Reprise du message précédent :
J'avais déjà posté une photo du rendu après mon 1 er culottage mais je pourrais en remettre une si ça vous intéresse

C'est la réaction de Maillard qui va colorer la crêpe.

Toujours preneur de photos, on verra les progrès  

Nouvelle tentative ce soir, j'ai suivi les conseils :
 
- pas de miel. Eau, farine, sel
- augmentation de la quantité d'eau : j'ai 250g de farine pour 500g d'eau (je pense que je vais en rajouter un peu)
- 48h de repos
 
J'essaye de ne pas oublier le premier graissage ce coup-ci à l'huile ça supportera mieux la chaleur, et je réserve le beurre fondu pour l'intérieur de la galette ! Je fais quelques photos/vidéos si possible
 
Sinon, j'ai récupérer de la farine de drêche (farine issu du malt utilisé dans la fabrication de la bière https://maltivor.com/products/farine-de-dreche-blonde lors la visite de la brasserie Gallia à Pantin. Y'en a qui ont testé un mix farine de blé noir/farine de drêche ? L'animateur nous a expliqué que ça se faisait, j'ai trouvé effectivement des recettes sur internet. Je pense que je tenterai pour voir si ça apporte quelque chose

https://ibb.co/rZ4FLbK
https://ibb.co/Pxwd5b0
 
 
Au départ j'ai mis 190 et monté 240 ,donc plus coloré.  
J'ai rajouté de la MG sur les conseils de meluor mais je les trouve légère quand même, j'ai réduit en oeuf mais peut être que ce surdosage d'oeuf compense le 1,5x la farine vs lait sur la recette  
 
Côté étalage mon grand rozel plat me fait de la dentelle, crêpes très fine alors que le rond donne plus de matière mais fin aux extrêmites

https://zupimages.net/viewer.php?id=23/37/9c4b.jpg

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 80€ à Nantes (44300) : https://www.leboncoin.fr/electromenager/2415204500.htm
https://i.imgur.com/isZ8GDo.jpg

Bonjour a tous,
 
Et bravo pour ce super topic !
 
Je souhaite me procurer une crêpière pour un usage pro, on va dire modéré dans un premier temps.
J'hésite entre ces modèles:
 
https://www.fourniresto.com/13991-c [...] IoQAvD_BwE
 
https://www.ubaldi.com/petit-menage [...] hQQAvD_BwE
 
 
https://www.metro.fr/marketplace/pr [...] 9EQAvD_BwE
 
Que pensez vous de ces appareils svp ?
Est ce qu'il ya mieux dans cette gamme de prix ?
 
Ce serait pour un usage extérieur sur les marchés et les foires.
Je compte faire aussi bien de la crêpe, de la galette bretonne, du tourtou, ou des tortillas.
 
Merci à vous.

Bonjour Eyrefane,

1. https://www.fourniresto.com/13991-c [...] 00-mm.html
Marque Dynasteel, que je ne connais pas.
Aucune occurrence de cette marque non plus sur le groupe facebook de crêpiers : https://www.facebook.com/groups/305 [...] =dynasteel
Cette marque est déposée par la société Impex Food.
On ne sait pas où c'est fabriqué, pas de vue éclatée, de liste de pièces détachées, et le site de la société précitée ne donne aucune information publique : https://www.impex-food.com/

2. https://www.ubaldi.com/petit-menage [...] 120817.php
Modèle bien connu ici, c'est le modèle réservé à un usage domestique (comme rappelé sur l'étiquette placée sous la billig) chez Krampouz.
Sa version pro conçue pour un usage occasionnel (gamme standard) a son chassis en inox, au lieu d'être en acier peint comme sur le modèle domestique. L'inox est préféré pour des raisons d'hygiène et de durabilité (quand la peinture s'écaille, l'acier se trouve exposé à la corrosion).
Sa version pro concue pour un usage intensif (gamme confort) a non seulement son chassis en inox, mais elle possède une plaque en fonte plus épaisse (pour une meilleure intertie thermique), 3 résistances au lieu d'une seule pour une meilleure répartition de la chaleur, et est mieux concue (pas de hiatus entre la plaque et le chassis par lequel les salissures coulent, thermostat moins exposé à la chaleur, etc), un bouton on/off. J'ai pris des photos de démontage de deux billigs pour illustrer :
https://imgur.com/a/qriwSU5 et https://imgur.com/a/PjASMLy pour la gamme standard
https://imgur.com/a/IvK1EEG pour la gamme confort

3. https://www.metro.fr/marketplace/pr [...] d2ea6d92af
Sous marque métro, mais qui ne construit pas : la marque est donc apposée sur la fabrication d'un autre.
Parfois il s'agit d'une construction Krampouz, sous marque Métro. Reconnaissable visuellement et à la référence inscrite dessous.
Ce n'est pas le cas ici
Tout ce que l'on sait, c'est que c'est fabriqué en Chine.
Comme pour le premier modèle, pas de vue éclatée, pas de liste de pièces détachées.

En conclusion :
Si vraiment il fallait choisir entre ces 3, j'opterais pour la deuxième car c'est un modèle connu avec énormément de ressources disponibles pour la dompter et maintenir.
Mais pour un usage pro et vu le tarif élevé, pour moi je prendrais un modèle pro de chez Krampouz d'occasion. Tu habites dans quel coin ?
Enfin si c'est pour un usage extérieur, avec un modèle électrique tu seras dépendant de la présence d'une prise électrique, tandis que le gaz offre plus de mobilité.

edit : ajout des liens vers photos

J'ajouterais qu'en usage extérieur, il faut non seulement une prise électrique, mais aussi que cette prise soit capable d'encaisser la puissance nécessaire (3000W), donc 16A. C'est pas toujours le cas des branchements de fortune!
De ce point de vue, le gaz offre des avantages, la contrainte étant de transporter une bouteille de gaz.

Merci a tout les deux pour vos réponse très pertinentes !
 
Je ne trouve rien en krampouz pro d'occasion dans mon secteur(Corrèze) mais je suis prêt à me déplacer pour une belle occasion.
 
Il est vrai que je n'avais pas pensé à la puissance du raccordement électrique nécessaire.....
Le gaz je pensais que c'était plus contraignant.
Je ne vois pas comment la température peut être stable et  
constante ?
Ça ne consomme pas trop ?
Peut on l'utiliser a l'intérieur ?
 
Merci à vous.

C'est plus contraignant le gaz car il faut se trimballer la bouteille mais sinon c'est une chaleur plus homogène et stable en général que l'électrique !

Oui il faut être à l'affut des affaires qui ne restent pas longtemps en ligne quand elle sont bonnes.
La puissance requise (3000W pour une Krampouz de 40cm) n'est pas non plus hors du commun. Ça ne m'a posé souci que lorsque il y avait plusieurs appareils consommateurs sur le même circuit.
Si tu fais des marchés et des foires, je veux croire qu'ils fournissent de quoi alimenter correctement les professionnels. Dans tous les cas, c'est à demander avant pour s'en assurer.
Le gaz peut produire une température stable et constante si la billig est thermostatée : comme pour les modèles électriques, ces modèles intègrent un thermostat qui module l'arrivée de gaz pour maintenir une température constate.
Explications en vidéo ici : https://youtu.be/KS1zCIZFDzI
C'est LE modèle que je cherche encore pour compléter ma collection, mais je ne désespère pas
 
Pour répondre à ta question sur la consommation : https://www.crepesmagiques.com/crep [...] mpouz-gaz/

 
Enfin pour l'utilisation en intérieur, beaucoup de lieux craignent (à tort ou à raison) l'utilisation du gaz en intérieur. Tu n'auras pas cette crainte avec un modèle électrique. Les crêpiers pro mobiles ont souvent les deux.
 

Bonjour et merci à tous les contributeurs pour la mine d'infos disponibles!
Je me suis décidé à me lancer et je me suis donc équipé d'un billig déniché dans un vide-maison (un peu plus cher que la barre fatidique de publication des annonces de meluor mais quand même raisonnable)
 
Voici la bête:
 
Je résistais à la tentation jusque là, il faut dire que je trouve des galettes à vendre très facilement (industrielles, semi-industrielles, artisanales ...) dans les commerces et marchés locaux car j'habite en pays gallo (pas bien loin du Moulin de Roncin dont on parle parfois dans ce topic)
 
Reste à m'entrainer, pour l'instant j'arrive à préparer 13-14 galettes pour 500g de farine, il faudrait monter à 15-16 je crois pour bien faire!

Félicitations pour ton achat, c'est un modèle professionnel à gaz, gamme confort. Tu l'as eu à combien ?

Presque parfait, il ne lui manque que d'être thermostatique comme j'en parlais plus haut.

Comme cette billig est au gaz, l'injecteur ne sera à changer que si tu utilises un gaz différent de celui pour lequel l'injecteur actuel est prévu (gaz de ville ou gaz bouteille).

Enfin si tu parles bien de farine de sarrasin, les quantités de galettes produites me paraissent tout à fait normales, voici ce que j'avais relevé dans un message précédent :

Il ne reste plus qu'à nous les montrer en photo  

180€

 
L'utilisateur précédent l'utilisait avec du gaz bouteille et je fais de même.

 
Je fais ma pâte avec 500g de farine de sarrasin, environ 1L d'eau et je mets un oeuf pour l'instant pour faciliter le tournage.
J'ai testé une fois avec un peu de miel pour avoir une coloration plus agréable des galettes mais je trouve que le goût est trop modifié (manque de sel alors que j'avais mis la même dose)
J'ai des petites surépaisseurs par endroit par manque de dextérité et je pense donc pouvoir faire au moins une galette de plus avec l'entrainement.

J'en ferai à la prochaine session, c'est promis!

Moi je compte 40g de farine par galette, c'est ma base pour savoir quelle quantité de pâte préparer en fonction du nombre de convives.
Et pour l'oeuf, bah, franchement, pour avoir essayé, ça ne change rien de mon point de vue (je pensais aussi que ça aidait à tourner mais j'ai pas vu de différence avec ou sans).

Une billig électrique Krampouz 35cm, gamme pro modèle standard, pour 70€ avec accessoires à Marseille (13002) :
https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 925259.htm
https://i.imgur.com/QpOS18B.png
 
Une double billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard pour 60€ avec un thermostat à changer à Roquefort-les-Pins (06330) :
Référence identifiée : CECIM4 https://i.imgur.com/kDGG84Z.png
https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 683293.htm
https://i.imgur.com/WLUMvxJ.png

Bonjour,
 
petite session galettes hier soir.
 
pas d'oeuf dans la pâte, je n'ai pas constaté de grosse différence pour les tourner.
 
les galettes ne sont pas super rondes, il y a encore du travail. Par contre, elles sont très bonnes et c'est bien l'essentiel.
 
Je pense que ma plaque est peut-être un peu chaude car elles cuisent vraiment très vite et sont "craquantes" sur les bords notamment. Je mets le réglage d'arrivée de gaz sur la position 4/8,  mon thermo IR indique entre 240 et 250°.
 
Les galettes que j'achète sur le marché ou chez mon boucher sont moins sèches.
 

 
on voit bien les bords un peu sec et certaines zones plus fines et très dorées sur la seconde face:
 

je dirais le contraire, tu les cuits trop longtemps du coup elles déssechent.
la pate n'est peut etre pas assez liquide aussi, pas assez de repos ?

Merci pour ton retour.
La pâte a reposé plus de 24h, par contre, je vais l'allonger un peu la prochaine fois. j'étais resté sur la proportion classique 2L d'eau/kg de farine de sarrazin.
J'ai posé des questions dans mon entourage, presque tout le monde fait "au feeling" mais j'ai aussi eu la réponse suivante d'une ancienne ouvrière en crêperie: 2,5L d'eau/kg de farine environ et une plaque très très chaude!

Pour l'eau il faut en effet partir sur une base de 2x eau vs farine et ajuster en fonction de la farine notamment. 2.5l  pour 1kg de farine ça me parait beaucoup cependant. Moi je suis plus autour de 10% en plus, mais bon à toi de voir.
 
Par contre tu ne les garnis pas tes galettes ou bien c'est juste pour la photo?
Parce qu'on ne les retourne pas quand on les garnit.

Ma mère les retournait toujours avant d'ajouter la garniture, ma grand-mère itou, je fais comme elles  

 
Pour l'instant (phase d'apprentissage), je tourne les galettes tranquillement dans la matinée et je les prépare plus tard au moment du repas avec une crêpière en fonte émaillée sur ma plaque à induction. Je mets souvent de la tomate dans ma garniture et ça évite tout risque d'abimer le cullotage de ma billig.
Cette manière de faire est très répandue dans mon coin (et aussi dans le 22), y compris dans les crêperies.
Il y a d'autres particularités dont je n'ai pas entendu parler ici: par exemple: pour cuire les crêpes (de froment), on utilise une plaque non cullotée (fonte d'aluminium)

C'est quand même dommage (et inutilement compliqué) de faire comme ça, c'est franchement mieux de tourner et garnir de suite plutôt que de devoir réchauffer (recuire) une galette et la garnir.
Et pour ce qui est de la tomate, tu n'as pas un usage professionnel donc avant que ton culottage soit impacté y'a de la marge.
Moi je fais toutes les semaine des galettes avec tomate, pas d'impact sur mon culottage.

Vous mangez des galettes tous les jours ?

ca sent la légende urbaine les tomates, car leur acidité est justement déconseillée pour les cullotages, et en garniture je ne vois pas du tout comment ca peut jouer
j'ai travaillé en crêperie et jamais vu ça.  
si tu les fais a l'avance, ce qui est bien dommage, il faut les conserver entre deux assiettes  

Ca me dérangerait pas je crois... mais bon, non, c'est plutôt entre 1 et 2 fois par semaine  

Merci pour vos remarques.
Demain soir, je ferai mon premier essai avec cuisson sur une seule face et garnissage aussitôt!
Vous faites comment pour le beurre (un galette sans beurre n'est pas une galette   ) ?
Fondu et appliqué au pinceau quand la galette est pliée et prête à être servie?

Au pinceau ??? Mais n'importe quoi.....
Le bon gros morceau d'au moins 20g qui va fondre tout seul !  

20g tu rigoles ? 50 minimum et salé  
 

n'attends pas qu'elle soit cuite pour garnir, commence au plus tôt

Oui, tu verras, ça sera nettement meilleur.
Tu enchaines les étapes, sans temps mort: tu tournes ta galette, tu casses l'oeuf (si tu en mets) et ensuite fromage rapé (si tu en mets) et les autres ingrédients. Le temps que tu mettes tes ingrédients / que ton oeuf cuise, la galette va cuire et se colorer, tu pourras ensuite procéder au pliage quand c'est cuit (indice: en général les bords de la galettes se soulèvent).
 

Oui, c'est ce que je fais (comme la majorité des crêperies je pense).

 
je fais pendant la cuisson, à peu près comme ça https://youtu.be/Vhxxc4zgNIA?t=99

je trouve la pâte vachement liquide. Perso j'aime mieux avec une pâte un peu plus pépaisse.
 
Pour la coloration et le craquant, je trouve que ça dépend beaucoup de la farine.
 
J'en teste pas mal, même si pour l'instant j'ai pas trouvé la perle rare (j'essaie de tester des trucs locaux, la Bretagne c'est loin).

Session du soir réussie ! Cuisson et garnissage aussitôt, protocole adopté !   Merci pour vos conseils.
Pas de photos (pas eu le temps, j'avais huit affamés à alimenter !)

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, 35 cm, à 35 petits euros à Plounéventer (29400): https://www.leboncoin.fr/electromenager/2423227277.htm
https://i.imgur.com/TB1eMRi.jpg

Une billig gaz Krampouz, gamme pro modèle confort à régulation thermostatique à 100€ à Arzon (56640) :
6 branches, donc vraisemblablement ce modèle :  

https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 865710.htm
https://i.imgur.com/GrWtJsh.png
 
Et des articles sur les vendeurs de crêpes à la sauvette à Paris :
https://rmc.bfmtv.com/actualites/so [...] 80264.html
https://www.leparisien.fr/amp/paris [...] SAYIPY.php

La mairie qui s’inquiète pour résoudre ce problème d'ici les JO. D'autres touristes peuvent mourir d'une méchante intoxication,  tant que ce n'est pas pendant les JO  

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 25 petits euros à Langeac (43300) :
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2426040975.htm
https://i.imgur.com/Qgxtbcq.jpg

Pfff 25€,ici,c'est le prix de la location à la journée.  

Les kilotonnes de rats dans les rues,ça ne les inquiète pas.    

Et en plus, ici l'annonce précise que c'est vendu avec des accessoires.

Si l'humain produisait moins de kilotonnes de nourriture gaspillée, il y aurait moins de surmulots pour la consommer.