Reprise du message précédent :

- ha, bein si ton café est déjà moulu, pas d'autres solutions que remplir + tasser + après le café plus il vieillit, plus il faut le moudre fin ou en mettre + ou tasser +    logique  

Salut!
 
Je pense avoir un souci avec ma Rancilio S27 entièrement restaurée par mes soins : le café, quel qu'il soit, est dégueu J'ai testé le moka sidamo, malabar mousson, un mélange italien 20% robusta... Tous sont horribles, j'ai encore du mal à dire s'ils sont trop amers ou trop acides... je dirais acides...
 
A mon avis le souci vient de la température de l'eau, voici en synthèse avec quoi je travaille :
- 2h de chauffe
- Tasse bodum en verre double paroi
- Chaudière à 1,3 bar et buse d'eau chaude qui produit de l'eau à plus de 95°C
- Pression testée avec un filtre borgne à 9 bar
 
La pression en chaudière étant optimale, j'ai du mal à voir comment je peux optimiser la température... C'est simple, j'ai beaucoup de mal à faire fondre un demi morceau de sucre en tasse. J'ai tenté de mesurer la température en sortie de bec mais je n'y arrive pas (thermomètre à lait et thermomètre laser ne donnent rien de précis).
 
Dernière piste : remonter la sonde de niveau d'eau pour immerger un peu plus l'échangeur thermique... mais là je suis au max, je vais devoir la recouper.
 
Qu'en dites-vous? Au passage s'il y a des experts du côté de Lyon je veux bien un peu d'aide : je ne vous paierai pas encor ele café pour l'instant, mais en attendant une bière ça peut se faire
 
Merci
 
 

C'est pas trop long 2H de chauffe ? Chez moi avec une Silvia 30 min suffisent, 1h c'est déjà trop chaud.

 
Wo ! Pas cher mon fils !

Sur une S27, ça ne change pas grand chose, c'est pas fait pour être éteint et rallumé. Ca monte pas vite en température, mais c'est super stable. Là maintenant j'ai envie de m'en reprendre une  
 
Je me souviens juste que la pression était dans le vert du mano, je devais être à pas plus de 0,9 ou 1. Faudrait mesurer la température d'eau en sortie de groupe, et pour ça y'a que le thermocouple chinois à 9 euros sur la baie qui peut faire le boulot
 

Eventuellement... Mais ça ne fera que confirmer le diagnostic (rappelle-toi le sucre qui ne fond pas). Ma question c'est plutôt de savoir comment traiter le problème alors que je suis au max côté chaudière?

- @Ppon "J'ai testé le moka sidamo, malabar mousson, un mélange italien 20% robusta... Tous sont horribles", c'est peut-être vrai aussi    change de brûlerie pour voir et dans les Bodum, je n'ai jamais pu boire un espresso sublime  

 
Dans mes souvenirs, à part en jouant avec le presso y'avait pas moyen de modifier la chauffe de la cuve. On m'avait dit de mettre ça à 0,9 ou 1 à l'époque, je ne m'étais pas posé de question. Par contre, je me souviens aussi que des contacts encrassés sur le presso lui-même pouvaient poser problème. J'avais eu un souci de chauffe, on m'avait dit de regarder ces contacts, et ils étaient effectivement "charbonnés". J'avais changé le presso et tout était reparti normalement (jusqu'à ce que le mano lâche à cause d'un flocon de tartre au nettoyage ).

Pour le coup, aucun ne vient du même endroit Et je ne joue pas la fine bouche, mais là autant boire du vinaigre, un café soluble passerait bien mieux! Avec une S27 ça fait un peu chier

Tiens c'est jour de chance, j'ai encore le vieux Sirai dans ma cuisine, je sais pas pourquoi... voici l'état des contacts qui a fait que j'avais dû le changer :  
 

 
Contact normal à gauche, et deux contacts charbonnés. Juste à déboîter le cache pour voir ça, une seule vis, même pas besoin de démonter le truc.

A mon sens le presso est OK : je l'ai réglé à 1,3 bars (c'est pile entre la zone vert hachuré et la zone verte pleine). On m'avait conseillé ici-même de ne pas aller au-delà, et que normalement à 1.3 le café devrait être très chaud... Mais j'en suis loin
 
Pour le moment je pense à :
- Soit pas assez d'eau en chaudière, et donc l'échangeur n'est pas complètement immergé
- Peut-être la pompe qui a un souci?
 
En tous cas c'est désespérant, la machine fonctionne sainement (pressostat qui fait son job, vapeur et eau chaude impeccables, remplissage quand le niveau en cuve est trop bas, etc) mais le café est froid et imbuvable...

Bien joué, merci pour la photo! Mais lors de la resto on m'avait dit d'y faire attention, et pour le coup mes contacts sont brillants : le presso se coupe à 1.3 et remet la gomme entre 1 et 1.1....

Sinon un moulin Bezzera BB005, c'est bien  ? il me semble que quelqu'un d'ici en vend un avec sa lady ?

ça doit faire le taf... je ne le connais pas mais j'ai l'impression qu'il fonctionne comme un Ascaso I2

- Ha, c'est sûr, vu la réputation de la machine mais quand même, il faut que tu sois sûr de ton café, c'est pas parce qu'ils viennent d'endroits différents qu'ils sont bons, peut-être une température trop basse, est-ce qu'une part ton PF est brulant au moment de l'extraction et d'autres parts, est-ce que en tasse, le café est bien chaud  

Bonsoir à tous.
Bon, je crois que mon café est un tout petit peu trop en eau, je n'arrive pas à avoir de crema,et même si ca a du gout, j'ai vraiment l'impression que trop d'eau.
Pas assez tassé, ou mouture trop grosse?

Pour la S27, si la pression est OK dans la chaudière, le pb vient alors de l'échangeur dont le rendement a du chuter. Encrassage, pas en contact avec la vapeur, déformation ??

Bonjour à toutes et tous :-)  
 
Pouvez vous me dire a quel moment vous commencez le décompte de l'extraction ?  
A l'enclenchement de la pompe ou au moment ou le café commence à sortir ?

- Il te faut suivre le b.a-ba et jouer que sur un seul paramètre la grosseur de la mouture et la régler pour une extraction en 25, 30 secondes, peu importe les autres, moi, je remplis mon filtre et tasse légèrement, d'autres pèsent, l'essentiel c'est d'être dans les temps    

 
 
Tient en tant que débutant je me suis posé la même question, merci pour la réponse Younga donc en gros dès que t'appui sur le bouton d'extraction.

 
Ma commande de chez Cataldi tardant à arriver (depuis 10j chez Relay Colis, merci les mecs) j'ai pris deux paquets chez Reux.
 
Un moka sidamo XXX pas très cher (4€90) et un paquet de Bresil bob-o-link lui vachement plus cher (6€90).
 
J'avais été un peu refroidi par la dame du magasin: "ah oui monsieur c'est torréfié toutes les semaines mais je vais aller vous en chercher dans l'arrière boutique parce là je suis sur que c'est frais" En gros ceux qui sont dans les présentoirs ne le sont pas?
 
Mais en fait c'est pas mal du tout, torréfié un peu plus fort que ce à quoi je suis habitué et, ma foi, ça fera un bon remplacement en cas de rupture d'approvisionnement.
Reste qu'à 6€90 le paquet de Brésil il se touche un max....

- Oui, 5.50 chez Pfaff, 6.00 chez Cataldi, ils se touchent ;o)

exact. Je pense qu'entre le moment ou tu appuies et les premières gouttes il se passe environ 5/7 sec quand une extraction passe pour réussie.

 
On sent que ça s'adresse à une clientèle aisée et que la café n'est pas l'activité centrale
Si le café est bon c'est une bonne nouvelle
 
Sinon ce week end j'ai bu un "mélange italien" en french press.
Bordel, 30% de robusta c'était imbuvable   (mais j'ai fini quand même parceque ça me rappelait celui de ma grand-mère   )

 
Disons que je n'avais pas de grandes attentes, le parfum à l'ouverture du paquet m'a fait un peu peur (vachement moins agréable que mon paquet de red brick ou n'importe quel Caltaldi) mais en tasse c'est assez correct.
 
N'empêche que je vais aller faire une mission commando à la plate forme Relay colis de Rennes avec un pied de biche si ça continue!!

Bon, je progresse avec le TS de ma silvia, j'arrive à quelque chose de bon voire meilleur que dans les bistro. C'est impressionnant comme 5sec de plus ou de moins en TS changent radicalement les arômes, passant d'amer à acide, et entre les 2 le gout s'ouvre d'un coup et s'équilibre !
 
Et surtout j'ai re-gouté du Nespresso chez un client, et là je me suis dit "bon, finalement je me débrouille pas mal, même raté mon espresso est à cent lieues"
 
Par contre j'ai acheté un filtre 1T LM, mais comment bien remplir/tasser vu que le trou où mettre le café est beaucoup plus fin que 58mm ?

Acheter un tamper de diamètre correspondant.

- Oui, les français en règle général ont bu du 100% robusta pendant des décennies      

Suis je bête, le petit côté du tamper plastique fourni avec la machine devrait faire l'affaire.

curieux comme les tasses à expresso non siglées semblent introuvables...
 
vous n'auriez pas une adresse ?    
 
(ça manque en FP, un petit paragraphe à ce sujet...    )

- Il y a de très nombreuses tasses espresso non siglées, je ne vois pas où est le problème, seules quelques modèles particuliers comme la Palermo de N.P sont un peu dures à trouver en France

 
Merci mr , demain je re test en mouture plus fine, puis plus grosse, on verra bien.

Merci beaucoup, je viens de découvrir que ça fait 3 semaines que je me plante
 
Ce serait bien de mettre cette info en première page
 
Est-ce qu'il peut, selon les machines, avoir un délai entre l'enclenchement de la pompe et l'appui sur le bouton de percolation?

évidemment j'ai cherché sur gogol, mais y'a rien, justement...

il y en a chez caffe-cataldi pour le moment... dépêche-toi il ferme pour les fêtes

 
 
J'ai pris des Ancap "palermo" et elles sont très bien, par contre elles sont siglées "Mokxa" mais je trouve le logo sympas.
 
http://www.cafemokxa.com/150-tasse [...] ancap.html

merci
mais gros sigle quand même...

ah oui voila, impeccable    
curieux qu'il n'apparaissent pas dans gogl...

Bonsoir,

petite question qui paraîtra peut-être originale :
est-il concevable (techniquement parlant) d'utiliser un moulin à café (et/ou un broyeur je ne sais pas, je découvre tout juste le sujet ) pour réduire des flocons d'avoine en poudre

Merci pour cette réponse fort intéressante! A la resto j'ai constaté que l'échangeur (l'espère de gros gode en cuivre... désolé ) avait un "poc", légèrement enfoncé, et la matière ne semblait pas être en cuivre, ou comme poncé/soudé. Niveau crasse je l'ai ramené impeccable à l'extérieur, à l'intérieur j'ai fait ce que j'ai pu avec des bains de vinaigre chaud. J'aurais dû y aller au furet si j'avais su
 
Par contre avec ta remarque je me demande si je n'ai pas fait une bêtise en remontant le niveau d'eau dans la chaudière : est-ce que je dois chercher à optimiser le contact avec l'eau chaude ou la vapeur??
 
Merci infiniment pour ton aide  

Comme ça je dirais que tu auras plus de succès avec un mixeur, car ces flocons ne sont pas bien épais. Déjà pour du riz (lors de l'entretien) je dois régler mon moulin super bas, j'imagine même pas avec des flocons, tu vas bloquer les meules
 
Après je suis un pur noob, attends d'autres réponse