Reprise du message précédent :

 
Ça me fait vraiment plaisir de lire une chose sensée ce matin

J'ai une Euro ancienne version, donc 49mm. Le 1T est assez profond pour sa taille mais tu peux vraiment pas aller haut, au risque de ne pas pouvoir enclencher le pf. Pour donner une idée du truc, le double rempli/arasé sans tasser tient 12g environ, pas plus. Faut tapoter pour mettre plus.
 
Le panier simple de la Mefra est en 58mm mais moins profond, donc on doit être grosso modo à la même chose, je n'ai pas pesé. Je n'ai pas non plus trop cherché, comme je ne tire que des doubles avec j'utilise le double. Qui lui tient ses 22g

Ah ouais, 12g à fond c'est peu
 
Allez ça manque d'images ici Je m'entraîne à la Weiss Distribution Technique pour améliorer mes shots : http://www.home-barista.com/weiss- [...] steps.html
 
En gros ça consiste à labourer la mouture dans le PF pour bien casser tous les grumeaux et l'homogénéiser. On met un gobelet dans le PF pour éviter d'en foutre partout. Ensuite on lance l'extraction avec un bottomless pour pouvoir observer les défauts.
 
Je suis sur un café Malongo "mélange ristretto" arabica / robusta. Perso je ne remplis pas à ras-bord, je pèse 18g, mais avec ce café ça remplit quasiment le filtre 2T d'origine. Mais j'ai beau faire des efforts, sur quasiment tous mes shots, le café coule plus à gauche qu'à droite...  
 
Résultat l'extraction n'est pas homogène : sous-extraite à gauche et sur-extraite à droite.
 

 
Le résultat est sympa quand même ! Mais peut mieux faire.
 

 
Et je confirme que ma préférence va largement à ce café à 4.5€ le paquet plutôt qu'à la tendance third wave. Aussi bien au niveau de la texture (la crema et le café sont beaucoup plus épais) que du goût (j'accroche vraiment pas aux notes florales).

Concernant les 7g .. je n'ai pas encore réussi à trouver un filtre assez petit.
 
Voila mes deux filtres :

Le petit contient 11g pour atteindre la douchette et sortir un expresso aux "normes"
En dessous de 10g je n'obtiens plus une galette mais de la boue ..
Le deuxième, celui de droite, que j'ai acheté sur eevad, est un "filtre 7g" .. qui en contient 14 pour que la mouture atteigne la douchette et qu'il en sorte un expresso.
Je l'utilise donc pour le cappuccino.
 
Est-il possible de trouver un filtre 1T plus petit et chez quel fournisseur ?
 
Au passage, voila une tasse extraite avec mon "petit" 1T, moka yrgacheffe.

Sympa le goût mais mon paquet commence un peu à prendre l'air ..
C'est pas ma plus jolie tasse mais j'aime bien le fort contraste de cette variété (qu'on ne voit pas très bien sur cette extraction).
 
Vous en pensez quoi ?

Tu as une Brasilia Lady, c'est bien ça ? Si tu veux rester sur 7~8g, tu peux utiliser le filtre 1T La Marzocco : http://expresso.cultureforum.net/t [...] silia-lady
 
Il est assez pénible à utiliser, il ne faut remplir que la partie basse et avoir un tamper 41mm (tu dois pouvoir trouver facilement un double tamper en plastique 58mm / 41mm pour quelques euros).
 
Le mieux, ça reste de travailler uniquement avec le filtre 2T, mais il faut vouloir boire des doubles...
 
Ton extraction est réussie, surtout pour un Yrga qui n'est pas une variété qui donne beaucoup de crema !

« aveugle »  

Fais gaffe, faut être précis, sinon il va se servir de cette coquille pour éluder le problème qui nous occupe.

Tout ça pour qu'on ne te reconnaisse pas dans les reflets  mais ça ne prendra pas ici...  

Le miyon, le miyon, le miyon

Le smic ! le smic ! le smic ! le smic !

Effectivement, j'ai une Lady    
 
Merci pour le lien j'essayerai de me le procurer si je n'en trouve pas un normal mais encore mois haut que ceux que j'ai.
 
Concernant l'extraction, on ne le voit pas sur la photo mais l'épaisseur de la couche de crème est effectivement très mince    
Par contre, pour des grains torréfiés plutôt sombre, la couleur de la crème est toujours d'un jaune assez pétant .. c'est rigolo ..

j'ai testé à nouveau le filtre 1T grimac, et comparé avec le 2T.
 
12g dans chaque
même réglage de moulin
même tassage
 
Le goût est très différent, bcp moins acidulé avec le 1T et assez surextrait.
 
J'aimerais comprendre : la forme et le nombre de trous suffit à expliquer cet écart ?

J'ai jamais testé ça comme ça, mais je dirai complètement au pif que la forme du 1T (en cône ou assimilé, si je ne me trompe pas) fait que l'eau qui arrive du dessus passe par un disque restreint de café pour arriver aux trous du fond. Plus d'eau qui passe par moins de café, surextraction ? Supposition complètement gratuite hein.

edit : ou alors c'est une question de pression dans le cake à cause du nombre de trous plus restreint. Oui, je fais exprès

Perso, j'ai aussi davantage eu ce petit arrière-goût de brûlé avec le 1T plutôt que le 2T, qui me faisait demander si j'avais une surextraction. Mes résultats avec le 2T ont toujours eu un goût plus équilibré.

J'ai une acidité omniprésente très désagréable, je ne comprends pas  
Avec le 2T, 16g, je sors 45~50mL en 25s. Mais imbuvable, bien trop acide.
Donc il semblerait qu'une température trop basse puisse en être la cause. Donc j'ai réduit le délai entre la percolation et l'extinction du voyant, j'ai essayé, 40, 20 et 0 secondes, toujours acide.  
Du coup j'ai tenté d'activer le switch vapeur 15s avant de tirer le shot (car si j'ai bien compris il force la chauffe en contournant le thermostat, ou en changeant la température cible). Toujours hyper acide, presque pire même  
 
Bon du coup je vais essayer dans l'autre sens, en baissant la température... quand j'aurai le courage

Moulin et machine propres?
Je pense surtout au moulin, nettoyer le bol et faire passer du riz n'est pas inutile....

Toujours à la recherche du filtre 7g ... pour l'expresso réglementaire aux normes de la F.P.
 
Cette fois-ci j'ai utilisé le filtre de gauche (filtre pour dosettes que j'ai eu avec ma Brasilia) :

 
Conclusion : possibilité de comprimer la galette avec la douchette pour une dose de café de 8g.
Par contre, la galette devient du coup trop fine et le channeling devient presque inévitable. A savoir que j'ai du moudre bien plus fin aussi ..
 
Il est donc (quasi) impossible de faire un bon expresso avec un filtre 58mm et 7g de café. Il se peut aussi que je sois mauvais.
Un jour, à l'occasion je prendrai un filtre LM, qui se propose de réduire le diamètre de la galette histoire d'avoir une vraie épaisseur de café pour 7g.
 
Jusque là, ça va très bien avec 11/12g pour une tasse.

Est-ce que tu ne confonds pas acidité et amertume ? En cas de surextraction, j'ai souvent obtenu une amertume désagréable, piquante et brûlée, avec des notes de pamplemousse périmé, de girofle et de tabac. La crema peut être très belle mais s'en va très vite, dès la première gorgée, et le café restant a une couleur marron plutôt que noire.

Si tu veux être sûr du goût d'une surextraction, active le switch vapeur, attend que la machine soit suffisamment chaude pour utiliser la fonction vapeur, et là lance ton extraction. Ton café sera absolument dégueulasse, mais si tu arrives à en boire une gorgée, tu sauras ce que c'est le goût de brûlé

Bon j'aime pas trop parler de tout ça, parce que c'est compliqué de parler de goûts, c'est mon ressenti, peut-être que d'autres personnes auraient un ressenti différent avec la même tasse. Peut-être même que ces résultats que j'ai obtenus ne sont pas dus à une surextaction mais à un autre problème, à des mauvais grains, à une mauvaise conservation...

Quel grain, et daté de quand ? Tu as mesuré la température de percolation ou en tasse, juste pour avoir une idée ? Quelle tête a la crema ?

Moulin, oui
Machine c'est déjà moins sur, mais j'ai enlevé le filtre de douchette et nettoyé les surfaces + la grille. J'ai pas réussi à enlever la partie juste derrière par contre.
 
J'aimerais bien démonter un peu plus la douchette mais j'ai peur d'abimer le joint.  
 

Ba j'ai l'impression que le gout désagréable est pire plus c'est chaud, donc je confonds peut-être mais vu comment ça pique sur la langue, c'est très brutal, pour moi c'est de l'acidité mais je peux me planter.
 

Testé avec grains de GS de la semaine, et testé avec grains que j'ai achetés ce matin chez mon torréfacteur
 
Bon j'ai encore à tester avec température plus basse...

Ben l'acidité est plutôt révélée avec une T°C d'extraction basse, et l'amertume avec une T°C haute...  
 
Dans le cas où tu aurais une surextraction, est-ce que tu flushes bien le groupe ? Fais couler l'eau (qui est trop chaude) pendant quelques secondes avant d'enclencher le PF et de lancer l'extraction.
 
Pour info, récemment, bluesteleyes avait des surextactions car la pression de sa Gaggia Classic est réglée trop haute en sortie d'usine. Ça allait mieux en l'abaissant.

Etant donné que j'essaie de réduire la température justement, je "flushe" jusqu'à rallumer la chauffe et là j'attends ~30s

J'suis pas sûr de pouvoir régler la température

Je parlais de la pression (pas de la T°C), qui se règle avec l'OPV, mais je ne sais pas s'il y en a une sur ta machine, et encore moins si c'est la cause de ton souci...

Ah et envoie une photo de ton extraction !

Je crois que je n'en ai pas.
J'ai un tuyau qui repart au réservoir mais je ne suis pas trop sur que ça en soit une

 
J'ai essayé en tirant un peu d'eau juste avant d'enclencher le PF mais pareil  

c'est quoi cette bolée de cidre ??  

Faut que je me commande des tasses sympa  

Au moins la crema est sympa, c'est déjà ça Est-ce qu'elle est persistante, est-ce qu'il en reste quand tu as bu la moitié de ta tasse ?  
 
L'idéal ça serait que tu puisses mesurer ta T°C et pression d'extraction pour savoir si elles sont correctes...
 
Pour l'OPV, en googlant rapidement je suis tombé sur ce topic : http://expresso.cultureforum.net/t [...] tre-mokita
 

 
Donc l'OPV c'est la pièce en T à droite qui va vers la pompe. Je ne sais pas comment on la règle, mais sur l'Oscar on la tourne simplement à la main : http://www.elektros.it/OPV_FR_1.pdf, et sur cette photo de la Mokita on a l'impression que quelqu'un a fait faire des tours justement au tuyau en haut.
 
Si tu descends trop la pression ton café va être acide, et si tu la montes trop il risque d'être brûlé. Tu peux regarder si tu as une OPV et faire des essais...  
 
Enfin il faut prendre tout ce que je dis avec des pincettes parce que j'y connais queud en atelier Qu'est-ce que les autres en pensent ?
 
Si c'est la T°C qui est trop haute ou basse, est-ce que c'est possible de l'ajuster en touchant au pressostat ?  

   
J'avais pourtant cherché des infos sur une éventuelle OPV sur mokita et j'en avais conclu que j'en avais pas. Mais ce tuyau de retour me laissait perplexe...
Donc du coup j'ai une OPV  
 
Sur la mienne, la vis est bien plus vissée, je vais essayer de la dévisser de quelques tours
 
Sinon pour la question sur la crema, elle semble persistante, si je mélange, elle réapparait. Bon par contre je bois pas ce que j'ai tiré, ni même la moitié, trop horrible.    
 
Merci beaucoup.
 
EDIT : par contre, si moi je suis plus "serré" sur l'OPV j'ai plus de pression non ? Donc ce serait pas l'inverse ? Plus acide si surpression ?

Pourquoi donner des infos techniques si tu ne maîtrise pas ? Ça va traîner sur le net pendant des décennies   et servir à des rois du copier/coller  

On ne brûle pas de mouture avec une pression trop haute due à une OPV mal réglée.
Il n'y a pas de pressostat sur une machine de ce genre, ce sont des thermostats qui gèrent la t°

Si t'as plus de pression car l'OPV serait plus serrée, tu peux écarter cette piste dans la recherche du pourquoi ton café est trop acide.

C'est quoi ton café de torréfacteur ?? Il y a des origines qui sont acidulées etpicestout... peut-être une piste ?
 
Dis-nous en plus sur ton café ?

C'est un 100% arabica de Papouasie.
Mais avec le 2T mon malongo aussi ressort acide alors que ça se sentait moins avec le 1T donc je pense que l'acidité vient principalement de la méthode.

Bon j'ai pu m'assurer que mon OPV fonctionne bien, en la déserrant de plusieurs tours, quand l'extraction force maintenant ça recrache de l'eau    
Du coup je suppose que le mieux serait que la désserre, comme ça je mouds plus gros et le café sera moins acide/fort et moins extrait ? Ca semble simpliste mais j'aimerais bien que ce soit ça
Je me rends compte que dans mes tests, je n'ai jamais eu de café à la crema claire, même quand ça passait trop vite, la crema avait toujours une couleur correcte voire pétrolifère quand ça forçait vraiment trop, donc ça semble corroborer mon hypothèse
 
Et est-ce qu'une surpression peut être à l'origine de channeling ?
 
Oui je sais je vais pas tout mettre sur le dos de cette OPV à priori réglée trop serrée, mais je cherche à mettre tout ça en relation  

Si c'est acide, c'est pas en moulant plus gros que ça va s'arranger normalement.

 
Un pression moindre peut limiter voir diminuer le channeling    
 

Fais des vidéos qu'on se rende compte

Ouai ça c'est la théorie apparemment, mais il parait qu'il y a beaucoup de noobs qui confondent amertume et acide, j'e nfais peut-être partie

J'ai déjà eu des shot hyper acide car moulu trop fin... attention..
 
Tu sais le petit shot 15ml - 65 secondes  

Je suis aussi pour ouvrir un topic sur les extractions douces. Je suis arrivé ici par l'espresso, et finalement depuis quelques mois l'oscar ne sert plus, toutes les autres cafetières oui. Il faudrait que je test un ou 2 bon mélanges pour espresso, peut être que je n'aime simplement pas les pures origines comme ça...
 
Petite question: vous avez des avis sur la brulerie te**es de café ? rapport à la VP de demain  

 
 
Tu la vends pas ton Oscar par hasard ?    (je cherche, je cherche....)

 
Vus les prix "remisés", ça a intérêt à être bon...

 
Pas pour le moment. Je lui laisse une chance dès que j'ai trouvé un assemblage espresso à tester. Regarde lbc, c'est la que je l'ai trouvé.
 
 

 
Effectivement les prix remisés sont les prix qu'on trouve d'habitude... Je vais pas tenter le diable ici et recevoir un café torréfié depuis 2 mois, je vais plutôt me faire une commande chez Ca ou Mo.
 

Bon la commande approche, maintenant que  j'arrive à sortir des espressi corrects vous avez des cafés à me conseiller chez Cataldi ?

Ca y est je sors des espressi non acides  
Bon tout n'est pas encore parfait mais au moins ceux-là je peux les boire  
 
Entre temps je suis repassé sur le Malongo + 1T car hier j'ai cramé pas loin de 350g avec mes divers essais infructueux    
 
Bref, ne disposant pas de manomètre j'ai procédé comme suit:
J'ai enlevé un cran sur mon porlex pour moudre plus gros, et j'ai baissé la pression de l'OPV pour pas passer trop vite à cause de cette augmentation de taille de mouture.
Maintenant je vois dans la durit que l'OPV fonctionne presque tout au long de l'extraction mais ça crache vraiment tout doucement donc à mon avis c'est correct ?
Sur vos machines bien réglées, l'OPV crache faiblement et en continu ?
 
D'ailleurs ça passe encore un poil trop lentement, mais un cran de porlex en moins ça va être trop gros je le vois trop arriver    
Ou alors je reserre un peu l'OPV, mais ça dépend si elle est censée cracher en fonctionnement normal ou non. Donc j'attends vos témoignages    
 
Bon par contre la quantité de crema en a pris un sale coup au passage