Reprise du message précédent :

Je viens de demander à un ami torréfacteur, pour lui c'est complètement débile, parce que du coup il devient extrêmement compliqué de reproduire une même torréfaction d'un jour à l'autre. La précision de chauffe lors de la torref est plus qu'hasardeuse (alors que les torréfacteurs "new age" se masturbe sur leur courbe de torréfaction), bref, pour lui ça vaut pas un copec

Sur mon Weber (voir topic BBC), je peux maintenir 120° pendant des heures sans effort
 
Si je veux faire un test, je dois le mettre à combien à votre avis (pas de courbe, mais avec T° constante) ? ça me botte bien
 
J'aurais du demander un petit chantillon de café vert basique à Brew pour tester au lieu de demander 4 sacs et &Kg de gavottes  

Perso je doute autant du marketing à moitié foireux cité plus haut que d'un avis aussi sûr de lui dire ce qui est bien et ne l'est pas comme celui de ton ami...

sur la répétabilité au moins ca parait pas déconnant d’avoir un avis tranché

Je vous donnerais mon avis du café que je viens de recevoir de chez eux.

 
Ben quand même, oui. Gaz/Electricité on contrôle la température avec une grande précision. Enfin brew pourra nous préciser certains points.
 
Je vais lancer une machine espresso au feu de bois  

V60 reçue
Premier test : c'est très léger, plus une infusion que du café

Fonces. Fais là demande à un modal sympa

Penses juste à garder le début ' historique ' de la FP d'Iso

C'est à toi de faire la demande

T'as fait quoi comme recette ?

Done.

Pas trop capté ce que tu dis là, mais après t'es pas obligé de prendre pour argent comptant non plus, si t'es pas d'accord avec lui. T'es torréfacteur ?

Ah n'essaie pas la chemex alors, c'est encore plus accentué !
Tu peux tester les press sinon, ça donne bcp plus de corps.

En mode fébrile qui déballe son paquet, lit vite le mode d'emploi puis se lance
un peu nawak donc
 
12g de café un peu plus gros que pour de l'espresso pour 200ml d'eau

Je vais apporter quelques précisions concernant la torréfaction au feu de bois de Layac, vu que c’est à côté de chez moi et que c'est là que j’ai pris les 2 paquets pour le Secret Santa.

Ca fonctionne exactement comme un torréfacteur électrique, sauf que sous le tambour il y a un foyer qui apporte la chaleur nécessaire à la cuisson. La température est régulée via des ouvertures qui laissent rentrer plus où moins d’air. Y’a des capteurs de températures reliés à une interface, et on peut suivre en temps réel la courbe de torréfaction pour coller au mieux au profil souhaité. Bref y’a vraiment aucune différence avec un torréfacteur classique.
J’ai fait un atelier de torréfaction avec eux toute une matinée, franchement y’a rien de sorcier, il faut juste être présent devant la machine pour réguler les entrées d’air pour coller à la courbe. Ca ne « mijote » pas pendant des heures comme on pourrait le croire, la torréfaction prend exactement le même temps qu’une torref « classique ».

Et c’est justement pour ça que je pense que niveau marketing ils en font un peu trop sur le côté « feu de bois ». Perso je ne vois pas en quoi ça change quelque chose au goût. Déjà l’histoire d’humidité du bois je ne vois pas en quoi ça peut avoir un impact sur les arômes vu qu’il n’y a pas d’échange d’air entre le tambour dans lequel se trouve le grain et le foyer. C’est ni plus ni moins qu’un torréfacteur avec une autre source d’énergie. Personnellement le seul intérêt que j’y vois, c’est le côté écolo vu que le bois provient de forêts locales ; donc bilan relativement neutre en CO2. Après oui, ça reste du grain qui vient de l’autre bout de la planète …

A part ça, ce sont 2 passionnées qui travaillent très bien et qui ont de bons produits, et c’est notamment chez eux que j’ai pu découvrir les méthodes douces ( V60…).

Bref il faudrait juste qu’ils revoient un peu leur marketing un peu « surfait » vis-à-vis de l’intérêt minime qu’apporte la torréfaction au feu de bois (à mon sens).

Magnifique explication

J'ai trouvé le sweet spot de mon secret santa coffee El Rico de chez Café 1802, une belle attaque et ouverture, je saurai pas dire quel parfum se dégage mais c'est sucré, parfumé et onctueux  
 
15,4g In / 33g Out en ~28s.
 

 
J'vais m'en refaire qq uns cet aprem (télétravail hihi)  
 
Merci à mon secret santa

Ah t'étais préviendu hein ! Ca va te changer de tes ristrettis carbonnés.  

Content que ça plaise

 
moi je préfère savoir en tout cas, d'ailleurs t'es pas trop actif sur le forum topic je me trompe ? (ou alors j'ai une mémoire pourrave )
 
j'ai hâte de gouter l'autre paquet

Pas beaucoup, un peu plus sur le topic vtt

 
Ah tiens, c'est intéressant ça. Quand j'avais cherché pour l'âge de la mienne, j'étais surtout tombé sur des sites qui répertoriaient les differences entre les modèles (notamment concernant le logo) selon l'année pour permettre de trouver de quand elle date. Tu saurais où faut chercher cette info ?

On se calme, non je ne suis pas torréfacteur. Je dis juste que je ne donne pas tellement plus de crédit au blabla marketing pour te vendre ce petit mijotage de café aux petits oignons qu'un type qui te dit sur un ton péremptoire que c'est forcément 100% de la merde car c'est un expert. Il y a sûrement un juste milieu, sinon la torréfaction serait quelque chose de beaucoup plus simple que cela ne l'est.

Ca fait beaucoup de volume d'eau là, sur les méthodes douces on est plutôt autour d'un ratio 1.5 au max
 

je suis très calme
il dit simplement qu'il n'y a aucun intérêt à chauffer au bois pour la torréfaction (le débat CO2 est encore autre chose) par rapport à du classique, mais qu'argumenter tout ça avec de la chaleur humide et compagnie, ça l'irrite un peu (il est assez énervé de base contre bcp de torréfacteur j'avoue, le monde du café l'a dégouté).

 
ah oui toi aussi ?! topic Fox 38 pour aller chercher le pain ? aie aie aie

T'es peut être calme mais ton pote m'a l'air d'avoir la rage quand même

j'ai suivi ce guide : https://www.crack-cafes.fr/guide-hario-v60

 
ça doit faire au moins un an que je regarde sur leboncoin. je trouve ça franchement trop cher pour ce que c'est.
et si il y en a des "pas chers", disons entre 100 et 200€, ça part en 30 min    
 
sauf ceux qui ne font pas d'envoi et qui habitent le trou du c.. de la france  

60g/L pour les méthodes douces c’est bien la valeur qui j’ai en tête  
après c’est à mettre à ton gout, mais c’est comme ca que fait de l’aeropress, de la french press.
 
chez mokxa c’est le ratio utilisé si tu leur demandes une tasse de méthode douce.

 
Quand je me fais une tasse de V60 ou d'aeropress je mets pas 50g de café personnellement.

OK, tks

Je dois être autour de 15-20g pour 250mL je pense.

Pour sortir un peu du débat sur la torréfaction, ma question n'a pas trouvé de réponse

J'ai refais une carafe avec les mêmes grammages en m'appliquant plus sur les phases de versement et c'était plus consistant déjà

 
Yep. Moi je mets 15g pour 250ml.
J'ai jamais lu personne recommander 50g...

  mais qu'est-ce que tu dis
 

Mon classique c'est 20g / 300g perso

 
Ouaip, la théorie c'est que tu gardes peu ou prou le même temps d'extraction.

 
Ben tu dis :
 
"sur les méthodes douces on est plutôt autour d'un ratio 1.5 au max"
 
Je pars du principe que tu parles pas d'un ratio de 1,5 mais de 1/5. Donc 50g pour 250g.

Anéfé c'est les espresso qui m'ont foiré (vu que la les ratios sont entre 1.5 et 2.5 grossierement), je voulais dire 15
donc 1g de café => 15g en sorti.
20g => 300g

Après je juge pas, t'as le droit de passer une journée calme après ton petit méthode douce du matin à 50g de café.

Tu peux toujours faire 800g de café hein