Reprise du message précédent :
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https://www.youtube.com/watch?v=ui3 [...] ata_player

Brikka bialetti

- L'extraction sortant d'une cafetière italienne est corsée et privilégie les cafés style italiens mais elle est assez éloignée d'un espresso et encore plus éloignée d'un bodum, pour ainsi dire aux antipodes   la crema que tu vois dans l'italienne ne sera plus présente une fois versée en tasse  

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Perso j'ai cette machine à 150€ neuve et elle donne de très bons résultats : http://cafe.maxicoffee.com/blog/pr [...] esso-pure/
 
Comparé aux machines plus chères, la température et la pression d'extraction sont plus approximatives, la buse vapeur est moins puissante, elle durera certainement moins longtemps dans le temps, elle est moche... Mais c'est un très bon point de départ je trouve.
 
Il faut obligatoirement l'accompagner d'un bon moulin. Prends-toi un Grinta, à 220€ je crois, et tu es dans ton budget.

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La pression se règle uniquement par la finesse de la mouture.
La température ne se règle en général que sur les machines haut de gamme (ou modifiées par ses soins, ou des vieilleries tout laiton avec pressostat ou thermostat bilames à vis). Pour gérer la température sur ces machines basiques, il existe la technique du "temp surfing".
 
Les 25ml en 25 secondes, c'est uniquement la finesse (et la quantité) de la mouture qui va jouer. Pour la crema aussi, même si la température a son importance, sans parler de la qualité des grains (et du moulin).

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Dérivation d'eau, tu dois sans doute parler de valve de surpression (OPV, over pressure valve) qui évite d'avoir trop de pression sur la mouture. C'est juste une assurance de rester dans la bonne limite haute, mais elle n'évitera ni la sous-pressurisation due à une mouture trop grossière, ni un débit trop faible et un café trop sur-extrait en cas de mouture trop fine.

Le PID (régulateur de température précis et réglable) est installé d'usine uniquement sur certaines bonnes machines de vrais fabricants. On peut toujours installer un kit soi-même sur la plupart des machines. ça coûte entre 50 et 100 €.

Tu peux faire de très bon espressi avec une machine de base (mais de qualité, oublie les Magimix & cie, trop d'alu et de plastique) et un moulin (là, c'est obligatoire : pas d'espresso avec du café pré-moulu) .

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https://www.youtube.com/watch?v=2pt [...] ata_player

La crème ça vient du lait

Je parlerai plutôt de densité de mousse

- Je parlais de la photo   le goût de l'espresso tu ne l'auras qu'avec une machine espresso, un moulin et du bon café    Le système sur la vidéo est exactement du même acabit que les filtres pressurisé, c'est de la mousse pas de la crema    

-   La mousse est une chose la crema une autre    

J'étais deux fois en Sicile en 15 jours. Sur le ferry j'ai bu un dé à coudre. C'était costaud
Mais alors

Oui tu peux prendre un moulin manuel, le Porlex a bonne réputation par exemple, il est autour de 50€.

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La mousse, c'est de l'injection d'air par le principe Venturi dans le flux de café, ce qui crée des micro-bulles qui restent emprisonnées : de la simple mousse.
 
La crèma, est, d'après Wikipedia, "composée d'huiles, de protéines et de sucres".

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Eau vs vapeur ? Dans la cafetière italienne, c'est la vapeur qui remonte, dans une machine, c'est l'eau envoyé par pression, non ? c'est ce qui ferait la différence

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La crèma est mise à mal par la création de la mousse dans le filtre pressurisé. N'oublie pas que ce système de filtre a été créé pour faire de la fausse crèma pour des cafés pas frais / de mauvaise qualité, donc ne produisant pas ou très peu de vraie naturellement.

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Question de chimie peut être entre un grai fraichement moulu et l'autre qui croupi au fond du frigo.

Perso j'ai la deuxième méthode pour ma brikka

Faudrait que je teste avec du frai

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Si tu connais l'effet Venturi, tu comprendras ce qui fait mousser le café. La crèma ne résiste pas à ce traitement brutal.

Dans la vidéo, on n'a pas la même chose dans les deux filtres... Dans le filtre pressurisé, il utilise un café pré-moulu et il n'applique pas de tassage. C'est l'utilisation la moins exigeante, à l'arrache, au moins tu es sûr d'avoir un café bien mais pas top. Dans le filtre non-pressurisé, il utilise un café en grain qu'il vient de moudre à une finesse idéale, et il applique un tassage. C'est l'utilisation la plus exigeante : si tu te chies sur la finesse, tu n'auras pas de crème (et pas de mousse non plus ) et ton café ne sera pas bon, certainement moins bon qu'avec le filtre pressurisé en tout cas. En revanche quand tu auras trouvé la bonne finesse (et la bonne quantité de café et le bon tassage et d'autres paramètres encore), tu auras le meilleur café possible. Ce que tu ne vois pas dans la vidéo, c'est qu'avant le tournage il a fait plusieurs essais pour trouver la bonne finesse sur son moulin.

Tu peux faire mousser de l'eau en l’injectant. CQFD.

Si,  ya de la crema, mais beaucoup moins que prévu, puisque aucune condition de l'espresso n'est respectée

CQFD

Comme avec la brikka sur YouTube. Parfois ça mousse bien, parfois non...

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C'est un injecteur. Ça émulsionne, ça fait mousser.
 
Ya tout ce quil faut dans le café pour mousser correctement.
 
Les huiles prévues pour faire de la crema y sont pour beaucoup.
 
Et sans compter la température et sa stabilité, la galette sera jamais percolée correctement.
 
Il faudrait que la pression de résistance du cake soit supérieur à celle du filtre pressu. Or, on serait deja vers 10 bar passés.

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Tiens d'ailleurs au resto self du boulot, ils ont un distributeur automatique de café qui sert des tasses dégueulasses mais qui a tout de même une mousse. J'ai vu comment ils remplissaient la machine un jour, j'ai un peu halluciné, c'est tout simplement un café obtenu d'une cafetière à filtre qu'ils versent tel quel dans le distributeur... J'imagine qu'un émulsionneur s'occupe ensuite de créer la mousse.
 
Comme quoi dans l'inconscient général français, la mousse est maintenant indispensable pour boire un café.

Bah, une pressu et un coup de tournevis dedans .... quand t'as un moulin, t'es déjà bon...

N'hésite pas à regarder sur le site de MaxiCoffee en triant les machines par prix, bon c'est un site commercial alors ça vaut ce que ça vaut, mais disons qu'ils m'inspirent largement + confiance que d'autres sites commerciaux : http://www.maxicoffee.com/machine- [...] asc#anchor

Ils encensent cette machine aussi, dans le même ordre de prix, mais uniquement pour faire des ristretti (15ml) : http://www.maxicoffee.com/espresso [...] -3_14.html

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Faut bien vendre

  et c'est conservé comment, dans un truc isotherme ? Le café, ça ne se conserve pas très longtemps une fois passé, ça moisi

Ils sont ouverts seulement le midi, j'espère qu'ils vident le distributeur à 15h et jettent ce qui reste...

pourquoi tu veux jeter ça ? ce serait jeter de l'argent  

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Tu peux éviter les aller-retour du l'autre forum à celui-ci... Ce sont les mêmes acteurs en majorité