Reprise du message précédent :
Perso en vacances je m’adapte au café qu’on me propose, j’apprécie d’autant plus un bon espresso en rentrant à la maison    
 
J’ai bu par exemple :
- De l’espresso de bar classique, donc probablement un mélange italien qui coule trop rapidement, pas très bon mais ça fait le job pour réveiller le matin ou après le repas.
- du lobodis, à mon avis le meilleur café industriel trouvable en supermarché, c’est très correct et en cafetière italienne ça donne des trucs vraiment pas mal.
- du senseo avec des dosettes dont je ne connais pas la marque. Juste imbuvable. Mais vraiment immonde. A la limite en coupant l’extraction au bout de quelques secondes j’ai réussi à avoir un truc buvable.

Je me souviens pas déjà avoir bu un café extrait dans les règles de l'art en bar en France
D'un autre coté je pense que ça choquerait + qu'autre chose tant un vrai espresso (oui c'est péteux comme formulation ) est différent d'un café qui a surtout le goût de brulé ("le goût de café" )
Et Senséo c'est totalement infame oui
 
Perso quand c'est en déplacement si il y a une cafetière à disposition j'achète la très classique boite verte Malongo qui passe toujours pas trop mal

Tu as raison, nous sommes 5 et "seulement" deux en torref, donc oui, petite équipe  

Notre cœur de métier c'est plutôt le CHR, on arrive à envoyer grâce à une bonne organisation et de bons gars, mais nous restons en effet une petite torréfaction artisanale.

Ce n'est plus comme il y a 10 ans, les torréfactions ça poussent de partout maintenant, et il faut vraiment être motivé pour se lancer de nos jours !

Haha c'est un pote Luc, il n'y aura jamais de concurrence, on s'échange même nos courbes de torref   (c'est un peu comme faire des pipis croisés dans ce milieu   )

D'ailleurs, c'est pas dit qu'on agrandisse pas l'équipe côté torref d'ici quelques temps alors si jamais il y a des intéressés...MP

@brew_ : à l'occasion est-ce qu'il y aurait moyen que tu nous refasses une box 'degustation à l'aveugle comme tu avais fait dans ton premier boulot café ? (Pas gratos bien entendu)
 
Ça pourrait intéresser le topic je pense

Je me souviens de cette box, mais je n'avais pas participé à ce projet.

C'était un pari osé et finalement le résultat obtenu n'était pas celui souhaité  

"Aidez notre torrefacteur à trouver les bons profils"

Après, c'était le lancement de la torréfaction dans cette boîte, mais je pense qu'ils auraient dû faire ça en interne quitte à passer par des consultants et arriver sur le marché avec des produits aboutis... Bon, même 15 ans après c'est pas gagné  

Je ne vois pas comment / pourquoi faire ça actuellement.

Le mieux serait, je pense, une box cupping car c'est une méthode universelle et facilement réalisable par tous à domicile, mais on en revient (pour le moment) à ce que j'ai dit plus haut : on est 5 et on court tous plus où moins après le temps pour le moment...

Mais si tu as une idée précise, tu peux développer  

Arrête de glander sur HFR alors

En fouillant un peu ça se trouve mais oui faut chercher, et souvent ils proposent d'autres méthodes d'extraction pour les palais moins habitués.

Je n'ai toujours pas eu le temps de tester les cafés de Celtik (bon je n'ai pas une grosse conso en même temps) mais de ce que je semblais voir, BUN a des torréfaction quand même plus claires, non ?

Peu ont intérêt à le faire en tout cas. C'est un peu comme pour la bière, l'immense majorité des établissements ont un contrat fournisseur (machine + moulin + grains + vaisselle + entretien...) qui leur permet de faire une bonne marge et qui permettra de fournir la boisson médiocre à laquelle la plèbe est habituée
J'avais passé un entretien dans un fr3nch c0ffee sh0p pour être en soutien quelques heures par semaine, ils ont ce genre de contrat, en l'occurence avec c4fé R1chard, ils touchent même pas au réglage du moulin, c'est le technicien qui passe livrer les grains qui s'en charge à priori

Luc propose plus de cafés en torréfaction légère car il a plus d'origine qui s'y prêtent bien (Ethiopie, Kenya, ...).

On avait fait un swap il y a quelques mois, globalement on était sur la même colorimétrie (grain, pas fait la moulu) sur nos éthiopiens.
Son Brésil était par contre plus cuit que le nôtre (je l'avais bien aimé, j'en avais parlé ici).

Après on a pas les mêmes bécanes et donc pas la même manière de torréfier (lui + rapide, nous + long).

Je pense que Proov est la personne qui pourrait te répondre au mieux  

@wade : plus ça coule vite, plus le patron est content  

J'étais juste étonné que vous échangiez vos courbes alors que vous ne faites pas la même chose. Mais oui en fin de compte BUN fait probablement plus de choses et donc vous vous recoupez quand même sur certains cafés.
Étant dans le coin de Montpellier en ce moment j'irai peut-être y refaire un petit tour. J'ai déjà fait Prizm, j'aurai dû essayer de les pousser à les faire travailler ensemble.

Échanger des courbes entre nous est purement informatif, ni l'un ni l'autre peux en faire quoi que ce soit, si ce n'est avoir une idée de la stratégie de la torréfaction.

On est juste geek  

Et donc qui est-ce qui a la courbe la plus grande ?

L'important c'est que ça soit agréable en bouche

 
Ah ouai carrément, j'avais envoyé un email pour lui demander un exemple de recette pour son Colombie, il ne m'a jamais répondu ahaha. Au final j'ai trouvé une recette qui me va très bien (température de base 91-22°, j'avais tenté + haut, pas bon). D'ailleurs, son Colombie est vraiment une merveille, je crois que c'est mon nouveau Top1 désolé Brew tu t'es fait détrôner par ton poto  
 

 
On dirait oui, après je suis pas vraiment doué dans la dégustation On dirait qu'il se fournit chez "Nordic Approach" (rien que le nom pourrait faire penser aux torrefs Nordique/claires ). En tout cas, ils ont souvent un gout un peu + végétal/acidulé je pense, sur place font d'excellents shots, j'ai toujours eu du mal à reproduire le même résultat à la maison ^^
 

hello!
je cherche quelques idees de café italien pour changer des single blend
un truc un peu cramé
une marque a recommander?

 
Effectivement, dans l'idée c'était sympa comme projet mais en pratique ça a été un foirage monumental  
Plusieurs erreurs selon moi: compter sur les utilisateurs pour peaufiner le profil de torréfaction + beaucoup trop de cafés envoyés (je crois qu'on avait 8x150g un truc comme ça) donc quasi tout le monde s'est lassé et à la fin quasi plus personne ne donnait ses notes de dégustation    
 

 
Effectivement, pour votre entreprise ça n'a pas de sens, ça serait plus un projet 'HFR' pour rigoler.
Comme tu le dis je pense aussi que le mieux serait un lot de 4/5x100/125g avec des paquets neutres, à chacun de les découvrir et de tenter de deviner ce que c'est sans être influencé par les aspects marketing (prix, notes de dégustation sur le paquet, note cupping du café...).
Le top du top serait de le faire avec des micro lots qui ne sont pas dans votre offre habituelle, mais je ne sais pas si techniquement vous pouvez torrefier quelque chose de niquel sans vous faire la main sur un café ?  
Sinon ça serait aussi faisable avec votre production habituelle, en anonymisant simplement les cafés, voir si on arrive à les reconnaître au palais.
 
Je pense que ça pourrait être marrant et qu'on devrait pouvoir s'organiser sans problème sur HFR pour vous assurer un volume minimum sur ces cafés (enfin après faut voir, quelques dizaines de kilos c'est faisable, mais s'il faut 250kg minimum c'est un peu plus complexe)
 
Mais bon si vous courrez après le temps, c'est sans doute très loin sur votre liste de priorités (et c'est tout à fait normal), mais si un jour là situation s'y prête, n'hésites pas je pense que ça pourrait être sympa

Passalacqua ou Izzo pour les plus connues par exemple  
Si tu trouves du Kimbo tu peux tester du viril  

 
80 % du marché est cramé donc peu de risque de te tromper  

Allez c’est la rentrée, take my money    
 

 

 

 
C'est ce que j'ai acheté hier pour goûter, du Kimbo spécial Moka pour ma Bialetti. Effectivement c'est assez fort

merci pour les marques
ca se trouve qu'en paquet de 1 kilo...

Izzo non, tu en trouves en 250
Tu vas bien laver tes intestins avec 1kg  

T'exagère
1kg de Izzo Silver c'est hyper sympa et facile d'accès. Après Kimbo je trouve ça plus brutal mais efficace, il faut regarder de près sinon on peut avoir du 40% de robusta et ce n'est pas pour les débutants. Passalacqua c'est dans la même veine mais plus haut de gamme, j'adore aussi  

Izzo Silver oui, j’ai pris deux fois chez MC et j’avais bien aimé mais madame tire la tronche  

j'ai pris ça  
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1

J’ai déjà pris le 100% arabica doré
C’est assez industriel  

Sinon faut manger plus de fibre les gars.

je testerai et le reste ira avec la bodum en french press

Sey j'avais bien aimé l'échantillon reçu avec Standard (un éthiopien nature de mémoire)

Manhattan j'ai toujours voulu tester, tu choppes ça sur le site ou via un revendeur ?

Édit : Vu pour Manhattan...en fait j'ai toujours pensé que ce gars était de Melbourne...mais non, la torref est NL.

 
Ta vision est un poil caricaturale et méprisante.
Ils ont souvent un café très quelconque voire mauvais (dans le cadre d'un contrat global en effet) donc faut pas s'étonner que le jus soit médiocre mais par contre l'extraction est sensiblement celle d'un expresso et il y a des exceptions dans la qualité. Et la "plèbe" n'est pas forcément aussi inculte que tu le supposes.  

Jugement de valeur à part, c'est vrai que pas mal de cafetiers ne se cognent pas, prennent un contrat avec les cafés Richard qui fournissent tout, du café à la machine et basta.

+1. Et pour en avoir discuté avec l'un d'entre eux qui pourtant aurait voulu faire quelque chose de bien: pas d'investissement car pas de machine à acheter (dans le contexte d'une installation c'était une économie non négligeable), pas d'entretien à prévoir, sa seule obligation, c'est le contrat pour le café. Et les bénéfices sur ce poste sont simples à calculer, sans surprise.
 
Il a fait chier le mec qui est venu installer pour obtenir un jus qui lui convenait quand même mais ça a été son plus gros boulot.
 
Richart et autres fournisseurs de boissons sont très malins car ils ont compris que dans le contexte d'un démarrage, c'était le meilleur moment pour faire avaler des pilules que le mec qui a un peu de bouteille n'avalera plus.

sur Bordeaux les seuls espressos corrects sont dans les Coffe Shop qui ont de très bons grains et un minimum de connaissance sur comment réaliser un espresso, les autres bars/cafés, c'est à jeter, licence Café Richard, du grain qui traine dans la tremis par 3kg, et basta.

c'est pas le pire, croyez moi

On connait tes goûts, oui.

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