Reprise du message précédent :
c'est surtout qu'il ne faut pas mettre de sucre du tout, sinon tu ne sens plus rien.
pour 1 tasse, j'utilise 8g donc filtre 1t

C'est vrai que le reportage est un vrai plaisir, voir, on dirait qu'il a été inspiré par une lurkeur du topic, qui n'a pas eu tout l'aval de son boss .

A un moment il parle de mettre 8,5gr pour un double je trouve ca special...

Ca doit correspondre à son discours, celui du Dr machine, qui explique que les gens ailleurs qu'en Italie ont droit à un juste milieu des préconisations de la certification italienne.

J'ai bien aimé le passage où il dit qu'il faut moudre très fin pour ne pas tasser fort  

Sinon, le petit mot de la fin sur l'utilisation du sucre en poudre

je suis devenu caféïnomane il y a trois semaines et lurkeur de ce topic tout autant....j'ai à apprendre  

je m'y emploie  

- Ha, ça, mon bon Garath, je n'ai jamais pu m'y faire et en même temps je me dis que nos ancêtres ont inventé le sucre pour ça, donc, j'en profite et je me dis aussi que de ne pas trouver un café amer sans sucre, ça doit être dur mais c'est l'éternel débat avec ou sans et surtout je pense que pour certains, c'est surtout une question de snobisme, bien entendu pas pour tout le monde mais nos parents sucraient le café, bein moi aussi !

- Je crois qu'il sous-entend par tasse, en Italie à voir la taille de nos filtres d'Oscar, ils ne mégotent pas sur la quantité.

Il y a quelques incohérences au montage (8,5g, le monteur n'a pas compris que c'était par tasse); le sucre en Italie ils en mettent, non ?

j'ai une question "nettoyage" :
 
Comment nettoyer le porte filtre quand il a pris une teinte marron comme sur la photo ?
 

Pour moi le sucre vient comme un pollueur de saveur   Avec, je n'arrive pas à apprécier tous les aromes.
Après chacun déguste l'expresso comme il l'entend, je ne suis pas sectaire  

 
 
peut être du vinaigre chaud +bicarbonate de soude
 
si tu veut éviter ce problème récurrent, je te conseille d'opter pour un porte filtre en téflon  
 
voir ce lien avec une vidéo qui montre la différence porte filtre sans téflon et porte filtre avec téflon :
 
http://blog.maxicoffee.com/blog/?l [...] te-filtres

 
 
Avec du liquide vaisselle et une gratounette verte.
 
Ça sera propre, mais pas forcément rénové.
 
C'est pas le but et c'est mieux comme ca.

Pour le sucre c'est une question d'habitude.

On s'habitue aussi à sa diminution, comme on s'habitue à en mettre une tonne.

C'est comme la cigarette.

Mais je pense que la présence du sucre apporte un plus, quand on arrive à se rendre compte que sa quantité peu nuir à la subtilité du breuvage.

Les sous marque sont à proscrire, je pensais le contraire mais je viens de faire l'expérience, qu'un sucre de sous marque est coupé à l'eau et est dégueulasse par rapport à du beguin Say.

Je prend plus que de la marque maintenant.

Il ny a d'ailleurs aucun ingrédient  ni d'inscription sur l'origine du sucre tant sur la plan de la récolte d'origine ni sur son mode de fabrication.

bref.

Merci beaucoup Thibw    je pense aussi que ce doit être à peu près pareil (ça me semble plus complexe que la rancilio MD50   )

en suivant ce guide, j'ai démonté mon Santos 6 reçu ce WE (il avait bien besoin d'un bon nettoyage ), c'est pas tres compliqué.
 
j'ai juste démonté tout le doseur, toute la partie des meules, le socle pour raccorder un fil (la secu du doseur), sans toucher au moteur.  
pis j'ai viré la trémie en laissant juste la base avec l'espèce de clapet, et fait temporairement un truc moche en plastique pour récolter le café qui reste bloqué dans le tunnel  

Au début j'utilisais une cuillère en inox tordue (retournée vers l'extérieur), ça fonctionnait pas mal. Maintenant j'utilise une brosse à groupe (c'est bien aussi)

 
Une photo please ?    (un truc comme ça : http://www.maxicoffee.com/brosse-n [...] -1033.html ?)

ouaip, mais à 2 euros chez grimac !
Celle ci exactement (c'est une vieille photo qui trainait sur le topic, quand j'étais revenu de chez grimac...)

tiens du coup je me suis intéressé (un peu ) au sucre, pensant que ce pouvait-être un exhausteur de saveur au même titre que le sel et je suis tombé sur cette page   (notamment sur le sucre de canne blanc que j'utilise)
http://www.exquidia.com/sucre-dans [...] squier.htm
que faire mais bon sang que faire  

ca n'a rien à voir , ni le sel, ni le sucre, avec un exhausteur de saveur.
 
Ca sale  ou ca sucre, point.

Ouai enfin c'est la mode de dire que le sucre/sel/gras/viande/café/alccol..bref tout ce qui fait plaisir, c'est mal....si t'écoute ce genre de site tu bosse que des pousse de soja germé et tu bois que du jus de caneberge    ..le sucre c'est comme tout, faut pas en consommer "trop"..mais a la base c'est nécessaire et pis c'est bon merde ... C'est pas un demi sucre dans ton petit noir qui va te filer un cancer du foie
 
Pis ce site dit ces conneries
 

Nimp..le sucre lent comme rapide est indispensable à une bonne nutrition...ça dépend juste de la quantité...

 
Bien sûr que si (en tout cas pour le sel) ! Essaie le pain sans sel pour voir s'il a du goût...
C'est même le plus courant avec le glutamate de sodium.

 
un jour j'ai mangé du pain sans sel (l'industrie qui livrait le supermarché a mal fait son job) , le pain était vraiment mauvais et m'a donné des maux de tête.

c'est normal, le pain sans sel est cancérigène

Salut tout le monde.
 
Je viens de recevoir une Nespresso Essenza Automatic et il y a un truc que je capte pas. Après avoir checké le mode d'emploi, qui indique soit des tasses espresso à demi-remplies (25ml) et des tasses espresso pleines (40ml), je me suis payé quelques tasses de 60ml. Voici mon problème:
 
- sans cartouche, quand j'appuie sur "demi-tasse", ma tasse de 60ml est quasiment remplie. Quand j'appuie sur "tasse pleine", ça déborde.
- avec cartouche, quand j'appuie sur "demi-tasse", ma tasse est à moitié pleine. Quand j'appuie sur "tasse pleine", ça déborde aussi.
 
Je bois du "Roma", mais je ne pense pas que le volume de café change selon le type de cartouche...
 
C'est quoi la manip alors?

Y'a pas une manip où on peut régler la quantité d'eau par tasse ?
 
Sinon ici c'est le Topic Espresso, pas Nescafé

Cherche pas plus loin ton pbm

- Moi je sais mais je ne dirais rien

Merci du soutien les gars

 
 
Le pain sans sel n'est pas salé c'est tout
 
Le sel n'est pas un acide aminé, il à rien à voir avec le monosodium de glutamate.

 
et le glutamate donne le goût umami... mais je vois pas le rapport avec la choucroute.
Un exhausteur de goût n'a pas à être un acide aminé ou pas, il sert juste à réhausser le goût des aliments point barre. Qu'il soit un acide aminé, un sel dissous, un sucre, ou un halocarbure d'hydroxygenatol...
C'est le cas du sel, du glutamate de sodium ou glutamate monosodique (et pas monosodium de glutamate... ?) et de pas mal d'autres...

Diametre Tamper par marque
 
Commercial
-----------
Astoria - 58mm
Astra - 56mm
Aurora - 56mm
Azykoyen - 58mm
Bezzera - 58mm
Brasilia - 58mm
Bunn - 58mm
Carimali - 58mm
Cimbali - 58mm
Conti - 58mm
Dalla Corte - 54.5mm
ECM - 58mm
Elektra - 58mm
Expobar - 58mm
Faema - 58mm
Fiorenzato - 58mm
Futurmat - 58mm
Gaggia - 58mm
Grimac - 58mm
IZZO - Hebel 54,4 mm
Isomac - 58mm
La Marzocco - 57mm - 57.6mm - depend du filtre
La Pavoni - 56mm
Nuova Simonelli - 58mm
Pasquini - 57mm
Rancilio - 58,7mm
Reneka - 57,6mm
San Marco - 54,4mm
Spaziale - 53mm
Synesso - 58mm  
Unic - 56mm
VFA - 58mm
Wega -58mm
 
Home & Semi Commercial
------------------------
Ascaso/Innova -57mm
Astra - 56mm
Bezzera - 58mm
BFC - 58mm
ECM - 58mm  
Elektra - 58mm
Elektra Micro Casa lever S1 49mm
Expobar - 58mm
Francis! Francis! X1 (alt) - 53mm ou 52mm
Francis! Francis! X1 (nouveau) - 56mm
Grimac - 58mm
Krups - 49mm
La Pavoni Europiccola - 49mm
La Pavoni Millennium - 51mm
La Pavoni Professional - 51mm
La Pavoni Lusso, Pisa - 53mm
La Pavoni Club Combo, Duet - 58mm
La Pavoni lever machines (1999 et apres) - 51mm
La Pavoni lever machines (avant 1999) - 49mm
La Valentina - 58mm
Olympia Express - 49mm ancien / nouveau ??
Pasqini Livia - 58mm
Rancilio - 58.7 mm
Saeco - 53mm ou 52mm  
Spaziale S1 - 53mm
Starbuck's - 53mm ou 52mm  
Solis - 53mm ou 52mm  
Quickmill - 58mm
VFA / La Valentina - 58mm
Wega - 58mm
 
Dites moi si la liste a déja été postée, je supprimerai ce post.
c'est interessant d'avoir les diziemes de mm car certaines marques de tamper en tiennent compte.
par exemple pour Rancilio, Torr crée des tampers 58,7mm estampés 58+

L'exhausteur de gout augmente le gout.

Ne pas confondre gout et saveur.

Le sel sale et le sucre sucre.

Un mieux plus de sel augmente le salé et plus de sucre augmente le sucré

Tu donnes pas plus un gout de poulet à du poulet en lui rajoutant du sel.

J'insiste

Donc les sucres dégueulasses rajoutent peu de sucre, et je ne sais quoi qui rajoute un gout de dilué.

bon, alors j'insiste aussi
le sel est un exhausteur de goût dans la mesure où il rehausse le goût des aliments. Ce n'est certes pas un additif alimentaire tel que défini par l'IAA avec ces fameux sigles Emachin, mais si on trouve un aliment fade quand il n'est pas salé, c'est qu'il y a une raison. Si on met du sel dans le pain ou dans la pate à crèpes aussi, c'est pas pour donner un goût salé, c'est pour en réhausser le goût d'origine...
M'enfin, têtus comme nous sommes, on ne nous mettra pas d'accord...

C'est un exhausteur de gout...culturel, pour masquer une simple addiction.

Ca rehausse pas le gout mais toujours la saveur en question...le goût tu l'atteints, tu le rehausses pas en fait.

On en revient au sucre, et à la quantité usitée par chacun.

Quand tu dis  qu'une crêpe est fade sans sel, tu indiques juste que ca manque de sel pour correspondre à ton idée de la crêpe.

T'a juste ajouté la saveur salé, pour avoir le gout recherché, et si tu met "trop" de sel tu vas seulement dire qu'elles  sont trop salées, donc tu admets qu'elles doivent être salées pour être "bonnes".

Moduler les saveurs primaires c'est changer le gout, pas le prononcer.

J'ai donc reçu mon Santos 6 d'ebay la semaine derniere, assez crade, bien blindé de café noir kipu  , il marche bien, le système électrique a l'air en bon état

mais j'arrive pas à trouver des meules Santos 6A ? En origines ou adaptables, au prix le plus bas possible ?

grimac ? ca marche comment ce site, quels sont les prix, comment on commande ?

merci

Exhausteur ca veut pas dire que c'est meilleur, et meilleur est subjectif.

Je comprend ce que tu veux dire mais quand on étudie un peut le goût, c'est un vaste domaine, et une approche terre à terre, démarche scientifique et empirique est de mise pour comprendre, étudier, et créer de nouvelles saveur en cuisine  

Jme la raconte pas, mais si tu lisais certains ouvrages consacrées au gout, tu deviendrais  nazi toi aussi

 
 
On commande par téléphone et on paye en contre remboursement.
 
 
Je te le dis parce que moi on me l'a pas dit mais je suis pas un mec comme ca , alors je te le dis

ok, merci de ma l'avoir dis alors, j'en tiendrais compte

J'ai appelé pour commander, et en fait le CR n'est pas obligatoire : ils acceptent que le client envoie le chèque/d'envoyer à réception du paiement, ce qui économise quelques euros.

Allez, première participation à ce topic ... je vais essayer de répondre sur les machines automatiques :

Certainement vrai, mais je rajouterai un petit bémol : "à condition d'avoir le coup de main"... et ça le matin mal réveillé peu nombreux sont les "élus" qui sortiront l'expresso parfait (en tous cas je n'en fais pas partie).

Sur une 100% auto je vois 2 façons d'aborder le problème : soit on a les moyens et on prend du neuf avec extension de garantie --> tranquilité
soit on choisit bien son occasion, et là il faut de la patience --> le facteur chance prend aussi de l'importance.
Pour ma part, budget oblige, j'ai choisi l'occasion. Il m'aura fallu près de 5 mois de consultation d'annonces quasi-quotidiennement pour trouver ma perle : une saeco odea go nickel d'1 an 1/2 à 100€.
Ok faut pas être pressé mais ça a été payant !
Je sais qu'elle ne fera probablement pas 10 ans mais je l'entretiens soigneusement pour mettre toutes les chances de mon côté.

Je ne suis pas d'accord ! Une auto fait un très bon café (je ne dis pas excellent pour ne pas choquer les puristes... mais je n'en pense pas moins).
C'est pratique, facile et bien plus économique que Nespresso ou autres dosettes. En ce moment je tourne avec un mélange 70% robusta / 30% arabica ramené du Laos et je me régale !
 
La 100% auto n'est peut être pas le graal de l'expresso mais c'est quand même une très bonne alternative !

 
Merci de répondre avec plus de nuance à ma question, car on me propose bientôt une saeco qui sortiras de sav, et je me demandai si cela pourrai valoir le coût car je suis à 5 nespresso par jour mini !! si quelq'un à des pistes de recherche ...