sèche, épaisse)
 
La recette que je réalise depuis des années sur ma bilig est la "classique", 500g de blé noir (moulin de la fatigue), 1,2l d'eau (moitié avant repos, autre après) 12g de gros sel. 24h mini de repos.
Elle est parfaite, mais évidemment les galettes sont fines, kraz, à l'opposé de ce que je recherche pour mon autre version
 
Je viens de tenter une pate avec 500g blé noir, 30g froment, 20cl de lait, 2 œufs, 1l d'eau, 10g de sel.... en mixant des recettes de grand mère trouvées sur des forums, je donnerai mon retour demain
 
Si quelqu'un aurait une recette qui se rapprocherai de ma description, n'hésitez pas je suis prêt a tout tester !

Bonjour, tu peux essayer de laisser plus de repos (aujourd'hui j'ai préparé un pâton qui aura 72h de repos), mettre un peu plus de pâte dans ta louche, et enfin un temps et une température de cuisson plus bas.

plus de repos, moins d'eau et moins chaud qu'habituellement

 
Je vais essayer ma recette habituelle avec 300 ml en moins, et une cuisson plus basse.
 
210 - 220 degrés irait, ou vous pensiez encore moins ? (habituellement 240)
 
Merci pour vous vos retours !