Reprise du message précédent :
Bon, tant qu'on est aux sujets importants du topic, moi je mets mon café au frigo mais un jour je l'ai mis au congélo, puis je mets pas de sucre ou rarement et je viens de commander un filtre VST parce que bon voilà quoi

Sinon, je confirme, après avoir poursuivi mes tests de café bio vendu au poids, ça ne passe vraiment pas en expresso. C'est dingue, hein, on pourrait penser qu'un café un tant soit peu torréfié correctement passe bien, surtout que le grain vert vient toujours des mêmes pays, mais non, malgré une torréfaction à peu près uniforme, le fait que ça ait été grillé il y a trop longtemps et les conditions de conservation suboptimales (pour le moins) fout tout en l'air. Là j'ai eu de grosses dépenses, mais je pense toujours très fort au Hottop...

Et je me demande toujours comment fait Carrouf avec son grain, du coup... Bref, suis reparti sur du Square Mile

Je pense aussi à me prendre un torréfacteur (ça serait plutôt un Gene je pense). J'ai envie de pouvoir commander des grains de qualité sur le net, sans me soucier des problèmes de fraîcheur.

Le problème de l'équation résultat/prix/place/admissibilité dans la cuisine Le hottop c'est un peu un rêve, quand je vois la bête que c'est.

Mais après j'ai toujours cette petite hésitation (pas que celle du "est-ce que ça va trouver sa place dans la cuisine ? " ) sur le résultat obtenu. Pas sûr que je fasse la différence entre une broche du Gene et une broche du Hottop.

C'est comme pour tous le reste, t'en as qui disent "la Silvia donne de meilleurs tasses que l'Oscar" et d'autres qui disent "non mais tu craques, c'est la même chose"
 
J'aime bien aussi le débat entre ceux qui font des profils de torréfaction (http://expresso.cultureforum.net/t [...] gene-caffe), par exemple 5min à 160°C, 3min à 180°C, 4min à 205°C, etc... Et ceux qui disent "non mais tu craques, tu mets tout ça à 220°C pendant 20min et c'est meilleur !"

Que c'est moche d'être en panne de café un dimanche

un truc que je ne comprends pas en FP:
pour illustrer le chapitre machine, il n'y a que des photos de bouse style Dar**y, et pas une de "vraies" machines à chaudière...  
 
le nioub qui lit la FP en diagonale peut facilement croire que c'est ça qu'il lui faut acheter pour "s"élever par le vrai expresso"...  
 
bon, y'a bien tout le chapitre dédiée à la Silvia, mais c'est quand même la dernière machine à conseiller au débutant...(à moins de chercher à le dégouter définitivement... )

Je suis loin d'être dégoûté pourtant je débute par une Silvia, ça rajoute du challenge c'est fun  
 
Mais effectivement y a beaucoup de photos de machines grand public pour uniquement illustrer le fait que ça ne sort que des cafés sous-extrait

- Ce n'est pas parce qu'on débute qu'on est obligé de passer par la case, "j'achète une machine à la con" et quand j'en en aurait marre, j'achèterais une machine réputée    C'est même l'une des machines les plus conseillées  

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J'aurais jamais dépensé 900 € non plus pour ça    
 
Vive l'occasion (250 € la Silvia, 60 € le brasilia RR45 avec un jeu de meules neuves en plus des usagées)  

- Oui autant pour ce genre de matériel je conseille de passer directement à "du sérieux" autant les opportunités en occasions sont des bonnes idées, facile à trouver en plus tiens y'en a une belle à vendre http://expresso.cultureforum.net/t [...] -silvia-v3 350 négociable  

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- Bein vu que c'est négociable... on doit pouvoir dire 300 et elle semble presque neuve En plus y'a quelques accessoires de qualitay !

 
ce n'est pas toi qui parlait de machine "has been" à propos de la Silvia ?      
 

 
l'avantage avec la Silvia, c'est qu'on en trouve régulièrement d'occase, qu'on pourra donc revendre facilement au même prix...  
 

- Oui, tout à fait mais par rapport aux Lelit, Gaggia et consort, c'est de la très bonne machine ! T'achète une Alfa Gulietta, c'est de la merde par rapport à une Audi A8 mais c'est mieux qu'une Fiat Punto !

Le minimalisme c'est aussi ce qui fait le charme de ces machines.

Testé un tarrazu ce soir : coup de pot, le cran du moulin était impec' au premier essai, excellent café, même si je pense que mon eau est trop chaude et que je devrais augmenter le temp surfing (passer à 1'30 dès le premier shot), une petite note de cacao amer qui traîne, pas d'acidité, relativement doux, j'en reprendrai !

Demain je teste le pacamara salvador.

- Oui je t'ai répondu ailleurs si tu trouves de l’amertume c'est qu'il est trop cuit et pas acidulé confirme le fait en réalité ton Tarazzu est hors normes ou tu t'es gouré de paquet  

Beh comme je disais, étant donnée la couleur relativement marron clair du grain, je doute fort qu'il soit trop cuit, le yirga me gênait justement, outre son acidité trop prononcée, par une amertume typiquement "brûlée" (torréfié par maxicoffee).

Le tarrazu a été torréfié par clavreul et les grains sont plutôt clairs, le pacamara que j'ai pris à côté, lui, est beaucoup plus foncé par exemple (sans être noir ni suintant).

Y avait une légère acidité, évidemment, mais vraiment très faible et pas dérangeante du tout.

Après, j'ai envie de dire : tant qu'il me plaît

Sinon, je tenterais bien un antigua chez Cataldi, mais les frais de port me gênent un peu pour un paquet de 250g ... ou alors je commande par 500g en complétant avec un bali.

Après mes multiples essais à présent, j'arrive à plusieurs cafés agréables mais globalement, ils sont souvent un peu trop amers et un peu trop forts.

J'arrive le plus souvent à 50 ml en 25 secondes, mes grains ont une couleur plutôt clair, j'ai stabilisé le temp surfing à 1m30, mais malgré tout, quelque soit le café testé et quelque soit sa provenance, je les trouve trop forts et trop amers.

Est-ce que je ne mets pas simplement trop de café ?

Je remplis le filtre 2 T jusqu'en haut sans tasser, puis je tasse avec le tamper, en général je vois la marque de la vis de la douchette sur le cake à la fin, très peu profonde mais je la vois.

Après c'est peu-être simplement parce que je suis habitué aux lavasses de zinc PMU et que je suis pas fait pour les vrais espressi ...

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Tu peux essayer de mettre moins de mouture dans ton filtre (en moulant plus fin pour garder le même débit, cad le même temps d'extraction / volume extrait), mais en général je trouve que ça donne une tasse moins gourmande et que ça apporte un goût "aigre" ou brûlé.
 
Comme Enuma, je te suggère de vérifier la propreté de ton matos. Perso, après chaque extraction, je nettoie à fond le filtre sous le robinet et avec une éponge (bien penser à le réchauffer ensuite en le réenclenchant et en flushant à vide), et je nettoie la douchette et le joint de coupe avec une petite brosse adaptée. Chaque semaine, je démonte et nettoie la douchette. Ça peut sembler too much, mais vraiment je trouve que les restes de mouture dans la douchette et le filtre donnent un sale goût amer à la tasse.
 
Et enfin, si tu veux + d'acidulé et - d'amertume, il faut en effet allonger le temp surfing.
 
Perso je trouve qu'un espresso ne doit pas être agressif. Il doit être doux et passer tout seul. Quand j'étais ado et que j'utilisais une cafetière filtre, il m'arrivait de mettre beaucoup de mouture pour avoir un café très corsé et agressif pour me la jouer "ça c'est un vrai café de bonhomme", mais aujourd'hui je ne suis plus du tout dans la même démarche avec l'espresso, au contraire, je recherche quelque chose de doux.

Idem, j'aime l'amertume du café et j'aime l'amer de façon générale, mais là c'est agressif, ce n'est pas ce que j'attends d'un café.

Mais je pense que vous avez raison tous les deux, j'ai nettoyé le groupe en surface mais pas en profondeur, et je pense qu'il est clairement encrassé (j'en suis même certain), mais je ne pensais pas que ça influencerait à ce point le goût : sur une machine de supermarché, on fait pas vraiment la différence qu'elle soit propre ou sale (hygiène mise à part), là c'est radical ...

Donc un beau gros nettoyage m'attend !

Je vais regarder la FP pour démontrer le groupe proprement.

Merci  

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C'est pas une Gaggia c'est une Silvia  

"Sûr" de la qualité de mes cafés, je sais pas, disons que je les achète chez un torréfacteur qui a bonne réputation (Clavreul à Nantes) et qu'à la piston ils me plaisent beaucoup.

Le seul dont je doute de la qualité est le dernier yirga que j'ai acheté en provenance de chez maxicoffee (première fois que j'ai testé du café par correspondance), mais pour les autres, je pense qu'ils sont plutôt bien.

Quand je parlais de démonter le groupe je ne parlais que de démonter la douchette effectivement.

Même si ça ne venait pas de là, de toute façon ça sera déjà ça, là l'eau qui sort à vide est systématiquement accompagnée d'un peu de mouture.

Le jour où j'ai acheté la Silvia (    ), l'eau qui sortait était marron avec plein de marc de café, j'ai fait plein de mug d'eau chaude pour rincer tout ça, jusqu'à ce que l'eau devienne clair, je pensais que ça suffirait, mais j'en doute fortement au final.

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Globalement, je remarque que sur un arabica très frais, l'amertume et où l'acidité viennent d'un espresso tiré trop long.
Surtout sur un filtre 1 tasse.

Je conseillerais de tirer 20ml où moins pour 12-14g pour test. C'est facile à faire et ça donne des points de repère.

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Pas mal ce topic.    
Je partage donc mon expérience café perso :
Le moulin est le même, il a 50 ans au moins, il n'a pas bougé, incroyable, il fait juste des parasites dans la radio !    

 Il vient de chez ma grand-mère, un Moulinex, je n'ai pas trouvé mieux pour moudre le café à son goût.
La cafetière filtre isotherme, pour la famille:

Et une petite italienne, j'ai la même depuis plus de trnete ans, juste changé le joint, c'est tout.

Je ne m'embête pas avec des cafetières pour assistés, chères et qui tombent en panne.
Ma cafetière Krups à 12 ans. Elle est comme neuve. Pas mieux pour faire un bon café nerveux !
Et puis moi, les fabricants de dosettes qui en profitent pour vous refourguer du kawa 10 fois le prix, merci bien !
En plus toutes ces dosettes finissent dans la nature, elles sont difficilement recyclables, en plus. Bref...
Pour le café, je l'achète en boutiques bio, au kilo, c'est du 100 % arabica du Mexique: 15 euros.

Un régal, il a de forts arômes de cacao et parfume toute la maison...  
Ah oui, je ne fais mon café qu'avec de l'eau minérale.

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@struddel_ Ça pourrait être intéressant aussi de vérifier la pression de l'OPV, si elle est réglée trop haute, ça peut (mais pas obligatoirement) donner un goût de brûlé.
 
Pour vérifier la pression, il faut un manomètre, tu peux l'acheter ou le fabriquer toi-même. Je crois que sur ta machine, sans manomètre, on peut aussi vérifier la pression en mesurant l'eau rejetée dans la bassinnelle...
 
@lowlow07 C'est un moulin à lames ? Si tu veux être aimé sur ce topic, essaye au moins un moulin à meules
 
Pour le café équitable, je remets la note de blog de Stéphane pour le fun http://www.caffe-cataldi.fr/fr/content/6-bio-equitable

 
En dernier recours je pense pour ça, un peu peur de tout dérégler et de ne pas retrouver le réglage idéal ...
 

 
   
 
En tout cas je confirme la remarque de Cataldi, perso je n'achète que de la nourriture dont je connais la provenance (je ne vais jamais en hypermarché, je ne sais pas ce qu'ils mettent dans les paquets) et je préfère 100 fois les œufs des poules de mes beaux-parents à ceux qui sont estampillés "bio" chez Auchan ...  

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Pas d'accord, ce n'est vraiment pas compliqué de trouver une ferme qui fait de la vente directe en France, et ce où qu'on soit, perso je vais pas aller les payer dans une ferme alors que j'ai ceux-là gratuits, mais si on veut en trouver, il n'y a rien de compliqué.
 
En revanche, le label bio exige que l'oeuf soit marqué 0, donc s'il est labellisé et que c'est marqué 3, c'est que c'est illégal; Fin du HS également.

J'ai deux 27 pouces...

Gros nettoyage à la brosse à dent mais bon, c'est encore loin d'être parfait car même si les pièces de la photo ne déposent plus de marc, le groupe est loin d'être clean, j'ai passé la brosse vite fait dessus et j'ai essuyé, mais c'est pas encore nickel.
 
Je vais m'en contenter jusqu'à la fin du mois et j'investirai dans un filtre aveugle et du pullycaff pour backflushing da stuff

- Ha bein c'est tout à fait normal si tu ne backflushes pas, il faut démonter la douchette et nettoyer ça toutes les 3, 4 semaines.

Ça fait une semaine que je l'ai la machine ...

Oui et trempe aussi ta douchette et la partie laiton dans le pully caf que tout cela soit bien propre.

Je n'ai jamais fais de backflush avec ma Brasilia Lady, j'ai lu qu'avec certaines machines ce n'était pas réalisable ?