Reprise du message précédent :

Avec ou sans crème?

Je dois remplacer mon joint de rancilio sylvia... Et je vois des ref différentes  

Joint porte filtre Rancilio 74 x 58 x 8,2mm
Joint de porte filtre Rancilio 73,5 x 57,5 x 8,3mm

Où est-ce que je peux trouver la vérité vraie ?

 
Celui ci pour les Silvia

Merci

Oscar 2 revendue, je ne suis pas convaincu. L'énorme visse dépassant du groupe m'oblige à changer mes réglages, je dois moins remplir le porte filtre et moudre plus fin.

Sauf que ça se joue maintenant à un micro poil de cul niveau mouture, ça passe extrêmement rapidement de 10 sec à 50 sec pour tirer les shoot.

L'oscar v1 est partie pour rester donc

Sinon j'ai acheté une machine full auto type delonghi à écran tactile à madame, comme elle n'aime pas mes bonbons concentré au café comme elle les appelle.

Le résultat est encore pire qu'attendu, mais c'est pas grave elle est satisfaite...je crois que je vais rompre, pas moyen de lui transmettre le goût du vrai café

Et ça va finir en levier un des ces quatre, je te sens mûr

j'ai lu levrette

ça y'est j'ai fini mon Colombien en macération, je pense que j'avais jamais gouté de café avec ce procédé. C'est plaisant mais à petite dose finalement. Après ça embaume toute la cuisine aussi, c'pas mal pour faire parfum d'intérieur en fait  
 
Sinon petite question, le Timemore C5 Pro, même avec une mouture + grossière j'arrive pas à avoir un peu d'acidité. Il rend tout très doux / rond (trop selon moi). C'est le profil de la meule ou j'ai raté qqchose ?
 
Joachim de Substance disait que servir dans un verre en verre (genre Duralex), augmentait légèrement l'acidité, j'ai testé mais bon, évidemment j'ai senti aucune différence

C'est pas impossible  

 
T'as essayé de regarder du côté de la température d'extraction plutôt ?

 
je fais 100° (j'ai que des paliers de 10), et j'attends un peu. Faudrait ptet essayer 90, c'est vrai que ça aurait + d'impact que le verre duralex

Oui mais uniquement si tu le bois en direction de l'usine de fabrication, sinon ça annule

Si la tasse change le goût, alors je dirai qu'il faut changer de tasse

Moi qui fut élevé dans le luxe, je n'ai jamais apprécié les manants qui servaient le goûter dans des couverts en argent. Le vermeil était donc le stric minimum pour que je revienne prendre du bang orange et des chocos BN  

Palier de 10 ?! C'est quoi ta machine ? J'suis à 0.5 ici.

Je change généralement par parlier de 4 pour sentir vraiment la différence.

Il parle de V60 et donc de sa bouilloire non ?
Dans ce cas là, le mieux ça reste de laisser 100 °C, et avec un thermomètre attendre que la température baisse.
Ou acheter une bouilloire chinoise qui fait des consignes au degré.

 
oui y'a surement un topic méthodes douces d'ailleurs, je devrais peut-être demander là bas au lieu de polluer le topic charbon    
 
là c'est ce que je fais, 100° et j'attends un peu, mais aucune idée de la T° à combien je verse, ça reste au dessus de 90 c'est sur. J'ai déjà une chinoiserie col de cygne (imitation EKG). Je testerai ce WE à 90 pour voir

Tu utilises quel filtre ?
Et en effet, le topic méthodes douces est ouvert  

j'ai migré dans le topic méthodes douces    

tests du moment.
j'avais passé un Ethiopie de chez CAtaldi. (je sais plus si c'est le Sidamo Nyala Chiré ou le Guji Uraga Coba).
pas ma came, pas assez corsé, trop acide/acidulé pour moi. j'avais fait des tests sur plusieurs températures, mais rien de probant.    
 
par contre là je passe un decafeiné, le Perou Manzanilla.
étonnamment j'aime beaucoup. ça reste léger, mais c'est bon et le fait que ça soit decaf ne change pas le gout il me semble.

Oui la caféine n'a pas de goût, ou du moins tu ne la goûtes pas au milieu du reste. C'est juste que pour décaféiner tu extraies la caféine avec le risque d'extraire aussi des arômes et donc tu n'obtiens pas pareil entre une version avec et sans caféine.

Il est décaféiné avec la méthode Swiss water le Perou Manzanilla, c'est une des méthodes qui respecte le mieux le café

J'ai bu un espresso dans un "café de spécialité" ce midi    
ça commence bien, je vois une La Marzocco Linea PB ou un truc approchant    
A coté un gros moulin qui fait pas de bruit et crache un beau jet de café en 3s
ça se gâte, le type avec son bonnet galère pour répartir la mouture puis tasse avec le tamper mécanique situé sous le moulin
Ensuite, il utilise un outil assez complexe avec des aiguilles puis enclenche pas à fond le porte filtre    
Autant dire que ça a coulé vite
 
Le barista en chef est venu et a tout recommencé    
Le café était pas mal même si torréfaction un peu claire    

tu as réclamé ou le gars était en formation et était sous surveillance ?

tu as réclamé ou le gars était en formation et était sous surveillance ?

tu as réclamé ou le gars était en formation et était sous surveillance ?

Je pense qu'il sert plutot les matchas et les cookies maison au chanvre d'habitude
Ils étaient adorables en tout cas

C’était où ? Sur Aix ?

"Bordel laissez moi faire!"  
 
Parfois t'es tenté

Et en général tu sais à peu près d'avance le goût qu'aura ton café à la façon dont il est préparé, dont il coule

Le tamper de dessous le réservoir du moulin tu sais déjà que tu vas compter sur le sachet de sucre et l'amande au chocolat pour faire passer.

 
ce genre de truc ?    https://weberworkshops.com/products [...] 4882356277
 

Puus compliqué, tu pouvais enserrer le PF avec une pince et puis un petit pédalier de mini vélo à actionner pour que les aiguilles tournent, c'était assez coquasse

Joliette, Holymelt Coffee.
A 2€ le café, j'y retournerai sans pb car c'est tout près d'un client

Non mais le mec faisait n'importe quoi dans n'importe quel ordre.
 
L'outil avec les aiguilles c'est après mouture, éventuellement dans le filtre mais avant tassage.  
 
Le patron ne forme pas ses employés.

Je note, j’y vais de temps en temps aussi dans le coin

 
ah oui je l'ai vu passer celui là il me semble
 
https://www.instagram.com/p/DTOHu0kEoMV/
 
celui là ?

Pareil, je passe dans un shop hier. Je précise que j’étais seul, aucun rush.
 
Je regarde faire, moulin et machine parametrés pour le café en question (j’imagine) mais sûrement pas par la barista… elle a pris le PF rempli de café, à sauvagement tassé avec un tamper manuel la montagne, ça tombait et degueulait de partout, tout aussi sauvagement emboîté… heureusement que c’était du top matériel  

 
Me suis trompé, en fait je passais le Brésil curupira et la je viens d'ouvrir le Pérou décaféiné.    
Et l'Éthiopie que j'avais passé c'était l'uraga coba. A 12€ le sachet je retenterais pas.

Oui enfin avec du top matériel tu peux faire de la bonne grosse merde
En formation barista on utilisait des VA Eagle avec des moulins Prima, 13K€ de matos en gros, bah je peux te dire que les premiers shots que j'ai fait étaient pas bien fameux

D'ailleurs là ou j'ai été surpris c'est quand je suis allé en Chine en novembre, y'a pas mal de coffee shops à l'occidentale, c'est hyper cher (en général autour de 3€ le shot), mais y'a du très beau matos (j'ai vu ma première LM Leva X ) et je n'ai pas goûté un seul mauvais café là bas C'est toujours fait avec soin et dans les règles de l'art

quelques "promos" chez terres de café, il y a des "affaires à faire" ? (ou ça reste cher ?).  
 
Vous avez déjà testé leur blend "get lucky" du mois à 32 € le kg ?
 
https://www.terresdecafe.com/fr/caf [...] n-expresso

En décaféiné, est-ce qu'il reste quand même de la caféine, mais moins ?
J'ai fait un café samedi soir, en prenant soin de passer quelques grains dans le moulin avant pour la rétention.  
Et c'était bien caféiné malgré tout, avec les effets classiques d'énergie et d'absence de sommeil
 
Ou ça dépend ?

Bah normalement non…
 
Les symptômes ont probablement une autre origine…