Reprise du message précédent :
S'il te plait
(tasse cracra )

Je contre
 

Je vais faire mon monk,

Mais tu enlèves rapidos la poussière de choco sur le haut de la tasse + la anse déjà c'est mieux.

Et enfin tu vires la rayure sur le plan de travail et on est bien

L'anse je suis d'accord
 
Le haut de la tasse non, je garde
 
La rayure, tu vois ça avec ours02

C'est un divorcé ?

Nan mais je parlais de l'enlever sur toshop hein.

Pour les parigots, j'ai testé ce torréfacteur nouvellement ouvert à Pantin: https://anbassa.fr/
 
J'ai pris 500g d'un de leur café "grands terroirs" Inde Sangameshwar (10,9/250g)  
Très bon, fraicheur impeccable , pas mal de choix de cafés et bons prix

Et donc un Indien autre que le Malabar ça a quel goût ?

HBollywood
 

Ce bob o link de Cataldi    
Idéal en latte pour pour démarrer la journée du bon pied.

Hello

J’allais faire ma commande mensuelle chez Celtik mais j’ai l’impression qu’il manque la moitié des références!!!

Un espoir de voir revenir le Colombie la fabrika ?

 
Commande ailleurs      

Toujours difficile quand on a ses petites habitudes...

 
je t'avais dit qu'il fallait mettre une nappe avant de commencer le démontage.    
sympa en tout cas ton "demi-ccino"  

Café du matin, je retente Lugat (fallait que je complète ma commande de filtre pour avoir le port gratuit ) avec ce qui doit être un de leur best-seller

Reçu hier, torréfié le 17/01
18in/36out en 40s
Pas désagréable je retrouve ce goût que j'aime bien dans les moka éthiopiens. La torréfaction est douce pour de l'espresso, pas tenté de l'essayer en méthodes douces pour autant (peut être Aeropress à la rigueur)

 
C'est un Yrga chef ( )

Oui, mais où pour avoir un équivalent?

Question latte art : j'y arrive pas
 
J'ai comme l'impression que mon lait est trop mousseux, trop compact. Une fois le lait monté, j'ai 2 textures dans mon pichet : un lait plutôt liquide au fond, et une mousse plutôt épaisse par dessus.
 
Du coup, lors de la première verse, je déverse la partie liquide dans mon shot, jusque là tout va bien. Mais ensuite, pas moyen de verser la partie mousseuse comme on peut le voir dans les autos, moi ça fait une sorte de gros pâté qui tombe d'un coup ou presque. On est loin de la lecture onctueuse qu'on peut voir.
 
Je fais quoi de mal ?

Essaie en injectant un peu moins en surface. Et un bon swirl de ton pichet avant de verser

Hello.

Je pense qu'ici personne ne peut te répondre mis à part moi, je vais le faire histoire de ne pas te laisser sans réponse mais sinon n'hésite pas à passer via le formulaire contact.

Le nouveau Colombien goûtera comme le Fabrica, entre le moment où on a switché et le moment où le marketing a fait la nouvelle fiche produit, il y a eu du temps... Tu l'as peut-être déjà goûté si tu as fait une commande récente.

Après si vraiment tu veux du Fabrica....il est vendu par 90% des torrefacteurs de France...il n'est pas difficile à trouver

Merci pour la réponse. Je viens effectivement de faire une commande :
 

 
Le nouveau, c'est le Paramo?

Yes

 
Je viens de tenter en restant environ 5 secondes en surface ; ça me semble mieux mais c’est pas encore ça. Je vais poursuivre dans cette voie.
 
Dans les tutos, lors de la seconde verse, on voit la mousse se propager à la surface (là où moi elle reste sur place). Il y a un mouvement particulier à faire pour ça, ou c’est simplement la bonne texture de la mousse qui le permet ?

Bien incliner ton pichet

 
Le pichet loin du café va faire tomber le lait au fond, le bec à <1cm permet de "déposer" la mousse en surface et de faire des dessins.
 
Ce que je fais c'est:
- faire tourner le café dans la tasse et le lait dans le pichet.
- tasse plate, je verse en gardant le pichet à distance pour que le lait traverse la crema jusqu'à avoir rempli environ de moitié (ça dépend de ta tasse bien sûr).
- tasse inclinée à un bon 40° (c'est pour ça qu'il faut pas trop remplir) et pichet tout proche de la surface.

Oui, c'est à peu près ce que j'essaie de faire.
 
Je pense que je vais continuer à travailler sur la texture dans un premier temps, et descendre encore le temps d'injection en surface ; on verra ce que ça donne ensuite

Ah, youtube m'a aussi récemment expliqué que la technique pour faire mousser varie en fonction de la buse vapeur (le nombre de trous).

Je sais pas si c'est une vraie chose et si ça peut te concerner.

Ah oui, je l'avais vu passé dans mes recos YouTube A voir si je la retrouve, je la regarde, et j'ose percer 2 trous supplémentaires dans la buse de la Mara

Ou changer la buse : https://www.diecrema.de/fr/accessoi [...] EoQAvD_BwE

J'avais plusieurs têtes dans la boîte de la bianca. J'utilise celle qui était montée de base (ça doit être la 2 trous) et ça me donne des bons résultats - donc désolé mais je pense pas que le matériel soit le souci ici

 
Tu achètes quoi comme lait car c’est pas pareil de faire mousser un bon gros lait entier de la ferme et du lait d’avoine.
 
Pour t’aider, achète un thermomètre de pichet.
 
Tu injectes de l’air en surface (faut que le bruit soit léger) jusqu’à 30 degrés environ et tu plonges sous la surface ensuite jusqu’à environ 55 degrés.
 
Mieux de tenir ton pichet légèrement penché durant la manœuvre de sorte à ce que le lait tourne bien de manière circulaire.
 
Limiter les bulles durant l’opération et swirler longtemps quand c’est fini pour avoir la texture lisse / peinture.

 

 
C’est du lait entier de supermarché, bouteille rouge standard.  
 
Mon problème n’est pas vraiment de ne pas réussir à faire mousser le lait, mais de le faire pousser trop fort L’indication de température est intéressante, j’ai l’impression que ça chauffe quand même très vite avec la Mara

 
Effectivement, la première partie doit être assez douce sur l’injection d’air, la buse positionnée ni en surface, ni trop en dessous.

Attention au débit également. Sur ma Mara je suis en mode classique (pas le mode boost vapeur que je trouve trop violent)    
 
Je faisais souvent l’erreur de trop mousser sur la première phase, erreur de débutant.  
 
Pour le lait, il est certain qu’au niveau goût et texture un bon lait entier c’est le must. Mais du moment que les protéines sont présentes et que le lait est pas trop matraqué (sous entendu UHT avec un barème un peu trop lourd), la mousse tiendra  

J'aime beaucoup cette vidéo :
https://youtu.be/ESET2JZYprw?si=-CoQvBSaNIrIrdjN

Le problème avec la Mara X c'est que je la trouve un peu trop violente en mode vapeur et un peu trop douce en mode café

La bible oui

Un bon moyen de s'entraîner c'est de texturer de l'eau avec du liquide vaisselle et de faire la verse dans une tasse avec une fine couche de cacao en poudre. C'est ce que fait Scott Rao ici : https://www.youtube.com/watch?v=KxAvYoymUbM

Merci pour tous ces conseils
 
Y’a encore un peu de boulot
 

Aussi beau que les miens

On est nombreux ici je pense à faire aussi bien  

Là oui, je sais concurrencer aussi.
 
Sinon question détartrage :
https://coffeediag.com/tutoriel-det [...] ut-savoir/
 
Pour une Gaggia Classic Coffee, chaudière aluminium, vous prendriez quoi? Ils parlent de l'acide acétique 14° mais généralement c'est déconseillé. La poudre officielle Gaggia que j'avais encore, c'était de l'acide tartrique. L'acide citrique, je trouve des conseils contradictoires...
 
Bref, elle est vieille mais j'aimerais continuer à m'en servir et la faire durer.

J’ai testé le mousseur dr la Dinamica, bon, je vais oublier les cappucino
 
La buse est collée à la machine, on ne peut pas en faire grand chose. En tout cas pas positionner le pot comme dans la vidéo.