Reprise du message précédent :

- Café divin pas du vin   l'Yirgacheffe n'est en aucun cas amer, l'amertume est un grave défaut dans un café surtout si elle résulte de l'essence même du produit et non d'une torréfaction trop poussée ou d'une extraction ratée, cette variété est caractérisée par une acidité relativement marquée mais sans être excessive, très orientée florale et fruits sec, amandes notamment et sa célébrité est due à sa note fleurie très prononcée de jasmin mais difficile à trouver dans ce qui est proposé aujourd'hui, les troubles dans les territoires éthiopiens ne doivent pas arranger les choses, jadis tous les Yirga avaient pratiquement la même qualité superbe, ce temps est hélas révolu.

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Pour l'arasage, comme j'ai dit je pèse 16g et la mouture arrive juste sous le bord, donc je ne peux pas araser correctement. Mais j'ai pas de channeling alors je m'en fous.
 
Pour la décoration, tu parles du latte ? Au début j'étais comme toi je ne voulais pas m'y mettre, notamment parce que les premiers que tu essayes quand tu débutes, généralement tu obtiens du lait chaud avec une couche de mousse dure par-dessus. Tu verses ça dans ta tasse et tu as un café au lait sans intérêt.
 
Puis en progressant tu obtiens une mousse fine, onctueuse et homogène qui dure jusqu'à la dernière gorgée et au-delà, ça devient beaucoup plus intéressant. C'est non seulement très bon au goût, mais la texture est surprenante.
 
Pour ce qui est de dessiner un cœur, une rosetta ou une tulipe, oui c'est de la déco... mais ça montre également le savoir-faire du barista et ça donne une indication sur le fait que la texture de lait est parfaite. C'est comme quand que tu as une belle crema sur ton espresso, tu la prends en photo et la postes sur le net, c'est la même chose

j'ai reçu mes 2 paniers du gouteur de chez café brasilia
les tasses sont sympa mais gros fail de ma part : j'étais malade et pas attentif et j'ai commandé du moulu    
je me retrouve avec 6 paquets de moulu, ça va être dur à passer tout ça  

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File ça aux Restos du Cœur

Mouais, ou alors je prends le 2T que je bourre comme un âne pour avoir un truc tout juste correct
c'est vraiment ballot  

 la technique est elle la bonne :
 
Gaggia classic
Filtre non pressurisé 1 tasse Marzocco  
 
 
Je pèse 9 grammes de café
Je tasse
Je fais couler
 
Je modifie le réglage du moulin pour recommencer et avoir un temps compris entre 20 et 25 s ?
 
 
J'ai bon ?

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il est moulu assez fin, ça va encore. Il va juste s'éventer assez vite.
je viens de faire un test avec le 1T et la galette s'est bien démoulée, bien sèche.
Je suis pas très exigeant car plus proche des 40ml en 25s au quotidien

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Ben comme je disais plus haut, le risque avec le moulin Ascaso, si tu pèses les grains avant broyage, c'est que la rétention fasse varier le poids final de moulu dans ton filtre. Même en le basculant sur ses pieds arrière pour récupérer le plus gros de la rétention, comme je t'avais montré, je ne serais pas étonné que le poids dans le filtre varie de 0.5~1g entre deux extractions. Si tu veux vraiment peser, il vaut mieux peser le café une fois moulu, même si c'est plus compliqué.
 
Avec l'Ascaso et le filtre 1T La Marzocco, je remplissais à vue d’œil. Il faut, après tassage, qu'il n'y ait que le trou central qui soit rempli. Du coup 9g ça me paraît beaucoup, je pense que 8g suffisent. Pour le tassage, essaye de tasser fort ou léger et vois ce que tu préfères, mais je trouve qu'un tassage léger donne de meilleurs résultats avec ce filtre.
 
En tout cas si tu veux les meilleurs résultats et la meilleure reproductibilité, je te conseille plutôt d'utiliser le filtre 2T, rempli à ras-bord et arasé. Bien sûr c'est chiant quand tu débutes, parce que tu rates beaucoup d'extractions et tu gâches deux fois plus de café qu'avec le 1T. Et puis il faut vouloir boire un double.
 
Et enfin il faut plutôt viser 25~30s que 20~25s.

- Ça veut dire quoi, il va s'éventer assez vite  

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mêmes filtres (Lelit) que toi donc forcément intéressé

Ca vaut quoi le ascaso mini? Il semble avoir de bons retours sur le forum d'en face.
(J'ai un bon gros Santos 6A mais rien à faire, WAF et trop encombrant pour mon appart )

 
Je veux bien connaitre ta méthode, c'est toujours bon pour la connaissance générale.. je suis pas extrémiste d'avance.
 

Au pif, tu bourres le filtre 2T avec 8g de café en grain réutilisables, et 8g de café moulu ?
 

Avantage par rapport au Grinta : meilleure précision pour le réglage de la mouture, mais inconvénient : la vis de réglage n'est pas graduée donc c'est chaud pour se repérer. A priori l'Eureka Mignon est meilleur que les deux autres.

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- Ha oui parce que tu mouds ton grain d'avance toi, tu sais que tu es le seul ici, un café se moud au moment où tu le fais, en 20 minutes il a déjà perdu presque toutes ses subtilités aromatique, faudrait peut-être bosser les bases élémentaires de l'espresso

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Sache mon petit qu' Iso prend tout le monde pour des charlots    
 

- Non regarde par exemple toi je ne te prends pas pour un charlot, d'ailleurs à part pour un con, je ne vois pas pour quoi je pourrais te prendre, je vais réfléchir  

Tu vas finir par te faire TT pour insultes, iso... et je vais finir par croire que ça sera mérité...

²

- Dis-moi mon bon Gaston, pourquoi ce type se permet d'insinuer que je prends tout le monde pour des charlot alors que c'est faux, seulement certains  

 Tiens voila une pièce pour ta prestation  

 
 
Ah tiens, c'est un truc que j'aime bien me faire parfois.
 
Autant j'adore déguster un vrai expresso réussi, autant j'aime parfois me faire un expresso avec un peu de crème (généralement en dehors des repas).
 
Du coup, je m'en suis fait un petit, que j'appelle l'expresso du touriste (mais que j'adore me faire parfois en rentrant du boulot):
 
Bon, je ne m'en sort pas mieux que toi, (je dois en réussir 1 sur 10), mais je me fais plaisir    
 

pas mal

Bon tu nous la donnes ta technique magique ?

ça, j'en sais rien... Y'a certainement une (ou des) raison. Reste que ça ne justifie pas l'insulte

 
Note que j'y suis pour rien, hein... la délation, c'est pas le genre de la maison.  

 
7g dans un filtre double. Moulus TRES finement

Fallait que ça arrive, dommage il a beaucoup à apporter!
 
Vous me faites envie avec vos latte, il faut que j'essaye... avec un peu des chocolat en poudre dessus, j'en salive déjà!

Moi je n'aime pas les latte, donc je ne peux m'entrainer qu'épisodiquement quand j'ai un invité qui en veut un... résultat je suis une quiche en la matière

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Ce n'est pas le même budget par contre .  
Il faut que je vois,  avec un peu de chance une annonce d'échange contré santos  + pépettes va tomber
Merci pour ton avis

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