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- Il te faut suivre un protocole "débutant" et ne changer qu'un élément je te donne ce protocole : Le tassage n'a qu'une assez faible incidence, tu remplis le filtre sans tasser, tu égalises avec un objet plat ou ton auriculaire en prenant soin de bien remplir le filtre surtout sur le bord et là, tu tasses légèrement de façon à pouvoir reproduire le même tassage par la suite et tu fais couler, si l'extraction dure moins de 25, 30s pour 25, 30 ml, tu recommences exactement la même chose en serrant d'un grand ton moulin afin de moudre plus fin et tu recommences ainsi, jusqu'à ce que le temps de 25, 30s soit atteint si c'est le contraire et que ton extraction est trop longue, bien entendu, tu fais l'inverse et mouds plus gros, tu ne t'occupes pas du poids du café, tu devrais arriver à un bon résultat, une fois acquit, tu pourras intervenir sur les autres paramètres, tassage, quantité, etc. mais auparavant, tu ne changes aucunes de ces variables, seul la grosseur de la mouture doit changer.

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non rien c'est bien, ça fait plaisir
 
dans quelques mois en revoyant cette photo tu t'exclameras" mais quel n00b j'était !!" (comme nous tous)
 
 

- Les mano ne sont pas tous bien étalonnés, regarde le mien   Ha, bein non, c'est vrai, j'en ai pas, suis-je couillons    

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+1 avec isologue, tu t'en tappe du mano ;-)

Mouds plus fin et ne fais des essais qu'avec le 2T... tu auras tout le temps de te faire chier avec l'autre plus tard ;-)

au fait, tu pèses ton café avant ou après mouture ??
 
Je demande çà car l'Ascaso fait énormément de rétention... et il faut le secouer vigoureusement pour lui faire rendre toute la mouture :-D

Réessaye en tassant cette fois-ci... Tu as quoi comme tamper, celui en plastique fourni avec la machine ? Quand tu tasses, garde le bras bien droit au-dessus du porte-filtre (il ne faut pas plier le coude), et penche ton corps en avant pour mettre du poids.

Pourquoi tu n'essayes pas de moudre plus fin, le moulin commence à faire beaucoup de rétention, le café sort par à-coups en grumeaux, ça en fout partout et ça te saoule ?

Où as-tu acheté ton café en grains, chez TNT Cafés ? Je suis sur le St Domingue de chez eux justement, perso je le trouve un peu moins bon que le Costa Rica par exemple.

- Bon, bein tu continues, tu mouds plus fin, maintenant si tu le sens mieux, utilise le 2T c'est souvent par la suite avec le filtre de prédilection de ses débuts que l'on réussi le mieux en théorie le 2T doit mieux fonctionné, chez moi, c'est l'inverse, si j'ai des gens qui viennent me voir et à qui j'offre des espressi, à la façon dont je les traite, on peut voir l'intérêt que je leur porte, les amis, chacun sont café calculé et personnalisé avec le 1T, les autres, allez hop, des doubles   Pour les aficionados, je sors le VST du tiroir  

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T'as fait 10 tasses comme sur la photo ?

Change pas de main.. ça vient ;-)

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Plus une variété de café est grasse (comme le Moka d'Ethipie), plus il absorbe l'eau. L'eau met donc plus de temps à couler dans ta tasse. Il faut le moudre plus gros. Au contraire plus une variété est sèche (comme le Malabar), moins il absorbe l'eau, plus l'eau coule facilement. Il faut le moudre plus fin.
 
Tes deux trous sur la galette, c'est probablement du channeling. Avant de remplir ton filtre, sèche-le avec un chiffon... puis essaye d'avoir un arasement et un tassage homogènes.

- Tu es sûr que ta douchette est complète, tu as bien une grille en bonne état, si c'est le cas, pense à tasser légèrement de façon à pouvoir le reproduire le coup suivant mais il faut tasser un peu, ne perds pas de vue que tes réglages de mouture ne sont valables que pour la variété concernée, tout est à refaire au changement de variété, ça peut varier énormément, suis exactement la procédure sans dévier, là tu parts à l'aventure et tu vas te planter, dans ce protocole, tu n'as pas à peser, souviens toi  

Et démonte ta douchette pour la nettoyer

Si j'ai bien compris, sur les machines un peu perfectionnées, il y a une électrovanne qui aspire l'humidité de la galette de café en fin d'extraction, et c'est ce mécanisme qui salit la douchette, nécessite un nettoyage et un backflush régulier ? Sur ma machine sans électrovanne, je n'ai pas à m'en soucier ?

 
Tu mélanges 2, 3 trucs.    
 
Si t'as pas d'EV3 tu ne dois donc pas "backflusher" mais tu dois démonter ta douchette pour la nettoyer  

 
J'ai bien fait de la démonter    c'était tout marron à l'intérieur. J'ai nettoyé avec de l'eau chaude et en frottant, c'est presque parti.  
Par contre, la douchette se compose en deux parties : une pièce en laiton (ou cuivre, couleur un peu jaune), et la douchette (là où il y a tous les petits trous).
Tu utilises quel produit pour bien nettoyer la première pièce que j'ai citée ? Car il y a des marques marron dessus (sans doute de café?), le plus gros est nettoyé, mais il en reste un peu :-/
Merci pour la réponse  

Le Pully Caff est un produit qui fonctionne très bien mais un bon produit vaisselle peut convenir.

Les porte-filtre des Lelit, c'est pas pour cafter, mais c'est nul question dosage absolu en poids. Le 2T, c'est quasiment un 3T et le 1T, quasiment un 2T...

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Bah remplis ton filtre de grains à ras bord et pèse. Si tu t'en tiens aux sacro-saints 7,5 g pour un 1T ou 15 g pour un 2T, tu auras des PF pas assez remplis, avec de la boue en fin de shot.

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À force de pratiquer ma Lelit, bah, je ne pèse plus les grains. Je fais au volume (à moduler en fonction des espèces) et une fois moulu, c'est pile-poil ce qu'il faut en quantité. Bref, technique Isologue, en ayant constaté la corrélation volume en grain, quantité optimale obtenue une fois moulu.

Libre à toi de faire ce que tu veux ; moi, mes shots sont bons...  

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- Je ne peux plus rien pour toi mon ami, tu te démerdes débrouilles, il ne s'agissait pas de savoir si on s'éloignait ou non de ce que doit être un espresso mais juste de te faire debuter et sortir autre-chose qu'un truc raté comme tu nous montres depuis un moment, après, il y avait une suite, que hélas, tu ne connaîtras pas   Juste avant de t’abandonner, démonte ta douchette, y'a des choses dessous parce que des trous dans la galette, ce n'est pas normal enfin, je dis ça, je ne dis rien  

C'est un raccourci un peu rapide. sous extraction due à  
- soit une mouture trop grosse
- soit une tempé trop basse
- soit une quantité de mouture trop faible
- soit un café trop vieux/mal torréfié
- soit un tassage mal fait entrainant un perçage de galette
- soit une douchette crade entrainant un perçage de galette
- soit un ou plusieurs des paramètres précédents fonctionnant en même temps.
 
Je n'ai pas lu toute ton histoire, mais si ta douchette entraîne le perçage, tu le verras en faisant couler l'eau sans PF, elle doit normalement, couler doucement et uniformément sur toute la surface de la douchette. Si tu as un jet sous pression par un ou deux points de la douchette, c'est qu'il faut la démonter vite fait, et tu as la réponse à tes problèmes.
 

La pièce en laiton est un diffuseur. Comme la douchette, elle est salie par les restes gras du café. Tu dois donc utiliser un détergent pour la nettoyer (comme la douchette d'ailleurs, mais c'est souvent plus simple pour cette dernière puisque cramé).
Tu peux utiliser le produit spécifique à backflush (pulycaff par exemple), ou plus simplement des cristaux de soude.

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- Tu comprends bien que sur un forum, tu ne peux pas suivre les indications des uns et des autres qui disent une chose et son contraire surtout si ce sont des autres qui n'en connaissent pas plus que toi et qui sont là pour apprendre aussi, il faut donc te contenter de suivre un avis et ne pas répondre aux autres, je ne parle pas spécialement du mien mais si tu y réponds, c'est que tu le suis, la suite non, tu ne la connaîtras pas, continue à errer, tu en connaitras une autre, je souhaite qu'elle te soit profitable.

Ouais enfin là il demande juste si c'est possible de tirer un bon shot avec 7gr de mouture alors que son filtre en accepte plutôt 10gr, c'est pas la peine de le prendre de haut non plus.

- Pourquoi tu ne vas pas jouer avec ta belle cafetière italienne électrique et réussir à en tirer un truc buvable ou bien réponds-lui ou si tu ne sais pas ou n'as pas suivi le sujet

T'es aussi désagréable dans la vraie vie aussi ?

- Mais non demande à ta femme    Parfois juste un peu lassé, d'avoir à répéter des dizaines de fois les mêmes choses, notre ami qui un peu comme toi n'arrive pas à sortir quoi que ce soit de présentable de sa machine, vient demander conseil, je lui explique que dans un premier temps, il doit suivre un protocole très rigoureux et ne pas dévier, ha, bein non, parce qu'il veut bien en prendre un petit bout mais pas tout parce qu'il a entendu dire qu'un cycliste avait percuté un arbre et pris feu ou bien que la belle-sœur de sa copine avait lu sur le forum "Au féminin" que    alors voilà, ça lasse, quand les débutants comprendrons que nous avons tous débuté un jour et avons galéré nous aussi, Internet n'existait pas et les forums encore moins, il fallait se démerder avec sa bite et son couteau, alors au bout d'un moment, je passe à autre chose, y'a d'autres gens qui ont besoin de conseils.

Perso sur ma machine, le filtre 1T accepte un peu plus de 10gr, si on met moins le résultat en tasse est raté. J'ai l'impression que c'est la même chose sur beaucoup de machines, le filtre d'origine 1T n'accepte pas moins de 9 ou 10gr. Pourtant on conseille de tirer un espresso avec 7gr de mouture. Alors comment font les autres, est-ce qu'ils utilisent un filtre spécifique plus petit, est-ce qu'ils mettent 7gr dans le filtre d'origine et tassent avec un tamper plus petit par exemple, est-ce qu'ils ne font que des doubles ?
 
Il me semble que c'est une question légitime et intéressante. Toi tu conseilles de remplir le filtre à ras-bord, et ça marche très bien, merci pour le conseil, on ne le remet pas en cause. Mais est-ce qu'une technique existe pour ne mettre que 7gr et avoir un bon résultat ? Est-ce qu'on a le droit de poser cette question sans que tu ne t'offusques ?

- La procédure qui consiste à remplir le filtre à ras telle que décrite : "Le tassage n'a qu'une assez faible incidence, tu remplis le filtre sans tasser, tu égalises avec un objet plat ou ton auriculaire en prenant soin de bien remplir le filtre surtout sur le bord et là, tu tasses légèrement de façon à pouvoir reproduire le même tassage par la suite et tu fais couler, si l'extraction dure moins de 25, 30s pour 25, 30 ml, tu recommences exactement la même chose en serrant d'un grand ton moulin afin de moudre plus fin et tu recommences ainsi, jusqu'à ce que le temps de 25, 30s soit atteint si c'est le contraire et que ton extraction est trop longue, bien entendu, tu fais l'inverse et mouds plus gros, tu ne t'occupes pas du poids du café, tu devrais arriver à un bon résultat" s'arrête là et c'est le copier/coller de mon post répondant au questionnement de notre ami, après j'ajoutais : "une fois acquit, tu pourras intervenir sur les autres paramètres, tassage, quantité, etc. mais auparavant, tu ne changes aucunes de ces variables, seul la grosseur de la mouture doit changer." Il me semble que c'est clair, Anne Sinclair, alors après on regarde un peu plus loin, les filtres trop grands, le fait que l'on peut aussi mettre un peu plus de mouture, faire durer l'extraction plus longtemps, j'en passe et des meilleures, il existe des filtres plus petits qui ne contiennent que 6g à peu près car ça veut dire quoi 6, 7, 8 gr, rien car suivant la variété de café, il va falloir pour que l'extraction passe dans les temps moudre plus ou moins fin et donc suivant la théorie des balles de golf, plus c'est fin, plus ton filtre contiendra de mouture une fois rempli donc tout ça est une question d'habitude et de connaissance que seule la pratique apporte à la longue. J'ai rencontré des gens qui te demande, j'ai acheté du café du Brésil sur combien je règle les graduations sur mon moulin, si, si, c'est possible mon bon Frigo, alors que d'une part les Brésil, ils en existent des centaines tous avec leurs caractéristiques personnelles qui nécessiteront une mouture différente encore aggravée par la cuisson forcément différente aussi et d'autres parts, les moulins que je n'aie pas non-plus sous la main et là encore aggravé par le fait que beaucoup sont réglés différemment en usine, tu vois, tout n'est pas simpliste dans le petit monde de Don Camillo !!

et les alinéas c'est une option payante ?

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