Reprise du message précédent :

- C'est vrai que quand ça glisse au fond, c'est jouissif

Quoted

 
Le Grinta avec du Malabar AA de chez Cataldi me fait des petits grumeaux, comme des petites boulettes qui glissent du portefiltre
Je constate que j'ai bien plus de channeling avec ce moulin qu'avec le santos... Je dois mal gérer les grumeaux.
Rao recommande de broyer le grain dans un ptit recipient à part, de casser les grumeaux en touillant légèrement puis de remettre la mouture dans le filtre (Weiss distribution method)

 
Ah ben oui, comme je t'avais dit: "Il ne me reste plus de café!"
 
Là c'est bon!
 
PS: ma femme quand je suis rentré: "quoi t'as pris QUE ça?! (4 paquets)"

 
Ben quand tu broies finement un café frais ça forme des petits amas (grains collés entre eux par les huiles du café) qu'il faut ensuite répartir dans le porte filtre avec le doigt.
Moi quand je broie mon café (pas du Malabar mais ça vaut aussi) une fois le café dans le porte filtre je le répartis partout avec le doigt et ça casse les petits amas.
Puis quand il y en a de façon régulière dans le porte filtre, un bon coup de tamper et zou!
La surface est bien lisse et le café sort comme il faut.
 
Bon par contre ça changera pas le goût, c'est du Malabar, hein  

Peut-être que tu broies trop fin?
Je fais très souvent du Malabar (j'aime bien!) et il m'arrive parfois aussi d'avoir des grumeaux. Il suffit que je change d'un cran le réglage de mon Grinta pour que cela disparaisse. C'est lié à la fraicheur du café mais également à la température/humidité ambiante de ta pièce.
 

- On ne règle pas son moulin en fonction des grumeaux susceptible d'apparaître mais en fonction de la variété et par voie de conséquence à la durée de l'extraction   Justement le Malabar nécessite une mouture parmi les plus fine    

Alors qu'avec un doseur, plus de problèmes d'amas

Tu as raison (évidemment) et j'ai fait un raccourci un peu rapide dnas la description de mon expérience.  
Parce qu'effectivement mon constat dans l'exemple décrit est que l'apparition de ces grumeaux est associée à un temps d'extraction plus (trop) long. Ce qui justifie le réglage du broyeur.

Je ne connais rien en grains et crus.
 
On voit ca qu'en 9ème année
 
 
Voir avec mon secretaire Iso , dit le macho.
 
Je suis aux capsules , 2 min et c'est en tasse
 
Comme quoi faut aussi se dévouer à passer devant pour comprendre ce que ça fait...

- Les grumeaux ne sont absolument pas un problème, le seul fait d'égaliser la mouture en passant un coup de doigt et tout disparaît et comme en plus le tamper vient finir le boulot, c'est vraiment un non-problème mais les gens aiment bien se poser des questions là où il n'y en a pas, ça occupe comme de nous cassez les couilles avec le rapatriement d'une famille de rom illégaux au lieu de s'occuper de l'essentiel qui préoccupe le pays  

- On a déjà du mal avec les cuits    Purée que je suis rigolo !!!

Je viens de sortir un god shot avec le malabar cataldi
 
Une petite cuillère bombée de crema

- Ha oui, c'est justement pour ça qu'on l'aime le Malabar, une fois par an, j'en achète un petit paquet, juste pour le plaisir de la crema mieilleuse et abondante autrement, c'est con mais je n'aime pas le goût

Bon, les Parigots, je ne saurais trop vous conseiller d'aller vous prendre un café chez Téléscope (rue Villedo, à côté du Palais Royal).
Le meilleur espresso que j'aie bu dans les coffee bars parisiens !
C'est "hipsterland", mais quand on fait abstraction de ça, il est top (sourcé chez HasBean, mais pas que).
 
Ils sont un peu extrêmistes du café (dosage avec balance élec, etc ... ), et font aussi de l'aéropress, ou du filtre (pas goûté).
Egalement des jolis latte, pour épater vos copines avec le latte art  
 
(Note : il faut aimer l'acidité ... Mais pour moi qui suis venu à l'Oscar pour découvrir autre chose que l'amertume habituelle que je n'aime pas, c'est parfait)

 
2t en pavoni daterra monte cristo
qui je crois se prête bien à cet exercice    

 
c'est pas tous les jours, mais souvent tout de même...sans être forcément les meilleurs toutefois    

 
J'y suis allé, pas mal et les tarifs sont les mêmes qu'au loustic par exemple
 
Apparemment ils sont réputé pour leur filtre, mais ils ne le font pas au V60 (ils ont un "brewer" au bout de leur coin)
 
Seul regret, la salle minuscule, 10 personnes assises max...

De toute façon un vrai italien ça rentre ça boit son café debout au comptoir ça paye et ça s'en va, pas besoin de chaises

 
Ca file bien envie de se dégotter une machine à levier tout ça..... t'es sponsorisé par La Pavoni pour inonder les forums de photos irrésistibles?

J'hésitais entre une Pavoni et l'Oscar, mais ce qui m'a éloigné de la Pavoni, c'est qu'apparemment après deux cafés elle chauffe trop et demande de refroidir pendant une heure avant de lancer une nouvelle extraction.
 
Younga comment tu gères ce problème ? Tu as plusieurs machines côte à côte allumées en parallèle ?

Même deux cafés c'est limite. Et une machine à levier type Europiccola se prend vraiment en complément d'une machine classique type Oscar. Le résultat obtenu est assez différent pour justifier les deux acquisitions.
 
J'avais posé la question ici et la réponse-bidouille de Gaston était le "refroidissement" du groupe avec... des chiffons humides. Ouais, on entre dans le petit artisanat là.

Si tu as une Europiccola + une Oscar, j'imagine que le réglage du moulin n'est pas le même entre les deux machines, sinon c'est trop simple ?

On est sur HFR, er personne n'a encore mis en place un watercooling sur sa Pavoni ?!

Bonjour à tous !
 
J'aurais quelques petites questions à vous poser, concernant les cafetieres Bialetti de type moka. En effet, je bois pas mal de café et depuis toujours, j'ai eu des cafetières "italienne", mais jamais de vraie Bialetti, toujours des imitations alakon pas cher...Il en résulte généralement un café avec un gout de brûlé, un gout métallique, ou tout simplement un gout bizarre (ca pique un peu des fois   )!
 
J'ai d'abord pensé que ca venait de mon eau (du robinet), j'ai donc fait du café avec de l'eau d'évian, ca n'a rien changé. J'ai ensuite pensé que ca venait de mon café, j'achète généralement du Legal en supermarché. Je sais que c'est pas du tout une référence (surtout après avoir zieuté le premier post !) mais je ne pense pas que ce soit le pire non plus. J'ai quand même essayé de passer à la gamme au dessus : t'ai testé un café bio Malongo (boite blanche métallique de 250g), et un autre (2x plus cher !), une boite de 250g de Illy. Le gout est meilleur, c'est certain, mais il y a toujours cet espèce d'arrière gout assez bizarre. De plus, ma cafetière actuelle, 3 tasses, laisse remonter plein de marc de café, et c'est super désagréable au moment de boire :s
 
J'ai fait l'erreur d'acheter une Nespresso Je le regrette pas, dans le sens où elle ne m'a coûte que 20€ (parrainage etc), par contre le prix des capsule me dégoutte un peu : j'ai fais le calcul, je met ~18g dans une cafetière 3t soit ~0.3€ de café (pour le Malongo). Nespresso est donc 3x plus cher. De plus je trouve qu'il y a trop de mousse et qu'au final le café est trop léger (à moins de faire des quarts de tasse :s), mais j'apprécie le goût quand même (bien meilleur que ma cafetière toute naze !). J'ai testé je pense toutes les capsules non-Nespresso du marché (hormis les rechargeables), et aucune ne leur arrive à la hauteur en revanche...Alors que le prix est parfois supérieur aux capsules Nespresso !
 
Bref, je pense donc que le changement de cafetière est le dernier moyen pour satisfaire mon envie de bon café ! Et comme je n'ai pas les moyens dans l'immédiat d'acheter une vrai machine à percolateur etc, et que j'aime les cafetières italiennes, mine de rien, je me suis dis que c'était peut-être le moment d'investir dans des cafetières bialetti (1t, 3t et 6t, si pas trop trop cher). Le problème c'est que j'ai l'impression qu'il y a plusieurs "gamme", et je ne trouve pas vraiment de différence de caractéristiques, hormis le prix :

• Bialetti Allegra in fascia => Environ 10€ pour une 3t (avec le logo "aeternum" dessus)
• Bialetti Moka Express => Environ 25€ pour une 3t (avec le vrai logo bialetti dessus).

Je me demande donc si celles à 10€ ne seraient pas des sous-marque, et surtout si elles sont de même facture !  
 
Enfin, si vous connaissez des sites qui font de bons prix, avec éventuellement des pack à prix intéressant, je suis preneur    
 
Merci d'avance !

Non, tu fais erreur.

La VRAIE solution est avant tout de changer de CAFÉ!

Le goût merdique vient du café merdique. Aucune cafetière ne changera cela.

Avec un vrai bon café tout sera différent, promis

Il y a des gros fans des cafetières italiennes... enfin surtout des italiens je pense. Perso je te conseillerais plutôt d'autres méthodes d'extractions dites "douces", comme la cafetière à filtre tout simplement. Au boulot j'utilise un Clever Dripper qui est un modèle réduit en quelque sorte.
 
En plus simple et plus commun tu as la cafetière à piston Bodum. En plus sophistiqué tu as le Hario V60, l'Aeropress et le Chemex notamment.
 
Pour accompagner tout ça, tu auras de bien meilleurs résultats en moulant ton café juste avant utilisation, avec un Porlex par exemple : http://www.amazon.fr/Porlex-Stainl [...] B0002JZCF2 (son prix est en baisse, 25€ c'est une affaire...)

 
Arf    Donc Malongo et Illy font parti des cafés merdiques ^^ ? Je pensais que c'était un peu au dessus de la moyenne, même si c'est pas le top  
 

 
Merci de ta réponse
 
Clever Dripper : De ce que je vois, c'est le concept de la machine Electrique classique non ? Sauf qu'on maîtrise le temps d'infusion je suppose.
Cafetière à Piston : J'ai goutté qu'une fois chez un ami, vite fait, donc j'ai pas vraiment d'avis sur ca. Mais je serais prêt à essayer, à étudier !
 
Café moulu : Oui, je me doute que c'est bien meilleur ! Mais j'ai jamais essayé parceque ca coûte le prix du moulin + bon café en grain, donc je me disais que si ca vient avant tout de la cafetière, c'est perdu !

Ben déjà le goût bizarre ça doit s'approcher du goût de brûlé ...
 
Le café qui est cramé trop fort et trop vite dans les torréfactions flash de toute l'industrie.
 
Puis le goût du café qui est cramé une deuxième fois après passage de l'eau dans la cafetière. Il faut vraiment couper le feu dès que le café commence à couler dans le dessus de la bialetti et verser le café directement dans une tasse une fois "passé"
 
Et avec un bon café tu obtiendras des résultats déjà nettement meilleur avec ta cafetière actuelle.
 
le seul but des machines à 1000 EUR c'est de faire couler 25ml d'eau à 92°C pendant 25 secondes du café fraichement moulu. Et tout le toutim autour c'est pour avoir ces paramètre les plus précis possible. Chaudière de 5l pour assurer la stabilité en température ...  pompe de 15 bars (utile uniquement pour faire mousser un café moulu trop gros par un tout petit trou)
 
La bialetti va faire passer l'eau à travers le café comme tout autre machine mais l'eau risque fort d'être trop chaude sur la fin de l'extraction.
 
edit : pour les coupeurs de cheveux en 4, j'ai choisis des valeurs de paramètres qu'on peut discuter, l'exemple est juste là pour montrer que l'important c'est d'avoir des paramètres stables. N'importe quel moyen de faire passer l'eau sur le café à la bonne température dans le temps imparti va donner un espresso, il y a juste certains moyens qui sont plus faciles/pratique/répétitifs que d'autres.

 
Très technique ! Je vais de toute facon tester un "vrai" café avant d'acheter une nouvelle cafetière, car ton post + ceux du dessus me pousse à croire que ce sera quand même mieux !
 
Mais je pense quand même que ma cafetière est bidon, il y a vraiment pas mal de marc de café qui remonte en même temps...J'ai essayé de découper un rond dans un filtre de cafetière electrique, que j'ai glissé derièrre la petite grille, mais le résultat est le même  

Ben pour te dire, en ce moment au boulot j'utilise le Clever Dripper avec un Malongo Petits Producteurs de supermarché à 3€50 et le résultat est très bon... Un bon café de torréfacteur c'est ~5€.
 
En tout cas ton goût de cramé vient certainement de ta mauvaise utilisation de la Bialetti, en effet comme dit fredjke il faut couper le feu tôt et servir rapidement sinon c'est cramé.  

Ca crame vite les cafetières italiennes faut dire.

 
Ouais, sinon ce ne serait pas fun Mais bon jamais constaté de grosse différence entre les deux.
 

 
Ca dépend. J'avais au tout début une petite italienne à 3 euros achetée dans un bac de soldes, elle a quand même duré 2-3 ans. Je suis passé à la "grosse" italienne à une trntaine d'euros, cette fois c'est le joint - introuvable - qui a lâché et a rendu le truc inutilisable, mais la cafetière en elle-même tenait bon. Là j'ai une bialetti électrique, ça n'a pour le moment pas l'air de vouloir cramer où que ce soit.

Bonjour,
 
Je vous avais déjà posé la question, mais j'ai de nouveau un problème de fuite lors de l'extraction sur mon Oscar. La première fois, il s'agissait d'un joint sale. Mais là, même en nettoyant avec précaution, cela perdure. Une idée ? Joint à changer ?
 
Sinon, je voulais essayer de la nettoyer en profondeur mais je ne suis pas arrivé à dévisser la grille, en arrivant au final qu'à "foirer" le vis de serrage
 
Il faut que je règle ça, car je reçois ma commande Pfaff demain

Mon joint d'Oscar était pourri aussi cet été après seulement quelques mois d'utilisation. J'ai réalisé que je laissais le porte-filtre enclenché quand la machine était éteinte, c'est peut-être ça qui l'a abîmé. En tout cas je l'ai changé et depuis plus de problème. Enfin si parfois quand j'utilise le filtre 1T La Marzocco, peut-être qu'il n'est pas 100% compatible...

SI je dois changer le joint moi même  

Foutu pour foutu, un joint de coupe ça ne se ménage pas. Tu prends un truc du genre crochet à visser (ou une vis, simplement), tu le plantes dans le joint et tu tires pour le retirer, il ne te servira plus. Méthode alternative : le cutter.
 
Puis pour remettre le neuf, tu l'enfonces comme tu peux et il s'ajustera tout seul en serrant le porte-filtre.

Ca semble dans mes cordes

Même moi j'arrive à faire un truc du genre, donc bon, au pire c'est un bout de caoutchouc et à part en mélangeant les étapes (virer le joint précédent au porte-filtre et mettre le neuf à coups de vis plantée dedans) tu peux pas te planter.

Hello à tous,
 
Après lecture du topic je suis sûr que vous pourrez m'aider à trouver la machine à expresso de mes rêves. Comme beaucoup j'ai l'habitude du café nespresso que je ne trouve pas assez intense. Je viens de déménager pour les US et du coup je dois me racheter une machine.
 
Mon cahier des charges est de se rapprocher d'un bon espresso SANS avoir à attendre 30 minutes pour avoir mon café
 
En gros, que me conseilleriez vous, d'automatique ou semi-auto qui répond à ces critères ? Rapide, bon (même si pas excellent), le plus automatique possible ?
 
Merci