Reprise du message précédent :

Putain le correcteur du téléphone  

 
J'utilise le basket 18-21g pour mettre 19g de café. Le café a été torréfié il y a 3 semaines (20/12). La pression de la pompe doit être à 11 bar (pour le moment je fais pas de flow control) et aujourd'hui j'avais un poil moins de 10 bar dans le groupe.

bon j'ai retesté le mandolino.
toujours pas convaincu. alors effectivement il a une belle créma noisette, bien tigrée même en 1T et ça fera de belles photos.  
mais niveau goût ça reste assez corsé, un poil amer (je referais avec une mouture plus fine), et moins savoureux que le Ti blend par exemple.

Le Ti blend c'est vraiment bon. C'est jamais vraiment le même goût en tasse, il est fort sensible aux variations de divers paramètres et c'est chouette parce que je n'ai jamais l'impression de rater une tasse.

Que valent les autres blend chez Celtik ?

Moi aussi, ça varie pas mal sur un même paquet (donc uniquement de ma faute)

Ou alors les grains ne sont pas cuits uniformément  

faut pas abuser non plus

Tu crois qu'on cuit les grains un à un au micro-onde ?  

en parlant de cuisson, j'ai déménagé en Dordogne du coté de Sarlat, donc j'essaie de découvrir ce qui se fait dans le coin; et un collègue m'a parlé d'une torréfaction au feu de bois : https://www.layac.fr/
Je sais pas si vraiment il y a une différence, en tout cas le prix est vraiment élevé.    
J'irai tester quand j'aurai fini mes paquets achetés à la Brulerie Sarladaise

Ca doit être possible sur les gros torrefs de 60 kil peut-être ? Si tu fais pas de la cuisson cramer j'veux dire.

Et encore, vu que le tambour tourne et remue constamment les grains, ca doit pas être facile à y arriver

Sur les blends, les grains sont cuits en même temps?

Non

Sans parler de la définition du blend...Bref, le contraire serait étonnant. Déjà au vu des variations possibles sur les mono-origines/cafés de spécialités.

 
En Blend j'aimais bien l'Argoat, sinon le Colombie La Fabrica est pour moi mon top de l'année, j'ai vraiment pris du plaisir à chaque tasse

Reçu ma commande Celtik hier, quel bonheur de se refaire un Ti Blend après 1 mois de trucs pas trop à mon gout chez le torréfacteur local
 
Vraiment un bon produit

Dans ta Silvia le Ti Blend ? Si oui, je serai preneur de ta méthode de base pour ce blend. La finesse de mouture avec le Grinta...Etc.
Je commanderai et débuterai sereinement pour pouvoir essayer d'autres choses par la suite

 
Je n'utilise plus le grinta mais le réglage qui est mis devrait être proche d'un résultat potable, au pire il faudra affiner un dans un sens ou l'autre la finesse (affiner la finesse   )
 
Je suis très "classique" côté extraction: 16 in, 32 out en 25 secondes et on obtient ça visuellement:

 
Je pense que je commence à avoir quelque chose de pas mal, mais pas tout à fait reproductible. Je suis toujours ma recette 19g in, 41g out et j'ai une durée d'extraction entre 24" et 27" (5" de préinfusion et une seconde de pause).
Il y a toujours de l'amertume dont je n'arrive pas à me défaire, mais cette fois-ci elle apparaît plutôt au début. Si je laisse l'espresso reposer un moment après la première gorgée, l'amertume a pratiquement disparu et là ça devient assez agréable.
 
Je vais essayer d'utiliser cette recette à nouveau sans changer la mouture, je me demande si ça peut être dû à du channeling.

Tu peux tester en enlevant la crema, elle contient souvent pas mal d'amertume. Après je trouve que le gout varie aussi beaucoup avec le moment ou on prend son café et ce qu'on a pu manger.

Je suis passé dans le centre commercial du coin, et certains manifestement surfent sur la hype du café de luxe pour escroquer le quidam:

Ah oui, c'est GROS foutage de gueule là !!  

Puis les toref de super marché sont connu pour leurs qualité

 
Y a substance aussi qui est pas mal dans le genre. Je crois.
 
Édit : https://www.substancecafe.com/index [...] a-auromar/
 

substance j'y etais passé y'a 2 ans ( je crois ) et c'était quand même très très toooop.

Bon le gars s'ecoute un peu parlé, et apparemment les prix ont encore grimpé depuis.

Mais le gars est un vrai bon par contre.

 
Tu m'as mis en Ignore List coco, je ne peux pas te répondre en MP

En effet, erreur de manip !

Wtf les prix. Notre café le plus cher qui était un Costa Rica noté 87/100 au SCA à du nous coûter 26e TTC le kilo...

 
Après c'est un Geisha du Panama, donc c'est censé être le top. Ceci dit, c'est pas plus cher que l'Arbre à Café

Ce qui est rare est cher et 200€ le kg c'est le prix public du bourbon pointu quand tu l'achètes à La Réunion, pour le coup quitte à mettre ce prix je pense que je pars sur le Panama
Tu chiales juste quand tu dois en gâcher pour régler ton moulin

Oui c’est un prix habituel pour du geisha du Panama malheureusement
Peu d’offre et une demande mondiale énorme je pense.

Et ca vient d'une ferme assez connu je crois. En Suisse MAME le vend à 300€ le KG   Dans ces prix, je préfère le Qima.

y a 2 ans, quand je me mettais au vrai café, j'avais tenté chez eux un Geisha (el Rubi) à 25 € les 150 gr. Je voulais voir si j'arrivais à comprendre ce qu'exprimait ce café. En clair si mon palais était prêt à apprécier après avoir été pollué pendant des années au George Clooney.

J'avais galéré comme un chien à sortir quelque chose que je trouvais bien (à l'époque j'étais avec mon commandante et une Lelit PL41). Et finalement, mon paquet était fini et j'avais pas trouvé que l'écart de prix était justifié avec ce que je prenais d'habitude...
Je pense que je n'avais ni la technique pour le sortir ni une sensibilité assez développé.
Par contre, j'avais bien échanger avec le gars qui était très sympa et me guidait pour trouver la bonne extraction.

après les cafés chers parce qu’ils sont rares ne font pas forcément au goût de tout le monde, et pas forcément bon non plus

Ne te ridiculise pas... Joachim a accès aux meilleurs cafés de la planète, il torréfie sur un Loring S7 et il le fait très, très bien. Il fait partie du réseau des meilleurs en France, il s'est fait une petite place et pleins de stars du coffee-web savent très bien quel coffee shop est Substance. Tain... Jamison Savage était chez lui en novembre stp. Toi tu insinues que c'est un voleur ? Sans mentionner évidemment qu'il propose des 200gr à 15-18 € aussi. Sérieux...

Mon idée n'est absolument pas de dire du mal (ni de me ridiculiser) mais de constater certains prix qui sont chers.
j'aurais trouvé ca délirant, je n'aurais pas commandé 100 balles de café chez lui à l'époque...
"Sérieux..." faut pas prendre la mouche comme ça  

Edit : en relisant mon post d'origine, ma phrase est maladroite "pas mal dans le genre" n'est effectivement pas approprié j'en conviens. on n'est pas sur la même chose.

 
Tout à fait. Joachim est un artisan exceptionnel qui a pour ligne directrice d'exprimer le terroir des cafés qu'il sélectionne. En effet, rien que le fait que Jamison Savage lui rende visite et lui vende son café est une carte de visite suffisante... Je ne parle même pas du très bel article dans le dernier Standart...
Etant un semi-régulier de Substance, Joachim et Alexandrine sont passionnés et le transmettent merveilleusement bien. On peut boire un Finca Deborah préservé en surgélation et préparé en V60 à la perfection (meules de qualité alignées sur EK43, eau sélectionnée, technique irréprochable) pour 15 euros et passer 1h30 à en discuter avec le barista - qui te fera peut-être même goûter d'autre choses (parfois sans même te faire payer...).
 
Bref, ça n'est ni cher, ni prétentieux.

Joachim , si tu nous lis  

Ça fait un moment que j’aimerais passer la bas si j’en ai l’occasion   après je me fais pas d’illusions c’est surtout pour l’expérience, je n’ai sûrement pas le palais pour apprécier ce genre de café à leur juste valeur.
 
Après c’est comme n’importe quel produit, c’est pas parce que c’est 5 fois plus cher que c’est 5 fois meilleure. C’est un peu un autre monde  

c'est 15 balles un café ???

Je sais qu'on est vendredi, mais faudrait peut-être pas abuser non plus... Que ça les vaille, c'est fort possible, que ce ne soit pas cher 15€ le café....