Reprise du message précédent :
J'en ai commandé une noire!

Je vais demander un pourcentage, moi...

p600

IWHP600
 
J'aurais dû commander une knock box rouge, je ne me suis même pas posé la question de la couleur au moment de passer la commande.    

- Le bon Stéphane vient de recevoir quelques trucs qui paraissent sympas, je viens de passer commande :
 
Guatemala MICRO LOT Finca San Francisco Tecuamburro "El Pollo
Costa Rica Cafetalera Herbazù  
Brésil BSCA Carmo Estate, deux paquets bien sûr, un pour mon mélange, l'autre par pure gourmandise !
Dans les nouveautés :
Salvador Cup of Excellence Lot 7 Las Delicias  
Ethiopie East Harrar Bedeno, à part le Harrar petit cheval que je prends d'ailleurs rarement chez les marchands, les autres testés ne m'ont pas semblés super on verra avec celui-là que je n'ai jamais goûté ?  
Indonésie Bali Kintamani on verra les cafés de Bali ne sont pas si fréquent en Indonésien
et pour voir un Rwanda Mushonyi.

Vous auriez un excellent café me conseiller pour passer dans une Cona ?

- C'est la même règle que pour l'espresso, tout dépend de tes goûts, les amateurs de ce genre d'extraction sont souvent branchés acidulé ou haut de gamme, Blue Mountain, Guadeloupe, Hawaï, Maragogype, Australie Skybury, Kenya, les anciens buvais, le Malabar et le Sidamo, tu peux prendre des cafés primés d'Amérique centrale, Cup of excellence et autres lots de même acabit. Tu veux l'acheter où ton café que je te dise en fonction du catalogue.

Aux boutiques habituelles.

Et pour le sidamo de Lapeyronie? Je n'en obtiens rien de bon

- Je n'ai pas goûté, j'aime pas le Sidamo basic, l'Yirga chez eux est bien le Gidaamii aussi, tu sais c'est Anbassa qui vend ça, c'est le gus qui était venu chez Fred, nous montrer sa collection de Moka lors de la réunion, tu as probablement le même chez Stéphane.

 
Je me réponds à moi parce que j'ai retrouvé le sujet sur l'autre forum dans lequel JN en avait très brièvement parlé. La "technologie" de ce genre de machine est déjà ancienne (il parle de la Gaggia Premio avec une vieille photo n&b ) et il semble très délicat d'en tirer quelque chose de convaincant... Bon du coup en attendant faut que je passe ma commande de grains, j'ai pu rien. On va tenter le "mélange Brésil" dont il est question plus haut.

Ta 600e machine à levier ?!  

- T'avais essayé le Brésil BSCA Carmo Estate ?

je crois que je vais mettre un PID....marche d'avoir des cafés toujours different...
 
A votre avis entre un Mokita express classique et une Lelit PL51 laquelle je choisis pour le PIDage

 
Il me semble que oui, en filtrant les messages sur mon nom je retrouve que j'avais bien aimé mais sans en dire plus Et j'insistais sur la crema.

 
 
par curiosité, quels sont les paquets blanc et roses ?
 
 
.

 
 
C'est toi , j'en avais encore la semaine dernière et la crema était tout à fait normale.
 
J'en ai pris trois chez eux et mon préféré était le papouasie sigri   , qui était vraiment top !

- Franchement question onctuosité mielleuse et crema en béton armé indestructible et épaisse, jamais vu ça, autant qu'un Malabar mais en tigré, foncé et durable, à coupé au couteau    cerise sur le matelot, délicieux ! Un malabar pour homme sans le foin ! L'une de mes plus belles surprises de ces dernières années.

Je vais en reprendre, avec le "mélange Brésil". Normalement la paye est tombée Mais en relisant mes messages je m'en souviens effectivement, j'avais eu une bonne impression. C'était avec la pav donc avec la youngamobile ça devrait dépoter. Surtout que le Malabar a fini par m’écœurer

- Hé les mecs vous allez les chercher où vos que-je-cherche-le-détail-qui-change-tout   ça vient d'une brûlerie parisienne ou je ne suis allé qu'une fois, spécialisé dans le café oriental plutôt robusta et café Turc très torréfié, like Brûlerie Obercafé (58 Rue de la Folie Méricourt Paris)

Quand le café obtenu est un peu trop acide, c'est que la température est trop basse, c'est ça ? Hum... parce que c'est ce que j'obtiens systématiquement avec mon perco en ce moment.

 
Moi ce que j'ai retenu pour l'instant,
 
Température trop haute > = surextrait > pas de mousse.
 
TEmpérature trop basse >= sous extrait > mousse trop claire
 
Bonne température > mousse caramel- foncé -tigré - léopard
 
Au niveau acidité, ca dépend....j'ai jamais trop compris, mais moi c'est plus de l'amertume que de l'acidité.
 
 

Aucune amertume de mon côté. La crema a une couleur noisette impeccable et tient longtemps ; temps de perco de 20-25 secondes.  
 
Mais j'ai un peu trop d'acidité sur deux variétés de café (le Yrgacheffe que m'a refilé Dr Lama lorsque j'ai reçu son Santos   Dr Lama ) et un Honduras que j'ai gouté dans de bonnes conditions, préparé à la Caféothèque puis que j'ai tenté de refaire ensuite avec mon perco et mon moulin. Au niveau crema, c'est kif-kif par rapport à la Caféothèque, mais à l'attaque, c'est beaucoup plus acide en bouche que ce que j'ai pu boire deux heures auparavant là-bas.

Ta machine est trop froide!

 
et
 
C'est donc ce que je soupçonnais, mais je ne vois pas comment régler ce paramètre... Bon... ça sent l'obligation de temp surfing.
Un truc trop chaud, il suffirait d'attendre, mais trop froid, comment obliger la machine à chauffer plus ?...
 
Quelqu'un a-t-il une Lelit PL41, icÿte ?

  le mieux est de choper un thermocouple ou une sonde à ton labos et de faire des test juste après extinction du voyant de chauffe et après 15s-30s etc... pour voir quand la température en sortie de douchette est autour de 93-94C. Mais oui sans temp surfing ça risque d'être chaud! (enfin froid ) sinon PID

Déjà que je suis passé pour un fou furieux à mon labo avec mes multiples essais-erreurs de finesse de mouture, quand je vais leur demander : « Z'avez pas un thermo-couple sous la main ? c'est pour le kawa... » Ils vont me faire :
 
       
 
Il m'empêche qu'il y en a qui sont contents d'avoir enfin du café qui ressemble à quelque chose, dont des Italiens.

J'sais pas, la moins chère ?
Ou tu me rachètes ma FFX3 (non Trio) déjà PIDée

La moins chère c'est la mokita

Euh oui  tous ce qui est PIDé et qui permet de sortir un bon expresso j'achète

Mp moi au pire.

Tiens je m'en vais mesurer la température de l'eau en sortie de ce pas. Histoire de voir ce que ça donne
J'ai un thermo à aiguille mais l'aiguille met du temps à afficher, du coup je perds bien 5-10 secondes..., j'ai un autre thermo numérique je vais voir ce que ca donne.

Edit:

Pinaise c'est chaud de mesurer ça avec des thermomètre de cuisine, vous faites comment vous ?

Avec le numérique et l'analogique, en sortie de porte filtre ( ya plus le filtre ) , j'arrive dès que le voyant de chauffe s'eteint à avoir une départ à 95 degré pour finir à 90 degré au bout de 15 secondes à peu près.

Je sais pas comment s'y prendre pour avoir la bonne mesure. Car je galère pas mal, je met ma tige métallique et fait ruisseler l'eau dessus sans toucher le métal du porte filtre, sinon ça grimpe plus.

 
Hey; le topiku atteint les 600 pages.
 
Pas mal pour des discussions sur l'expresso !!

Tout pareil !  YES !!!  
 

Idem pour moi  

- J'ai reçu ma commande de chez Stéphane, hélas, j'avais déjà mes deux espressi du midi derrière la cravate, j'ai cependant goûté le Salvador Cup of Excellence Lot 7 Las Delicias, comme souvent avec ces COF, on est un ou deux crans au-dessus des cafés habituels, je ne vois pas à qui ce café ne pourrait pas plaire, une apparence superbe avec une créma claire mais tigrée, très "mousseuse" et épaisse avec ma machine, une bonne odeur monte aux narines pendant l'extraction, ce qui saute au palais, c'est le goût de chocolat doux avec pourtant derrière du fruité un peu acidulé que je ne sais pas définir, on va dire un mélange de fruits   aucune amertume et du corps, une très bonne longueur en bouche, donc, bravo le lot n°7 !

Moi, dès que tu as trouvé un bon temps surfing hésite pas à m'en parler   . Je crois qu'ils en parle un peu sur le forum d'en face mais j'ai pas trio eu le temps de fouiller.
 

En parlant de stéphane j'ai vu 3 lignes sur lui dans le dernier régal.  
Il ne proposait pas un abonnement fut un temps ? j'arrive pas à le retrouver sur son site.

Moi je veux bien le faire, mais j'arrive pas à avoir la bonne température.

En sortie de douchette j'ai du 88-90 degrés dès que le voyant rouge de chauffe s'éteint.

Comment faire pour avoir un mesures correcte ? car le café est surextrait à l'extinction du voyant (température trop haute)

OSEF de la mesure, tu fais ça par dichotomie jusqu'à obtenir un bon espresso :
 
- combien de temps dure le cycle de chauffe, machine chaude ?
- lance l'extraction à la moitié du temps du cycle voyant éteint (Toff/2)
- recommence à Toff/4
- si c'est moins bon, repart vers Toff/2, quitte à le dépasser si ça s'améliore aussi
- etc

Si on provoque le cycle de chauffe, c'est biaisé ou pas, en faisant couler de l'eau chaude ?

Le problème c'est qu'il y a aussi les paramètres :

- finesse de mouture
- tassage
- quantité de café

C'est complexe

Il faut être déja sur d'avoir 15g de café, et d'avoir 20-25ml en 20-25 secondes...en fait, si je peux savoir ça    (j'ai une balance) , faut se réserver deux heures de test en fin de compte c'est tout

Oui c'est biaisé, forcément !
Le paramètre finesse et tassage, c'est le B.A.-BA : ça doit couler en 25sec pour 50ml pour un filtre 2T. La quantité de café, c'est à raz du filtre, puis tassage modéré (la mouture ne doit pas tomber si tu retournes le porte-filtre). Le poids, c'est secondaire, un fitlre 2T contient souvent autour des 18g.
 
ça fait des mois que je n'utilise plus de balance mais une cuillère à mouture pour doser les grains. J'ai très peu de perte (mouture en trop).

On peut mettre les PF et paniers au lave vaisselle ou c'est pas conseillé ?
l'intérieur du PF commence à noircir...